關(guān)于家用智能烹調(diào)鍋產(chǎn)品設(shè)計(jì)的技術(shù)研究

杜明輝

摘 要：眾所周知，烹調(diào)是有一定難度的，沒經(jīng)驗(yàn)的人很難烹調(diào)出好的佳肴。好的烹調(diào)的訣竅有火候控制、高比例出湯和風(fēng)味物質(zhì)析出，在家用智能烹調(diào)鍋產(chǎn)品設(shè)計(jì)時(shí)，設(shè)計(jì)人員需要根據(jù)烹調(diào)的三個(gè)秘訣對烹調(diào)鍋進(jìn)行設(shè)計(jì)，使智能烹調(diào)鍋能夠自動(dòng)實(shí)現(xiàn)烹飪，讓沒有烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)的人也能燒出一手美味的菜肴。另外，家用智能烹調(diào)鍋還應(yīng)具備節(jié)能、環(huán)保和互聯(lián)網(wǎng)智能監(jiān)控等特點(diǎn)。文章對家用智能烹調(diào)鍋產(chǎn)品設(shè)計(jì)中用到的技術(shù)進(jìn)行探究，希望提高美的智能烹調(diào)鍋產(chǎn)品性能和質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：智能烹調(diào)鍋；火候控制；自動(dòng)烹調(diào)；節(jié)能環(huán)保；智能監(jiān)控

中圖分類號(hào)：TM925.5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-8937（2016）24-0014-02

1 概 述

隨著我國經(jīng)濟(jì)水平的提高和人們生活節(jié)奏的加快，居家做飯成為一件很麻煩的事。一方面，城市里的年輕人工作比較繁忙，沒有過多的精力放在烹調(diào)食物上，大多數(shù)的人選擇飯店就餐或者在家應(yīng)付的隨便吃些，這種飲食習(xí)慣并不能滿足人身體的營養(yǎng)需求；另一方面，隨著城市住房價(jià)格越來越高，大部分的住房都是開放式的，如果住戶在家里烹調(diào)食物，會(huì)讓住房里充滿油煙，這些現(xiàn)象嚴(yán)重影響了住戶的生活質(zhì)量。

目前，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，家用智能烹調(diào)鍋在市場上發(fā)展迅速，家用智能烹調(diào)鍋具有自動(dòng)控制、烹制出的菜肴美味可等特點(diǎn)，備受人們的歡迎和喜愛。另外，智能烹調(diào)鍋既能自動(dòng)烹調(diào)出美味的飯菜，又能節(jié)約時(shí)間，還能均衡飲食營養(yǎng)，把人們從烹調(diào)飯菜的過程中掙脫出來，真正做到了省時(shí)省力。毫無疑問，智能烹調(diào)鍋的市場前景是光明的。本文主要介紹了美的家用智能烹調(diào)鍋的系統(tǒng)程序設(shè)計(jì)、火候控制、高溫陶膽技術(shù)、節(jié)能和環(huán)保、人性化輔助設(shè)計(jì)和互聯(lián)網(wǎng)智能監(jiān)控技術(shù)。

2 系統(tǒng)程序設(shè)計(jì)

家用智能烹調(diào)鍋是由控制系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、進(jìn)氣系統(tǒng)、攪拌系統(tǒng)、顯示器、外殼和陶膽等部分組成，是一種操作簡單、智能化高的廚房用具。在智能烹調(diào)鍋的設(shè)計(jì)過程中，系統(tǒng)程序設(shè)計(jì)是基礎(chǔ)，用戶可以根據(jù)自己的口味設(shè)定選項(xiàng)，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)烹調(diào)的過程。美的智能烹調(diào)鍋的系統(tǒng)程序設(shè)計(jì)有江南大學(xué)參與，設(shè)計(jì)出的烹調(diào)鍋運(yùn)用快速湯煲燉湯程序，快速湯煲燉湯程序與普通燉湯程序相比，快速湯煲燉湯程序具有煲湯時(shí)間短、有底紋析味階段、制湯量高、用電量少和風(fēng)味物質(zhì)析出多等優(yōu)勢。系統(tǒng)程序設(shè)計(jì)主要包括專業(yè)煲湯模式技術(shù)和多功能烹調(diào)技術(shù)。

2.1 專業(yè)煲湯模型技術(shù)

美的智能烹調(diào)鍋運(yùn)用了合理的攪拌和加溫程序，這些程序設(shè)計(jì)能有效的保證煲出的湯的營養(yǎng)和風(fēng)味，與普通烹調(diào)鍋的煲湯程序相比，使用該程序烹調(diào)鍋具有加熱升溫穩(wěn)定、攪拌充分、煲湯時(shí)間短等特點(diǎn)。

用戶可以根據(jù)自己的口味設(shè)置智能烹調(diào)鍋的煲湯時(shí)間和味道，滿足用戶對口味和時(shí)間的要求。

2.2 多功能烹調(diào)技術(shù)

在美的智能烹調(diào)鍋程序設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)人員將中華菜譜的內(nèi)容寫到系統(tǒng)程序中，這些菜譜是經(jīng)過市場調(diào)研和營養(yǎng)協(xié)會(huì)的推薦而選擇的，滿足了廣大用戶的需求。用戶可以根據(jù)自己的口味，首先從菜譜程序中選擇想吃的菜肴，然后將菜譜所需的食物放入智能烹調(diào)鍋中即可，做出的菜肴的色、香、味俱全，簡單快捷的做出自己想吃的菜肴。

3 火候控制

眾所周知，湯的好壞主要受火候的影響，采用先進(jìn)的智能烹調(diào)鍋的火候控制系統(tǒng)，有利于保證飯菜的營養(yǎng)和美味。美的智能烹調(diào)鍋采用勻熱輻射加熱技術(shù)、智能自動(dòng)感應(yīng)技術(shù)和快速加熱技術(shù)等火候控制技術(shù)，最大化保證菜肴的營養(yǎng)和美味。

3.1 勻熱輻射加熱技術(shù)

智能烹調(diào)鍋采用全封閉、上下立體加熱模式，上加熱器采用紅外線輻射加熱方式，下加熱器則采用發(fā)熱盤，這種設(shè)計(jì)可以很大程度上縮短烹調(diào)時(shí)間，烹調(diào)鍋中的食物可以做到均勻受熱。眾所周知，紅外線的加熱方式是以輻射的形式傳熱，電磁波具有穿透力，能夠?qū)κ澄锏膬?nèi)部和外部同時(shí)加熱，因此，用智能烹調(diào)鍋?zhàn)龀龅氖澄锞哂芯鶆蚴軣?、烹調(diào)時(shí)間短和營養(yǎng)成分流失少等特點(diǎn)。如圖1所示。

3.2 智能自動(dòng)感應(yīng)技術(shù)

家用智能噴烹調(diào)鍋采用智能自動(dòng)感應(yīng)技術(shù)，可以有效的控制烹調(diào)鍋中食物溫度，做到合理科學(xué)的火候控制，智能自動(dòng)感應(yīng)技術(shù)是指在烹調(diào)鍋的合理位置安裝溫度傳感器，溫度傳感器接受到的信號(hào)后，將信號(hào)回饋到系統(tǒng)程序中，從而做到自動(dòng)調(diào)節(jié)的效果。眾所周知，油和水的沸點(diǎn)是不同的，在烹調(diào)過程中，溫度傳感器接受的信號(hào)經(jīng)處理后傳送到MCU，MCU根據(jù)烹調(diào)鍋中溫度大小進(jìn)行溫度調(diào)節(jié)，當(dāng)烹調(diào)鍋中的溫度達(dá)到極限值時(shí)，MCU將加熱程序關(guān)閉，當(dāng)溫度降低到某一值后，MCU又會(huì)將加熱程序打開，烹調(diào)鍋中溫度就會(huì)升高。使用智能自動(dòng)感應(yīng)技術(shù)，烹調(diào)鍋可以防止菜肴燒糊或不熟，保證了燒出菜肴的營養(yǎng)。

3.3 快速加熱技術(shù)

智能烹調(diào)鍋具有密閉式、上下同時(shí)加熱的特點(diǎn)，密閉的烹調(diào)鍋減緩了熱量的流失，上下同時(shí)加熱提高了加熱速度?？焖偌訜峒夹g(shù)是衡量智能烹調(diào)鍋性能的一個(gè)重要指標(biāo)，美的智能烹調(diào)鍋采用密閉式、上下同時(shí)加熱技術(shù)和紅外線輻射加熱技術(shù)，將烹調(diào)鍋的加熱速度大大提高，與其它同類產(chǎn)品相比，美的智能烹調(diào)鍋的加熱時(shí)間明顯縮短，加熱初始階段，使用大功率發(fā)熱盤和強(qiáng)紅外線輻射加熱，當(dāng)溫度達(dá)到某一設(shè)定值后，使用智能保溫技術(shù)，這樣設(shè)計(jì)既能對食物快速加熱從而縮短烹調(diào)時(shí)間，又能節(jié)約電量。見表1。

4 高溫陶膽技術(shù)

智能烹調(diào)鍋采用耐明火高溫球形黑陶內(nèi)膽，該陶膽的受熱面積大，具有微孔結(jié)構(gòu)，有利于透氣作用，從而使風(fēng)味物質(zhì)析出。眾所周知，普通瓷膽具有玻璃瓷質(zhì)的特點(diǎn)，其結(jié)構(gòu)無微孔結(jié)構(gòu)，在烹調(diào)過程中食物不能透氣，這樣做出的飯菜爛而不香，嚴(yán)重影響了飯菜的口味，而高溫球形黑陶陶膽具有微孔結(jié)構(gòu)，透氣不透水，使用該陶膽做出的飯菜色香味俱全。與普通瓷膽相比，高溫球形黑陶陶膽具有可明火干燒、保溫好、溫度場均勻、容量大、有利于風(fēng)味物質(zhì)析出等優(yōu)勢，這些優(yōu)點(diǎn)正是用戶所需要的，因此，采用高溫陶膽技術(shù)的智能烹調(diào)鍋的市場前景一片光明。

5 節(jié)能和環(huán)保

熱效率提升技術(shù)是指采用密封式環(huán)形立體加熱，熱量流失較少，可以有效提高電能的利用率，經(jīng)過實(shí)驗(yàn)表明，美的家用智能烹調(diào)鍋的耗電量僅為一般家用廚具耗電量的一半左右，這樣大大節(jié)約了電能，做到了節(jié)能減排的目的，另外，智能烹調(diào)鍋密閉式加熱，真正做到了烹制飯菜過程中零油煙，保證室內(nèi)的空氣質(zhì)量。

6 人性化輔助設(shè)計(jì)

智能烹調(diào)鍋的人性化輔助設(shè)計(jì)是衡量其性能的重要指標(biāo)，烹調(diào)鍋的外觀和操作性能第一時(shí)間呈現(xiàn)給用戶，對易用、防燙、人機(jī)交互等人性化設(shè)計(jì)上進(jìn)行充分考慮和設(shè)計(jì)是家用智能烹調(diào)鍋產(chǎn)品設(shè)計(jì)過程中的重要環(huán)節(jié)。經(jīng)過市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，烹調(diào)鍋的上蓋和提取把手是最容易燙傷的地方，因此，設(shè)計(jì)人員采用了防燙傷上蓋和易提取把手，上蓋和把手的材料選用耐高溫塑料，表面做了磨砂處理，其結(jié)構(gòu)符合人性化接觸，從而防止用戶被燙傷的現(xiàn)象。

另外，采用已操作大視窗、模式智能感應(yīng)功能和易操作大旋鈕，這樣設(shè)計(jì)可以使智能烹調(diào)鍋操作簡單，即使老人也可以輕松操作，另外，智能烹調(diào)鍋還配有專業(yè)的湯勺和專業(yè)的食譜，使沒有烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)的人群也能輕松做出美味的食物。

7 互聯(lián)網(wǎng)智能監(jiān)控技術(shù)

目前，市場上的智能烹調(diào)鍋產(chǎn)品的智能化只是實(shí)現(xiàn)了預(yù)約、菜單的下載、遠(yuǎn)程控制和美食分享，只實(shí)現(xiàn)了營養(yǎng)養(yǎng)生。未來的方向?yàn)橹悄莛B(yǎng)生，通過智能控制（如智能穿戴設(shè)備數(shù)據(jù)、醫(yī)院數(shù)據(jù)），然后根據(jù)個(gè)人身體狀況，進(jìn)行食療養(yǎng)生和滋補(bǔ)推送，并提供服務(wù)，同時(shí)整合食材和健康醫(yī)療，打造營養(yǎng)養(yǎng)生鏈，做出一款互聯(lián)網(wǎng)智能監(jiān)控的家用智能烹調(diào)鍋。

8 結(jié) 語

隨著我國科學(xué)技術(shù)水平和經(jīng)濟(jì)實(shí)力的提高，人們對家用智能烹調(diào)鍋的需求越來越大，智能烹調(diào)鍋的市場前景一片光明。該產(chǎn)品具有操作簡單、環(huán)保節(jié)能、烹調(diào)出的食物好吃有營養(yǎng)等優(yōu)點(diǎn)，非常適合沒烹飪經(jīng)驗(yàn)的普通人，而且，做出的飯菜可以與飯店的飯菜相提并論。該產(chǎn)品屬于新材料、新技術(shù)、新工藝的新產(chǎn)品，勢必會(huì)得到消費(fèi)者的認(rèn)可。

參考文獻(xiàn)：

[1] 黃鳴，黎錫流，李澤坤.微波與遠(yuǎn)紅外線加熱在食品加工中的應(yīng)用[J].廣 州食品工業(yè)科技，2002，（2）.

[2] 曹廣泉.家庭烹飪基礎(chǔ)知識(shí)[M].北京：中國廣播業(yè)出版社，2009.

[3] 鄒臣.烹調(diào)工藝單項(xiàng)技能結(jié)構(gòu)組合教學(xué)探究[J].中國烹調(diào)研究，1998，（4）.

[4] 宋維.淺談烹調(diào)與食物中營養(yǎng)成分的關(guān)系[J].黑龍江科技信息，2009，

（36）.