新年柿柿順意

小時候，節(jié)氣進(jìn)入冬天，我便時不時地開始有點小期待。期待某一天早上拉開窗簾，看到白皚皚的雪覆蓋著地面……期待在白色的冬天，吃上紅澄澄的柿子。我喜歡用顏色歸類記憶，冬天，室外窗臺擺上一排大號的柿子，在北方有吃凍柿子的習(xí)慣。由此，柿子已經(jīng)被我歸類到冬天的記憶了。

柿子從形體上分，有大柿子和小柿子之分。大柿子吃軟的，俗稱軟柿子；小柿子吃硬的，俗稱脆柿子。從口味上分，甜柿和澀柿。甜柿可以直接食用，澀柿則需要人工脫澀后方可食用。做這個柿子派需要用到軟柿子和脆柿子兩種。軟柿子放在派餡里，脆柿子用來裝飾表面。

新年里，吃上一個甜柿派，意味著事事順意。甜柿派做起來簡單，卻美味至極，更討了好彩頭，大家一起來做甜柿派吧。

柿柿順意甜柿派：（6寸）

派皮原料：低粉100克，黃油60克，糖粉10克，雞蛋1個，鹽1克。

卡士達(dá)派餡：蛋黃2個，白砂糖20克，牛奶200克，低粉10克，玉米淀粉10克，軟柿子1個。

裝飾：脆柿子2個。

制作方法：

1.先來制作派餡，配齊原料。

2.低筋面粉+糖粉過篩，加軟化切塊黃油。

3.用手揉搓黃油和面粉，揉成屑狀。

4.加入一枚全蛋液和鹽混合。

5.用手輕輕揉成團即可，無須過度揉搓。

6.用保鮮膜包住派皮，壓癟后放入冰箱冷藏1～2小時。

7.用冷藏的時間，我們來做派餡。

8.牛奶入鍋，加入白砂糖混合。

9.加入蛋黃液。

10.篩入低筋面粉和玉米粉，開小火并攪拌。

11.加入柿子果肉后，繼續(xù)用蛋抽攪拌，感覺到阻力糊化了，立刻起鍋，稍事冷卻。

12.脆柿子切成小瓣備用。

13.冰箱中取出冷藏好的派皮，隔著保鮮膜搟成約3mm的厚片。

14.搟好的派皮鋪在模具上，用手把派皮和模具四周貼合緊密。

15.用搟面杖搟過派皮，切掉多余的殘邊。

16.用叉子扎小孔靜置15分鐘，烤制的時候可以防止派皮鼓起和回縮。

17.烤箱預(yù)熱1 80度，放上重石烤制20分鐘。

18.取下重石填入派餡，碼上切好的柿子片，烤箱預(yù)熱175度，加熱30分鐘，派餡凝固即可。