食品科學(xué)學(xué)科研究性學(xué)習(xí)教學(xué)模式初探

摘 要：建立系統(tǒng)而科學(xué)的教學(xué)模式是培養(yǎng)適應(yīng)社會所需要的具有創(chuàng)新和實踐能力的食品類高級人才首要且關(guān)鍵的問題。本文從食品科學(xué)學(xué)科所采用教學(xué)模式存在的問題入手，選擇有代表性的課程為突破口，融合研討式、啟發(fā)式、探究式、參與式等教學(xué)方法，提出研究性學(xué)習(xí)教學(xué)模式，擬通過教學(xué)模式改革培養(yǎng)研究生的創(chuàng)新和實踐能力，并通過以點帶面，將教學(xué)模式改革輻射至整個食品學(xué)科各類專業(yè)，為我國食品學(xué)科教學(xué)模式創(chuàng)新提供一些新的思路。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)學(xué)科；研究性教學(xué)；教學(xué)模式改革

隨著食品工業(yè)的迅猛發(fā)展，食品問題也層出不窮，部分源于食品產(chǎn)品本身，而部分歸咎于小部分人道德底線的喪失。俗話說，解鈴還須系鈴人，眾多食品問題的出現(xiàn)，對食品科學(xué)人才的培養(yǎng)模式也提出了更高的要求，具體體現(xiàn)為三個方面：一是要求食品科學(xué)人才具備大局觀念；二是要求食品科學(xué)人才不僅具有扎實的基礎(chǔ)理論知識，還必須具備較強的實驗?zāi)芰蛣邮帜芰Γ蝗且笫称房茖W(xué)人才具備較強的分析問題和解決問題的能力，即知識面廣，能力強，素質(zhì)高。

然而，目前我國培養(yǎng)食品科學(xué)人才的高校教學(xué)體系及培養(yǎng)模式還無法滿足社會對食品科學(xué)人才的這種能力要求。究其原因，其中陳舊且近僵化的教學(xué)模式是其主因?；诖?，我們認為，對當(dāng)前食品科學(xué)學(xué)科教學(xué)模式進行有針對性的改革是培養(yǎng)符合社會需求的食品科學(xué)人才最為首要且關(guān)鍵的問題。

一、國內(nèi)食品科學(xué)學(xué)科教學(xué)模式改革的必要性

廣大學(xué)者認為，教育要摒棄“教師一股腦地倒，學(xué)生從頭到尾地套”，要最大限度地發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，通過不同的教學(xué)模式活躍教學(xué)氛圍，培養(yǎng)學(xué)生思考問題和解決具體問題的能力?！笆谌艘贼~，不如授人以漁”，張桂和認為傳統(tǒng)的教學(xué)模式主要以課堂為中心，教師是教學(xué)模式的主體，學(xué)生是教學(xué)活動的客體。這種陳舊的教學(xué)模式讓學(xué)生被動地接受知識，而對學(xué)生的各項創(chuàng)新能力，包括自學(xué)能力、思維能力和解決問題的能力的培養(yǎng)收效甚微，這與培養(yǎng)創(chuàng)新研究型人才的教學(xué)要求和目標大相徑庭。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，新知識、新技術(shù)和新方法推陳出新，要求食品科學(xué)培養(yǎng)出的食品人才具有很強的獨立分析和思考新問題的能力。因此，培養(yǎng)本科生強烈的求知欲、科學(xué)的思維能力和創(chuàng)新能力是食品科學(xué)的目標之一。馬鳳岐、王偉廉則認為，教學(xué)模式包括教師組織學(xué)生的方式、講授課程中知識的方法和途徑，引導(dǎo)和組織學(xué)生學(xué)習(xí)的模式，處理教師教和學(xué)生學(xué)之間關(guān)系的模式，評價教學(xué)效果的模式等。教學(xué)模式涉及教學(xué)過程中的所有重要環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的重要方式。目前，食品科學(xué)的主干課程如食品化學(xué)、食品分析、食品原料學(xué)、現(xiàn)代食品檢測技術(shù)、食品微生物學(xué)等課程分別由相應(yīng)的教研室承擔(dān)教學(xué)任務(wù)，這種固定式分擔(dān)教學(xué)任務(wù)的方式的最大弊端就是授課分散，教學(xué)內(nèi)容過多重復(fù)，開設(shè)的實驗課程比較分散，導(dǎo)致培養(yǎng)的畢業(yè)生缺乏較高的綜合素質(zhì)，從而造成工程實踐中實際動手能力和操作技能以及分析問題、解決問題的能力不強。因此，食品科學(xué)教學(xué)模式的改革，首先應(yīng)在培養(yǎng)方案、課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容篩查、教學(xué)方法、學(xué)時學(xué)分等方面進行全面改革。車振明、馬力等從食品科學(xué)的課程體系改革上闡述了食品科學(xué)創(chuàng)新人才的培養(yǎng)途徑。這些新的思想或新的培養(yǎng)模式，為21世紀食品科學(xué)人才培養(yǎng)提供了很好的借鑒。為應(yīng)對食品產(chǎn)業(yè)中新的機遇與挑戰(zhàn)，需要不斷改進食品專業(yè)人才的培養(yǎng)方式，因此改革課堂教學(xué)模式是培養(yǎng)具有社會需求的人才模式的重要一環(huán)。而研究性學(xué)習(xí)是一種集研討式、啟發(fā)式、探究式、參與式等特點于一身的新型教學(xué)模式，在培養(yǎng)適應(yīng)社會發(fā)展的食品科學(xué)學(xué)科人才上有一定的積極作用。

二、研究性學(xué)習(xí)教學(xué)模式的起源和發(fā)展

研究性學(xué)習(xí)有多重含義，或指一種學(xué)習(xí)方式，或指一種教學(xué)策略，或指從事一種研究學(xué)習(xí)活動。本論文中，為避煩瑣，實指“課題式研究性學(xué)習(xí)方法”。19世紀以來，關(guān)于“研究性學(xué)習(xí)”的研究，經(jīng)歷了三個重要時期。第一次重在“把人的精神從中世紀的蒙昧、迷信中解放出來，讓理性的光輝照亮人的心靈”，本次關(guān)于研究性學(xué)習(xí)的研究是在啟蒙運動啟發(fā)下進行的，出現(xiàn)在18到19世紀的歐洲，主要倡導(dǎo)者包括盧梭、福祿倍爾、裴斯泰洛齊等。第二次深受迅猛發(fā)展的實驗科學(xué)的影響，目的在于培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代社會需要的改造自然和社會的能力，也是19世紀末至20世紀初的美國為順應(yīng)工業(yè)化時代的需要和社會民主化的需求而進行的研究，主要倡導(dǎo)者有拉格、康茨等改造主義者以及克伯屈、杜威等進步主義者。為適應(yīng)“冷戰(zhàn)”時期軍事、科技與空間競爭的需要，培養(yǎng)“智力的卓越性”，造就智力超群的社會“精英”，20世紀50年代末至70年代的美歐諸國以及韓日等國在理論上系統(tǒng)論證了“發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)”“探究學(xué)習(xí)”的合理性，發(fā)起了曠日持久的課程改革運動——“學(xué)科結(jié)構(gòu)運動”，主要倡導(dǎo)者包括美國的布魯納、費尼克斯、施瓦布等人。1990年以來，全世界各個國家都把改革陳舊的教學(xué)模式列為課程改革的重要前提，各個國家紛紛提出了“項目研究”和“課題學(xué)習(xí)”等學(xué)習(xí)模式。但是，西方的這種培養(yǎng)模式，并不完全適合我國目前的教育教學(xué)體制。因此，我們很有必要探求出一個系統(tǒng)而全面的、適用于培養(yǎng)社會所需求的、具有中國特色的食品科學(xué)學(xué)科教學(xué)模式。

三、食品科學(xué)學(xué)科研究性學(xué)習(xí)教學(xué)模式的初步設(shè)想

要對陳舊的食品科學(xué)學(xué)科“滿堂灌式”教學(xué)模式進行改革，首先需選擇有代表性的課程為突破口，融合研討式、啟發(fā)式、探究式、參與式等教學(xué)方法，形成研究性學(xué)習(xí)教學(xué)模式，擬實現(xiàn)以點帶面，將教學(xué)模式改革輻射至整個食品學(xué)科。其意義體現(xiàn)在三個方面：一是在理論上為我國食品科學(xué)教學(xué)模式創(chuàng)新提供一些新的思路；二是在實踐上為提高該學(xué)科學(xué)生實際操作技能，以及分析問題和解決問題的能力提供新的嘗試路徑；三是為培養(yǎng)社會發(fā)展所需要的創(chuàng)新人才提供新的框架，具體研究內(nèi)容如下：

1.食品科學(xué)學(xué)科適于構(gòu)建研究性學(xué)習(xí)教學(xué)模式的課程研究

對本研究所涉及的課程如食品化學(xué)、食品酶學(xué)、食品工藝學(xué)、食品微生物學(xué)、食品感官評價、現(xiàn)代食品檢測技術(shù)、食品包裝學(xué)等教學(xué)內(nèi)容進行深入分析、充分論證，以期解決各門課程之間內(nèi)容交叉、重復(fù)的問題。根據(jù)新的、整合后的教學(xué)內(nèi)容，選擇合適的課程作為課題式研究性學(xué)習(xí)的突破口，圍繞使學(xué)生具備適應(yīng)新世紀食品科學(xué)人才需求的知識體系、創(chuàng)新能力和人文素質(zhì)的目的，篩選適合進行研究性學(xué)習(xí)的教學(xué)內(nèi)容，編寫相應(yīng)的教學(xué)大綱，制訂新的教學(xué)計劃。

2.食品科學(xué)學(xué)科研究性學(xué)習(xí)教學(xué)模式教學(xué)內(nèi)容的研究

基于選擇課程，進行課程教學(xué)內(nèi)容的研究，應(yīng)滿足以下幾點：

（1）改變先進行理論講授、后開展實踐活動的做法，堅持研究性學(xué)習(xí)思維。以問題為導(dǎo)向，從分析問題出發(fā)，羅列所需知識點，逐條進行學(xué)習(xí)，再在實踐過程中夯實相關(guān)理論和知識點，實現(xiàn)從感性到理性的提升。

（2）改變先進行抽象思維，然后過渡到具體的做法。先研究社會具體的食品問題，然后再通過研究性學(xué)習(xí)方法整理觀點，獲得結(jié)論。

（3）教師走出教學(xué)主體的角色，通過資料收集，營造研究性學(xué)習(xí)情境，為研究性學(xué)習(xí)創(chuàng)造硬件條件，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

（4）學(xué)生通過研究性學(xué)習(xí)完成由學(xué)習(xí)的客體向主體轉(zhuǎn)化，成為學(xué)習(xí)的主角，養(yǎng)成主動學(xué)習(xí)的習(xí)慣，培養(yǎng)終身學(xué)習(xí)的思維。

3.食品科學(xué)學(xué)科研究性學(xué)習(xí)教學(xué)平臺建設(shè)研究

按照新的研究性學(xué)習(xí)的教學(xué)模式，結(jié)合學(xué)院稻谷及副產(chǎn)物深加工國家工程實驗室平臺，以蛋白工程實驗室、酶工程實驗室、組分高效分離與深加工實驗室、糧食前處理室、制糖實驗室、功能食品加工實驗室、光譜分析室、色譜分析室、物性分析室為優(yōu)勢共享平臺，合理調(diào)配教學(xué)資源，有效利用稻谷及副產(chǎn)物深加工實驗室設(shè)備資源，為學(xué)生的自主實驗設(shè)計和操作技能的創(chuàng)新提供更多的機會。

4.食品科學(xué)學(xué)科研究性學(xué)習(xí)教學(xué)效果評估機制改革研究

研究性學(xué)習(xí)的評估機制為研究性學(xué)習(xí)教學(xué)模式的成功實施、順利達成預(yù)期目標提供手段。研究性學(xué)習(xí)效果的評估不僅僅針對通過研究性學(xué)習(xí)最終取得的考核成績評價學(xué)生的最終成績和等級，而且對研究性學(xué)習(xí)題目的可行性考察、確定、實施方案的制訂、研究過程的方法、研究成果的評定進行全程的評估和考量，學(xué)習(xí)與評價同步進行，研究性學(xué)習(xí)的過程也是評估的過程，利用評估，開展實時研究過程進行督促、指導(dǎo)和最終評價。

5.食品科學(xué)學(xué)科課題式研究性學(xué)習(xí)教學(xué)模式實施的后續(xù)性調(diào)查研究

科學(xué)制訂出一整套畢業(yè)生調(diào)查表格，對運用研究性學(xué)習(xí)模式的畢業(yè)生進行相關(guān)指標的追蹤。由畢業(yè)生本人和用人單位填寫相關(guān)調(diào)查指標，或由課題組成員前往用人單位進行調(diào)查，收集反饋信息，與傳統(tǒng)教學(xué)方法培養(yǎng)的學(xué)生進行比對，分析研究性學(xué)習(xí)模式的優(yōu)越性，挖掘存在的問題，及時改進，并從教學(xué)改革的理論高度提煉出有益于整個食品科學(xué)學(xué)科的理論研究成果。

參考文獻：

[1]張桂和.研究生生物化學(xué)課堂討論式教學(xué)方法探討[J].生物學(xué)志，2008（25）：65-67.

[2]馬鳳岐，王偉廉.教學(xué)方法改革在人才培養(yǎng)模式改革中的地位[J].中國大學(xué)教學(xué)，2009（3）：11-13.

[3]車振明，馬力.食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系和教學(xué)方法的改革與創(chuàng)新[J].黑龍江教育，2008（1-2）：89-91.

作者簡介：任佳麗，（1977— ），女，湖南望城人，博士，副教授，研究方向：食品專業(yè)課程教學(xué)方法研究、食品質(zhì)量與安全。