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    魚(yú)悅您的味蕾

    2016-09-21 01:53:57統(tǒng)籌蔣振強(qiáng)周敏王玲張張無(wú)忌
    美食 2016年5期
    關(guān)鍵詞:周敏張無(wú)忌王玲

    統(tǒng)籌/ 蔣振強(qiáng) 文/ 周敏、王玲 攝/張張無(wú)忌

    魚(yú)悅您的味蕾

    統(tǒng)籌/ 蔣振強(qiáng)文/ 周敏、王玲攝/張張無(wú)忌

    論吃魚(yú),無(wú)論是食材的精選,還是吃法的豐富與烹飪的講究,誰(shuí)也比不過(guò)廣東人。有“嶺南三大家”之稱(chēng)的明末清初學(xué)者屈大均在《廣東新語(yǔ)》稱(chēng):“粵俗嗜魚(yú)生,以鱸、以駛、以草白、以黃魚(yú)、以青鱭,以雪齡、以鯇為上?!睅X南喜食魚(yú)生有久遠(yuǎn)的歷史。在順德,不管你走進(jìn)哪家餐館酒樓,以魚(yú)為食材的菜式是必不可少的,品種豐富,蒸、煎、焗、炒、燜、焯、燉、浸等烹調(diào)手法,加上各種配料和食材搭配,吃法甚多,驚喜不斷。

    本期廣東魚(yú)肴專(zhuān)題帶大家了解順德人的四大家魚(yú),感受順德人的食魚(yú)之道,品味粵式特色魚(yú)肴,一睹廣東魚(yú)肴的飲食風(fēng)采。

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