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    民國太太的廚房

    2016-09-18 08:33:42蟬翼之夢
    飲食保健 2016年13期
    關(guān)鍵詞:蛋餃雜燴江冬秀

    文/蟬翼之夢

    民國太太的廚房

    文/蟬翼之夢

    女人不怕兇,只要有獨門秘籍,男人照樣受用。比如胡適先生家的“太太協(xié)會會長”江冬秀,獅子吼完,端出一鍋十全大補湯,這叫“胡蘿卜加大棒”政策。

    胡適家的餐桌上,一年四季都是熱騰騰的,簡單的一個雞蛋,從蛋炒飯到茶葉蛋,江冬秀總能做出不重樣。不僅自己吃的超好,宴請朋友,她更能拿出讓人瞠目結(jié)舌的大菜,讓愛面子的胡適分外高興。

    比如燒雜燴,全國都流行在請客最后吃這道湯菜,既顯得花團錦簇般熱鬧,也有宴會即將結(jié)束的暗示。1896年,安徽人李鴻章出使美國,宴請美國官員,宴席中便有燒雜燴這道菜。美國人吃得贊不絕口,便問菜名,外行的翻譯誤稱“雜碎”。這件事傳揚開去,美國人居然把“李鴻章雜碎”做成了一道菜,甚至還發(fā)明了“雜碎”(Chop Suey)這個詞。

    胡適家的燒雜燴,和李鴻章請美國人吃的差不多,不過名字更氣派,叫“一品鍋”。胡適的朋友石原皋過30歲生日,恰逢單身在外,江冬秀就熱情地邀請他來家過生日,結(jié)果呼啦啦來了兩桌人。

    當日的菜肴中,最著名的就是 “一品鍋”。那是一只大鐵鍋,口徑差不多有二尺,熱騰騰地端上了桌,里面還在滾沸,一層雞,一層鴨,一層肉,點綴著一些蛋餃,底下是蘿卜白菜。胡適笑著向客人介紹,“一品鍋”是徽州人家待客的上品。

    江冬秀還會不時變換“一品鍋”的菜式。有一次宴客,依舊是“一品鍋”,里面有三斤重的一只大母雞,三四斤重的一只蹄髈,三十六個雞蛋,客人們都吃得興高采烈。

    燒雜燴之所以能流行,貴在豐儉由人,動植物水陸俱陳,既可高檔,又能普通,有葷有素,琳瑯滿目。安徽的“一品鍋”到了揚州,名字便改為“全家?!?;上海人的雜燴砂鍋里,一定要有的是蛋餃,正如張愛玲在《半生緣》里寫的那樣:“蛤蜊是元寶,芋艿也是元寶,餃子蛋餃都是元寶……”討的乃是一個口彩。

    張愛玲的文章里寫滿美食,她自己卻并不會做飯。她和胡蘭成熱戀時,招呼胡蘭成的兒子,也不過是拿了兩片吐司,抹上滿滿的花生醬。胡蘭成有時和張愛玲約會,還得另外去巷口吃碗餛飩。這樣的愛情,恐怕注定走不遠。

    所以,我們只能下這樣的結(jié)論:女人不怕兇,打一巴掌之后給顆甜棗吃,被打的那個揉揉面頰悄悄吞下棗,之前的疼便在味覺的刺激下漸漸淡去。這樣的男人,多半還是心寬的好人,找到了,千萬不可錯過。

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