高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)基礎(chǔ)化學(xué)課程改革*

周　潔

(遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，遼寧　沈陽(yáng)　110164)

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高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)基礎(chǔ)化學(xué)課程改革*

周潔

(遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，遼寧沈陽(yáng)110164)

高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的基礎(chǔ)化學(xué)教學(xué)存在一定的問(wèn)題，本文就我院的基礎(chǔ)化學(xué)課程改革提出如何改革課程內(nèi)容、教學(xué)方法及課程考核方式。根據(jù)崗位任務(wù)設(shè)定課程目標(biāo)、選取教學(xué)內(nèi)容，采用理實(shí)一體化教學(xué)模式，注重任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、四階段法、項(xiàng)目法等手段的運(yùn)用，并采用多元化考核評(píng)價(jià)方式，課程改革效果明顯，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性明顯提高，實(shí)驗(yàn)技能和職業(yè)素養(yǎng)大幅度提升。

高職教育；食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)；基礎(chǔ)化學(xué)；課程改革

基礎(chǔ)化學(xué)課程是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)非常重要的專業(yè)基礎(chǔ)平臺(tái)，很多高職院校該專業(yè)的基礎(chǔ)化學(xué)課程包括無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)等，課程學(xué)科體系完整，然而這樣的課程對(duì)于高職學(xué)生卻不適用，一是理論內(nèi)容多，學(xué)習(xí)難度大，現(xiàn)實(shí)教學(xué)中的體現(xiàn)是，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高，教師授課艱難，二是收效甚微，期末考試大半數(shù)學(xué)生不及格，更重要的是學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作技能不強(qiáng)。

我們課題組在對(duì)我院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的基于工作過(guò)程系統(tǒng)化的課程體系改革過(guò)程中，借鑒先進(jìn)的職業(yè)教育理念對(duì)基礎(chǔ)化學(xué)課程進(jìn)行了大刀闊斧的改革，將無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)整合成一門課程《化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)》，根據(jù)專業(yè)崗位需求設(shè)置課程目標(biāo)、選擇課程內(nèi)容、序化課程結(jié)構(gòu)、設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境，形成具有高職特色的以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為目的的基礎(chǔ)化學(xué)課程。

1　課程改革思路

高等職業(yè)教育的課程內(nèi)容應(yīng)該是在完成工作任務(wù)時(shí)所實(shí)際應(yīng)用到的知識(shí)，食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的基礎(chǔ)化學(xué)課程主要是服務(wù)于食品檢驗(yàn)工作崗位，通過(guò)行業(yè)調(diào)研和與企業(yè)專家研討，我們分析歸納了食品檢驗(yàn)工作的典型工作任務(wù)，在課程改革中，削減了大量的與工作任務(wù)無(wú)關(guān)的學(xué)科知識(shí)，同時(shí)補(bǔ)充了必要的實(shí)踐知識(shí)，并且將理論知識(shí)融于工作任務(wù)中，讓學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)理論知識(shí)，掌握操作技能。

2　課程改革內(nèi)容

2.1教學(xué)內(nèi)容改革

根據(jù)工作崗位任務(wù)設(shè)定課程目標(biāo)，選取課程內(nèi)容，食品檢驗(yàn)工作的核心內(nèi)容是在實(shí)驗(yàn)室里對(duì)食品樣品進(jìn)行感官檢驗(yàn)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)檢驗(yàn)，這些工作的基礎(chǔ)是實(shí)驗(yàn)室的基本操作技能，據(jù)此，我們將《化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)》課程的目標(biāo)設(shè)定為掌握基本化學(xué)理論知識(shí)，養(yǎng)成良好的實(shí)驗(yàn)操作習(xí)慣，樹(shù)立實(shí)驗(yàn)安全意識(shí)，具有較強(qiáng)的化學(xué)實(shí)驗(yàn)基本操作技能及初級(jí)的實(shí)驗(yàn)室管理能力。根據(jù)課程目標(biāo)選取相應(yīng)的化學(xué)理論知識(shí)與技能知識(shí)，包括實(shí)驗(yàn)室安全知識(shí)、物質(zhì)量的計(jì)算、化學(xué)平衡、誤差與數(shù)據(jù)處理、四大滴定分析等理論知識(shí)和玻璃器皿的使用、天平的使用、分光光度計(jì)的使用、溶液的配制與標(biāo)定、滴定、腐蝕性化學(xué)試劑與溶液的使用與保管等技能知識(shí)。

在教學(xué)編排上打破了傳統(tǒng)的課程章節(jié)，也不再按照理論之后用實(shí)驗(yàn)課加深鞏固知識(shí)的方式，而是以建構(gòu)主義理論為指導(dǎo)，采用理實(shí)一體化的方式，將理論知識(shí)與實(shí)踐知識(shí)合理整合，根據(jù)食品化驗(yàn)崗位工作的需要和高職學(xué)生的思維特點(diǎn)，從實(shí)驗(yàn)室的認(rèn)識(shí)，到化學(xué)實(shí)驗(yàn)基本操作技能，再到滴定分析，最后實(shí)驗(yàn)室的初級(jí)管理，形成循序漸進(jìn)的課程結(jié)構(gòu)[1]。

同時(shí)通過(guò)教學(xué)情境的設(shè)計(jì)，將理論知識(shí)與技能知識(shí)融于工作任務(wù)中，學(xué)生通過(guò)完成工作任務(wù)學(xué)習(xí)理論知識(shí)，掌握工作技能。如“酸堿滴定”的學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)為“食醋中總酸度的測(cè)定”，學(xué)生在體驗(yàn)完整工作任務(wù)的同時(shí)，不僅學(xué)習(xí)了理論知識(shí)，也掌握了技能知識(shí)，更重要的是學(xué)到了工作方法，綜合職業(yè)素質(zhì)得到了鍛煉。

2.2教學(xué)模式和教學(xué)方法改革

以往的基礎(chǔ)化學(xué)教學(xué)多采用以教師為中心的授課方式，教師主要以講解的形式單方面輸出信息，處于教學(xué)活動(dòng)中的主體地位，學(xué)生只是在被動(dòng)地接受信息，因而缺乏學(xué)習(xí)積極性，學(xué)習(xí)效果不好，難以實(shí)現(xiàn)方法能力和社會(huì)能力的發(fā)展。

基于工作過(guò)程的課程目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展，其指導(dǎo)思想是讓學(xué)生通過(guò)開(kāi)放式學(xué)習(xí)，在特定的學(xué)習(xí)情境中自我構(gòu)建解決問(wèn)題的方案，教學(xué)過(guò)程是學(xué)生認(rèn)知與行動(dòng)的結(jié)合，是以學(xué)生為主體的教學(xué)方式[2]。

實(shí)際教學(xué)中我們采用理實(shí)一體化教學(xué)模式，并且注意多種教學(xué)方法的使用。

2.2.1四階段教學(xué)法的應(yīng)用

四階段教學(xué)法是德國(guó)著名教育家赫爾巴特最早提出的，以示范——模仿為核心，把教學(xué)過(guò)程分為準(zhǔn)備、教師示范、學(xué)生模仿和練習(xí)總結(jié)四個(gè)階段的程序化技能培訓(xùn)方法[3]。在《化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)》課程教學(xué)中，一些基本技能的訓(xùn)練如移液管的使用、天平的使用等多采用此教學(xué)方法，通過(guò)教師示范，學(xué)生模仿，反復(fù)練習(xí)，可以使學(xué)生在短時(shí)間內(nèi)掌握學(xué)習(xí)內(nèi)容。

2.2.2項(xiàng)目教學(xué)法的應(yīng)用

項(xiàng)目教學(xué)法起源于歐洲的勞動(dòng)教育思想，后經(jīng)發(fā)展創(chuàng)新，形成一定的理論框架，目前在教育教學(xué)中被廣泛應(yīng)用。項(xiàng)目教學(xué)法在職業(yè)教育教學(xué)中的應(yīng)用即以一個(gè)完整的工作項(xiàng)目為載體，學(xué)生通過(guò)完成工作項(xiàng)目獲得知識(shí)與技能，同時(shí)發(fā)展職業(yè)能力，而教師在這個(gè)過(guò)程中作為指導(dǎo)者引導(dǎo)學(xué)生的行動(dòng)。項(xiàng)目教學(xué)法一般分為5個(gè)教學(xué)步驟：確立項(xiàng)目任務(wù)；制定計(jì)劃；實(shí)施計(jì)劃；檢查評(píng)估；評(píng)價(jià)反饋[4]。在《化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)》課程中的應(yīng)用，如在學(xué)習(xí)到酸堿滴定時(shí)，先由教師提出項(xiàng)目任務(wù)“比較市面不同品牌食醋的品質(zhì)”，與學(xué)生一起討論，確定總酸是衡量食醋品質(zhì)的重要指標(biāo)，測(cè)定每種食醋的總酸即可比較出不同品牌的食醋的優(yōu)劣；接下來(lái)學(xué)生分組制定工作計(jì)劃，確定詳細(xì)的工作步驟和程序，即找出測(cè)定總酸的實(shí)驗(yàn)方法和實(shí)驗(yàn)步驟以及實(shí)驗(yàn)所需器具與化學(xué)試劑，明確大家怎樣分工合作；然后，大家分頭行動(dòng)，準(zhǔn)備儀器設(shè)備的，配制化學(xué)試劑的，各司其職，分工合作，用酸堿滴定的方法完成食醋中總酸度的測(cè)定，給出結(jié)果報(bào)告；第四步是各個(gè)小組間對(duì)比測(cè)定結(jié)果，自查結(jié)果差異的原因，自我總結(jié)；最后教師對(duì)各組的工作情況進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，師生共同討論，總結(jié)實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問(wèn)題和解決方法。通過(guò)項(xiàng)目教學(xué)法培養(yǎng)了學(xué)生的自學(xué)能力、動(dòng)手操作能力、分析問(wèn)題能力以及交流與合作的能力。

另外，在教學(xué)中我們還積極采用其他的教學(xué)方法，如角色扮演法，讓學(xué)生以實(shí)驗(yàn)員的身份真正參與實(shí)驗(yàn)室的管理，一方面，減輕了實(shí)驗(yàn)教師的工作壓力，另一方面，學(xué)生學(xué)習(xí)到了真實(shí)的知識(shí)?？傊?，在教學(xué)中我們始終堅(jiān)持學(xué)生的主體地位，讓學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)中的行動(dòng)者、思考者。

2.3考核方式改革

以往的考核由期末試卷考試和平時(shí)考核各占50%構(gòu)成，試卷采用閉卷考試的方式考查學(xué)生必要理論知識(shí)的掌握情況，平時(shí)考核的成績(jī)由課堂表現(xiàn)、出勤、作業(yè)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告等幾項(xiàng)構(gòu)成，這樣的考核方式不能真實(shí)反應(yīng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成和職業(yè)能力的發(fā)展情況。

根據(jù)本門課程的教學(xué)目標(biāo)，我們進(jìn)一步明確了課程考核目的，即主要考核學(xué)生是否掌握化學(xué)實(shí)驗(yàn)基本技能，是否掌握化學(xué)基礎(chǔ)理論知識(shí)，是否養(yǎng)成良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣，是否樹(shù)立實(shí)驗(yàn)安全意識(shí)，是否具有團(tuán)隊(duì)合作精神等綜合職業(yè)能力。據(jù)此我們采用多元化考核評(píng)價(jià)方式：考核形式多樣化，包括理論知識(shí)考試、單項(xiàng)技能競(jìng)賽、綜合技能考核、職業(yè)素養(yǎng)考核等；考核時(shí)間全程化，職業(yè)素養(yǎng)的考核落實(shí)到每次課中，單項(xiàng)技能考核是每學(xué)習(xí)一項(xiàng)技能即考核一項(xiàng)，期末考核綜合技能和理論知識(shí)；考核項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)化，每項(xiàng)技能考核制定細(xì)致的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，讓學(xué)生清楚每項(xiàng)技能的操作要點(diǎn)；考核主體多元化，平時(shí)的考核采用學(xué)生自評(píng)、互評(píng)，教師評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式，提高學(xué)生的參與意識(shí)，具體考核方案見(jiàn)表1。這樣的考核方式突出了學(xué)習(xí)過(guò)程的考核，也注重對(duì)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的考核，很大程度地提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，真正使學(xué)生樂(lè)于參與[5]。

表1　《化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)》教學(xué)考核方案

3　課程改革效果

邊做邊學(xué)的教學(xué)模式，多種多樣的教學(xué)方法，以及多元化的考核評(píng)價(jià)方式改變了以往沉悶的課堂氣氛，學(xué)生參與意識(shí)和學(xué)習(xí)積極性明顯提高，實(shí)驗(yàn)技能和職業(yè)素質(zhì)得到大幅度提升。

[1]周潔.基于工作過(guò)程系統(tǒng)化的《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)[J].中國(guó)校外教育,2014(12):97-124.

[2]曾燕華.基于工作過(guò)程系統(tǒng)化《汽車底盤檢修》課程開(kāi)發(fā)與實(shí)踐[J].時(shí)代教育,2015(6):155-156.

[3]魏立娜,隋春霞,等.“四階段教學(xué)法”在普通高等農(nóng)業(yè)院校分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的應(yīng)用與探究[J].實(shí)驗(yàn)室科學(xué),2015(6):238-240.

[4]徐朔.項(xiàng)目教學(xué)法的內(nèi)涵、教育追求和教學(xué)特征[J].職業(yè)技術(shù)育,2008(28):5-7.

[5]黃艾.基于學(xué)習(xí)過(guò)程的高職課程考核改革探索——以《計(jì)算機(jī)園林景觀效果圖制作》為例[J].職教論壇,2012(30):14-16.

Reform of Basic Chemistry Course for Food Nutrition and Detection in Higher Vocational Colleges*

ZHOU Jie

(Liaoning Vocational Technical College of Modern Service,Liaoning Shenyang 110164,China)

There are some problems in the teaching of basic chemistry of food nutrition and detection in higher vocational colleges.How to reform the curriculum content,teaching method and the examination method of the basic chemistry curriculum in our college was put forward.According to the work task,setting the course target,choosing the course content,using the theory of integrated teaching mode,paying attention to the use of task driven method,the four stage teaching,project method,and so on,using the method of diversified assessment,the effect of curriculum reform was obvious,the students’ learning enthusiasm was obviously improved,and the experimental skills and professional quality were improved.

higher vocational education;food nutrition and detection;basic chemistry course;curriculum reform

遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院院級(jí)基金項(xiàng)目(No:20132011)。

周潔(1973-)，女，副教授，主要從事食品營(yíng)養(yǎng)與安全的研究與教學(xué)工作。

G712

A

1001-9677(2016)04-0174-02