“紅棗夾核桃”，吃亦有講究

厲史書

近期，在市場上流行吃大棗夾核桃，就是大棗剖開去核然后中間釀進(jìn)核桃仁兒。由于大棗和核桃都很有營養(yǎng)，所以這種零食一時(shí)間大受歡迎。那么到底老年人該不該成為它的忠實(shí)愛好者呢？

A.大棗補(bǔ)血核桃健腦

作為食品，大棗和核桃的營養(yǎng)價(jià)值都是值得肯定的。從中醫(yī)的角度來說，紅棗具有補(bǔ)虛益氣、養(yǎng)血安神、健脾和胃等作用。大棗能潤心肺、止咳、補(bǔ)五臟、治虛損、除腸胃癖氣，還能安中養(yǎng)脾、平胃氣、通九竅、助十二經(jīng)等。具體來說，兩者的功效與作用如下。

紅棗的功效與作用

1.健脾益胃。脾胃虛弱，腹瀉，倦怠無力的人，每日吃紅棗7顆，或與黨參，白術(shù)共用，能補(bǔ)中益氣，健脾胃，達(dá)到增加食欲，止瀉的功效；紅棗和生姜，半夏同用，可治療飲食不慎所引起的胃炎如胃脹、嘔吐等癥狀。

2.補(bǔ)氣養(yǎng)血。紅棗為補(bǔ)養(yǎng)佳品，食療藥膳中常加入紅棗補(bǔ)養(yǎng)身體，滋潤氣血。

3.養(yǎng)血安神。女性躁郁癥，哭泣不安，心神不寧等，用紅棗和甘草、小麥同用（甘麥紅棗湯），可起到養(yǎng)血安神，舒肝解郁的功效。

4.緩和藥性。紅棗常被用于藥性劇烈的藥方中，以減少烈性藥的副作用，并保護(hù)正氣。

核桃的功效與作用

核桃的功效頗多，吃核桃有利于我們保護(hù)腦部，降低自身膽固醇，還可以幫助我們滋潤五臟，維持五臟功能，滋潤皮膚，保持優(yōu)秀發(fā)質(zhì)。

1.保護(hù)腦部。核桃含有磷脂，磷脂在人類大腦中承擔(dān)著傳遞信息的重要功能，大腦里有充分的磷脂，有利于智力發(fā)育，補(bǔ)充腦力，提高記憶力，所以食用核桃可以幫助我們保護(hù)腦部。

2.降低膽固醇。核桃含有豐富的不飽和脂肪酸，其飽和脂肪酸的含量較微，所以有控制人體血脂濃度，提高高密度脂蛋白含量的作用，所以食用核桃有利于控制人體膽固醇，降低膽固醇，可以幫助我們預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、腦血栓和卒中等極易由高血脂引發(fā)的疾病。

3.滋補(bǔ)五臟，潤膚烏發(fā)。核桃油脂含量較高，食用核桃，攝入油脂，有利于滋補(bǔ)人體五臟，強(qiáng)腎益脾，還可滋潤皮膚，助于皮膚抗氧化抗衰老，以及補(bǔ)充頭發(fā)營養(yǎng)，改善發(fā)質(zhì)，保持頭發(fā)烏黑亮麗。

而現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，紅棗含有豐富的維生素C，同時(shí)還能幫助鐵質(zhì)的吸收，對人體有極大裨益。核桃仁含有豐富的營養(yǎng)素，并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食后不但不會(huì)使膽固醇升高，還可供給大腦基質(zhì)的需要。核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營養(yǎng)補(bǔ)充，有健腦益智作用。

營養(yǎng)專家指出，兩種食品都建議吃，但是否一定要夾在一起吃就看個(gè)人口味。這樣的吃法可以增加口感、趣味，然而對食療功效并沒有特別大的增進(jìn)作用。不過作為健康零食，營養(yǎng)專家不反對大家吃。

B.選購大棗夾核桃要謹(jǐn)慎

雖然兩者都是健康食品，但是由于商家在售賣的時(shí)候?yàn)榱丝诟谢蛘哂^感更好，或多或少都會(huì)增加一些成分，如食用色素、食鹽、香料等。對此，營養(yǎng)專家表示，大棗夾核桃比較容易自制，大家可以嘗試自己做，但如果喜歡食用方便，或者買來送人，就要謹(jǐn)慎選擇商品，盡量選擇有認(rèn)證的品牌。

營養(yǎng)專家表示，經(jīng)油炸加工的，脂肪含量和反式脂肪酸含量增加，添加糖的，都會(huì)造成能量的增加，添加食鹽的，長期攝入對血壓有影響，這些都會(huì)影響健康。

對于市場上的大棗夾核桃，大家應(yīng)該選購經(jīng)過了食品質(zhì)量安全QS認(rèn)證，確保制作過程健康干凈的產(chǎn)品，不要盲目購買，更不要購買散裝食品。

C.零食雖好五顆就夠T

大棗夾核桃健康又美味，喜歡吃的人們很容易忍不住就貪吃起來，但是之后可能就會(huì)發(fā)現(xiàn)貪吃也會(huì)有“副作用”。

由于大棗和核桃都需要一定的時(shí)間消化，而且大棗含糖量較高，而核桃含脂肪量也高，因此，作為零食，每天最好不要超過5顆。過量食用會(huì)有很重的飽腹感，影響食欲，增加腸胃負(fù)擔(dān)，對糖尿病、高血壓、高血脂患者控制病情也有阻礙。需要提醒的是，如果長期患有胃腸道疾病，或者消化能力低下者則建議少吃或者不吃，如果喜歡吃核桃，也可以先把它煮熟或者蒸熟以便于消化。

D.核桃紅棗煮湯也很好

核桃、紅棗的確是個(gè)好東西，既能作為零食，也能成為餐桌上重要一角。如果希望用紅棗和核桃調(diào)補(bǔ)身體，除了吃大棗夾核桃這樣的零食外，還可以煮湯，同樣也有食療功效。

核桃紅棗湯

做法：紅棗（去核）6枚，糯米150 g，核桃25 g，鹽適量。將核桃仁浸泡，去皮，搗碎；將紅棗浸泡，洗凈，搗碎；將核桃、紅棗、糯米放入鍋內(nèi)，加水適量，煮成湯，加鹽調(diào)味，即可食用。

功效：補(bǔ)中益氣，補(bǔ)益脾胃，養(yǎng)心安神，補(bǔ)腎固精，溫肺消喘。