家常美食代代香 淮南豆腐是城市名片

2000多年前，在安徽淮南境內(nèi)，西漢淮南王劉安，煉丹時(shí)的一次失誤，讓瑩白細(xì)膩、鮮嫩綿滑的豆腐意外誕生。時(shí)光荏苒，當(dāng)初的豆腐，已衍生出豐富多樣的豆制品，而與之相關(guān)的飲食文化，也逐漸在歲月的長河中沉淀積累。

2015年9月15日，淮南舉行第三屆大八公山旅游嘉年華豆腐文化歡樂匯，紀(jì)念豆腐始祖誕辰、參加八公山古運(yùn)會(huì)……千余人一起尋源豆腐文化，體驗(yàn)歡樂之旅。同年，在意大利米蘭世博會(huì)上，淮南豆腐擔(dān)當(dāng)“國家隊(duì)”，展現(xiàn)了中華傳統(tǒng)飲食文化的獨(dú)特魅力。

淮南豆腐的誕生

公元前164年，劉安被封為淮南王，都邑設(shè)在壽春，也就是今天的壽縣。劉安渴求長生不老，不惜重金招賢納士，在八公山上談仙論道，著書煉丹。

劉安等人用山中的清泉水磨制豆汁，又用豆汁培育丹苗，不料仙丹沒有煉成，倒是豆汁、石膏和鹽起了化學(xué)反應(yīng)，形成鮮嫩綿滑的白色物體，也就是豆腐的雛形。有人大著膽子嘗了一些，美味可口。

在制出豆腐后，劉安給這種東西取了個(gè)好聽的名字——菽乳，后來改稱“豆腐”。此后，豆腐在民間流傳開來，劉安也無意中成為“豆腐始祖”。

元代吳瑞在《日用本草》一書寫道：“豆腐之法，始于漢淮南王劉安”，這個(gè)說法，在李時(shí)珍的《本草綱目》中也有記載。

從意外“出生”至今，淮南豆腐已有2000多年歷史，不但制作技術(shù)代代相傳，越來越多的豆制品也被研制出來。

如今，淮南豆腐既有水豆腐、豆腐干、千張，也有豆腐皮、腐竹、素雞、內(nèi)脂豆腐等。與現(xiàn)代加工工藝結(jié)合后，更是出現(xiàn)了菜汁豆腐、凍豆腐、干燥豆腐、無渣豆腐、雞蛋豆腐、咖啡豆腐等衍生品。

悠悠歲月中，豆腐逐漸成為中國人餐桌上不可或缺的食材，甚至傳播海外。唐代鑒真和尚東渡將豆腐傳入日本，宋朝傳入朝鮮，18世紀(jì)傳入歐洲，后陸續(xù)傳入美洲、非洲，豆腐逐步成為世界性大眾食品。

時(shí)至今日，淮南還有200多名豆腐生產(chǎn)的行家里手，在京、滬、蘇、浙、內(nèi)蒙古、西藏等十幾個(gè)省市自治區(qū)，傳授豆腐制作工藝。

文化傳承家常美食代代香

豆腐在世界上傳播的范圍越來越大，而與其相關(guān)的產(chǎn)業(yè)和飲食文化有關(guān)。在中國，特別是安徽淮南的積淀，卻越來越厚重。

淮南的豆腐制作，一直沿用傳統(tǒng)的手工生產(chǎn)方式。新中國成立后，豆腐生產(chǎn)逐漸得到較快發(fā)展，隨著改革開放的逐步深化，如今的淮南豆腐，已經(jīng)從舊的生產(chǎn)模式向著集團(tuán)化、現(xiàn)代化、專業(yè)化邁進(jìn)。

淮南市八公山鎮(zhèn)、祁集鄉(xiāng)被稱為豆腐鎮(zhèn)、豆腐鄉(xiāng)，八公山鎮(zhèn)下郢村、祁集鄉(xiāng)祁圩村被譽(yù)為中國“豆腐村”。如今，在祁集鄉(xiāng)，干凈的現(xiàn)代化廠房，整潔的生產(chǎn)流水線，都是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生產(chǎn)方式結(jié)合的產(chǎn)物。

在黃崗豆制品新園區(qū)，20多家豆腐生產(chǎn)單位，每天豆制品產(chǎn)銷量可達(dá)2萬公斤。在祁集鄉(xiāng)農(nóng)民工創(chuàng)業(yè)園，有公司創(chuàng)新打造“公司+農(nóng)戶”的產(chǎn)銷模式，公司統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，按訂單需求生產(chǎn)運(yùn)銷，產(chǎn)品銷往上海、鄭州、福建、廣西等地，年銷售額達(dá)3000萬元。

“莫道豆腐平常菜，大廚烹成席上珍”，豆腐的品種越來越多，吃法也是花樣十足，此前連續(xù)舉辦20屆的淮南豆腐文化節(jié)上，一桌豆腐宴，讓人印象深刻。豆腐宴上每道菜都有一種獨(dú)特風(fēng)味，每個(gè)菜名的背后，都有一個(gè)美麗的傳說。

豆腐宴上的“劉安點(diǎn)丹”，就是為了紀(jì)念淮南王劉安而創(chuàng)作的，客人面前放著一個(gè)空的白瓷碗，里面撒上一些白色粉末，將豆?jié){倒入后，兩分鐘左右，豆?jié){開始凝固，成為鮮嫩如脂的豆花，再加上調(diào)料，就成為味美香滑的“劉安點(diǎn)丹”。

其實(shí)，“點(diǎn)丹”的秘密，是那些白色粉末——葡萄糖酸內(nèi)酯，雖然早已被破解，但如此呈現(xiàn)在食客面前，仍讓人耳目一新，印象深刻。

淮南豆腐成“中國地理標(biāo)志”

2015年5月1日至10月31日，以“給養(yǎng)地球：生命的能源”為主題的意大利米蘭世博會(huì)，首次以食物為主題，展示來自不同國家的美食。在中國國家館里，淮南豆腐作為中國豆腐工藝的代表，也作為安徽省的唯一，展示著農(nóng)業(yè)文明的飲食智慧。

市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展浪潮中，淮南豆腐一面保護(hù)傳統(tǒng)制作技藝，一面走向產(chǎn)業(yè)化、品牌化。

2014年年底，國務(wù)院公布的第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄中，淮南市申報(bào)的“豆腐傳統(tǒng)制作技藝”成功入選，淮南市成為全國唯一的豆腐傳統(tǒng)制作技藝國家級保護(hù)地區(qū)。

2013年7月16日，國家工商總局發(fā)布的新增地理標(biāo)志商標(biāo)名錄中，“淮南豆腐”名列其中。2015年，淮南市八公山豆腐，作為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，被列入國家質(zhì)檢總局《中國地理標(biāo)志產(chǎn)品大典》的編纂范圍。

如今，豆腐已成為淮南的城市名片，而文化遺產(chǎn)的保護(hù)以及品牌的突破，也必將推動(dòng)淮南更好地弘揚(yáng)豆腐文化，做大做強(qiáng)豆腐產(chǎn)業(yè)。