蔬菜養(yǎng)生美肴

王其勝 楊躍祥

雙椒炒翅豆

原料：紅（綠）柿子椒各50 g，四棱豆（翅豆）150 g。

調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、色拉油各適量。

做法：1.原料洗凈分別改刀。

2.油鍋熱后，放入原料，調(diào)味炒熟即可。

營養(yǎng)分析：柿子椒含有豐富的膳食纖維，多種礦物質(zhì)及維生素、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，與保健佳蔬四棱豆同食，有溫中散寒、開胃導(dǎo)滯、利尿的功效。

素炒瓜丁

原料：冬瓜150 g，西瓜皮100 g，白果30 g。

調(diào)料：鹽、味精、湯、花生油、香菜葉各適量。

做法：1.冬瓜去皮切丁，西瓜皮去外皮和紅瓤，切成大如冬瓜的丁。

2.鍋中油熱，放入原料，加少許湯，炒至原料熟后調(diào)味，收汁裝盤，以香菜葉裝飾即可。

營養(yǎng)分析：本品以冬瓜配以營養(yǎng)豐富、富含多種酸類物質(zhì)，清暑解渴，利尿通便、降血壓的西瓜等同烹，有利水通便，降血壓的功效。

四棱銀杏

原料：四棱豆200 g，熟白果（銀杏）50 g。

調(diào)料：鹽、味精、胡蘿卜花、淀粉、紅椒絲、紅椒片、色拉油各適量。

做法：1.四棱豆洗凈，切斜條，與白果分別用淡鹽水焯過待用。

2.油熱放入原料、胡蘿卜花、紅椒絲、紅椒片，調(diào)味炒勻，勾芡即可食用。

營養(yǎng)分析：四棱豆含蛋白質(zhì)、膳食纖維，鈣、磷、鐵、鉀及維生素A、維生素E等，可降壓，助消化，對(duì)冠心病、動(dòng)脈硬化等疾病有良好的食療作用，為保健型蔬菜。與斂肺氣、定咳喘的白果同食，對(duì)消化不良、腦血管硬化、肺虛咳喘有較好的食療作用。

杏仁拌甜豆

原料：去皮甜杏仁75 g，甜豆125 g，胡蘿卜30 g。

調(diào)料：鹽、味精、橄欖油各適量。

做法：1.甜杏仁洗凈；甜豆擇洗干凈，切斜成??；胡蘿卜切丁，用淡鹽水焯過，沖涼。

2.原料加調(diào)料拌勻即可。

營養(yǎng)分析：杏仁味甘性溫，含有蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等成分，具有滋陰養(yǎng)肺、潤腸通便、化痰止咳的作用，與甜豆等同食，可潤肺化痰、利水、止渴生津、和中下氣。

芥膽猴頭

原料：芥膽（芥菜梗）250 g，鮮猴頭菇100 g。

調(diào)料：鹽、味精、蠔油、淀粉、紅椒絲、花生油各適量。

做法：1.芥膽改刀，清炒至熟，盛盤；猴頭菇洗凈，焯水切片。

2.鍋內(nèi)油熱，放入猴頭菇、紅椒絲，調(diào)味燒透，勾芡后盛在芥膽上即可。

營養(yǎng)分析：芥膽含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、胡蘿卜素、多種維生素等，具有溫中散寒、活血散瘀的作用，與猴頭菇同烹，可宣肺豁痰，利五臟、助消化、止痰喘。

蓮根密豆莢

原料：蓮藕100 g，甜豆150 g，枸杞子10 g。

調(diào)料：鹽、味精、花生油各適量。

做法：1.蓮藕去皮切丁，泡入水中；甜豆洗凈，撕去筋，切?。昏坭阶优蒈?。各原料焯水。

2.油熱放入原料，調(diào)味炒勻即可。

營養(yǎng)分析：甜豆、枸杞子配以養(yǎng)胃滋陰、補(bǔ)中養(yǎng)神、抗癌的蓮藕，有補(bǔ)中安神、潤肺生津、降壓的功效。

珍珠雙蔬

原料：冬瓜400 g，青筍200 g。

調(diào)料：鹽、味精、蠔油、雞清湯、淀粉各適量。

做法：1.冬瓜、青筍分別洗凈，取凈肉挖成球形，用淡鹽水焯過。

2.鍋內(nèi)蠔油燒熱，入雞清湯、冬瓜球、青筍球，調(diào)味燒熟，收汁勾芡即可。

營養(yǎng)分析：冬瓜含有豐富的營養(yǎng)成分，具有調(diào)節(jié)新陳代謝、利水減脂的作用，是理想的減肥食品，與青筍同烹，可作為肥胖、高血壓、小便不利、腎炎水腫的輔助食療。

大蒜燒西葫

原料：大蒜50 g，西葫蘆200 g。

調(diào)料：鹽、味精、蠔油、淀粉、花生油各適量。

做法：1.大蒜洗凈，切厚片，用油炸至金黃色。西葫蘆洗凈切片。

2.油熱放入原料，調(diào)味煨熟，勾芡淋明油即可。

營養(yǎng)分析：大蒜含有粗纖維、大蒜素、揮發(fā)油等成分，具有行滯氣、暖脾胃、消積滯的功效，與西葫蘆同烹，可止咳喘、降低膽固醇，對(duì)腎炎水腫有一定的食療價(jià)值。

清爽菊苣

原料：黃菊苣250 g。

調(diào)料：番茄醬、濃縮橙汁各適量。

做法：1.將菊苣葉片分開，沖洗干凈，用淡鹽水泡過。

2.菊苣放入盤中，配番茄醬和橙汁食用即可。

營養(yǎng)分析：菊苣為新特蔬菜，含有維生素A、維生素C、極為豐富的鈣及苦味素、山萵苣素，具有鎮(zhèn)痛、催眠、增加胃液和消化酶及膽汁分泌、增進(jìn)食欲的作用。

芥菜竹蓀湯

原料：芥菜150 g，水發(fā)竹蓀50 g，山楂6粒。

調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、雞湯、香油各適量。

做法：1.芥菜洗凈切段，竹蓀切環(huán)，山楂洗凈，去核待用。

2.鍋中入雞湯，放原料，調(diào)味燉熟，淋香油即可食用。

營養(yǎng)分析：芥菜配以富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，提高免疫力、降脂降壓的竹蓀。與擴(kuò)張血管、活血化淤、健胃消食的山楂同食，可作為食欲不佳、免疫力低下、肥胖、高血壓的食療。

香炸菊苣

原料：黃、紅菊苣各100 g，茯苓粉100 g，雞蛋2個(gè)，面粉25 g。

調(diào)料：鹽、糖醋汁、椒鹽、花生油各適量。

做法：1.黃、紅菊苣洗凈控水；雞蛋與鹽、面粉、茯苓粉調(diào)成糊狀。

2.菊苣拍上粉糊，入油鍋炸成金黃色撈出，配糖醋汁和椒鹽食用。

營養(yǎng)分析：助消化、清熱瀉火的菊苣，配以健脾和胃，安心定神、利水除濕的茯苓同食；有調(diào)中止瀉、強(qiáng)筋骨、鎮(zhèn)痛、催眠的功效。

雙果蒸南瓜

原料：山楂、桂圓各6枚，南瓜300 g。

調(diào)料：蜂蜜、冰糖、淀粉、蔥段各適量。

做法：1.山楂洗凈去核，桂圓去皮；南瓜洗凈切片。

2.南瓜裝盤，放上其他原料及調(diào)料上屜蒸熟，用原汁勾芡，淋在原料上面即可。

營養(yǎng)分析：桂圓含有葡萄糖、果糖、蔗糖、維生素A、B族維生素等多種營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)益心脾、養(yǎng)血安神的作用，與南瓜等同食，可補(bǔ)中益氣、開胃斂汗、生津止咳、補(bǔ)虛損。

金果龍須菜

原料：白果75 g，鮮龍須菜200 g。

調(diào)料：鹽、味精、姜花、胡蘿卜花、淀粉、花生油各適量。

做法：1.白果洗凈煮熟，龍須菜切段待用。

2.油熱炒香姜花、胡蘿卜花，放入原料調(diào)味炒熟，勾芡即可。

營養(yǎng)分析：龍須菜含有豐富的維生素、礦物質(zhì)，是孕婦補(bǔ)充葉酸的重要來源，與白果同食，有清熱生津、斂肺氣、定痰喘、止帶漏的功效。

濃湯蘿卜

原料：白蘿卜200 g，豆苗、枸杞子各少許。

調(diào)料：鹽、味精、雞汁濃湯、雞油各適量。

做法：1.白蘿卜洗凈切細(xì)絲，用雞汁濃湯煨熟；豆苗、枸杞子洗凈，用開水泡過。

2.濃湯調(diào)味，放入其他原料，開鍋淋雞油即可食用。

營養(yǎng)分析：白蘿卜含有葡萄糖、果糖、維生素C、多種氨基酸、氧化酶等營養(yǎng)成分，具有健脾消食、化痰定喘、消腫散瘀的作用，與枸杞子等同烹，可化積順氣、解毒清熱、滋陰補(bǔ)血、補(bǔ)腎明目。

油燜羅漢筍

原料：羅漢筍尖300 g，橄欖菜30 g。

調(diào)料：鹽、味精、蠔油、醬油、白糖、湯、姜末、蒜末、淀粉、花生油各適量。

做法：1.羅漢筍洗凈，切段，焯水。

2.油鍋中炒香姜、蒜末及橄欖菜，加適量的湯，再放入羅漢筍，調(diào)色調(diào)味，燒至金紅色時(shí)，收汁勾芡，盛入盤中即可。

營養(yǎng)分析：清熱化痰、健胃消食、降血壓的羅漢筍，配以清熱利濕、清肺利咽的橄欖菜同食，有清肺化痰、健脾胃、消食、減肥的功效。

紅油茄丁

原料：茄子250 g，青、紅尖椒丁各25 g。

調(diào)料：鹽、味精、白糖、米醋、蔥絲、姜花、蒜丁、胡蘿卜花、紅油各適量。

做法：1.茄子洗凈切丁，用油炸熟。

2.油熱炒香蔥、姜、蒜、胡蘿卜花，放入茄丁，調(diào)味，再放入青、紅尖椒丁，收汁即可食用。

營養(yǎng)分析：茄子配以青、紅尖椒，以紅油烹制，有效地化解了茄子的寒涼之氣，食之更營養(yǎng)健康。

糟香筍尖

原料：冬筍250 g，紅泡椒絲少許。

調(diào)料：鹽、白糖、香糟、青椒絲各適量。

做法：1.冬筍洗凈，去老皮，打梳子花刀，用淡鹽水焯過，沖涼待用。

2.香糟加適量的水煮開，調(diào)味，放入冬筍、泡椒絲、青椒絲，泡至入味，隨食隨取。營養(yǎng)分析：冬筍配以暖腸胃、補(bǔ)中氣、調(diào)臟腑的香糟，有散瘀和血、消積滯、消痰的功效。

金菊紫甘

原料：黃菊花1朵，紫甘藍(lán)150 g。

調(diào)料：鹽、味精、米醋、香油、橄欖油各適量。

做法：1.菊花取花瓣，洗凈，用鹽水泡過，控水；紫甘藍(lán)切絲，用水快燙過涼。

2.原料加調(diào)拌勻即可。

營養(yǎng)分析：散風(fēng)清熱、平肝明目、除脂降壓的菊花，配以利尿解毒、明耳目的紫甘藍(lán)，有清熱散結(jié)、平肝明目的功效。

西式拌菜

原料：青筍、洋蔥、番茄、黃瓜各50 g，香菜少許。

調(diào)料：鹽、白糖、白醋、白蘭地酒、黑胡椒、橄欖油各適量。

做法：1.前4種原料均洗凈，按需切片，香菜切段。

2.原料拌入調(diào)料，放入冰柜中，冰凍30 min即可使用。

營養(yǎng)分析：多種鮮爽蔬菜配以黑胡椒、白蘭地等同食，又開胃助食、生津調(diào)燥的功效。