八月十五說食俗

袁秀芬

一年一度的中秋佳節(jié)，正值人們收獲豐碩果實(shí)的季節(jié)。懷著豐收的喜悅，家家都要置辦美酒佳肴歡度佳節(jié)，從而形成了我國豐富多彩的中秋傳統(tǒng)飲食習(xí)俗。

吃月餅

每年農(nóng)歷八月十五日，是傳統(tǒng)的中秋佳節(jié)。這時是一年秋季的中期，所以被稱為中秋。在中國的農(nóng)歷，一年分為四季，每季又分為孟、仲、季三個部分，因而中秋也稱仲秋。八月十五的月亮比其他幾個月的滿月更圓，更明亮，所以又叫做“月夕”，“八月節(jié)”。此夜，人們仰望天空如玉如盤的朗朗明月，自然會期盼家人團(tuán)聚。遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的游子，也借此寄托自己對故鄉(xiāng)和親人的思念之情。所以，中秋又稱“團(tuán)圓節(jié)”。閑秦再思《洛中記聞》說，唐僖宗在中秋節(jié)日吃月餅，味道極美，他聽到新科進(jìn)士的曲江設(shè)開喜宴，便命御廚房用紅綾包裹月餅賞賜給新科進(jìn)士們。這是我們能夠看到的最早的關(guān)于月餅的記載。到了宋代，月餅有“荷葉”“金花”“芙蓉”等等雅稱，其制作方法更加精致。詩人蘇東坡有詩稱贊說，“小餅如嚼月，中有酥與飴”，酥是油酥，飴就是糖，其味道甜脆香美可想而知。宋以后，制作月餅不僅講究味道，而且在餅面上設(shè)計(jì)了各種各樣與月宮傳說有關(guān)的圖案。餅面上的圖案，起初大概是先畫在紙上然后粘貼在餅面上，后來干脆用面模壓制在月餅之上。滿月形的月餅也跟十五的圓月一樣象征著大團(tuán)圓，人們把它當(dāng)作節(jié)日食品，用它祭月，用它贈送親友。這無疑是漢民族的一種民族心理的反映。傳說，元朝初年，元蒙統(tǒng)治者懼怕民眾起來反抗，采取每十家派一名兵監(jiān)視，十家只許用一把菜刀的高壓政策，人民忍無可忍，便乘八月十五中秋節(jié)互贈月餅之機(jī)，在月餅里放一個蠟丸，蠟丸中裹著紙，紙上寫著誓言，餅底還貼一張紙做暗示，以此互相號召反蒙復(fù)國。浙江溫州一帶稱這種月餅為“三錦”，按當(dāng)?shù)胤窖缘闹C音就是“殺緊”。這大概就是今天月餅外常貼上一張紙的由來。

吃鴨子

按舊習(xí)慣，每到陰歷八月十五食鴨人數(shù)最多，吃鴨形成習(xí)俗的理由有三：一是卷餅吃鴨賞月的風(fēng)俗使然；二是中秋時節(jié)的鴨子豐腴肥美；三是鴨本是涼性食品，宜作滋陰養(yǎng)津以防秋燥。此節(jié)可謂“食鴨日”，南京、北京、上海等地向有中秋節(jié)吃烤鴨的習(xí)俗。中秋賞月，如果自家烙了餅烤了鴨，片出鴨肉卷薄餅，熱熱地吃，與品嘗涼月餅相比，自然別具風(fēng)味。桂花鴨，對于嗜鴨的南京人來說，中秋節(jié)餐桌上增添了一道不可缺少的賞月佳肴，與中秋吃月餅一樣，南京人的“鴨”文化也源遠(yuǎn)流長。福建也有中秋吃鴨子的習(xí)俗，他們是用福建盛產(chǎn)的檳榔芋和鴨子一起燒，叫檳榔芋燒鴨，味道非常好。云南的仫佬鄉(xiāng)親都要在八月十五這天買餅子，殺鴨子，歡度這一傳統(tǒng)佳節(jié)。

吃芋頭

芋頭是美味時令小吃，具有蝗蟲不食的特點(diǎn)，自古便有”平時菜蔬，荒年糧”的美譽(yù)，深受人們的稱贊。廣東有些地方過中秋節(jié)時，要吃芋頭。相傳東漢年間，劉秀和王莽大戰(zhàn)，劉秀兵敗被王莽重兵圍困在山上，數(shù)日后，糧草用盡，軍土們饑餓難忍，此時王莽用起火攻，滿山燃起熊熊大火，正在危急之際，烏云密布下起大雨，山火被大雨澆滅了，雨過天晴，在剛?cè)紵^的泥土中飄散出陣陣香味，軍士們撥開剛剛?cè)紵^的泥土草灰中竟是燒熟了的芋頭，饑腸轆轆的士兵挖起燒熟的芋頭，飽餐一頓，軍士們精神倍增，劉秀見狀，抓住戰(zhàn)機(jī)，下令突圍殺下山去。這次戰(zhàn)爭轉(zhuǎn)危為安，取得了最后的勝利。由于這天正是農(nóng)歷八月十五，漢光武帝劉秀為了紀(jì)念這次勝利，下令每逢中秋節(jié)全軍都要設(shè)宴大吃芋頭，以示紀(jì)念。就這樣隨著歲月推移，慢慢演變?yōu)槊袼?，芋頭便成了江南一些地區(qū)中秋佳節(jié)的必食佳蔬了。此時家家都要煨一鍋芋頭，合家團(tuán)聚，一邊賞月，一邊齊享芋香之美味。中秋食芋，還有不信邪之意。清乾隆《潮州府志》日：“中秋玩月，剝芋頭食之，謂之剝鬼皮?！?/p>

吃田螺

中秋佳節(jié)食螺，是廣東獨(dú)有的飲食風(fēng)俗，清末民初有首竹枝詞寫道：“中秋佳節(jié)近如何餅餌家家饋送多。拜罷嫦娥斟月下，芋頭啖遍又香螺。”啜螺與剝芋、吃月餅同為歡慶中秋節(jié)的三項(xiàng)食事，正如廣東《順德縣志》載：中秋“具團(tuán)圓酒、團(tuán)圓餅、剝芋啜螺賞月?！泵耖g認(rèn)為：中秋食田螺，可以明目，據(jù)分析，螺肉營養(yǎng)豐富，所含維生素A又是眼睛視色素的重要物質(zhì)。食田螺可明目，言之成理，但為什么一定要在中秋節(jié)熱衷食之呢？有人認(rèn)為，中秋前后，正是田螺空懷之時，腹內(nèi)無小螺，因此，肉質(zhì)特別肥美，是食田螺的最佳時節(jié)，如今在廣東、廣西等地，月下吃田螺，也是中秋節(jié)特有的習(xí)俗。

吃螃蟹

老版《紅樓夢》第一集就有中秋吃螃蟹的情節(jié)。中秋節(jié)吃螃蟹，是不少地方的傳統(tǒng)，所以螃蟹是不少家庭中秋餐桌的一道必備菜?！袄媳本敝星锾貝鄢?。菜式上，八月秋高蟹正肥，中秋正是品嘗螃蟹的時節(jié)，北京尤其講究品嘗醉蟹；針對秋季螃蟹上市的節(jié)令，不少酒店都推出了中秋節(jié)螃蟹宴，不過，傳統(tǒng)節(jié)日，最好用最傳統(tǒng)的方式過，那就是和家人一起做。從口味上講，陽澄湖大閘蟹、湖蟹、江蟹比較美味，肉質(zhì)較豐厚。

莼菜鱸魚羹

莼菜是中秋家宴和八月時令菜羹。莼菜又名馬蹄草、水菜，是水生宿根性葉草植物。莼菜的根、莖、葉不僅碧綠清香，鮮嫩可口，營養(yǎng)美味，為春、秋二季皆可摘取。莼菜、鱸魚之所以成為中秋家宴上的菜肴，不僅僅是因這一時節(jié)的莼菜、鱸魚好吃，更是因?yàn)闀x代張翰借“莼菜、鱸魚”以思鄉(xiāng)，棄官返回故里的史實(shí)。莼菜一般用以做湯、羹菜；鱸魚可煎，可炸，可蒸，因肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，古人常用它來做膾菜，即生魚片。廚師們根據(jù)”秋思莼鱸”這個典故，以西湖莼菜與錢江鱸魚入羹，做成了這款獨(dú)具江南特色與風(fēng)味的羹菜。

飲桂花酒

每逢中秋之夜，人們仰望月中丹桂，聞著陣陣桂香，喝一杯桂花蜜酒，歡慶合家甜甜蜜蜜，歡聚一堂，已成為佳節(jié)的一種美的享受。桂花，十里飄香，沁人肺腑，古人贊云：“雖無艷態(tài)驚群目，卻有清香壓九秋”。我國是桂花的故鄉(xiāng)，有著2500年的栽培歷史?！渡胶＝?jīng)》中就有“招搖之山，其上多桂”的記載，愛國詩人屈原的《九歌》也有“莫桂酒兮椒漿”的詩句，這說明早在秦漢時，桂花就已引起人們極大興趣，時至今日，人們對桂花的喜愛仍是有增無減。可見我國飲桂花釀酒的年代，已是相當(dāng)久遠(yuǎn)了。