深挖西鳳酒歷史文化助推中國白酒高質量發(fā)展

張衛(wèi) 王衛(wèi)明

中國白酒是世界四大蒸餾酒之一，在文化底蘊和釀造工藝等方面都久負盛名。作為釀酒歷史悠久的國家，我國古人釀造出的名酒數(shù)不勝數(shù)，有的甚至流傳至今，成為人們了解中國白酒歷史的活化石，來自陜西的西鳳酒就是其中一個。

為了深入挖掘西鳳酒的歷史文化，4月20日，西鳳舉行了主題為“創(chuàng)新文化表達 賦能產業(yè)發(fā)展”的西鳳酒文化研討暨專家聘用儀式，目的是弘揚優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，提升企業(yè)文化建設水平，不斷擴大西鳳的品牌影響力和美譽度，推動中國白酒產業(yè)實現(xiàn)高質量快速發(fā)展，向世界展現(xiàn)中國白酒的深厚文化底蘊和實力。

西鳳集團公司黨委書記、董事長，陜西西鳳酒股份有限公司董事長張正，西鳳股份公司總經理張周虎，副總經理高亞蘭，陜西省工業(yè)和信息化廳產業(yè)政策處處長劉建平、副處長魏巍，產業(yè)政策處原處長、二級巡視員宋亞朝，陜西省文化和旅游廳非遺處三級調研員周穎，西北大學歷史學院教授、中國人民大學國學院一級教授、中國秦漢史研究會顧問王子今，陜西省考古研究院黨委書記、院長孫周勇，陜西省考古研究院研究員田亞岐，西北大學文化遺產學院教授、原考古系主任、酒文化研究專家錢耀鵬，西北大學文化遺產學院教授、原文物保護系主任、國家工業(yè)文化遺產核查組成員劉成等行業(yè)專家、文化學者和新聞媒體齊聚一堂，共同探討新時期西鳳酒文化賦能品牌、助推企業(yè)高質量發(fā)展的方向和路徑。西鳳集團公司黨委副書記郭拴新主持儀式。

華夏酒之源? 入選國家非遺名錄

陜西西鳳酒股份有限公司的官網上這樣介紹西鳳酒——我國最著名的四大老牌名白酒之一，鳳香型白酒的鼻祖。她孕育于6000年前的炎黃文化時期，誕生于3000年前的殷商晚期，在周秦文化的撫育下成長，在唐宋文化的輝煌中嬗變，在明清文化的滋潤下打向海外，新中國成立后涅新生，改革開放以來走向輝煌。

關于西鳳酒的介紹并非虛言，考古發(fā)現(xiàn)證明了其真實性。據西北大學文化遺產學院教授、原考古系主任、酒文化研究專家錢耀鵬介紹，西鳳酒的產地寶雞是周秦肇基之地，近年來出土了大量青銅器，其中一半以上是酒器。雍或者鏖是西漢早中期的器物，但后來發(fā)現(xiàn)是內接式承露的原始蒸餾器，與現(xiàn)在西北、西南少數(shù)民族用來蒸餾酒的器具外形非常相似，都是用于酒醅的蒸發(fā)和冷凝、釀酒分離等。這些考古發(fā)現(xiàn)證明，我國在三千年前就掌握了白酒蒸餾技術。

到了唐武德九年（618），鳳翔“昌順振”成為寶雞地區(qū)最具盛名的釀酒老作坊，字號為“樂善堂”?！安樥瘛弊畛蹰_設于鳳翔縣城西大街（今西鳳佳苑小區(qū)），后遷至縣城東關塔寺橋以西之香坡（現(xiàn)冠森建材城區(qū)域）。清同治元年（1862），遷址于陳村海子坡。同治三年（1864），作坊復遷回原址（縣城西大街），一部分遷入柳林。

據《鳳翔縣志》記載：民國三年（1914）時，昌順振酒坊占地15畝，廠房17間、廈房26間、街坊兩院，從業(yè)13人（經理2人、帳房2人、店員4人、酒工5人），騾子4頭、石磨4盤、瓦桶1個，年用高粱40多萬斤、料15萬斤、產白酒年約10萬斤。昌盛振燒坊所產之“雍泉酒”，有“開壇十里香，隔壁醉三家”之譽。

1956年，公私合營中，昌盛振作坊并入新民酒廠，時任經理梁生金同時進廠任制曲技師，傳授伏曲的“收火保溫”技藝。后來又與新民酒廠一起并入西鳳酒廠，這個千年傳承的老作坊溪流九曲、終歸大海?？梢哉f，“昌順振”是西鳳酒歷史傳承最綿長的一脈。

西鳳酒傳承至今，始終堅持傳統(tǒng)釀造技藝，并保留了大量遺跡。據了解，西鳳酒堅守傳統(tǒng)老五甑土暗窖生產工藝，大酒海秘藏3年以上方可用于勾調出廠，使酒中各種酸、酯、醇香味物質達到平衡，口感更加協(xié)調細膩。2021年6月，“西鳳酒釀造技藝”入選第五批國家級非遺代表性項目名錄；同年12月，西鳳酒釀酒工業(yè)遺產群入選第五批國家工業(yè)遺產名單。

深入挖掘文化價值? 打造白酒領域文化高地

目前，中國已經進入高質量發(fā)展階段，酒業(yè)也不例外。在前不久舉行的中國酒業(yè)協(xié)會成立三十周年慶典上，宋書玉理事長提出，2023年，酒類產業(yè)格局將發(fā)生深度變化，產能提升、品質提升、科創(chuàng)提升、文化提升、消費提升、服務提升已成為酒類產業(yè)高質量發(fā)展的時代命題。由此可見，文化提升已經成為酒業(yè)高質量發(fā)展的一項重要內容。而在提升酒業(yè)文化方面，西鳳從未止步。

西鳳集團公司黨委書記、董事長，陜西西鳳酒股份有限公司董事長張正在西鳳酒文化研討暨專家聘用儀式上表示，西鳳酒是我國歷史悠久的白酒品牌，不僅具有很高的飲用價值，更有著讓人引以為豪的文化價值。近年來，西鳳集團勇?lián)熑魏褪姑?，全力以赴推動西鳳酒文化遺產的活化和利用，成立西鳳酒文化研究院，積極探索“白酒生產+文旅產業(yè)”相結合的新模式，啟動建設西鳳老街、原糧基地、萬噸酒海庫等文旅產業(yè)項目，打造集鄉(xiāng)村振興、田園觀光、休閑度假、文化產業(yè)等為一體的文旅體驗區(qū)，通過各種方式積極對外傳播白酒文化。

但從目前來看，西鳳酒的文化挖掘還不夠深、傳播方式還不夠多、影響力還不夠大，還有很多工作要去做。西北大學文化遺產學院教授、原文物保護系主任、國家工業(yè)文化遺產核查組成員劉成甚至直言：“中國白酒文化是五千年活著的文化遺產，這個詮釋，需要西鳳人完成。”

那么西鳳該如何去完成這個重要的使命呢？工信局、文旅局的領導紛紛表達了自己的建議和希望。

陜西省工業(yè)和信息化廳產業(yè)政策處處長劉建平表示，希望西鳳集團以西鳳酒入選國家非物質文化遺產和國家工業(yè)遺產為新契機，進一步加強品牌文化建設，提升品牌影響力。推動文旅融合，提升產業(yè)競爭力，以產業(yè)鏈為抓手，加快高質量發(fā)展。積極參與白酒聯(lián)合申遺，不斷豐富工業(yè)文化內涵，推動制造與文化創(chuàng)新融合發(fā)展，培育新的經濟增長點，為推動全省工業(yè)穩(wěn)增長和經濟高質量發(fā)展做出新的更大的貢獻。

陜西省文化和旅游廳非遺處三級調研員周穎表示，西鳳酒要弘揚好“雙遺+國寶”的核心文化資源，不斷推動非遺的傳承和發(fā)展。要在“守”與“變”中尋求創(chuàng)造性轉化、創(chuàng)新性發(fā)展的契合點，變靜態(tài)保護為動態(tài)保護，變被動保護為主動保護，變墨守成規(guī)為創(chuàng)新發(fā)展，變老生常談為創(chuàng)新創(chuàng)造，變默默無聞為名滿天下，讓古老的非遺傳統(tǒng)煥發(fā)時代光彩，為文旅強省建設貢獻西鳳非遺力量，推動中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化走向世界。

與會的考古專家們也給西鳳提出了可行性的建議。西北大學歷史學院教授、中國人民大學國學院一級教授、中國秦漢史研究會顧問王子今表示，西鳳集團除了對西鳳酒史的研究之外，還應著眼于整個酒史和酒文化的研究，引領產業(yè)發(fā)展。

陜西省考古研究院研究員田亞岐表示，希望今后的歷史文化研究工作在與西鳳酒產業(yè)契合上有所突破。比如在對古典文獻的梳理研究和考古工作中，找到更多白酒的原料成分和釀造過程。

西北大學文化遺產學院教授、原考古系主任、酒文化研究專家錢耀鵬建議，西鳳可以加強與文化考古部門的合作，在雍城大地找到更多和釀酒有關的歷史遺跡和文物，通過對制酒文物的辨識、研究，深度挖掘西鳳酒所蘊含的歷史文化價值。

隨后，西鳳集團公司領導與陜西省考古研究院簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議，聘請王子今、田亞岐、錢耀鵬、劉成為西鳳酒文化研究院專家。

今年1月，商務部、文化和旅游部、國家文物局聯(lián)合印發(fā)《關于加強老字號與歷史文化資源聯(lián)動促進品牌消費的通知》，要求積極推動老字號依托歷史底蘊和文化精髓開發(fā)創(chuàng)意產品、營造消費場景、提升消費體驗，充分發(fā)揮老字號在促進消費持續(xù)恢復、弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化等方面的積極作用，進一步順應國民消費趨勢，釋放品牌消費潛力，豐富品牌消費供給，不斷滿足人民對美好生活的向往。

作為中國傳統(tǒng)白酒的代表，西鳳酒天生就帶著“傳播白酒文化”的使命，在中國朝著高質量階段發(fā)展、白酒行業(yè)朝著國際市場邁進的當下，西鳳更應該主動承擔起自己的責任，加強與考古研究院的通力合作，提升文化軟實力、增強核心競爭力，推動鳳香白酒產業(yè)乃至整個白酒行業(yè)健康、快速發(fā)展。