有機連翹葉茶中核心營養(yǎng)素及功效成分的測定

王曉燕，楊瑩瑩，葉松華，馮夏珍，高驍勇

（1.山西省醫(yī)藥與生命科學(xué)研究院，山西太原　030006；2.山西省左權(quán)縣馨源豐商貿(mào)有限公司，山西晉中　032600）

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有機連翹葉茶中核心營養(yǎng)素及功效成分的測定

王曉燕1，楊瑩瑩1，葉松華1，馮夏珍1，高驍勇2

（1.山西省醫(yī)藥與生命科學(xué)研究院，山西太原030006；2.山西省左權(quán)縣馨源豐商貿(mào)有限公司，山西晉中032600）

采用不同分析方法測定分析了有機連翹葉茶的核心營養(yǎng)素及其功效成分。3個批次樣品的核心營養(yǎng)素含量分別為蛋白質(zhì)19.63%，脂肪0.31%，碳水化合物62.52%，鈉54.87 mg/100 g；功效成分含量分別為總黃酮24.12%，連翹酯苷7.29%，連翹苷5.43%。結(jié)果顯示，有機連翹葉茶中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，且總黃酮、連翹酯苷和連翹苷含量較高，是一種低脂、高營養(yǎng)的保健飲品。

連翹葉茶；核心營養(yǎng)素；功效成分；測定

連翹葉是木犀科植物連翹的干燥葉，具有清熱、解毒、散結(jié)排膿［1］，以及抗微生物、抗肝損傷、抗炎、保護心血管系統(tǒng)等功效，主要分布于我國中西部的山西、陜西、河北等地。民間用連翹嫩葉制成保健茶飲用已有數(shù)百年歷史，其茶具有預(yù)防感冒、清熱解毒、利咽消腫、降壓和抗氧化等功效。連翹葉中含有豐富的Mg，Zn，Se等人體必需元素，以及多種人體必需的氨基酸和維生素［2］。研究表明，連翹葉與果實的化學(xué)成分有較好的一致性，而連翹葉中有效成分（如黃酮、連翹苷等）的含量甚至高于果實［3］。

有機連翹葉茶以海拔1 500 m的太行山高海拔區(qū)域優(yōu)質(zhì)野生嫩連翹葉為原料，經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)工藝精制加工而成，口感清新芳香，滋味醇和甘美。本文對有機連翹葉茶核心營養(yǎng)素和功效成分的含量進(jìn)行了研究，為更好地開發(fā)利用野生連翹資源提供科學(xué)依據(jù)。

1　材料與方法

1.1試劑與材料

有機連翹葉茶，由山西省左權(quán)縣馨源豐商貿(mào)有限公司提供，50 g/袋；蘆丁、連翹酯苷和連翹苷對照品，均購自中國藥品生物制品檢定所；實驗用水為去離子水；甲醇為色譜純。

1.2儀器與設(shè)備

AB104.N型分析天平，上海托利-梅特勒儀器有限公司產(chǎn)品；KQ3200DE型超聲波清洗器，昆山市超聲儀器有限公司產(chǎn)品；UV3000型紫外/可見分光光度計、LC-2010AHT型高效液相色譜儀，日本島津公司產(chǎn)品。

1.3核心營養(yǎng)素與總黃酮的測定方法

蛋白質(zhì)測定參照GB 5009.5—2010食品中蛋白質(zhì)的測定方法；脂肪測定參照GB/T 5009.6—2003食品中脂肪的測定方法；碳水化合物測定參照《營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》計算方法；鈉測定參照GB/T 5009.91—2003食品中鉀、鈉的測定方法；總黃酮的測定參照2010版《中華人民共和國藥典》 （第一部） （以下簡稱《藥典》）附錄VA紫外-分光光度法測定方法。

1.4連翹酯苷和連翹苷的測定

1.4.1色譜條件

Thermo C18型色譜柱（250 mm×4.6 mm，5 μm），流速0.8 mL/min，波長280 nm，柱溫25℃，進(jìn)樣量20 μL，流動相為A甲醇和B水梯度洗脫。采用標(biāo)準(zhǔn)曲線法定量。

流動相洗脫程序見表1。

表1　流動相洗脫程序

1.4.2對照品溶液的制備

分別精密稱取連翹酯苷和連翹苷對照品適量，置于10 mL容量瓶中，用50%的甲醇溶解并稀釋至刻度，制成一定質(zhì)量濃度的混合對照品溶液，備用。

1.4.3供試品溶液的制備

取有機連翹葉茶適量，粉碎后過50目篩，精密稱取0.2 g于50 mL容量瓶中，加入50%的甲醇適量，超聲提取45 min，放至室溫，用50%的甲醇稀釋至刻度，搖勻，用0.45 μm濾膜過濾，濾液作為供試品溶液。

2　結(jié)果與分析

2.1核心營養(yǎng)素測定

核心營養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。

有機連翹葉茶中核心營養(yǎng)素測定結(jié)果見表1。

表1　有機連翹葉茶中核心營養(yǎng)素測定結(jié)果

由表1可知，有機連翹葉茶中蛋白質(zhì)（19.63%）、碳水化合物（62.52%）和鈉（54.87 mg/100 g）含量較高，而脂肪（0.31%）含量較低。與貴州綠茶［4］相比（蛋白質(zhì)27.7%，脂肪0.67%，碳水化合物49.93%），有機連翹葉茶營養(yǎng)素成分含量較高，而脂肪含量更低，是一種低脂、高營養(yǎng)的保健飲品。

2.2功效成分測定

有機連翹葉茶中含有多種活性成分，連翹苷、連翹酯苷是連翹具有抗病毒抗氧化作用的重要活性組分之一，黃酮具有抗氧化、改善血液循環(huán)、降低膽固醇等多種活性，因此本研究選擇總黃酮、連翹酯苷和連翹苷3種功效成分作為測定指標(biāo)，以反映有機連翹葉茶的品質(zhì)。按1.4.1中色譜條件進(jìn)行樣品測定。

連翹酯苷和連翹苷標(biāo)準(zhǔn)品（A）和有機連翹葉茶色譜（B）見圖1，有機連翹葉茶中功效成分測定結(jié)果見表2。

圖1　連翹酯苷和連翹苷標(biāo)準(zhǔn)品（A）和有機連翹葉茶色譜（B）

表2　有機連翹葉茶中功效成分測定結(jié)果/%

2010年版《藥典》連翹含量測定項下，對連翹中連翹苷和連翹酯苷2種成分進(jìn)行含量限定，要求連翹苷不得小于0.15%，連翹酯苷不得小于0.25%。本試驗結(jié)果表明，馨源豐有機連翹葉茶中連翹酯苷平均含量為7.29%，連翹苷為5.43%，明顯高于《藥典》標(biāo)準(zhǔn)，且高于文獻(xiàn)報道值［5］（連翹苷含量在2.14%～4.01%，連翹酯苷在2.96%～5.28%）。

3　結(jié)論

連翹葉茶具有清火解毒、抗氧化、抗衰老等功效，不僅富含蛋白質(zhì)和碳水化合物，還含有多種對人體有益的微量元素，自漢代便被人們用作美容駐顏、延年益壽的茶飲。本文考察了有機連翹葉茶中核心營養(yǎng)素及其功效成分的含量，結(jié)果表明有機連翹葉茶中蛋白質(zhì)、碳水化合物和鈉含量高，而脂肪含量低，且含有豐富的黃酮、連翹苷、連翹酯苷等有效成分，是一種低脂、高營養(yǎng)的保健飲品。我國連翹資源十分豐富，與連翹果實相比，連翹葉中功效成分含量更高且資源更為豐富，一年四季均可采集，加大對這一資源的開發(fā)利用，對山區(qū)經(jīng)濟發(fā)展、提高人民的保健水平具有重要的意義。利用野生連翹葉開發(fā)飲品茶，資源豐富，生產(chǎn)成本低，營養(yǎng)保健功能好，在食品、醫(yī)療保健方面具有良好的開發(fā)前景。

［1］劉文君.連翹的藥用價值及其市場的拓展 ［J］.農(nóng)產(chǎn)品加工（綜合刊），2013（7）：34-35.

［2］支旭然，苑霖，生寧，等．HPLC-MS/MS法測定不同采收期連翹葉中9種成分 ［J］．中草藥，2013，44（22）：3 231-3 235．

［3］王曉燕，常斷玲．連翹葉和連翹果提取物指紋圖譜比較研究 ［J］.齊魯藥事，2011，30（10）：574-575.

［4］王昌倫，朱昭陽，許乾麗.貴州名優(yōu)茶化學(xué)品質(zhì)研究 ［J］.貴州科學(xué)，1998，16（3）：187-194．

［5］楊棣華，黃蘭，鄭顯輝.不同產(chǎn)地連翹葉中連翹苷和連翹酯苷的含量測定 ［J］.臨床醫(yī)學(xué)工程，2013，20（3）：288-289.◇

Determination of Core Nutrients and Functional Components of Organic Forsythia suspensa Leaves Tea

WANG Xiaoyan1，YANG Yingying1，YE Songhua1，F(xiàn)ENG Xiazhen1，GAO Xiaoyong2
（1.Shanxi Institute of Medicine and Life Science，Taiyuan，Shanxi 030006，China；2.Shanxi Zuoquan Xinyuanfeng Trade Co.，Ltd.，Jinzhong，Shanxi 032600，China）

Core nutrients and functional components of organic Forsythia suspensa leaves tea are determined by different methods.In three batches of samples，the core nutrients contents are as follow protein 19.63%，fat 0.31%，carbohydrate 62.52%and sodium 54.87 mg/100 g.The functional components contents are as follow total flavonoids 24.12%，forsythiaside 7.29%and phillyrin 5.43%.The results show that the organic Forsythia suspensa leaves tea contains rich nutrients，and total flavonoids，forsythiaside and phillyrin are high content.It's a kind of low fat，high nutrition health care drink.

Forsythia suspensa Leaves tea；core nutrients；functional components；determination

TS284.1

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.07.016

2016-04-12

山西省科技攻關(guān)項目（20150311022-1）。

王曉燕（1966— ），女，本科，高級工程師，研究方向為食品藥品研究開發(fā)。