美味西游記　跟隨料理達(dá)人尋味“夏都”

半日妖

1.于秋廚師長(zhǎng)展示青藏地區(qū)專(zhuān)有的美味——牦牛肉干。

2.這一道青稞餅來(lái)自西寧溫泉假日酒店中餐廳出品。其口盛特殊。酥脆醇香。

3.西寧地區(qū)“擼串”也頗為講究.因?yàn)楦骷裔u料不同，所謂各有滋味。此言不虛。

于秋

從事餐飲多年。目前擔(dān)任西寧溫泉假日酒店中餐廳廚師長(zhǎng)。擅長(zhǎng)南北料理，對(duì)西部菜系風(fēng)味多有研究。繼承之余更有創(chuàng)新與發(fā)展。

高原專(zhuān)有特產(chǎn)：青稞餅

將青稞磨成面粉，之后將青稞面粉發(fā)酵粉用水和好，放置三小時(shí)左右，隨后加入植物油等等（如香豆沫），以烤箱烹飪，香噴噴的青稞餅旋即做成，其口感特殊，酥脆醇香，細(xì)細(xì)咀嚼，甜香之外還有濃郁青稞味道。

★達(dá)人點(diǎn)評(píng)：青稞餅有助于消化，經(jīng)常食用可增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫力。青稞面調(diào)制加烘烤而成，色澤金黃，香甜可口。青稞餅可以長(zhǎng)期露在空氣之中而不易變壞，出遠(yuǎn)門(mén)的人們都可以將它帶在身上，餓了隨時(shí)取用，配之牦牛肉干，葷素搭配，解飽更解饞。

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說(shuō)到烤羊肉串兒，大家都會(huì)想到新疆，其實(shí)西寧也有肉串，這種飲食習(xí)慣在西北地區(qū)極其普遍，尤其逛夜市的時(shí)候，總少不了擼串啤酒。不過(guò)，除了新疆烤肉常見(jiàn)的孜然辣椒之外，西寧街頭很多烤串店還會(huì)加入秘制湯汁，幾乎每家的湯汁都有獨(dú)門(mén)配方，林林總總，十幾味調(diào)味料總是有的——“秘制”之下，擼串又多了幾分意料之外的美味。

青海的牦牛肉更是值得推薦?！霸稀苯詠?lái)自海拔3500米以上，牦牛喝著昆侖雪山融水，吃著無(wú)污染的高原中草藥材長(zhǎng)大，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美。建議您選擇牦牛肉火鍋，這是專(zhuān)以青藏高原牦牛肉為主料的一種具有鮮明民族特色的火鍋。

★達(dá)人點(diǎn)評(píng)：牦牛肉+擼串之外，炕鍋羊排也是來(lái)西寧必吃的美味！炕鍋羊排在西寧的受歡迎程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于大盤(pán)雞。其實(shí)炕鍋食物與其他地區(qū)的干鍋類(lèi)食物在外形上并無(wú)太大區(qū)別，但真正吃上兩口，才會(huì)隱約感覺(jué)其中微妙的味道差異，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美且毫無(wú)膻味。取用新鮮的羊排配上洋蔥，炸過(guò)的胡蘿卜，金黃的土豆以及手工粉倒入炕鍋燒制而成，口感極佳。

與眾不同風(fēng)味：“青海式”酸奶

酸奶作為一種飲品對(duì)于青海卻如同烤鴨于北京、泡饃于西安，成了外地人到青海必品嘗的一道“小吃”，不能不說(shuō)青海酸奶的獨(dú)特魅力所在。來(lái)西寧幾天時(shí)間，每次吃飯或逛街都少不了酸奶相伴，西寧的酸奶與其他地方不同，這里的酸奶偏固體，像豆腐腦一樣。上面一層黃色清油，用勺子輕輕一碰，皮便利索地破開(kāi)，露出白嫩的酸奶。

★達(dá)人點(diǎn)評(píng)：所謂最地道的青海酸奶，品嘗起來(lái)確實(shí)酸味比較大，從口感來(lái)講，還是成品的青海老酸奶的味道更適合外來(lái)人——一樣濃滑如絲，厚重如錦，但少了酸味，保留獨(dú)特的香氣充溢滿(mǎn)嘴！

TIPS番外篇：馬一刀

熱播紀(jì)錄片《人生一串》里的“西寧馬一刀”烤肉亦是名不虛傳?？狙蚺攀亲钍芪鞅睗h子歡迎的強(qiáng)力補(bǔ)給。它選用的羊肉可不是育肥羊，而是藏北高原上奔跑的草膘羊，羊肉肉肥塊大，吃著極為爽快。正如紀(jì)錄片中的總結(jié)：“羊排肥塊頭大，吃著爽快，甭廢話(huà)。秘制辣醬的加持，讓瘦肉滋潤(rùn)不柴，肥肉香而不膩，咸是前調(diào)，香是中調(diào)，辣是后調(diào)，最后在口中的辣味濃烈持久，像極了高原人的性格”。