不同產(chǎn)地釀酒葡萄“赤霞珠”果實(shí)中有機(jī)酸差異性研究

趙　悅,韓　寧,孫玉霞,孫慶揚(yáng),韓愛芹,趙新節(jié),*

(1.齊魯工業(yè)大學(xué)生物工程學(xué)院,山東濟(jì)南 250353;2.山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品研究所,山東濟(jì)南 250100)

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不同產(chǎn)地釀酒葡萄“赤霞珠”果實(shí)中有機(jī)酸差異性研究

趙悅1,韓寧1,孫玉霞2,孫慶揚(yáng)1,韓愛芹1,趙新節(jié)1,*

(1.齊魯工業(yè)大學(xué)生物工程學(xué)院,山東濟(jì)南 250353;2.山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品研究所,山東濟(jì)南 250100)

采用反相高效液相色譜法(RP-HPLC),對(duì)云南迪慶德欽、河北懷來(lái)沙城和山東煙臺(tái)萊山三地的成熟期釀酒葡萄“赤霞珠”果實(shí)中6種主要有機(jī)酸的含量進(jìn)行差異性分析。結(jié)果表明,不同產(chǎn)地的釀酒葡萄果肉和果皮中有機(jī)酸總量存在明顯差異(p<0.05)。三產(chǎn)地釀酒葡萄果肉中有機(jī)酸含量以云南迪慶德欽11.434 mg/g·FW為最高,而釀酒葡萄果皮中有機(jī)酸含量最高的是山東煙臺(tái)萊山19.081 mg/g·FW。6種主要有機(jī)酸在不同產(chǎn)地釀酒葡萄果肉和果皮中含量均不同,其中酒石酸與L-蘋果酸共占葡萄果肉和果皮中有機(jī)酸總量的86.5%和77.0%以上,共同構(gòu)成了釀酒葡萄果肉和果皮中最主要的有機(jī)酸。另外,不同產(chǎn)地的釀酒葡萄果皮中酒石酸、L-蘋果酸、乳酸、檸檬酸和琥珀酸的含量均高于果肉。除山東煙臺(tái)萊山,其它兩產(chǎn)地釀酒葡萄果肉中草酸含量高于果皮?？傊?釀酒葡萄“赤霞珠”果實(shí)中有機(jī)酸的分布存在組織特異性,并且其含量與產(chǎn)地的氣候密切相關(guān)。

產(chǎn)地,釀酒葡萄,有機(jī)酸

有機(jī)酸是釀酒葡萄果實(shí)中主要的風(fēng)味物質(zhì)之一,也是評(píng)價(jià)釀酒葡萄與葡萄酒品質(zhì)的重要指標(biāo)[1]。在成熟的葡萄果實(shí)中,有近70%的有機(jī)酸分布在果皮和果肉中,而在種子中的含量很少[2]。其中含量最多的是酒石酸和L-蘋果酸,這兩者共占有機(jī)酸總含量的90%以上[3],此外,還含有少量的草酸、乳酸、檸檬酸和琥珀酸等。酒石酸是葡萄果實(shí)中的特征酸,是葡萄與葡萄酒中酸度的主要來(lái)源;L-蘋果酸是一種具有強(qiáng)烈辛酸味的雙羧基酸,當(dāng)其在葡萄中含量較高時(shí),釀造出來(lái)的葡萄酒會(huì)給人以酸澀和粗糙的感覺,但在發(fā)酵結(jié)束后,L-蘋果酸可在乳酸菌的作用下分解為乳酸[2]。這些有機(jī)酸不僅為葡萄酒提供了骨架物質(zhì)[4],參與葡萄酒味感的平衡,還決定了葡萄酒的pH[5]和緩沖能力[6],進(jìn)而影響了葡萄酒的微生物穩(wěn)定性、顏色穩(wěn)定性和陳釀潛力[7-9]。

表1　葡萄園地址、生態(tài)條件及栽培模式

關(guān)于有機(jī)酸檢常見的分析檢測(cè)方法有電位滴定法[10]、分光光度法[11]、酶法[12]、薄層色譜法[13]、氣相色譜法[14]液相色譜法[15]、離子色譜法[16]和毛細(xì)管電泳法[17]等。其中反相高效液相色譜法(RP-HPLC)因其具有操作簡(jiǎn)單、準(zhǔn)確度高、重現(xiàn)性好等優(yōu)點(diǎn),而且可以同時(shí)測(cè)定樣品中的多種有機(jī)酸,目前有著廣泛的應(yīng)用[18]。

本文采用RP-HPLC法,對(duì)云南迪慶德欽、河北懷來(lái)沙城和山東煙臺(tái)萊山三地的成熟期釀酒葡萄“赤霞珠”果肉和果皮中的有機(jī)酸進(jìn)行差異性分析,以期為釀酒葡萄選擇最佳的栽培地區(qū)以及我國(guó)葡萄酒地方特色的形成提供依據(jù)。

1　材料與方法

1.1材料、試劑與儀器

1.1.1材料實(shí)驗(yàn)所用的釀酒葡萄“赤霞珠”果實(shí)樣品于2014年9月下旬至10月下旬手工采摘,從葡萄園中不同方位隨機(jī)手工采摘健康、成熟的葡萄果實(shí)400～500粒,采摘后置于保溫冰箱中帶回實(shí)驗(yàn)室立即進(jìn)行液氮速凍,置于-80 ℃低溫冰箱保存?zhèn)溆?葡萄果實(shí)長(zhǎng)途運(yùn)輸過程中采用干冰保藏。葡萄園地址、生態(tài)條件及栽培模式見表1。

1.1.2試劑草酸、酒石酸、L-蘋果酸、乳酸、檸檬酸、琥珀酸、葡萄糖和果糖標(biāo)準(zhǔn)樣品色譜純,美國(guó)Sigma公司;磷酸分析純,天津市森達(dá)化工產(chǎn)品銷售有限公司;磷酸二氫鉀分析純,天津市風(fēng)船化學(xué)試劑科技有限公司。氫氧化鈉分析純,天津市北方天醫(yī)化學(xué)試劑廠;乙腈色譜純,美國(guó)TEDIA有限公司。

1.1.3儀器高效液相色譜儀LC-20A,日本島津公司;高速冷凍離心機(jī)Neofuge 15R,上海力申科學(xué)儀器有限公司;pH計(jì)PB-10,德國(guó)賽多利斯股份公司;電子分析天平BS124S,德國(guó)賽多利斯股份公司;超低溫冷凍儲(chǔ)存箱DW-HW50,中科美菱低溫科技有限責(zé)任公司;超聲波清洗機(jī)SB-5200D,寧波新芝生物科技股份有限公司;自動(dòng)雙重純水蒸餾器SZ-93,上海亞榮生化儀器廠;旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀RE52CS,上海亞榮生化儀器廠。

1.2方法

1.2.1百粒重測(cè)定方法隨機(jī)選取100粒果實(shí),用分析天平準(zhǔn)確稱重(精確至0.01 g)。

1.2.2可溶性固形物測(cè)定方法果實(shí)榨汁后用手持折光儀測(cè)定。

1.2.3pH測(cè)定方法取30 mL葡萄汁于50 mL燒杯中,用已校正的pH計(jì)測(cè)定。

1.2.4總酸測(cè)定方法采用電位滴定法(GB/T 15038-2006)測(cè)定。

1.2.5可溶性糖測(cè)定方法

1.2.5.1色譜條件色譜柱:Agilent ZORBAX NH2(250×4.6 mm,5 μm);流動(dòng)相:乙腈∶水=75∶25(v/v);流速:1.0 mL/min;進(jìn)樣量:10 μL;柱溫:40 ℃;檢測(cè)器:示差檢測(cè)器;分析時(shí)間:20 min。

1.2.5.2可溶性糖標(biāo)準(zhǔn)溶液配制準(zhǔn)確稱取葡萄糖和果糖各1.000 g于10 mL容量瓶中,用純水溶解并定容,得到100.000 g/L可溶性糖混合標(biāo)準(zhǔn)溶液,依次用純水稀釋配成50.000 g/L、40.000 g/L、20.000 g/L、和10.000 g/L的可溶性糖混合標(biāo)準(zhǔn)溶液,用0.45 μm濾膜過濾于樣品瓶中,置于-20 ℃?zhèn)溆谩?/p>

表2　不同產(chǎn)地釀酒葡萄“赤霞珠”果實(shí)基本理化指標(biāo)

注:數(shù)字后不同小寫字母表示差異達(dá)到顯著水平p<0.05。

1.2.5.3樣品制備隨機(jī)選取葡萄果實(shí)樣品,將葡萄果實(shí)樣品在液氮保護(hù)下剝?nèi)ス?、去?果肉加液氮磨成粉末,準(zhǔn)確稱取3.000 g樣品于15 mL離心管中,加入80%的乙醇溶液6.0 mL,在35 ℃條件下超聲波震蕩提取20 min,之后在8000 r/min、20 ℃條件下離心10 min,取上層清液,重復(fù)提取3次,合并上清液于35 ℃減壓濃縮,最后定容至10 mL,用0.45 μm濾膜過濾后進(jìn)行測(cè)定。

1.2.6有機(jī)酸測(cè)定方法

1.2.6.1色譜條件色譜柱:Thermo Hypersil GOLD aQ(250×4.6 mm,5μm);流動(dòng)相:0.01 mol/L KH2PO4(pH=2.2);流速:0.5 mL/min;進(jìn)樣量:10 μL;柱溫:25 ℃;檢測(cè)波長(zhǎng):210 nm,分析時(shí)間:30 min。

1.2.6.2有機(jī)酸標(biāo)準(zhǔn)溶液配制準(zhǔn)確稱取草酸、酒石酸、L-蘋果酸、乳酸、檸檬酸、琥珀酸0.200 g于10 mL容量瓶中,用流動(dòng)相溶解并定容,搖勻備用,準(zhǔn)確吸取上述6種有機(jī)酸溶液1.00 mL于10 mL容量瓶中,用流動(dòng)相定容,得到2.000 g/L有機(jī)酸混合標(biāo)準(zhǔn)溶液,依次用流動(dòng)相稀釋配成1.000、0.500、0.250、0.125 g/L的有機(jī)酸混合標(biāo)準(zhǔn)溶液,用0.45 μm濾膜過濾于樣品瓶中,置于-20 ℃?zhèn)溆谩?/p>

1.2.6.3樣品制備隨機(jī)選取葡萄果實(shí)樣品,將葡萄果實(shí)樣品在液氮保護(hù)下剝?nèi)ス?、去?果肉、果皮分別研磨成粉末,準(zhǔn)確稱取1.000 g樣品于25 mL離心管中,加入8 mmol/L的磷酸提取液10 mL,在25 ℃條件下超聲波震蕩提取10 min,之后在8000 r/min、4 ℃條件下離心20 min,取上層清液,用0.45 μm濾膜過濾后進(jìn)行測(cè)定。

1.3數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

每個(gè)樣品重復(fù)3次。數(shù)據(jù)整理與分析采用EXCLE 2007和SPSS Statistics 19軟件。

2　結(jié)果與分析

2.1不同產(chǎn)地的釀酒葡萄“赤霞珠”果實(shí)基本理化指標(biāo)

不同產(chǎn)地釀酒葡萄“赤霞珠”果實(shí)百粒重、可溶性糖、可溶性固形物(TSS)、pH與總酸含量等基本理化指標(biāo)及其差異性見表2,結(jié)果顯示三產(chǎn)地釀酒葡萄“赤霞珠”果實(shí)百粒重之間存在顯著性差異,具體表現(xiàn)為山東煙臺(tái)萊山>河北懷來(lái)沙城>云南迪慶德欽。此外云南德欽葡萄果實(shí)中葡萄糖含量為102.41 mg/g·FW,明顯高于河北沙城的99.44 mg/g·FW和山東萊山的100.07 mg/g·FW,并且與TSS之間的差異性相一致,但果糖含量彼此之間的差異并不大。同時(shí)三產(chǎn)地葡萄果實(shí)總酸含量之間也存在顯著性差異,并在云南德欽產(chǎn)地的葡萄果實(shí)中最高,其含量為5.02 g/L(以酒石酸計(jì)),較河北沙城和山東萊山分別高0.21 g/L和0.89 g/L。并且果實(shí)pH與果實(shí)總酸含量相符。

2.2有機(jī)酸標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制

按照方法1.2.6.1的色譜條件,6種有機(jī)酸的分離效果較好,結(jié)果如圖1所示。以各標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)酸質(zhì)量濃度X對(duì)峰面積Y進(jìn)行線性回歸,得到6種有機(jī)酸標(biāo)準(zhǔn)品的回歸方程和相關(guān)系數(shù),結(jié)果如表3所示。

表3　標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)酸峰面積回歸分析

注:回歸方程中Y為峰面積,X為濃度。

圖1　6種標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)酸HPLC色譜圖Fig.1　HPLC chromatogram of six organic acid standards

2.3不同產(chǎn)地釀酒葡萄“赤霞珠”果肉中有機(jī)酸含量

采用RP-HPLC法分別對(duì)不同產(chǎn)地釀酒葡萄“赤霞珠”果肉中6種有機(jī)酸進(jìn)行分析,并根據(jù)外標(biāo)法進(jìn)行定量計(jì)算,結(jié)果如表4所示。結(jié)果表明,三產(chǎn)地釀酒葡萄“赤霞珠”果肉樣品中均檢測(cè)出草酸、酒石酸、L-蘋果酸、乳酸、檸檬酸和琥珀酸。其中酒石酸和L-蘋果酸含量共占有機(jī)酸總量的86.5%以上,構(gòu)成了葡萄果肉中主要的有機(jī)酸;而草酸、琥珀酸含量相對(duì)較少,其含量均低于0.3 mg/g·FW。果肉中所測(cè)定的6種有機(jī)酸在有機(jī)酸總量中所占比例表現(xiàn)為酒石酸>L-蘋果酸>乳酸>琥珀酸>草酸>檸檬酸。由表4可以看出,三產(chǎn)地釀酒葡萄“赤霞珠”果肉有機(jī)酸總量之間均存在顯著差異,葡萄果肉中有機(jī)酸總量以云南迪慶德欽11.434 mg/g·FW為最高,這主要體現(xiàn)在其果肉6種有機(jī)酸中的4種(酒石酸、L-蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸)均顯著高于河北懷來(lái)沙城和山東煙臺(tái)萊山,尤其是對(duì)有機(jī)酸總量貢獻(xiàn)較大的酒石酸和L-蘋果酸,其含量分別為7.800 mg/g·FW和2.088 mg/g·FW。河北懷來(lái)沙城和山東煙臺(tái)萊山果肉中酒石酸、檸檬酸和琥珀酸含量之間并無(wú)顯著性差,其差異主要表現(xiàn)在草酸、L-蘋果酸和乳酸的含量上。河北懷來(lái)沙城葡萄果肉中L-蘋果酸和乳酸含量分別為1.890 mg/g·FW和0.781 mg/g·FW,顯著高于山東煙臺(tái)萊山的1.162 mg/g·FW和0.538 mg/g·FW,而河北懷來(lái)沙城葡萄果肉中草酸含量為0.208 mg/g·FW略低于山東煙臺(tái)萊山的0.225 mg/g·FW,但在葡萄果肉有機(jī)酸總量上河北懷來(lái)沙城仍高于山東煙臺(tái)萊山。

表4　不同產(chǎn)地釀酒葡萄“赤霞珠”果肉中有機(jī)酸含量(mg/g·FW)

注:同一列數(shù)字后不同小寫字母表示差異達(dá)到顯著水平p<0.05。

表5　不同產(chǎn)地釀酒葡萄“赤霞珠”果皮中有機(jī)酸含量(mg/g·FW)

注:同一列數(shù)字后不同小寫字母表示差異達(dá)到顯著水平p<0.05。

2.4不同產(chǎn)地釀酒葡萄“赤霞珠”果皮中有機(jī)酸含量

采用RP-HPLC法分別對(duì)不同產(chǎn)地釀酒葡萄“赤霞珠”果皮中6種有機(jī)酸進(jìn)行分析,并根據(jù)外標(biāo)法進(jìn)行定量計(jì)算,結(jié)果如表5所示。結(jié)果表明,三產(chǎn)地釀酒葡萄“赤霞珠”果皮樣品中均檢測(cè)出草酸、酒石酸、L-蘋果酸、乳酸、檸檬酸和琥珀酸。葡萄果皮中各有機(jī)酸含量與果肉不同,其中酒石酸和L-蘋果酸含量共占有機(jī)酸總量的77%以上,構(gòu)成了葡萄果皮中主要的有機(jī)酸;在果皮中所測(cè)定的6種有機(jī)酸在有機(jī)酸總量中所占比例表現(xiàn)為酒石酸>L-蘋果酸>乳酸>琥珀酸>檸檬酸>草酸。由表5可知,三產(chǎn)地釀酒葡萄“赤霞珠”果皮有機(jī)酸總量之間均存在顯著差異,其中山東煙臺(tái)萊山葡萄果皮中有機(jī)酸總量最高為19.081 mg/g·FW,這主要體現(xiàn)在有機(jī)酸總量中所占比例最高的酒石酸含量達(dá)12.930 mg/g·FW,顯著高于云南迪慶德欽的10.927 mg/g·FW和河北懷來(lái)沙城的9.825 mg/g·FW。另外,山東煙臺(tái)萊山葡萄果皮中草酸含量達(dá)0.318 mg/g·FW,分別比云南迪慶德欽和河北懷來(lái)沙城高6.5倍及3.8倍。表5顯示,雖然河北懷來(lái)沙城葡萄果皮中乳酸、檸檬酸和琥珀酸含量分別為2.234、0.930和0.631 mg/g·FW,比云南迪慶德欽高出0.560、0.132和0.169 mg/g·FW,但由于在對(duì)有機(jī)酸總量有主要貢獻(xiàn)的酒石酸和L-蘋果酸含量上云南迪慶德欽均顯著高于河北懷來(lái)沙城,使得云南迪慶德欽葡萄果皮中有機(jī)酸總量較河北懷來(lái)沙城稍高。

3　討論

葡萄果實(shí)中有機(jī)酸代謝是一個(gè)極為復(fù)雜的過程,其有機(jī)酸含量的高低一方面取決于品種或品系的基因型,另一方面還與葡萄的生長(zhǎng)環(huán)境密和栽培措施等因素密切相關(guān),這就使得同一葡萄品種在不同的地區(qū)呈現(xiàn)出不同的地域風(fēng)格。葡萄果實(shí)中果肉(漿液)、果皮和果核所占比例大致為83%～92%、6%～12%和2%～5%,故葡萄果實(shí)中有機(jī)酸的種類與含量在很大程度上取決于葡萄果肉。

Falchi等應(yīng)用高效液相色譜法對(duì)葡萄果肉、果皮和種子的成分分析,發(fā)現(xiàn)葡萄果實(shí)不同部位有機(jī)酸的含量存在差異,這表明葡萄果實(shí)中有機(jī)酸的代謝可能具有組織特異性[19]。由表3和表4可見,葡萄果肉和果皮中有機(jī)酸含量明顯不同,葡萄果皮中除草酸外,其余5種有機(jī)酸含量均高于果肉,并且這6種有機(jī)酸在葡萄果肉和果皮有機(jī)酸總量中所占的比例也存在著一定的差異,但可以確定酒石酸和L-蘋果酸共同構(gòu)成了葡萄果實(shí)中主要的有機(jī)酸。Kliewer通過C14同位素示蹤法,對(duì)不同溫度下葡萄果實(shí)中有機(jī)酸和糖類C14含量變化進(jìn)行了研究,結(jié)果表明在低溫條件下,未成熟的葡萄果實(shí)中C14大多存在于有機(jī)酸中,而在近成熟的葡萄果實(shí)中有80%以上的C14被固定在糖中,并且在一定的溫度范圍內(nèi),溫度越低蘋果酸的含量就越高[20]。Liu Huaifeng等[21]也指出葡萄果實(shí)中的有機(jī)酸對(duì)氣候非常敏感,且蘋果酸對(duì)氣候的敏感度要高于酒石酸。葡萄果實(shí)中L-蘋果酸含量在始熟前(花后4～6周)達(dá)到最高,之后呈現(xiàn)下降趨勢(shì)[22],這一時(shí)期恰與各產(chǎn)地的最熱月相重疊,通過表1和表4可以看出,云南迪慶德欽和河北懷來(lái)沙城最熱月均為7月,其平均溫度分別為11.7 ℃和24.0 ℃,而山東煙臺(tái)萊山最熱月為8月,其平均溫度為27.2 ℃,三產(chǎn)地釀酒葡萄“赤霞珠”果肉和果皮中L-蘋果酸含量均與三產(chǎn)地最熱月平均溫度均呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)(表4,5),這表明葡萄果實(shí)中L-蘋果酸的含量可能與其成熟期的溫度相關(guān)。此外,成熟期的溫度還與葡萄果實(shí)中有機(jī)酸總量有關(guān)。有研究表明,蘋果、葡萄、柿、菠蘿、溫州蜜柑、酸櫻桃等多種果樹,熱量較高的地區(qū)果實(shí)中含酸量比熱量較低的地區(qū)低[23]。與上述情況類似,云南迪慶德欽處于高海拔地區(qū),葡萄成熟期的平均溫度較低,且晝夜溫差較大,而河北懷來(lái)沙城和山東煙臺(tái)萊山均處于低海拔地區(qū),同時(shí)受到季風(fēng)的影響,使得這兩產(chǎn)地葡萄成熟期的平均溫度相比云南迪慶德欽較高,可能是由于較高的溫度導(dǎo)致葡萄果實(shí)有機(jī)酸的代謝消耗,最終表現(xiàn)為總量上的差異(表4)。

葡萄果實(shí)中的草酸和酒石酸均來(lái)自于抗壞血酸[4],而L-蘋果酸和檸檬酸則來(lái)自于三羧酸循環(huán)[2]。因此,外界環(huán)境因素可能通過調(diào)控其代謝途徑中基因的表達(dá)量,最終影響有機(jī)酸的組成比例。雖然草酸和酒石酸、L-蘋果酸和檸檬酸在代謝途徑上具有一定的關(guān)聯(lián)性,但在不同外界環(huán)境的影響下,同一生物合成途徑中的碳流向仍具有一定的差異,此推測(cè)需進(jìn)一步驗(yàn)證。

4　結(jié)論

本文分析測(cè)定了云南迪慶德欽、河北懷來(lái)沙城和山東煙臺(tái)萊山三地的成熟期釀酒葡萄“赤霞珠”果實(shí)中6種主要有機(jī)酸的含量。結(jié)果表明,不同產(chǎn)地的葡萄果肉和果皮中有機(jī)酸總量上存在明顯差異(p<0.05)。6種主要有機(jī)酸在不同產(chǎn)地葡萄果皮和果肉中含量均不同,其中酒石酸與L-蘋果酸共同構(gòu)成了釀酒葡萄果肉和果皮中最主要的有機(jī)酸。釀酒葡萄果實(shí)中有機(jī)酸的含量與產(chǎn)地氣候相關(guān),但其仍不足以判定釀酒葡萄的品質(zhì),我們還將結(jié)合其他相關(guān)理化指標(biāo),更具體地探討我國(guó)不同產(chǎn)地釀酒葡萄的品質(zhì)差異,為我國(guó)葡萄酒地方特色的形成提供指導(dǎo)。

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Difference of organic acids in ripen berry of wine grape(CabernetSauvignon)among production regions

ZHAO Yue1,HAN Ning1,SUN Yu-xia2,SUN Qing-yang1,HAN Ai-qin1,ZHAO Xin-jie1,*

(1.College of biological engineering,Qi Lu University of Technology,Jinan,Jinan 250353,China;2.Institute of Agro-food Science and Technology,Shandong Academy of Agricultural Sciences,Jinan,Jinan 250100,China)

Six organic acids in berries of wine grape(Cabernet Sauvignon)from three production regions(Deqin in Yunnan,Huailai in Hebei and Laishan in Shandong)in China were analyzed by high performance liquid chromatography(HPLC). The results showed that the total organic acids and six organic acids in the pulp and skin of berries from different production regions had obvious differences(p<0.05). Among three production regions,the highest content of organic acids in the pulp and skin were Deqin in Yunnan(11.434 mg/g·FW)and Laishan in Shandong(19.081 mg/g·FW),respectively. Moreover,the contents of tartaric acid and L-malic acid accounted for 86.5% and 77.0% of the total organic acids in the pulp and skin,so they together made up the main organic acids in the pulp and skin of berry. The skin of berry contained more tartaric acid,L-malic acid,lactic acid and citric acid than the pulp among three production regions. But except Laishan in Shandong,the content of oxalic acid in the pulp was higher than the skin in the other two regions. In brief,the distribution of organic acids in berries of wine grape(CabernetSauvignon)has tissue specificity,and the content of organic acids is closely related to the climate of production regions.

production regions;wine grape;organic acids

2015-04-29

趙悅(1989-)，男，碩士研究生，研究方向：現(xiàn)代釀酒技術(shù)，E-mail：zhaoyue_0335@126.com。

趙新節(jié)(1962-)，男，博士，教授，研究方向：現(xiàn)代釀酒技術(shù)，E-mail：zhaoxinjie1177@163.com。

山東省自然科學(xué)基金項(xiàng)目(ZR2013CQ022)；山東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)體系水果產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目(SDAIT-03-021-12)。

TS261.2

A

1002-0306(2016)01-0000-00

10.13386/j.issn1002-0306.2016.01.000