高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式探究

黃珣

【摘 要】分析高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的作用，闡述高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的著力點(diǎn)，提出高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的策略。

【關(guān)鍵詞】高職酒店管理專業(yè) 工學(xué)結(jié)合 人才培養(yǎng) 培養(yǎng)模式

【中圖分類號(hào)】G 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2016）07C-0083-02

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的不斷提升，我國高職教育發(fā)展較為迅速，政府出臺(tái)相應(yīng)政策，明確提出大力推行工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)高職生的實(shí)踐能力，為他們將來能夠更好地適應(yīng)社會(huì)發(fā)展做好準(zhǔn)備工作。

一、高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的作用

（一）有助于提高學(xué)生的實(shí)踐能力。在開展工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式中，學(xué)生可以在企業(yè)里親自操作，接觸實(shí)際的工作場景，提高學(xué)習(xí)和實(shí)踐能力，鍛煉學(xué)生的適應(yīng)能力，增強(qiáng)工作實(shí)踐能力。通過在企業(yè)的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以更清楚工作中需要應(yīng)用到的理論知識(shí)，進(jìn)而積極學(xué)習(xí)這些內(nèi)容，打下更加扎實(shí)的理論知識(shí)，為畢業(yè)后的工作做好充分準(zhǔn)備。在課堂上，教師的教學(xué)大多是傳授職業(yè)道德理論，教會(huì)學(xué)生更好地適應(yīng)職場環(huán)境，讓學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣。這樣一來，不僅提高了學(xué)生的實(shí)踐能力和動(dòng)手能力，而且增強(qiáng)了學(xué)生的就業(yè)能力。

（二）有利于企業(yè)節(jié)約人力成本。企業(yè)在接收學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)，對(duì)企業(yè)自身來說是有利的，主要表現(xiàn)在：一是實(shí)習(xí)員工的成本比正式員工的成本要低得多，節(jié)約了企業(yè)的人力成本；二是高職學(xué)生通過兩年的理論學(xué)習(xí)，經(jīng)過了系統(tǒng)的知識(shí)培訓(xùn)，總體上掌握的技術(shù)較多，可以解決企業(yè)技術(shù)型人才缺乏的現(xiàn)象；三是高職學(xué)生具有很強(qiáng)的紀(jì)律性，自覺性較強(qiáng)，方便企業(yè)管理，提高企業(yè)的管理效率，最關(guān)鍵的是企業(yè)可以從學(xué)生實(shí)習(xí)這個(gè)過程來觀察學(xué)生，進(jìn)而有選擇性地加以培養(yǎng)，逐漸壯大企業(yè)的知名度。工學(xué)結(jié)合不僅節(jié)約企業(yè)的許多成本，還為企業(yè)創(chuàng)造培養(yǎng)人才的機(jī)會(huì)。

（三）有助于豐富學(xué)校辦學(xué)資源。通過工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式，學(xué)生和教師都受益匪淺，教師可以第一時(shí)間深入到企業(yè)的各個(gè)崗位去熟悉工作流程，特別是酒店的設(shè)計(jì)、生產(chǎn)和營銷，讓教師在企業(yè)學(xué)到更多的先進(jìn)技術(shù)和實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，為后期開展教學(xué)工作提供更好的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)專業(yè)教師知識(shí)的更新，為學(xué)校的發(fā)展提供更多可行性意見，推動(dòng)學(xué)校辦學(xué)模式的改革。在培養(yǎng)學(xué)生的同時(shí)，也解決了學(xué)生的就業(yè)問題，為企業(yè)的發(fā)展提供更多的支持與保障，不斷提高學(xué)校的就業(yè)率，擴(kuò)大學(xué)校規(guī)模。

二、高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的著力點(diǎn)

（一）重視課程建設(shè)。我國高等教育的培養(yǎng)目標(biāo)明確提出全面培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，特別是學(xué)生的創(chuàng)新能力，使其成為將來成為合格的社會(huì)型人才。要想滿足酒店企業(yè)的發(fā)展需求，這就要求酒店管理專業(yè)的教師明確好酒店企業(yè)需要什么樣的人才，特別是酒店企業(yè)中的工作任務(wù)和角色分配，只有這樣才能真正建立起完善的課程體系。教師可以根據(jù)酒店企業(yè)的崗位技能要求確定好教學(xué)內(nèi)容，結(jié)合酒店專業(yè)工學(xué)結(jié)合的專業(yè)課程，堅(jiān)持以培養(yǎng)高技能型人才為中心，提高學(xué)生的專業(yè)知識(shí)，在模擬課堂中讓學(xué)生加以實(shí)踐，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力。

（二）體現(xiàn)專業(yè)優(yōu)勢(shì)。在經(jīng)濟(jì)全球化的影響下，我國企業(yè)向國際化發(fā)展邁進(jìn)，不管是在產(chǎn)品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)還是在服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)上都要求做到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，真正讓酒店客人無論身處何地都可以享受到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)，真正實(shí)現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量的全球化。然而，很多高校酒店專業(yè)局限于學(xué)歷教育，在酒店管理過程中的專業(yè)性知識(shí)傳授較為過時(shí)，沒有更新到酒店管理的系統(tǒng)使用，充分考慮現(xiàn)代科技對(duì)酒店管理的影響，特別是在營銷系統(tǒng)、安保系統(tǒng)、物資管理系統(tǒng)和財(cái)務(wù)系統(tǒng)方面，這些現(xiàn)代技術(shù)的運(yùn)用對(duì)酒店管理人才的綜合素質(zhì)要求越來越高，這就要求高職院校應(yīng)考慮這些專業(yè)系統(tǒng)的運(yùn)用，教會(huì)學(xué)生在實(shí)際教學(xué)環(huán)境中靈活運(yùn)用這些高科技系統(tǒng)，為將來的酒店管理工作打下基礎(chǔ)。

（三）增強(qiáng)服務(wù)特色。酒店行業(yè)的特殊性要求酒店管理專業(yè)在教學(xué)時(shí)，多注重培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)，這樣才能更好地為消費(fèi)者服務(wù)，提升酒店企業(yè)的企業(yè)形象。由于地區(qū)環(huán)境和發(fā)展的不均衡，酒店往往帶有很強(qiáng)的地方特色，因此，在高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)時(shí)，必須結(jié)合地方的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)做相應(yīng)調(diào)整，進(jìn)而對(duì)教學(xué)內(nèi)容加以優(yōu)化，這樣才能真正培養(yǎng)出符合地方發(fā)展的特殊性人才，帶動(dòng)家鄉(xiāng)的經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步增長。同時(shí)，高職院校應(yīng)結(jié)合地方性發(fā)展要求對(duì)現(xiàn)階段的酒店管理專業(yè)進(jìn)行改革，為地方提供優(yōu)秀的人才儲(chǔ)備，進(jìn)而推進(jìn)現(xiàn)代酒店的快速發(fā)展，帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

（四）提高實(shí)踐技能。酒店管理專業(yè)具有很強(qiáng)的實(shí)用性，在培養(yǎng)應(yīng)用型人才時(shí)不僅要教會(huì)學(xué)生掌握基礎(chǔ)的理論知識(shí)，還需要提高學(xué)生的實(shí)踐能力，把酒店管理工作做好做足，這樣才能真正適應(yīng)酒店企業(yè)的發(fā)展。當(dāng)然，高職院校在培養(yǎng)人才時(shí)需要與酒店聯(lián)系緊密，一起制定相應(yīng)的專業(yè)培養(yǎng)內(nèi)容，讓教學(xué)內(nèi)容變得更具針對(duì)性，進(jìn)而做到將傳統(tǒng)枯燥乏味的教學(xué)課堂轉(zhuǎn)變?yōu)榍榫潮普娴木频旯芾憩F(xiàn)場，讓學(xué)生在實(shí)踐中感受酒店專業(yè)的本質(zhì)。教師也可以更好地引導(dǎo)學(xué)生熟悉酒店管理崗位的主要工作內(nèi)容和工作目標(biāo)，這樣一來可以更好地開展酒店管理教學(xué)，讓學(xué)生學(xué)習(xí)到更具有價(jià)值的酒店管理專業(yè)知識(shí)，進(jìn)而提高課堂教學(xué)效果和效率，帶來更加豐富的教學(xué)資源。

三、高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的策略

（一）制定合理教學(xué)目標(biāo)。學(xué)校只有在充分了解企業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，才能更有針對(duì)性地制定教學(xué)目標(biāo)，設(shè)計(jì)更好的教學(xué)模式。高職酒店管理專業(yè)需要從酒店企業(yè)的崗位要求出發(fā)，結(jié)合學(xué)校的專業(yè)教育內(nèi)容，制定出合理的教學(xué)目標(biāo)。由于酒店的行業(yè)特殊性，所需求的崗位有很大不同，企業(yè)可以將學(xué)校的優(yōu)秀人才專門培養(yǎng)成企業(yè)所缺人才，這樣讓學(xué)生更好地適應(yīng)企業(yè)對(duì)人才的要求。此外，對(duì)特殊人才的教學(xué)目標(biāo)需要企業(yè)參與進(jìn)來，讓企業(yè)提出個(gè)性化的需求，學(xué)校再結(jié)合自身的辦學(xué)特點(diǎn)，合理設(shè)計(jì)出既能讓學(xué)生學(xué)好理論知識(shí)，又能提高學(xué)生實(shí)踐能力的教學(xué)模式，這樣才能培養(yǎng)出具有較強(qiáng)實(shí)踐能力和吃苦耐勞的專業(yè)性酒店人才。例如，在介紹酒店架構(gòu)體系時(shí)，教師就需要明確好教學(xué)目標(biāo)，告訴學(xué)生酒店企業(yè)中的架構(gòu)體系有哪些，各個(gè)部門之間的協(xié)作，這樣有利于學(xué)生更好地理解知識(shí)，也便于學(xué)生在后期工作中清楚地掌握每個(gè)部門之間的分工和主要職能，讓學(xué)生提前熟悉酒店框架布局，為將來更快地適應(yīng)工作做足準(zhǔn)備，提高課堂教學(xué)有效性。

（二）結(jié)合崗位構(gòu)建內(nèi)容。工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式?jīng)Q定了教學(xué)內(nèi)容需要企業(yè)和學(xué)校共同制定，因此，為了更好地完成高職院校的培養(yǎng)目標(biāo)，學(xué)校需要有針對(duì)性地去當(dāng)?shù)鼐频觊_展調(diào)研工作，也可以邀請(qǐng)酒店行業(yè)的負(fù)責(zé)人參與高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容和課程體系的商定，通過對(duì)崗位的分析，加進(jìn)更多關(guān)于學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)的次數(shù)，以真正打破傳統(tǒng)的專業(yè)理論知識(shí)和實(shí)踐知識(shí)。同時(shí)，還需要科學(xué)地設(shè)置公共基礎(chǔ)課和專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)課，以及綜合訓(xùn)練課等多課程為一體的課程體系。同時(shí)，學(xué)生還需要根據(jù)自己的興趣愛好選擇性考取相應(yīng)的資格證書，加強(qiáng)自己的理論知識(shí)，真正做到學(xué)以致用，更好地為未來職業(yè)發(fā)展打下基礎(chǔ)，增強(qiáng)自己的就業(yè)競爭能力和職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力。例如，在學(xué)習(xí)酒店每個(gè)崗位的分工時(shí)，教師就可以和酒店企業(yè)緊密聯(lián)系，專門邀請(qǐng)酒店里的管理者結(jié)合酒店的崗位分布來給學(xué)生解答每個(gè)崗位職責(zé)內(nèi)容和相應(yīng)的主要內(nèi)容，在現(xiàn)場給學(xué)生構(gòu)建出一個(gè)合理的崗位結(jié)構(gòu)圖，幫助學(xué)生更好地理解酒店企業(yè)的運(yùn)作模式，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)酒店企業(yè)的興趣，更加喜愛酒店行業(yè)，并積極投身于企業(yè)的管理中。加強(qiáng)企業(yè)與高職院校的緊密聯(lián)系，及時(shí)為酒店管理專業(yè)提供專業(yè)座談，積極解決學(xué)生對(duì)酒店企業(yè)的疑慮，進(jìn)而更加積極主動(dòng)地學(xué)習(xí)酒店管理知識(shí)，為解決酒店企業(yè)的人才需求提供可能。

（三）校企合作建立基地。高職院校酒店管理專業(yè)需要一個(gè)良好的實(shí)訓(xùn)基地，更好地幫助學(xué)生提高實(shí)踐能力。當(dāng)然，有條件的高職院?？梢蚤_設(shè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，對(duì)學(xué)生的理論知識(shí)加以檢測，進(jìn)行高度模擬職業(yè)崗位的實(shí)際工作技能，特別是在前廳服務(wù)、餐飲服務(wù)和客房服務(wù)等，這樣才能真正確保實(shí)踐教學(xué)效果，真正提高實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量和水平。此外，學(xué)校還可以要求酒店企業(yè)進(jìn)行投資共建，擴(kuò)大學(xué)校規(guī)模，參與實(shí)訓(xùn)基地的經(jīng)營管理，真正為學(xué)生提供更好的鍛煉平臺(tái)，使其更好地為成為企業(yè)所需人才，更好地勝任企業(yè)所交代的工作任務(wù)，并更好更高質(zhì)量地完成任務(wù)，提高工作效率和水平。校企合作的人才培養(yǎng)方式，不僅為學(xué)生提供更多的就業(yè)機(jī)會(huì)，還更好地激發(fā)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，為學(xué)生將來的職業(yè)規(guī)劃做好充分準(zhǔn)備。

建設(shè)校企合作專業(yè)基地是新時(shí)代酒店管理專業(yè)的必然要求，只有增加與酒店企業(yè)的溝通交流次數(shù)，才能為酒店企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供保障。建立校企合作基地，可以為更多高職學(xué)生提供畢業(yè)實(shí)習(xí)的場所，為學(xué)生將來的職業(yè)規(guī)劃提供最佳的就業(yè)平臺(tái)，真正為酒店企業(yè)的發(fā)展提供人才支持。校企合作基地的建立，真正實(shí)現(xiàn)了校企的合作共贏，為高職院校提供了更多的教學(xué)資源，推動(dòng)了高職院校的快速發(fā)展，解決了學(xué)生就業(yè)難的問題。由此可見，校企合作平臺(tái)的建立，不僅有利于企業(yè)的發(fā)展，還有助于提高學(xué)生的實(shí)踐能力，提高企業(yè)的發(fā)展水平，為企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供人才支持。

總之，工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式是我國高職教育發(fā)展的必然趨勢(shì)，也是為企業(yè)培養(yǎng)專業(yè)型技術(shù)人才的重要方式。高職院?？梢愿鶕?jù)不同專業(yè)的特點(diǎn)，結(jié)合企業(yè)對(duì)人才的要求，對(duì)各項(xiàng)專業(yè)加以改革，創(chuàng)造出更好的教學(xué)模式，充分發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，找出一條適合本院校發(fā)展的工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，真正為企業(yè)提供更多的技術(shù)型人才，為學(xué)生的就業(yè)提供可靠保障。

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【作者簡介】黃 珣（1982— ），女，廣西柳州人，碩士，柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院助教，研究方向：酒店管理、旅游管理。

（責(zé)編 黎 原）