不銹鋼炊具，你會(huì)用嗎

不銹鋼是由鐵、鉻、鎳合金，再摻入鉬、鈦、鈷和錳等微量元素而制成。各種金屬搭配合理，其金屬性能良好，比其它金屬更耐腐蝕、經(jīng)久耐用。

目前我國(guó)不銹鋼餐具市場(chǎng)“繁榮”，品種眾多，制作工藝、內(nèi)含原料等方面尚無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。如果使用劣質(zhì)不銹鋼餐具，或以不恰當(dāng)?shù)姆椒ㄊ褂貌讳P鋼餐具，就有可能對(duì)人體健康造成危害。因此須正確使用、養(yǎng)護(hù)不銹鋼餐。

不可貯存過酸或過堿的食物 不銹鋼餐具不可用來烹煮及盛放山楂、紅果、番茄汁、菠蘿汁和檸檬汁等過酸或過堿的食物。這些食物中的電解質(zhì)能與餐具中的金屬元素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使微量元素過量溶解出，其中包括少數(shù)對(duì)人體有毒的重金屬元素。這些元素被人體吸收后，因不易排泄而在人體中“蓄積”起來，久而久之會(huì)造成“蓄積中毒”。

切忌用來煮煎中草藥 中草藥成分復(fù)雜，大都含有生物堿、有機(jī)酸及活性物質(zhì)，在加熱時(shí)易與不銹鋼中的某些成分起化學(xué)反應(yīng)，這不但使藥效下降，甚至可能生成某些毒性更大的絡(luò)合物。所以，煎煮中草藥還是用陶瓷鍋較好。

使用炒鍋不宜火力過猛由于不銹鋼炒鍋的鉻鎳合金板傳熱慢，擴(kuò)散慢，若火力過旺易將食物局部燒糊，故火力不宜過大，盡量使其底部受熱均勻。如鍋底已黏結(jié)燒焦，可用水泡半小時(shí)，待焦塊變軟后再用竹片輕輕刮掉，切不可用銳器鏟刮，以免損壞其外表光潔面。

定期換用 正品的不銹鋼餐炊具在沒有強(qiáng)氧化、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿的狀態(tài)下，重金屬元素的溶解析出量是在安全范圍內(nèi)的。即使有少量的重金屬溶出，只要在正常限量范圍內(nèi)，人體也會(huì)通過新陳代謝慢慢地將其排出體外，一般不會(huì)“積累”下來對(duì)身體造成危害。但是，不銹鋼餐具與其它餐具應(yīng)定期交換使用，切匆長(zhǎng)年累月使用多年。建議與鐵鍋、搪瓷鍋等每三個(gè)月輪換使用。不用時(shí)將不銹鋼炊具擦上油膜，烘干后置晾爽通風(fēng)處。

忌在煤球爐上使用 用不銹鋼器皿最好配用電爐，因煤球爐等燃?xì)猓ò簹?、液化氣）中含有硫，其燃燒后?huì)產(chǎn)生二氧化硫和高溫水蒸汽，再生成亞硫酸，極易腐蝕不銹鋼器皿的表面，從而加速不銹鋼餐具的損壞，溶蝕重金屬進(jìn)入食物中。

涂油防生銹 不銹鋼器皿使用若干個(gè)月后，若表面起一層細(xì)小的霧狀物，可先用軟布沾上中性去污粉輕擦（不可使用洗潔精，因其內(nèi)含表面活性劑），再用水洗凈，用布揩干。最后，涂上一層植物油膜，在小火上烤干，即可防止進(jìn)一步生銹。

忌用強(qiáng)堿性和強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑清洗 如堿水、蘇打和漂白粉等清洗不銹鋼餐具，這些強(qiáng)電解質(zhì)會(huì)與餐具中的某些成分起化學(xué)反應(yīng)，從而溶蝕不銹鋼餐具，溶出有害元素。

目前市場(chǎng)上有一種廉價(jià)的“鉻不銹鋼”，只含鐵和鉻，但含有幾種對(duì)人體有害的重金屬（如鉛、鉍、汞和鎘等），用料單薄，制作粗糙，不但使用壽命短，且有損健康。因此，最好不要選用。