不愛珍饈愛窩頭

安東

吳祖光出身世家，父親在京為官，精通文物鑒賞，同時(shí)以詩(shī)、文、書、畫聞名。這樣家庭出來(lái)的公子哥，在飲食上肯定是會(huì)吃不會(huì)做的。他自己也承認(rèn)：“除了只有把雞蛋煮熟的水平而外，別的是什么也不會(huì)……”上世紀(jì)50年代時(shí)，有一次朋友送來(lái)一袋元宵，妻子新鳳霞生病，又沒有別人在家，他便當(dāng)仁不讓地?fù)?dān)起了廚師的職責(zé)。雖然豪情萬(wàn)丈，但從不下廚的他根本不知道是應(yīng)該先燒開水再放元宵，還是直接把元宵丟到冷水里煮開，反正最后的結(jié)果是好好的元宵被煮成了一鍋爛粥。

1981年，《中國(guó)烹飪》曾經(jīng)邀請(qǐng)吳祖光寫一篇《談吃》，雖然他對(duì)烹飪一竅不通，但他的母親和妻子都是烹飪高手，吳祖光覺得照葫蘆畫瓢總不會(huì)出錯(cuò)吧，大著膽子寫了一篇，里面寫到母親的拿手杰作“常州爛面餅”，做法很有意思：先拌餡兒，薺菜加上豬肉，再加大量的螃蟹肉，要不蝦仁、干貝、海參亦可，但以蟹肉為佳；然后和面，把面粉攪拌成稀糊狀，但不能太稀，要能抓起成團(tuán)；抓一團(tuán)面，搟成皮，把餡兒包起來(lái)，再用搟面杖搟成一張薄薄的餅，最后放進(jìn)餅鐺中加油烙熟。這種“常州爛面餅”跟普通的餡餅不同，因?yàn)槠こ绍浐隣睿岳邮熘?，面與餡兒成為一體，你中有我，我中有你，吃起來(lái)面香、菜香、肉香、蟹香融為一體，口感極佳。

吳祖光寫完交稿之后，以為就此完事大吉，不料兩年后去香港，遇到表妹孫筑謹(jǐn)，孫當(dāng)面質(zhì)問(wèn)他：“在臺(tái)北讀到你那篇大文之后，按照你寫的方法做了幾次都沒做成？是怎么回事？”吳祖光傻了眼，回家問(wèn)了八妹，才知道步驟完全不像自己寫的那么簡(jiǎn)單。于是又讓八妹寫了個(gè)正確版本，刊在雜志上，并向讀者致歉。

又過(guò)些年，《中國(guó)烹飪》通過(guò)劇壇盟主曹禺再次向吳祖光發(fā)出了約稿邀請(qǐng)，這次吳祖光想到的卻是窩頭。上世紀(jì)50年代后期，他去北大荒服勞役，伙食極差，常常只有窩頭吃。別人吃得厭煩，恐怕這一生不吃都不會(huì)再想，可吳祖光不是，他是真心喜歡吃窩頭，甚至把它當(dāng)作珍饈美味來(lái)喜歡，認(rèn)為“那種香美的味道不是別種糧食的味道所能代替的”。從北大荒回來(lái)三十多年后，他還會(huì)思念窩頭的味道，時(shí)常讓家里的小保姆做給他吃。

北大荒的生活對(duì)他的影響不止于窩頭。1983年，他和王安憶等人去美國(guó)參加“愛荷華國(guó)際寫作計(jì)劃”，因?yàn)樾枰罨镒鲲埑裕蠹叶几髡箯N藝。向來(lái)不下廚的吳祖光也露了一手，說(shuō)是在北大荒勞改時(shí)學(xué)到的手藝：腌泡菜。先去買一棵大白菜，洗凈后，濾干、切段，再混入鹽巴、白糖、辣椒，放在一個(gè)大玻璃瓶子里，然后倒進(jìn)淘米水，浸滿大白菜，密封，放置于陰暗處。一周后開封，已是一瓶美味誘人的泡菜。吳祖光每餐都會(huì)盛上一碟，用來(lái)佐餐，清口醒胃，這一手讓來(lái)自“泡菜之鄉(xiāng)”韓國(guó)的詩(shī)人許世旭伉儷也嘖嘖稱奇。

吳祖光后來(lái)在文章里寫：“半個(gè)多世紀(jì)以來(lái)，就吃而言，我吃過(guò)好的，也吃過(guò)賴的；也餓得難受過(guò)，也撐得難受過(guò)。怎么會(huì)撐得難受呢？就是那些一天接一天、一頓接一頓的宴會(huì)，山珍海味、佳肴滿前，殷勤的主人頻頻相勸，使你不斷地吃喝。這種時(shí)候，我最想得到的就是：腐乳、窩頭、小米粥……最不值錢的東西會(huì)成為最美之味?！?/p>

這是在說(shuō)吃，但更是在說(shuō)生活：歷經(jīng)風(fēng)雨，方知平淡從容是真；風(fēng)景看透，才會(huì)陪你共看細(xì)水長(zhǎng)流。