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      讓青椒色綠質(zhì)嫩的技巧

      2016-09-07 12:02:44王剛菊
      戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2016年9期
      關(guān)鍵詞:急火裝盤蔥花

      王剛菊

      青椒吃起來肉厚、脆嫩,同時還能為身體補充維C。不過,炒青椒掌握不好技巧,很容易變軟且營養(yǎng)流失嚴(yán)重,很可惜。

      炒青椒最好能品到原味,所以炒時不宜放醬油,否則菜色變暗,呈黃綠色,味道亦不清香,失去了本有的味道。

      火候也很重要,炒青椒一般用急火快炒,其色及維生素C在短時間高溫下變化不大,仍能保持其色、味。如烹炒的火力不旺,炒菜時間過長,青椒受熱浸出大量湯汁,所含維生素C溶于湯汁中。此菜視之不悅,食之無味。

      以素炒青椒絲為例,制作也可參考此要點,把青椒去籽洗凈,切成細(xì)絲,蔥洗凈切成蔥花。倒入少量植物油,油熱后放入蔥花爆香,然后迅速倒入青椒絲,急火快炒,加入少許鹽、味精,烹炒幾下,出鍋裝盤即成,色澤翠綠,口感爽脆。

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