不同加工方式對苦蕎中總酚、總黃酮及抗氧化性的影響

孫丹，黃士淇，蔡圣寶

(昆明理工大學(xué) 云南省食品安全研究院，云南 昆明，650500)

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不同加工方式對苦蕎中總酚、總黃酮及抗氧化性的影響

孫丹，黃士淇，蔡圣寶*

(昆明理工大學(xué) 云南省食品安全研究院，云南 昆明，650500)

已有研究表明，加工方法會(huì)影響食品中的營養(yǎng)及功能成分?？嗍w被認(rèn)為是一種具有健康促進(jìn)作用的全谷物，含有多種功能成分，尤其富含酚類物質(zhì)。然而，目前關(guān)于加工方式對苦蕎酚類物質(zhì)和抗氧化性的影響卻鮮有報(bào)道。因此，文中研究了不同處理方式對苦蕎中總酚總黃酮含量以及抗氧化性的影響，同時(shí)利用HPLC分析了苦蕎中最主要黃酮蘆丁的變化。結(jié)果表明：苦蕎經(jīng)過浸泡后可以顯著提高總酚、總黃酮、蘆丁含量以及抗氧化性(P<0.05)，而經(jīng)高溫或者高壓處理不僅會(huì)顯著降低苦蕎的總酚、總黃酮和蘆丁含量(P<0.05)，同時(shí)其抗氧化性也顯著降低(P<0.05)。另外，通過對不同處理苦蕎抗氧化性與總酚總黃酮含量相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)，苦蕎提取物的總酚總黃酮是其主要的抗氧化性物質(zhì)。

苦蕎；抗氧化性；蘆丁；相關(guān)性

流行病學(xué)研究表明，全谷物膳食可以降低多種慢性疾病的發(fā)病率，如糖尿病、肥胖和心血管疾病[1]。因此，食品科學(xué)家及營養(yǎng)學(xué)家建議人們?nèi)粘ｏ嬍骋獢z入足夠的全谷物以便預(yù)防這些慢性疾病，例如，在美國、丹麥和瑞典，全谷物的推薦劑量分別為48, 63～75和70～90 g/d[2]。根據(jù)美國國際谷物化學(xué)家學(xué)會(huì)對全谷物的定義，小麥、大米以及玉米是人類飲食中主要的全谷物，另外，在世界的一些地方，燕麥、大麥、黑麥以及蕎麥也被用來作為全谷物食用[3]。

大量研究表明全谷物中多種植物化學(xué)物質(zhì)具有改善健康的作用，例如，酚類物質(zhì)、VE、植物甾醇和膳食纖維[3]。在這些植物化學(xué)物質(zhì)中，具有多種生物活性的酚類物質(zhì)(一類含有苯環(huán)，并且苯環(huán)上具有一個(gè)或者多個(gè)羥基基團(tuán)的化合物)越來越受到人們的關(guān)注[4-5]。之前大量研究表明，食用富含酚類物質(zhì)的植物性食物與降低慢性退行性疾病之間存在著密切的關(guān)系[6-7]。但是，研究發(fā)現(xiàn)蔬菜和豆類中的酚類物質(zhì)在蒸煮和加工過程中不穩(wěn)定，容易降解[7-8]。因此，在評價(jià)食品中這些酚類物質(zhì)的健康益處時(shí)，需要考慮不同加工方法對食物中酚類物質(zhì)的影響。全谷物或者全谷物產(chǎn)品也都是需要經(jīng)過加工后才能被食用，如最常見的蒸煮。但是目前關(guān)于不同加工方式對全谷物酚類物質(zhì)影響方面的研究卻很少。

蕎麥?zhǔn)且环N富含酚類物質(zhì)的假谷物，具有多種生理功能。盡管蕎麥有很多品種，但是只有2種蕎麥品種被用作食物，即苦蕎麥(FagopyrumtataricumGaertn.)和普通蕎麥(FagopyrumesculentumMoench)。據(jù)報(bào)道，苦蕎麥中總黃酮特別是蘆丁比普通蕎麥高出很多[9-11]。雖然蕎麥對健康的潛在益處已經(jīng)被廣泛研究，并且其高黃酮含量被認(rèn)為是蕎麥具有多種生物活性的物質(zhì)基礎(chǔ)，但是不同加工方法對蕎麥的酚類物質(zhì)含量及生物活性的影響卻未見研究報(bào)道。因此，本文研究了不同處理對苦蕎中總酚含量、總黃酮含量及抗氧化性的影響。

1　材料與方法

1.1材料

苦蕎 (F.tataricumGaertn.), 購自昆明市當(dāng)?shù)厥称肥袌?DPPH、TPTZ、ABTS、 蘆丁、沒食子酸,購自Sigma-Aldrich公司;色譜乙腈和Folin-Ciocalteu,購自Merck公司;其他試劑,均為能獲得的最高純度。

1.2苦蕎的處理

苦蕎的不同處理方式：(1)普通蒸煮組：將100 g苦蕎洗凈，加入500 mL純凈水后煮沸15 min。(2)浸泡組：苦蕎在室溫條件浸泡8 h。(3)蒸煮加高壓處理組：經(jīng)過普通蒸煮后的苦蕎再經(jīng)過100 kPa、121 ℃處理15 min。(4)浸泡加高壓處理組：經(jīng)過浸泡后的苦蕎再經(jīng)過100 kPa、121 ℃處理15 min。(5)對照組，該組苦蕎未作任何處理。所有處理苦蕎和未處理苦蕎都經(jīng)過凍干后用于后續(xù)實(shí)驗(yàn)。

1.3提取物的制備

所有凍干的原料(處理和未處理的苦蕎)粉碎后用正己烷脫脂。經(jīng)過脫脂后的原料用體積分?jǐn)?shù)80%甲醇在40 ℃條件下超聲提取30 min。經(jīng)過濾后的殘?jiān)猛瑯拥臈l件再提取1次。合并濾液后，在40 ℃下減壓旋蒸，最后凍干得到各提取物。

1.4總酚含量測定

采用稍加修改的Folin-Ciocalteu法測定每個(gè)樣品的總酚(total phenolics content, TPC)含量[12]。取1 mL經(jīng)過適當(dāng)稀釋的樣品加入到Folin-Ciocalteu試劑中并搖勻。然后，再分別加入1.5 mL的質(zhì)量分?jǐn)?shù)20% Na2CO3水溶液和7.5 mL 蒸餾水?；旌先芤涸?0 ℃水浴條件下孵育10 min，等冷卻到室溫后在765 nm下測定其吸光值。以沒食子酸做標(biāo)準(zhǔn)曲線，每個(gè)樣品中TPC的含量表示為mmoL沒食子酸等價(jià)物(GAE) / kg干樣品。

1.5總黃酮含量測定

樣品中總黃酮測定采用文獻(xiàn)報(bào)道的方法并稍加修改[13-14]。取1 mL稀釋樣品和0.3 mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)5% NaNO2分別加入到4 mL的蒸餾水中，然后再分別加入0.3 mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)10% AlCl3和2 mL NaOH (1 mol/L)，最后用蒸餾水補(bǔ)足到10 mL，反應(yīng)液在室溫條件下靜置30 min。反應(yīng)結(jié)束后，在510 nm下測定反應(yīng)液的吸光值。以蘆丁作為標(biāo)準(zhǔn)曲線，所有樣品中的總黃酮含量表示為mmoL蘆丁/ kg干樣品。

1.6樣品中酚類物質(zhì)的HPLC分析

采用配有UV檢測器的安捷倫1260型HPLC來對不同處理苦蕎中酚類物質(zhì)的含量及穩(wěn)定性進(jìn)行分析。樣品酚類物質(zhì)在配有保護(hù)柱的Sepax-C18分析柱(250 mm×4.6 mm, 5 μm) 上進(jìn)行，柱溫為30 ℃。采用0.1%甲酸(A)和乙腈(B)作為流動(dòng)相，流速為1 mL/min，梯度為: 0～5 min，10% B；5～45 min，10～60% B；45～46 min，10% B；以及46～60 min，10% B。樣品經(jīng)過0.45 μm 濾膜過濾后進(jìn)樣，進(jìn)樣量為20 μL，檢測波長為280 nm。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)品的保留時(shí)間和濃度對樣品中的相應(yīng)酚類物質(zhì)進(jìn)行初步的定性和定量分析。

1.7抗氧化性的測定

采用DPPH自由基清除法、ABTS自由基清除法以及FRAP法分別評價(jià)各樣品的抗氧化性，并進(jìn)行比較分析。

1.7.1DPPH自由基清除能力

DPPH自由基清除法參照之前報(bào)道[15-16]。具體為：將0.5 mL 樣品和2.0 mL的0.1 mmol/L DPPH試劑混合均勻。然后，混合反應(yīng)液在室溫條件下避光放置30 min，在517 nm下測定其吸光值A(chǔ)S。將0.5 mL 甲醇和2.0 mL DPPH 試劑的混合溶液吸光值A(chǔ)C作為空白對照組。采用以下公式計(jì)算樣品的DPPH自由基清除能力：

1.7.2ABTS自由基清除能力

每個(gè)樣品的ABTS自由基清除能力測定方法參照之前報(bào)道[17]。首先，配制ABTS 自由基母液，將7 mmol/L 的ABTS溶液和2.45 mmol/L 的過硫酸鉀等體積混合后，室溫條件下于避光放置12 h以便生成ABTS 自由基。在試驗(yàn)之前，將ABTS 自由基母液用甲醇進(jìn)行適當(dāng)稀釋從而配制ABTS 自由基工作液。然后，將0.3 mL 的樣品和2.7 mL的ABTS 自由基工作液混合均勻于30 ℃下孵育6 min，孵育結(jié)束后于30 ℃、745 nm條件下測定其吸光值A(chǔ)s。以在相同條件下，0.3 mL甲醇和2.7 mL的ABTS+·自由基工作液的混合溶液的吸光值A(chǔ)C為對照。每個(gè)樣品對ABTS 自由基的清除能力用以下公式進(jìn)行計(jì)算：

1.7.3鐵離子還原能力(ferric reducing antioxidant power, FRAP)

采用吡啶三吖嗪法測定每個(gè)樣品的鐵離子還原能力，操作參照文獻(xiàn)[18],并稍加修改。用0.25 mol/L、pH 3.6的乙酸緩沖液溶解TPTZ(10mmol/L)和FeCl3(20mmol/L)配成FRAP工作液。取0.5 mL經(jīng)過適當(dāng)稀釋后不同濃度的樣品，加入到3 mL FRAP工作液中，在37 ℃下孵育10 min后，于593 nm處測其吸光值。以FeSO4作為標(biāo)準(zhǔn)曲線。

1.8數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

所有試驗(yàn)均重復(fù)測定3次，數(shù)據(jù)表示為平均值(n=3)± 標(biāo)準(zhǔn)偏差(SD)，并通過單因素方差分析(one-way ANOVA)對所有數(shù)據(jù)進(jìn)行顯著性分析，P<0.05認(rèn)為具有顯著性差異，所有數(shù)據(jù)均采用Origin 8.5軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析并作圖。

2　結(jié)果與討論

2.1總酚含量(TPC)

經(jīng)過不同處理后的苦蕎中總酚含量如圖1所示。從圖1中可以看出，與未處理的苦蕎相比, 不同處理方法對苦蕎中總酚含量均有顯著的影響(P<0.05)。苦蕎經(jīng)過浸泡后，其總酚含量升高超過25%。但是，浸泡后的苦蕎再經(jīng)過高壓處理后，其總酚含量會(huì)顯著下降。 與浸泡苦蕎相比，進(jìn)一步的高壓處理會(huì)降低約11%，說明高壓會(huì)破壞苦蕎中的酚類物質(zhì)。另外，蒸煮也會(huì)對苦蕎中酚類物質(zhì)造成破壞。經(jīng)過蒸煮后，與未處理苦蕎相比，總酚含量下降超過8%。而且，經(jīng)過蒸煮后的苦蕎再經(jīng)過高壓處理，其總酚含量會(huì)進(jìn)一步下降，與未處理苦蕎相比，其總酚含量減少超過15%。

圖1　經(jīng)不同處理的苦蕎中總酚含量Fig.1　The totalphenolic content of tartary buckwheat with different processing methods注：柱狀圖中不同字母表示具有顯著差異(P<0.05)。

一般認(rèn)為，谷物中的大部分酚類物質(zhì)都是與蛋白、多糖、脂質(zhì)等大分子以共價(jià)鍵形成聚合物，不容易被提取出來[19]。而經(jīng)過浸泡后，苦蕎總酚含量上升可能是因?yàn)榻葸^程中激活了苦蕎中的多種酶，在這些酶的作用下，將苦蕎中的一些處于結(jié)合狀態(tài)的酚類物質(zhì)給水解成游離態(tài)，從而可以增加可提取總酚的含量。已有研究也表明，燕麥在浸泡發(fā)芽過程中，其可提取總酚含量會(huì)有非常顯著的提高[20-21]。植物中的酚類物質(zhì)是一類含有苯環(huán)，并且苯環(huán)上具有一個(gè)或者多個(gè)羥基基團(tuán)的化合物，而多種因素會(huì)影響這類化合物的穩(wěn)定性，如光、熱、氧氣以及pH。IM等通過對一些蔬菜中酚類物質(zhì)的熱穩(wěn)定性進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，這些蔬菜中的酚類物質(zhì)在經(jīng)過開水中蒸煮1 h后，含量下降均達(dá)到約60%[8]。說明蔬菜中的酚類物質(zhì)對熱不穩(wěn)定，這與本文的結(jié)果相一致。

2.2總黃酮含量

苦蕎經(jīng)過不同處理后的總黃酮含量如圖2所示。從圖2中可以看出，苦蕎中總黃酮含量變化趨勢與總酚變化規(guī)律一致，不同處理方式對其總黃酮含量也均有顯著的影響(P<0.05)。浸泡8 h后苦蕎中的總黃酮上升超過32%，但是，浸泡后苦蕎再經(jīng)過高壓處理，其總黃酮含量會(huì)有所下降(下降約7%)，說明高壓處理也會(huì)對黃酮有輕微的破壞。同時(shí)，蒸煮后的苦蕎總黃酮下降約5%，進(jìn)一步的高壓處理，總黃酮含量會(huì)進(jìn)一步下降，與未處理苦蕎相比，下降超過22%。

圖2　經(jīng)不同處理的苦蕎中總黃酮含量Fig.2　The totalflavonoid content of tartary buckwheat with different processing methods注：柱狀圖中不同字母表示具有顯著差異(P<0.05)。

植物中的黃酮類化合物是一種以2-苯基色原酮為母核具有C6-C3-C6骨架的一系列植物次級代謝產(chǎn)物，并且，其母核上常含有1個(gè)到多個(gè)羥基、甲基、甲氧基等取代基團(tuán)。研究發(fā)現(xiàn)黃酮類化合物具有多種生物活性，可以對多種人類疾病起到預(yù)防和輔助治療的作用[22]。黃酮類化合物同樣對多種因素不穩(wěn)定，如光照、pH和溫度等[23]。本文結(jié)果也顯示，苦蕎中的黃酮物質(zhì)對溫度較為敏感，特別是經(jīng)過蒸煮后的苦蕎再經(jīng)過高壓高溫處理，其約四分之一的黃酮會(huì)被破壞。與浸泡會(huì)提高總酚含量一樣，浸泡同樣可以極顯著提高黃酮含量，這與王靜波等人的研究結(jié)果相一致，其研究表明，苦蕎在發(fā)芽過程中，黃酮含量會(huì)逐步顯著提高[24]，原因可能就是因?yàn)樵诳嗍w種子浸泡萌發(fā)過程中，大量結(jié)合態(tài)的黃酮被酶水解釋放出來，從而提高了可提取黃酮的含量。

2.3HPLC分析

研究表明，苦蕎中的黃酮類物質(zhì)主要為蘆丁，約占其總黃酮的85%[25]。因此，本文利用HPLC對不同處理苦蕎中蘆丁含量進(jìn)行定性和定量分析，結(jié)果如圖3和表1所示。從圖3中也可以看出，苦蕎中的黃酮類物質(zhì)主要是蘆丁。根據(jù)圖2和表1結(jié)果，計(jì)算出蘆丁約占苦蕎總黃酮的80%。同樣，不同處理方式對其蘆丁含量也均有顯著的影響(P<0.05)，浸泡可以顯著提高蘆丁含量(P<0.05)，而高溫高壓處理后，其蘆丁含量均會(huì)顯著下降(P<0.05)，說明蘆丁對高溫高壓是不穩(wěn)定的。

圖3　苦蕎(未處理組)在280nm下的液相色譜圖Fig.3　HPLC chromatograms oftartary buckwheat (untreated group) at 280 nm

樣品蘆丁含量/(mmol·kg-1干樣品)變化率/%未處理組浸泡組蒸煮組浸泡加高壓組蒸煮加高壓組578.8±15.6-847.1±23.246.4±4.0494.4±6.4-14.6±1.1701.7±11.221.2±1.9448.3±7.3-22.5±1.3

2.4抗氧化性分析

2.4.1DPPH自由基清除能力

經(jīng)過不同處理苦蕎的DPPH自由基清除活性結(jié)果如圖4所示。

圖4　經(jīng)不同處理的苦蕎在各濃度下對DPPH自由基的清除能力Fig.4　The DPPH radical scavenging activities of tartary buckwheat withdifferent processing methods at various concentrations注：柱狀圖中同一濃度條件下不同字母表示具有顯著差異(P<0.05)。

從圖4中可以看出，未處理苦蕎及不同處理苦蕎對DPPH自由基均具有很好的清除活性，并且呈現(xiàn)量效關(guān)系。另外，浸泡后的苦蕎表現(xiàn)出最強(qiáng)的DPPH自由基清除活性，而蒸煮后再經(jīng)高壓處理的苦蕎清除DPPH自由基能力最弱，這些結(jié)果表明，加熱處理會(huì)降低苦蕎的DPPH自由基清除能力，可能是因?yàn)榧訜崞茐目嗍w中酚類物質(zhì)所致。

不同處理苦蕎清除DPPH自由基能力的趨勢與其總酚和總黃酮變化趨勢相似。因此，本文進(jìn)一步分析了不同處理苦蕎對DPPH自由基的清除能力與總酚以及總黃酮之間的相關(guān)性，結(jié)果如圖5所示。由圖5可知，不同處理苦蕎的DPPH自由基清除能力與其總酚(r=0.988,P<0.01)和總黃酮(r=0.987,P<0.01)含量呈現(xiàn)非常顯著的相關(guān)性。說明苦蕎中的總酚和總黃酮是其主要的抗氧化性物質(zhì)，這與前人的研究結(jié)果相一致[21, 24]。

圖5　不同處理苦蕎中(a)總酚、(b)總黃酮與DPPH自由基清除率之間關(guān)系Fig.5　Correlation between the DPPH radical scavenging ratios (%) and (a) the totalphenolic content, (b) the totalflavonoid content of tartary buckwheat with different processing methods

2.4.2ABTS自由基清除能力

各樣品在不同濃度下對ABTS 自由基的清除能力如圖6所示。從圖6中也可以看出，各樣品均具有很好的ABTS 自由基清除能力，且浸泡苦蕎清除能力最強(qiáng)，蒸煮加高壓處理苦蕎清除能力最弱，未處理、浸泡、蒸煮、浸泡加高壓以及蒸煮加高壓處理苦蕎的IC50值分別為(16.4±1.3)、(13.1±0.5)、(20.2±1.6)、(13.8±0.7)和(21.8±1.6) μg/mL。與DPPH自由基清除能力變化規(guī)律相似，經(jīng)過高溫高壓處理均會(huì)顯著降低苦蕎的ABTS自由基的清除能力。

圖6　經(jīng)不同處理的苦蕎在各濃度下對ABTS自由基的清除能力Fig.6　The ABTS radical scavenging activities of tartary buckwheat withdifferent processing methods at various concentrations注：柱狀圖中同一濃度條件下不同字母表示具有顯著差異(P<0.05)。

各樣品ABTS自由基的清除能力與其總酚和總黃酮相關(guān)性分析如圖7所示。

圖7　不同處理苦蕎中(a)總酚、(b)總黃酮與ABTS自由基清除率之間關(guān)系Fig.7　Correlation between the ABTS radical scavenging ratios (%) and (a) the totalphenolic content,(b) the totalflavonoid content of tartary buckwheat with different processing methods (μmoL/L)

從圖7中同樣可以看出，苦蕎的ABTS自由基的清除能力與其總酚(r=0.962,P<0.01)和總黃酮(r=0.970,P<0.01)均具有極顯著的相關(guān)性，說明苦蕎中的總酚和總黃酮是其清除ABTS 自由基的主要活性物質(zhì)。前人大量研究也均表明，植物中的酚類物質(zhì)具有很好的抗氧化性，能有效地清除多種自由基，從而發(fā)揮預(yù)防和輔助治療人類多種疾病的功能[20-21]。

2.4.3鐵離子還原能力

各樣品在不同濃度條件的鐵離子還原能力如圖8所示。與DPPH自由基清除能力以及ABTS自由基清除能力的趨勢類似。各樣品均有良好的鐵離子還原能力，并且浸泡處理的苦蕎具有最強(qiáng)的鐵離子還原能力，而蒸煮加高壓處理的苦蕎鐵離子還原能力最弱。但是，在低濃度條件下(5 μg/mL)，各處理組以及與未處理苦蕎的鐵離子還原能力沒有顯著差別，這可能是因?yàn)樵诘蜐舛葪l件下，樣品中酚類物質(zhì)以外的還原性化合物對結(jié)果產(chǎn)生了一定影響。

圖8　經(jīng)不同處理的苦蕎在各濃度下對鐵離子的還原能力Fig.8　The ferric reducing capacities of tartary buckwheat with different processing methods at various concentrations注：柱狀圖中同一濃度條件下不同字母表示具有顯著差異(P<0.05)。

各樣品鐵離子還原能力與其總酚和總黃酮相關(guān)性分析如圖9所示。

圖9　不同處理苦蕎中(a)總酚、(b)總黃酮與鐵離子還原能力之間關(guān)系Fig.9　Correlation between the ferric reducing capacities and (a) the totalphenolic content, (b) the totalflavonoid content of tartary buckwheat with different processing methods

從圖9中同樣可以看出苦蕎的鐵離子還原能力與其總酚(r=0.992,P<0.01)和總黃酮(r=0.982,P<0.01)均具有極顯著的相關(guān)性，這一結(jié)果再一次證明苦蕎中的總酚和總黃酮是其發(fā)揮抗氧化性的主要活性物質(zhì)。還原反應(yīng)是機(jī)體終止某些對人體有害的自由基反應(yīng)的重要方式，通過降低體內(nèi)有害的自由基[26]，從而可以預(yù)防多種疾病的發(fā)生，因此可以看出苦蕎提取物具有較好的健康促進(jìn)活性。

3　結(jié)論

本文主要研究了不同處理方式對苦蕎的總酚含量、總黃酮含量以及抗氧化性的影響，同時(shí)利用HPLC分析了苦蕎中最主要黃酮蘆丁的變化。結(jié)果表明，苦蕎經(jīng)過浸泡后可以顯著提高其總酚、總黃酮含量以及抗氧化性，而經(jīng)高溫或者高壓處理會(huì)顯著降低苦蕎的總酚和總黃酮含量，同時(shí)其抗氧化性也顯著降低。另外，通過對不同處理苦蕎抗氧化性與總酚總黃酮含量相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)，苦蕎提取物的總酚總黃酮是其主要的抗氧化性物質(zhì)。

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The effects of different processing methods on the total phenolics content (TPC),flavonoids, and antioxidant activities of tartary buckwheat

SUN Dan, HUANG Shi-qi, CAI Sheng-bao*

(Yunnan Institute of Food Safety, Kunming University of Science and Technology, Kunming 650500, China)

Studies reported that processing methods had profound effects on the nutritional and functional ingredients of the final products. Tartary buckwheat, which has been recognized as a kind of health-promoting cereal, is rich in many functional compounds, especially phenols. However, the influence of processing methods on the antioxidant activity and phenols compounds of whole tartary buckwheat hasn’t got much attention. Therefore, the purpose of the present work was to investigate the effect of different processing methods (soak, boiling or steam) on total phenolics content (TPC), flavonoids, and antioxidant activities of tartary buckwheat, and to delineate changes of rutin content from different treated tartary buckwheat by HPLC. The results indicated that TPC, flavonoids, rutin and antioxidant activity of soaked tartary buckwheat increased dramatically (P<0.05). However, boiling or steam not only significantly decreased TPC, flavonoids and rutin of tartary buckwheat (P<0.05), but also remarkably reduced the antioxidant activity (P<0.05). Moreover, according to the analysis results of the correlation between antioxidant activity and TPC (flavonoids), the TPC and flavonoids were the main antioxidant compounds in tartary buckwheat.

tartary buckwheat; antioxidant activity; rutin; correlationship

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201601026

碩士研究生(蔡圣寶副教授為通訊作者，E-mail: caikmust2013@163.com)。

國家自然科學(xué)基金(31401503)；云南省應(yīng)用基礎(chǔ)研究面上項(xiàng)目(2014FB120)；昆明理工大學(xué)省級人才培養(yǎng)項(xiàng)目(14118781)

2015-08-28，改回日期：2015-10-19