不同產(chǎn)地庫爾勒香梨萼端黑斑病對果實品質(zhì)的影響

趙曉梅， 吳玉鵬， 馬合蘇提·卡力甫別克， 葉 凱

(1.新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物質(zhì)能源研究所，新疆烏魯木齊 830091；2.新疆農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，新疆昌吉 831100；3.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)科學(xué)技術(shù)學(xué)院，新疆烏魯木齊 830052)

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不同產(chǎn)地庫爾勒香梨萼端黑斑病對果實品質(zhì)的影響

趙曉梅1， 吳玉鵬2， 馬合蘇提·卡力甫別克3， 葉 凱1

(1.新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物質(zhì)能源研究所，新疆烏魯木齊 830091；2.新疆農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，新疆昌吉 831100；3.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)科學(xué)技術(shù)學(xué)院，新疆烏魯木齊 830052)

[目的]研究不同產(chǎn)地庫爾勒香梨萼端黑斑病對果實品質(zhì)的影響。[方法]以沙依東園藝場和阿克蘇地區(qū)生產(chǎn)的庫爾勒香梨為試驗材料，通過對貯藏過程中健康梨和感病梨色差(L、a、b值)、可溶性固形物含量和果實硬度的測定，研究不同產(chǎn)地庫爾勒香梨萼端黑斑病對果實品質(zhì)的影響。[結(jié)果]沙依東健康梨L和b值大于阿克蘇，a值小于阿克蘇。同一產(chǎn)地健康梨和感病梨L、a、b值差異顯著，感病梨a和b值大于健康梨，L值小于健康梨。2個產(chǎn)地庫爾勒香梨果實的可溶性固形物含量和果實硬度均呈逐漸下降趨勢，感病梨中2個指標(biāo)的下降速度比健康梨更快。沙依東庫爾勒香梨的可溶性固形物含量變化較小，因而品質(zhì)較好。[結(jié)論]該研究為提高庫爾勒香梨果實品質(zhì)和控制其萼端黑斑病的發(fā)生提供理論依據(jù)。

產(chǎn)地；庫爾勒香梨；萼端黑斑?。还麑嵠焚|(zhì)

庫爾勒香梨皮薄，肉質(zhì)細(xì)膩、多汁，芳香濃郁，品質(zhì)優(yōu)良，深受消費者的喜愛。目前，庫爾勒香梨是新疆貯藏量最大的水果之一[1]。據(jù)統(tǒng)計，2013年巴州庫爾勒香梨面積4.884萬hm2，總產(chǎn)量達(dá)36.18萬t，占全疆香梨產(chǎn)量的42%；阿克蘇地區(qū)是1.83萬hm2，總產(chǎn)量達(dá)49.86萬t，占全疆香梨產(chǎn)量的58%[2]。庫爾勒香梨萼端黑斑病是近幾年發(fā)現(xiàn)的一種貯期病害，2013年庫爾勒香梨萼端黑斑病呈蔓延加重趨勢，輪臺園藝場大多梨園普遍發(fā)生，輕重不一，重者發(fā)病果率高達(dá)30%[3]，嚴(yán)重影響果實的品質(zhì)和外觀，同時造成大量腐爛，給銷售者和生產(chǎn)者帶來極大損失。前人對庫爾勒香梨的貯藏保鮮方法進(jìn)行了大量研究，如低溫[4]、氣調(diào)[5]、采前噴氯化鋅[6]和液體鈣[7]、采后1-MCP處理[8]、涂膜保鮮[9]、輻照貯藏[10]等，但對不同產(chǎn)地庫爾勒香梨萼端黑斑病的發(fā)病情況和品質(zhì)對比研究鮮見報道。筆者通過調(diào)查庫爾勒香梨兩大主產(chǎn)地——巴州沙依東園藝場和阿克蘇地區(qū)生產(chǎn)的庫爾勒香梨萼端黑斑病的發(fā)病情況，統(tǒng)計貯藏過程中健康果和感病果果實色差、可溶性固形物含量以及果實硬度的變化，分析萼端黑斑病對果實品質(zhì)的影響，旨在為提高庫爾勒香梨果實品質(zhì)和控制庫爾勒香梨果實萼端黑斑病的發(fā)生提供理論依據(jù)。

1　材料與方法

1.1材料以巴州沙依東園藝場和阿克蘇地區(qū)生產(chǎn)的庫爾勒香梨為試驗材料。

1.2方法2015年10月20日，選擇大小適中、無病蟲、無機(jī)械損傷、表皮顏色一致的果實，將其裝入聚乙烯保鮮袋，每箱裝30個果實，共16箱，室溫條件下貯藏。2015年12月24～30日 每天取樣(健康梨、感病梨)進(jìn)行測定，重復(fù) 3 次。

1.3測定項目與方法果實硬度(日本竹村電械制作所制造 FHM-5 果實硬度計，高10 mm，探頭徑12 mm之半球體)；可溶性固形物含量(日本 ATAGO 公司制造 PAL-1 型0～53%手持糖量計)；果實萼端的色澤(用日本 CR-10 果實色差計 測定香梨萼端果皮色澤L、a、b值)。

1.4數(shù)據(jù)處理采用 SigmaPlot 10.0 軟件制作曲線圖，采用LSD法進(jìn)行差異顯著性分析。

2　結(jié)果與分析

2.1不同產(chǎn)地庫爾勒香梨萼端黑斑病對果實果皮L值的影響L值的大小反映果皮色澤的明度，萼端黑斑病對不同產(chǎn)地庫爾勒香梨果皮色澤L值的影響見圖1。由圖1可知，隨著貯藏時間的延長，不同產(chǎn)地庫爾勒香梨果皮L值均呈下降趨勢。12月24～27日，不同產(chǎn)地的健康梨和感病梨相比，L值差異不顯著(P≥0.05)；12月28～30日，不同產(chǎn)地的健康梨和感病梨L值差異逐漸增大，均達(dá)顯著水平(P<0.05)，沙依東健康梨L值比感病梨高 15%，阿克蘇健康梨L值比感病梨高 22%；12月24～30日，不同產(chǎn)地的健康梨L值始終大于感病梨；不同產(chǎn)地的健康梨和感病梨相比，L值差異不顯著；阿克蘇庫爾勒香梨健康梨和感病梨L值的下降趨勢比沙依東顯著。這說明貯藏過程中，庫爾勒香梨果皮色澤L值逐漸下降，果皮色澤逐漸變暗，感病梨比健康梨果皮色澤變暗速度更為迅速。

圖1　萼端黑斑病對庫爾勒香梨果皮L值的影響Fig.1　Effects of calyx end black rot on L value in the peel of korla fragrant pear

2.2不同產(chǎn)地庫爾勒香梨萼端黑斑病對果實果皮a值的影響a值從大到小表示果實表皮色澤由紅色向綠色的轉(zhuǎn)變。萼端黑斑病對不同產(chǎn)地庫爾勒香梨果皮色澤a值的影響見圖 2。由圖2可知，隨著貯藏時間的延長，不同產(chǎn)地庫爾勒香梨果皮a值均呈上升趨勢。12月24～29日，不同產(chǎn)地的健康梨和感病梨相比，a值差異不顯著(P≥0.05)，12月30日，不同產(chǎn)地的健康梨和感病梨a值差異達(dá)顯著水平(P<0.05)，沙依東感病梨a值比健康梨高 7%，阿克蘇感病梨 a 值比健康梨高 4%；12月24～30日，不同產(chǎn)地的感病梨a值始終大于健康梨；不同產(chǎn)地的健康梨和感病梨相比，a值差異不顯著；沙依東健康梨和感病梨的a值變化比阿克蘇波動幅度較大，這說明庫爾勒香梨在貯藏過程中果皮色澤a值逐漸增大，顏色由綠色逐漸向紅色轉(zhuǎn)變，感病梨比健康梨顏色變化更大。

圖2　萼端黑斑病對庫爾勒香梨果皮a 值的影響Fig.2　Effects of calyx end black rot on a value in the peel of Korla fragrant pear

2.3不同產(chǎn)地庫爾勒香梨萼端黑斑病對果實果皮b值的影響b值從大到小表示果實表皮色澤由黃色到藍(lán)色的轉(zhuǎn)變。萼端黑斑病對不同產(chǎn)地庫爾勒香梨果皮色澤b值的影響見圖3。由圖3可知，隨著貯藏時間的延長，不同產(chǎn)地庫爾勒香梨果皮b值均呈上升趨勢。12月24～25日，不同產(chǎn)地的健康梨和感病梨相比，b值差異不顯著(P≥0.05)，但是隨著貯藏時間的延長，健康梨和感病梨的差異不斷增大，12月30日健康梨和感病梨差異達(dá)顯著水平(P<0.05)。沙依東感病梨b值比健康梨高 12%，阿克蘇感病梨b值比健康梨高 25%；12月24～30日，感病梨b值始終大于健康梨；雖然不同產(chǎn)地的健康梨和感病梨的b值變化趨勢一致，但阿克蘇健康梨和感病梨的b值變化比阿克蘇波動幅度較大，變幅在3%～25%。說明庫爾勒香梨在貯藏過程中，果皮色澤b值逐漸增大，色澤由藍(lán)逐漸變黃，感病梨比健康梨果皮變黃速度更為迅速。

2.4不同產(chǎn)地庫爾勒香梨萼端黑斑病對果實可溶性固形物含量的影響萼端黑斑病對不同產(chǎn)地庫爾勒香梨可溶性固形物含量的影響見圖4。由圖4可知，隨著貯藏時間的延長，不同產(chǎn)地的庫爾勒香梨可溶性固形物含量均呈下降趨勢。12月24～30日，不同產(chǎn)地的健康梨和感病梨相比，可溶性固形物含量差異達(dá)顯著水平(P<0.05)，健康梨可溶性固形物含量大于感病梨，沙依東健康梨可溶性固形物含量比感病梨高15%～26%，阿克蘇健康梨可溶性固形物含量比感病梨高13%～28%。這說明庫爾勒香梨在貯藏過程中，由于呼吸作用大于合成作用，使得呼吸底物如可溶性糖和總酸消耗較大，造成可溶性固形物含量逐漸下降，而感病梨本身的可溶性固形物含量比健康梨低，感病梨比健康梨的可溶性固形物含量下降速度更快。

2.5不同產(chǎn)地庫爾勒香梨萼端黑斑病對果實硬度的影響萼端黑斑病對不同產(chǎn)地庫爾勒香梨果實硬度的影響見圖5。由圖5可知，隨著貯藏時間的延長，不同產(chǎn)地庫爾勒香梨果實硬度均呈下降趨勢。9月19日～12月24日，沙依東健康梨和感病梨果實硬度差異不顯著(P≥0.05)，12月24～30日，沙依東處理間果實硬度差異達(dá)顯著水平(P<0.05)；9月19日～12月30日，阿克蘇健康梨和感病梨果實硬度差異達(dá)顯著水平(P<0.05)，健康梨果實硬度始終大于感病梨，沙依東健康梨果實硬度比感病梨高4%～12%，阿克蘇健康梨果實硬度比感病梨高6%～17%。果肉硬度與細(xì)胞間原果膠含量成正相關(guān)。隨著果實成熟度的提高以及貯藏時間的延長，原果膠分解為水溶性果膠或果膠酸，細(xì)胞間隙增大，果實硬度也逐漸下降，感病梨比健康梨果實硬度下降速度更快。

圖3　萼端黑斑病對庫爾勒香梨果皮 b 值的影響Fig.3　Effects of calyx end black rot on b value in the peel of Korla fragrant pear

圖4　萼端黑斑病對庫爾勒香梨可溶性固形物含量的影響Fig.4　Effects of calyx end black rot on total soluble solids content of Korla fragrant pear

圖5　萼端黑斑病對庫爾勒香梨果實硬度的影響Fig.5　Effects of calyx end black rot on fruit hardness of Korla fragrant pear

3　討論

研究表明，庫爾勒香梨在貯藏期間果實發(fā)生后熟作用，色澤從綠色逐漸向黃色轉(zhuǎn)變[11]。溫度是影響庫爾勒香梨品質(zhì)的主要因素之一，溫度高低影響果皮葉綠素的降解和果蔬體內(nèi)各種酶的活性，低溫抑制了香梨果實葉綠素降解酶的活性，保持了香梨良好的色澤[12]。該研究結(jié)果表明，隨著貯藏時間的延長，不同產(chǎn)地的庫爾勒香梨果皮L值呈下降趨勢，而a和b值均呈上升趨勢。同一產(chǎn)地內(nèi)健康梨和感病梨L、a、b值差異顯著(P<0.05)，庫爾勒香梨感病梨a和b值大于健康梨，L值小于健康梨。阿克蘇香梨變化趨勢與沙依東香梨一致，且處理間差異更顯著。

果實采后可溶性固形物含量呈下降趨勢，與其采吸代謝有關(guān)，果實中可溶性糖和有機(jī)酸可作為呼吸底物而被逐漸消耗。低溫貯藏可抑制果實采后呼吸作用，從而維持果實較高的可溶性固形物含量，保持果實的食用品質(zhì)[4]。硬度決定了

果實的口感與質(zhì)地，香梨果實采收后硬度呈下降趨勢。貯藏過程中，不同產(chǎn)地的庫爾勒香梨可溶性固形物和果實硬度均呈逐漸下降趨勢，感病梨比健康梨可溶性固形物含量和果實硬度下降速度更快，同一產(chǎn)地的健康梨和感病梨可溶性固形物含量均達(dá)差異顯著(P<0.05)，沙依東健康梨的可溶性固形物含量變化幅度不大。

4　結(jié)論

(1)果皮色澤L值逐漸下降，果皮色澤逐漸變暗，感病梨比健康梨果皮色澤變暗速度更快，沙依東園藝場生產(chǎn)庫爾勒香梨具有較大的L值，因而能更好地保持果皮的明亮度；香梨貯藏過程中果皮色澤a和b值逐漸增加，色澤由綠色逐漸變淺變黃，感病梨比健康梨果皮變黃速度快，沙依東園藝場生產(chǎn)的庫爾勒香梨果皮色澤a和b值變化較快，因此，其果皮變黃的速度更快。

(2)不同產(chǎn)地的庫爾勒香梨可溶性固形物含量和果實硬度逐漸下降，感病梨比健康梨可溶性固形物和果實硬度下降速度更快，沙依東健康梨的可溶性固形物含量變化較為平緩，果實能保持較穩(wěn)定的品質(zhì)。

[1] 賈曉輝，王文輝，李世強(qiáng)，等.庫爾勒香梨萼端黑斑病發(fā)生的原因[J].果樹學(xué)報，2010，27(4)：556-560.

[2] 于強(qiáng).2013年庫爾勒香梨產(chǎn)銷情況報告[EB/OL].(2013-12-27)[2016-05-09].http://www.xjbzny.gov.cn/html/jjyx/2013-12/27/13_17_06_130.html.

[3] 高啟明，李疆，李陽.庫爾勒香梨研究進(jìn)展[J].經(jīng)濟(jì)林研究，2005，23(1)：79-82.

[4] 翟林濤．低溫貯藏對香梨果實品質(zhì)的影響[J]．農(nóng)村科技，2008(12)：43-44．

[5] 陳國剛．庫爾勒香梨氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)[J]．保鮮與加工，2004，4(1)：34-35．

[6] 李疆，任瑩瑩，吐爾遜·阿依，等．氯化鋅對庫爾勒香梨果實品質(zhì)的影響[J]．經(jīng)濟(jì)林研究，2009，27(2)：16-19．

[7] 趙曉梅，葉凱，李文慧，等.采前噴施鈣對庫爾勒香梨貯藏效果的影響[J].新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011，48(6)：1021-1027.

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[9] 閻瑞香，王莉，張平，等．庫爾勒香梨的生物涂膜保鮮研究[J]．食品科學(xué)，2004，25(3)：177-179．

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Effects of Calyx end Black Spot of Korla Fragrant Pear from Different Producing Areas on Fruit Quality

ZHAO Xiao-mei1,WU Yu-peng2,Mahesuti·Kalifubieke3et al

(1.Research Institute of Bioenergy,Xinjiang Academy of Agricultural Sciences,Urumqi,Xinjiang 830091; 2.Xinjiang Vocational College of Agriculture,Changji,Xinjiang 831100; 3.College of Science and Technology,Xinjiang Agricultural University,Urumqi,Xinjiang 830052)

[Objective] The aim was to study effects of calyx end black spot of Korla fragrant pear in different producing areas on fruit quality.[Method] Shayidong and Aksu Korla fragrant pear were used as test materials in this experiment,effects of calyx end black spot of Korla fragrant pear in different producing areas on fruit quality were studied through the determination of color difference(L,a,bvalue),soluble solids content and fruit hardness in healthy and diseased pear in the process of storage.[Result] Results showed thatLandbvalues in Shayidong healthy pear were greater than Aksu,a value was less than Aksu.There were significant difference onL,a,bvalue of healthy and diseased pear in the same origin,aandbvalues were greater andLvalue was less in diseased pear than health pear.Soluble solid content and fruit hardness declined gradually in two producing areas,and two indicators in diseased pear fell faster than healthy pear.Soluble solids content changed less in Shayidong Korla fragrant pear and had good quality.[Conclusion] The study can provide theoretical basis for improving quality of Korla fragrant pear and preventing occurrence of calyx end black spot.

Producing area; Korla fragrant pear; Calyx end black spot; Fruit quality

自治區(qū)自然科學(xué)基金面上項目“新疆庫爾勒香梨萼端黑斑病調(diào)查及病原菌生物學(xué)特性的研究”(2015211A030)。

趙曉梅(1980-),女,甘肅金昌人,副研究員,博士,從事果樹學(xué)方面的研究。

2016-06-23

S 661.2

A

0517-6611(2016)22-077-03