微波滅菌對(duì)黑木耳生長(zhǎng)的影響*

趙祥君

（黑龍江省亞布力林業(yè)局，亞布力鎮(zhèn)　150631）

微波滅菌對(duì)黑木耳生長(zhǎng)的影響*

趙祥君

（黑龍江省亞布力林業(yè)局，亞布力鎮(zhèn)150631）

從黑木耳菌絲形態(tài)、生長(zhǎng)情況等方面對(duì)比了傳統(tǒng)方式和微波滅菌對(duì)黑木耳生長(zhǎng)的影響。結(jié)果表明，采用微波方式滅菌，菌包的污染率處于較低水平，且不會(huì)對(duì)黑木耳的生長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生不利影響，能夠滿(mǎn)足實(shí)際生產(chǎn)工藝要求。關(guān)鍵詞：黑木耳菌包；微波滅菌

在黑木耳栽培過(guò)程中，菌包滅菌是否徹底是決定其制袋成功率的關(guān)鍵因素。由于傳統(tǒng)的濕熱滅菌技術(shù)存在能源消耗多、環(huán)境污染大、滅菌時(shí)間長(zhǎng)、難以實(shí)現(xiàn)機(jī)械化操作等問(wèn)題，因此，探索黑木耳培養(yǎng)料新型滅菌技術(shù)就顯得尤為有意義。我們?cè)谖⒉☉?yīng)用于固態(tài)培養(yǎng)物料滅菌研究的基礎(chǔ)上，對(duì)微波滅菌與傳統(tǒng)方式滅菌（濕熱高溫滅菌）培養(yǎng)料栽培的黑木耳生長(zhǎng)狀況進(jìn)行了對(duì)比，以明確微波滅菌培養(yǎng)料對(duì)黑木耳生長(zhǎng)狀況的影響。

1　試驗(yàn)材料和方法

1.1試驗(yàn)材料

1.1.1供試菌株

黑木耳菌種“黑山”、“新世紀(jì)6號(hào)”。在無(wú)菌條件下，將黑木耳母種用接種環(huán)接入到滅菌后的原種瓶中，放入培養(yǎng)室中培養(yǎng)，待菌種長(zhǎng)好后備用。

1.1.2主要試驗(yàn)材料

粉碎機(jī)、裝袋機(jī)、擰口機(jī)、滅菌筐、接種箱、滅菌鍋、微波設(shè)備（ZL201320720232.5）、無(wú)菌操作臺(tái)、接種工具、必潔仕、各種原料（鋸末、麥麩、玉米面、白灰、石膏）、17 cm×（35～37 cm）標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格聚乙烯塑料菌袋、封口棉等。

1.1.3培養(yǎng)料配方

鋸末80%、麥麩16%、玉米面3%、石膏0.5%、白灰0.5%，含水量60%～65%。

1.2栽培袋制備

按照配方配制培養(yǎng)料，拌勻后裝入菌袋，每袋裝濕料約1.25 kg。分別使用微波和傳統(tǒng)方式對(duì)菌包進(jìn)行滅菌，其中微波滅菌采用微波設(shè)備在148 kW功率下2 450 Hz微波輻射16 min，傳統(tǒng)方式滅菌為100℃滅菌10～12 h。滅菌后將菌包放置冷卻間冷卻，待培養(yǎng)料冷卻至室溫后備用。

1.3試驗(yàn)方法

在無(wú)菌操作條件下，將黑木耳菌種接入不同滅菌方法處置的菌包內(nèi)，放置培養(yǎng)室22～24℃條件下培養(yǎng)，空氣相對(duì)濕度為50%～70%，觀察并記錄菌絲生長(zhǎng)情況。暗光培養(yǎng)，避免過(guò)早形成耳芽，以防培養(yǎng)料內(nèi)養(yǎng)分流失，造成減產(chǎn)或木耳品質(zhì)降低。為保證培養(yǎng)室內(nèi)空氣新鮮，每天通風(fēng)1～3次，每次20～30 min。當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)袋后進(jìn)行出耳期管理。

2　試驗(yàn)結(jié)果及分析

2.1滅菌方式對(duì)黑木耳菌絲體生長(zhǎng)的影響

隨機(jī)抽取經(jīng)微波和傳統(tǒng)方式滅菌處理，并且菌絲已經(jīng)長(zhǎng)滿(mǎn)的黑木耳栽培袋各200袋進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，比較兩種滅菌方式對(duì)黑木耳菌絲生長(zhǎng)的影響。由表1和表2可以看出，滅菌方式不同對(duì)黑木耳的生長(zhǎng)有一定影響。首先，從萌發(fā)時(shí)間來(lái)看，黑木耳菌絲在經(jīng)微波滅菌的菌包中的萌發(fā)時(shí)間明顯慢于傳統(tǒng)方式滅菌的菌包；其次，從滅菌情況來(lái)看，經(jīng)微波滅菌后的菌包，其污染率低于采用傳統(tǒng)方式滅菌的菌包；從菌絲顏色、長(zhǎng)勢(shì)、發(fā)菌天數(shù)等方面看，兩者間沒(méi)有太大差別?？傮w來(lái)看，兩種滅菌方法的滅菌效果大致相當(dāng)，總污染率都處于較低水平，均可滿(mǎn)足菌包滅菌生產(chǎn)工藝要求。

表1　不同滅菌方式黑木耳菌絲形態(tài)

表2　不同滅菌方式對(duì)黑木耳菌絲生長(zhǎng)的影響

2.2滅菌方式對(duì)子實(shí)體生長(zhǎng)的影響

比較兩種滅菌方式對(duì)黑木耳子實(shí)體生長(zhǎng)影響的結(jié)果（表3）表明，子實(shí)體的出菇時(shí)間、轉(zhuǎn)潮天數(shù)、平均長(zhǎng)短厚度以及黑木耳的產(chǎn)量和品質(zhì)等方面均無(wú)明顯差異。這說(shuō)明，采用微波滅菌不僅不會(huì)對(duì)黑木耳子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生不利影響，而且具有快速滅菌、節(jié)能等優(yōu)勢(shì)。

表3　滅菌方式對(duì)黑木耳子實(shí)體生長(zhǎng)的影響

3　結(jié)　論

3.1黑木耳菌包經(jīng)微波滅菌處理后，對(duì)黑木耳菌絲萌發(fā)時(shí)間略有影響，但不會(huì)對(duì)黑木耳的生長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生不利影響，不會(huì)導(dǎo)致品質(zhì)的變化。針對(duì)微波滅菌后黑木耳菌絲萌發(fā)減慢等問(wèn)題，可以通過(guò)調(diào)整培養(yǎng)料的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)加以彌補(bǔ)。

3.2本研究?jī)H做了微波滅菌對(duì)黑木耳菌絲和子實(shí)體的相關(guān)試驗(yàn)，并未擴(kuò)大到其他食用菌種類(lèi)，微波滅菌對(duì)其他菌類(lèi)的影響是否與黑木耳一致、其對(duì)出菇情況、菇的品質(zhì)有何影響，還有待于進(jìn)一步研究。

［1］孫嘉鴻，梁正.微波對(duì)平菇二級(jí)種培養(yǎng)基雜菌滅菌的研究［J］.電子科技大學(xué)學(xué)報(bào)，1996，25（7）:101-103.

［2］王魯嘉.微波滅菌實(shí)驗(yàn)及分析［J］.云南大學(xué)學(xué)報(bào)，1998，20 （1）:34-36.

［3］傅金衡，吳凌偉，謝俊杰.食用菌培養(yǎng)基微波滅菌法的探討［J］.食用菌，1999（3）:36.

［4］林勇，劉強(qiáng)，劉存祥.微波對(duì)固體培養(yǎng)物料的滅菌工藝研究［J］.洛陽(yáng)工業(yè)高等專(zhuān)科學(xué)校學(xué)報(bào)，2005，15（1）:12-13.

［5］王衛(wèi)國(guó)，李玉薇，王芳.食用菌栽培袋的微波滅菌研究［J］.食用菌，2011（2）:60-62.

第1作者簡(jiǎn)介：趙祥君（1976-），男，工程師，主要從事林業(yè)科技管理工作。

（責(zé)任編輯：王岳）

Study on the Growth of Microwave Sterilization on Black Fungus

ZHAOXiangjun
（Yabuli Forestry Bureau，Heilongjiang Yabuli734000）

Respectively from the perspectives of black agaric mycelium morphology，growth，compared with the traditional method and microwave sterilization effects on black fungus growth.the results showed that using microwave sterilization，the pollution of bacteria package rate is relatively low，and not harmful to black fungus growth，satisfies the requirement of practical production process.

Black agaric bacteria package；Microwave sterilization

S646.6

C

1001-9499（2016）04-0055-02

*黑龍江省森工總局應(yīng)用研究項(xiàng)目（sgzjY2014019）資助

2016-06-30