用味蕾環(huán)游東南亞

謝文怡+宋明

提起東南亞美食，口腔中總會(huì)不由自主地分泌出唾液，那酸、辣的口感，刺激著味蕾，讓人胃口大開(kāi)，想要忘記都很難。

你可記得杜拉斯《情人》里的湄公河，你可曾沉醉于金色的巴厘島，還有那寫滿歲月斑駁痕跡的吳哥窟？神秘旖旎，充滿異域風(fēng)情的東南亞，讓人迷醉。而更讓人流連忘返的莫過(guò)于那獨(dú)具特色的飲食文化，驚艷你我的味蕾。

如果，要用東南亞的美食寫一封情書，那么紙張必定泛著香茅、咖喱、魚露、辣味葉等熱帶特色香料的濃郁氣息，來(lái)自新鮮采摘的椰子、木瓜、芒果等熱帶水果的甜蜜芬芳的汁液作為墨水是再好不過(guò)了。夾雜著東南亞美食獨(dú)特的辛辣酸甜，讓人在“情不知所起，一往而深”中沉淪且難以自拔。

提起東南亞美食，口腔中總會(huì)不由自主地分泌出唾液，那酸、辣的口感，刺激著味蕾，讓人胃口大開(kāi)，想要忘記都很難。東南亞各國(guó)美食相互交融，卻也各具特色：越南菜清新爽口，泰國(guó)菜辛辣熱烈，印尼菜讓人輾轉(zhuǎn)反側(cè)……

越南菜：中法美食的激情碰撞

越南菜以魚露為本，添加香花菜、青檸檬等調(diào)味品制成美味佳肴?？谖镀帷⑻?，原料廣泛使用熱帶蔬果，承自中國(guó)飲食陰陽(yáng)調(diào)和之道并受法國(guó)菜影響，越南菜注重保留材料天然味道，只放少許香料輔佐口感，烹調(diào)方式以蒸煮、燒烤、熬燜、涼拌為主。即使是容易“上火”的油炸、燒烤菜肴，也會(huì)搭配新鮮生菜、薄荷腦、九層塔、小黃瓜等可生吃蔬菜一同食用，達(dá)到“去油下火”功效，頗受健康飲食派推崇。生牛肉河粉、越式春卷、鴨蛋仔、酸皮肉絲等均為名菜。此外，飲品也富有特色，如冰凍潤(rùn)喉的椰青，色澤艷麗的三色冰和珍多冰等。

越式春卷是越南最受歡迎的料理之一。越式春卷與中國(guó)春卷最大的不同之處在于，采用稻米磨漿制成的米皮包裹，以蝦肉、豬肉和時(shí)蔬為餡料，用油炸至色澤金黃，入口松脆。用手以生菜葉包裹春卷，蘸上魚露，一口咬下去，唇齒之間縈繞著薄荷的香氣。

泰國(guó)菜：水果與咖喱奇妙的酸辣組合

說(shuō)起泰國(guó)美食，許多人腦海中立刻出現(xiàn)了咖喱。的確，素以辛辣、酸甜著稱，廣受喜愛(ài)的泰國(guó)菜，其美味的精髓就在于其咖喱的曼妙。泰國(guó)菜烹飪方法較為簡(jiǎn)單，一般為生食、快炒、油炸、烤焗、燉煮等，而由獨(dú)特的配料組合而成的咖喱，往往是泰國(guó)菜的點(diǎn)睛之筆。對(duì)于泰國(guó)人而言，湯是非常重要的。其湯汁濃而味重，可以作為主菜搭配米飯食用。此外，泰國(guó)甜品風(fēng)格獨(dú)特，除了新鮮水果外，雞蛋、綠豆、米粉、蓮子、棕櫚糖也是常用食材，也流行用各種花為原料制成糖漿來(lái)煮液態(tài)甜品。

冬陰功湯素有泰國(guó)“國(guó)湯”之美譽(yù)?！岸帯奔此崂敝?，“功”為蝦，冬陰功湯其實(shí)就是酸辣蝦湯。湯中的酸辣味主要來(lái)自泰國(guó)特有的檸檬葉和辣椒，此外還添加了咖喱、魚露和蝦醬，湯品香氣撲鼻，酸酸辣辣，香香甜甜，讓人胃口大開(kāi)。

此外，泰式菠蘿炒飯更是泰式料理中的經(jīng)典。將果肉從菠蘿中挖出，搭配泰國(guó)香米和其他什錦菜用大火快炒，最后裝入之前的菠蘿中，造型十分美觀。菠蘿的酸甜口感化解了炒飯的油膩感，使品嘗者食欲大增，搭配腰果，口感層次則更加豐富。

印尼菜：欲罷不能的重口味巴東美食

印尼菜與其他東南亞菜系最大的不同之處，就是會(huì)用到兩款獨(dú)有的香料：石栗和黑栗。這兩款香料幾乎會(huì)出現(xiàn)在任何一道印尼傳統(tǒng)菜上。此外，同樣會(huì)大量使用咖喱的印尼菜，更偏重香味而不是辣味。醬料是其精髓之一，顏色深而黏稠，但口感香濃，搭配牛肉、海鮮最為出色。

如果問(wèn)起印尼辣菜的典型，巴東燴牛肉當(dāng)之無(wú)愧。搭配印尼青橘子、香葉、香茅、橘子葉、南姜、洋蔥、辣椒、咖喱等近10種調(diào)料，上盤的牛肉因?yàn)槔苯丰u而變得火辣。牛肉口感鮮嫩，夾雜著多種調(diào)料糅合的獨(dú)特清香，口感一如上盤的顏色，火辣到讓人頭皮發(fā)麻。

馬來(lái)菜：世界美食精華薈萃

馬來(lái)西亞美食相對(duì)于東南亞其他國(guó)家，多以辣椒和咖喱調(diào)味，味道更為濃重。因?yàn)槎嘣鐣?huì)因素，中國(guó)、印度等地美食和馬來(lái)西亞本土食物在此匯聚，各種風(fēng)味美食讓人垂涎欲滴。

娘惹菜系是由中國(guó)菜系和馬來(lái)菜系合并而成的馬六甲和新加坡等地的菜肴，傳統(tǒng)中國(guó)烹飪法與馬來(lái)香料的完美結(jié)合，融合甜酸、辛香、微辣等多種風(fēng)味，口味濃重，所用醬料由數(shù)十種香料精心調(diào)配而成，甜醬豬蹄、煎豬肉片、竹筍燉肉等都是其特色菜式。此外，叻沙更是娘惹美食中最具盛名的一種。而在娘惹菜系中，你還能找到娘惹千層糕、娘惹蔗糖椰絲班戟、香蕉椰子布甸、彩虹糕、娘惹松糕、椰絲糯米糕等傳統(tǒng)娘惹甜食。絲絲清甜在舌尖交纏，那味道，絕對(duì)讓你魂?duì)繅?mèng)繞。