抗炎 我們只能吃藥嗎

王小平

炎癥這個(gè)詞起自于拉丁語(yǔ)“set fire”（點(diǎn)火）。炎癥是人體免疫反應(yīng)的一部分，如果沒有這種免疫反應(yīng)，我們有些傷口便不能愈合。但是免疫反應(yīng)過強(qiáng)失去控制的時(shí)候比如類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，它反而會(huì)損害我們的身體。另外，它在心臟病、肥胖以及癌癥的發(fā)病中也起到了一定的促進(jìn)作用。那么究竟炎癥為何物？

炎癥不都是壞事

短時(shí)間的炎癥對(duì)于人體是一種免疫系統(tǒng)的自我保護(hù)機(jī)制，以對(duì)抗感染或組織損傷等。如果炎癥到此為止那就再好不過了，而往往有一些炎癥會(huì)轉(zhuǎn)變成慢性，從而傷害我們的身體，而這種炎癥見于多種疾病。

炎癥與心臟病 心臟病患者的血管常有炎癥改變。專家給出的解釋如下：心臟冠狀動(dòng)脈血管壁內(nèi)脂肪堆積，這時(shí)候體內(nèi)免疫系統(tǒng)認(rèn)為心臟受到了損傷，從而調(diào)動(dòng)多種免疫因子，促進(jìn)血凝塊的形成，進(jìn)而造成血管堵塞，心肌缺血梗死。

炎癥與糖尿病 炎癥與II型糖尿病之間也有一定的相關(guān)性，雖然目前還不知是否炎癥導(dǎo)致的糖尿病。一些專家認(rèn)為肥胖誘發(fā)了炎癥，使得胰島素的功能不能正常發(fā)揮，這點(diǎn)可以部分解釋為什么減肥會(huì)顯著降低II型糖尿病的發(fā)生率。

炎癥與阿爾茲海默癥 阿爾茲海默癥患者?？梢姷铰阅X組織炎癥。但科學(xué)家還不知其如何導(dǎo)致該疾病，但炎癥可能在其中所起的作用非常關(guān)鍵。有專家在研究能否通過抗炎藥來預(yù)防阿爾茲海默癥，目前尚缺乏一致性結(jié)論。

炎癥對(duì)腸道的損傷 慢性炎癥與潰瘍性結(jié)腸炎、克羅恩病之間關(guān)系密切，起病是由于體內(nèi)免疫系統(tǒng)誤將腸道內(nèi)正常菌群認(rèn)為是入侵者，從而對(duì)其發(fā)起攻擊，導(dǎo)致腸壁損傷，患者出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。

類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎 大多數(shù)人認(rèn)為關(guān)節(jié)炎就是年齡增大后的退行性改變，關(guān)節(jié)增生，軟骨磨損消耗所致的骨性關(guān)節(jié)炎。還有一種關(guān)節(jié)炎，類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎，人體免疫系統(tǒng)攻擊自身的關(guān)節(jié)，導(dǎo)致炎癥，甚至?xí)?duì)心臟造成傷害。出現(xiàn)紅腫熱痛的炎癥表現(xiàn)。

日常生活中的抗炎食物

富含糖類和飽和脂肪酸的食物可以促進(jìn)炎癥的發(fā)生。斯科特博士（德克薩斯大學(xué)的臨床醫(yī)學(xué)教授）講道，“它們會(huì)過度激活免疫系統(tǒng)，從而導(dǎo)致關(guān)節(jié)疼痛、疲勞、損傷血管。”然而生活中存在一些食物可能會(huì)抑制炎癥。今天我將在這里一一講來，但愿大家在今天的晚飯中可以品嘗到它們。

多脂質(zhì)魚類 多脂質(zhì)魚類，比如鮭魚、金槍魚、沙丁魚、富含ω-3脂肪酸，這已被證明有助于減少炎癥。你需要每周吃幾次魚就可以的，而且也應(yīng)該以健康的方式食用。如果你不喜歡吃魚，可以考慮像魚肝油這類補(bǔ)品。

全谷類 我們應(yīng)該吃多一些的粗糧，而不是細(xì)糧，像麥片、米飯和意大利面可以幫助阻止有害的炎癥。因?yàn)榇旨Z有更多的纖維，它們會(huì)降低血液中炎癥標(biāo)記物C反應(yīng)蛋白的水平。當(dāng)然并不是所有貼上“全谷物”食物都比精制加工的食物更健康的。但生活中你還是要把全谷類食物作為你的第一食材的，最好是選擇含糖量低的全谷類食物。

深顏色的蔬菜 研究表明，維生素E可以幫助我們免受細(xì)胞因子和炎性分子的傷害。像菠菜、橄欖、甘藍(lán)等這種深綠色的蔬菜是維生素E的最佳來源之一。這些蔬菜不僅維生素E含量高，而且像鈣、鐵這些礦物質(zhì)的含量也比顏色淺的蔬菜高。

堅(jiān)果 堅(jiān)果是另外一種健康脂肪的來源，尤其是杏仁，它富含纖維、鈣和維生素E。核桃富含亞麻酸（一種ω-3脂肪）。所有的堅(jiān)果均富含抗氧化劑，可以幫助身體抵抗和修復(fù)損傷引起的炎癥。

大豆 多個(gè)研究表明，大豆產(chǎn)品中富含異黃酮，它是一種類似雌激素的化合物， 可能有助于降低c反應(yīng)蛋白和炎癥水平。但我們應(yīng)該盡量去避免加工過的豆制食品，因?yàn)樗鼈兛赡茉黾恿朔栏瘎┮约捌渌砑觿?，因此呢，讓我們多吃一些豆?jié){、豆腐和煮熟的豆子吧。

低脂牛奶 因?yàn)橛幸恍┤耸菍?duì)酪蛋白過敏或者不能耐受它，因此奶制品有時(shí)候是被認(rèn)為像類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎這類疾病的誘發(fā)因素。但是對(duì)于可以耐受酪蛋白的人們來講，低脂和脫脂牛奶絕對(duì)是蛋白質(zhì)來源的最佳選擇。而且酸奶富含益生菌，它還可以減少腸道炎癥。

青椒 五顏六色的蔬菜是健康飲食的一部分。它和土豆或玉米不同，彩色辣椒、西紅柿、南瓜和綠葉蔬菜有大量的抗氧化維生素和少量的淀粉。辣椒富含辣椒素，這種化學(xué)物質(zhì)還可以用于外用藥膏，減輕疼痛和炎癥。

西紅柿 西紅柿是一種茄屬植物蔬菜，也可能有助于減少炎癥。多汁的西紅柿，具體地來講，它富含番茄紅素，這已經(jīng)被證明可以減輕全身炎癥尤其是肺部炎癥。煮熟的西紅柿?xí)懈喾鸭t素，多食用番茄醬也是對(duì)人們有益的。

甜菜 這種蔬菜同樣有強(qiáng)大抗氧化特性。甜菜（甜菜根汁）被證實(shí)能夠減輕炎癥，以及預(yù)防癌癥和心臟病。

姜 姜在亞洲和印度的烹飪過程中是一種經(jīng)常被使用的香料，在各項(xiàng)研究中已被證明它具有抗炎特性。姜以及咖喱這種黃顏色的調(diào)料，可以幫助關(guān)閉人體內(nèi)的NF-κB通道，從而可以調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)的蛋白質(zhì)抑制炎癥過程。與此同時(shí)，姜類已經(jīng)被證明可以減少腸道炎癥。

蒜和洋蔥 大家都知道辛辣食物可以促進(jìn)免疫特性，一項(xiàng)動(dòng)物炎癥模型研究表明，大蒜的抗炎原理與非甾體抗炎藥（如布洛芬）相似——關(guān)閉導(dǎo)致炎癥的通道。洋蔥也含有類似的抗炎物質(zhì)。

橄欖油 地中海式飲食文化被人們稱之為健康的飲食，可能很大程度上是由于其經(jīng)常使用橄欖油，尤其是純度相當(dāng)高的橄欖油。橄欖油已被證明可以產(chǎn)生與非甾體抗炎藥相似的抗炎效果。

漿果類 所有的水果可以幫助對(duì)抗炎癥，因?yàn)椴粌H脂肪和熱量含量少，而且富含抗氧化劑。草莓中的花青素不僅使它色澤光亮，而且還具有抗炎的性質(zhì)。

酸酸的櫻桃 俄勒岡健康與科學(xué)大學(xué)的研究人員認(rèn)為，酸櫻桃是“抗炎效果最好的食物”。研究發(fā)現(xiàn)，酸櫻桃汁可以使實(shí)驗(yàn)室小白鼠血管C反應(yīng)蛋白下降50%；與此同時(shí)，它可以幫助運(yùn)動(dòng)員更好地完成動(dòng)作，還可以減少抗炎止痛藥的使用。專家建議每天吃1.5杯酸櫻桃，或喝一杯酸櫻桃汁。但甜櫻桃是不具備這項(xiàng)特性的。

同時(shí)，保持運(yùn)動(dòng)和充足的睡眠，也可以減少炎癥的發(fā)生。難怪媽媽總會(huì)不厭其煩的說：該睡覺了。研究發(fā)現(xiàn)當(dāng)健康人被剝奪充足睡眠時(shí)，炎癥的發(fā)生率會(huì)增高。此外，吸煙也會(huì)導(dǎo)致炎癥，越來越多的人在戒煙，雖然過程很痛苦，但請(qǐng)堅(jiān)持！