魚(yú)悅您的味蕾

統(tǒng)籌/ 蔣振強(qiáng)　文/ 周敏、王玲　攝/張張無(wú)忌

魚(yú)悅您的味蕾

統(tǒng)籌/ 蔣振強(qiáng)文/ 周敏、王玲攝/張張無(wú)忌

論吃魚(yú)，無(wú)論是食材的精選，還是吃法的豐富與烹飪的講究，誰(shuí)也比不過(guò)廣東人。有“嶺南三大家”之稱(chēng)的明末清初學(xué)者屈大均在《廣東新語(yǔ)》稱(chēng)：“粵俗嗜魚(yú)生，以鱸、以駛、以草白、以黃魚(yú)、以青鱭，以雪齡、以鯇為上?！睅X南喜食魚(yú)生有久遠(yuǎn)的歷史。在順德，不管你走進(jìn)哪家餐館酒樓，以魚(yú)為食材的菜式是必不可少的，品種豐富，蒸、煎、焗、炒、燜、焯、燉、浸等烹調(diào)手法，加上各種配料和食材搭配，吃法甚多，驚喜不斷。

本期廣東魚(yú)肴專(zhuān)題帶大家了解順德人的四大家魚(yú)，感受順德人的食魚(yú)之道，品味粵式特色魚(yú)肴，一睹廣東魚(yú)肴的飲食風(fēng)采。