素食者易缺鋅

素食主義者大多缺鋅 人的食欲不振、味覺(jué)減退，常和缺鋅有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，素食者鋅元素的攝入量比非素食者低很多。因?yàn)殇\的主要來(lái)源為肉類(lèi)、肝臟、蛋、海產(chǎn)品等。而且植物性食物中還含有大量植酸、膳食纖維和草酸，會(huì)抑制腸道對(duì)鋅的吸收。

快餐飲食導(dǎo)致鋅攝入不足 隨著快餐的普及，味覺(jué)異常者日趨增多。其癥狀是吃什么都感覺(jué)沒(méi)味道，還時(shí)不時(shí)口中發(fā)苦。這是因?yàn)榭觳推毡榇嬖凇颁\供給量不足”問(wèn)題。以漢堡為例，每100克漢堡中鋅含量?jī)H為0.5毫克，人們從漢堡中攝取的鋅非常有限，還有攝入后的吸收問(wèn)題，真正吸收進(jìn)身體的0.3毫克都不到?？觳椭羞€有多種添加劑，如香腸、罐頭、調(diào)味汁、清涼飲料等食品中，常含聚偏磷酸鈉、甲基纖維素等。這些添加劑被人體吸收后，會(huì)造成體內(nèi)鋅元素快速流失，從而引起人體更加缺鋅。成人每天需鋅量約為5毫克，飲食合理，則不用擔(dān)心鋅不足。

老人孩子是缺鋅高危人群 上了年紀(jì)的老人味蕾會(huì)逐漸萎縮，而且隨著年齡增大，味覺(jué)功能減退更嚴(yán)重。味蕾萎縮后，吃東西經(jīng)常覺(jué)得沒(méi)味道，有時(shí)甚至?xí)?duì)飲食失去興趣，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。老年人消化、吸收功能較差，也是造成缺鋅的原因。處在生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子對(duì)鋅需求量較大，膳食無(wú)法滿(mǎn)足需求時(shí)，身體就會(huì)缺鋅。

（劉光）