冰涼消暑意 齒頰亦留香

到了夏日，這消暑便成了眾人追捧的事。無論是涼爽的冰飲、爽脆的拌菜，還是那一絲絲透著寒意的涼風(fēng)都成了逃避暑氣的不二妙法。但若從民以食為天的角度出發(fā)，我想冰鎮(zhèn)的涼食才算得上是消暑的第一配備吧。畢竟這由內(nèi)而外的涼，既滿足了口腹之欲，又消減了不少暑氣。循著老祖宗留下的消暑之法，嘗一嘗冰鎮(zhèn)美食的清爽滋味，夏日也并不是只有“熱”這一字可以概括的。

四季輪轉(zhuǎn)，一晃眼就走到了夏季末梢的八月。不過，這毒日頭尚未有退隱之意，依舊如盛夏那般熾烈，烤得大地火辣辣的。此時，清爽的冰鎮(zhèn)美食便成了消暑的一大法寶，既治愈了入夏后郁郁寡歡的食欲，又讓齒頰涼爽了一番。只是萬事皆有度，不要過食傷胃就好。

夏日吃涼食自古有之，像夏季家家戶戶冰箱里常備的綠豆湯，便是舊時傳下來的古早味。其實(shí)，細(xì)細(xì)品味生活、探尋美食，你會發(fā)現(xiàn)身邊很多冰鎮(zhèn)美食的歷史都十分悠久?？赡隳芟胂筮b遠(yuǎn)的過去，在沒有電冰箱的幫助下，古人是如何制作冰鎮(zhèn)美食的嗎？不妨來探究一下吧。

所謂冰鎮(zhèn)美食，就是巧妙地利用冰塊將食物變涼。相傳古時利用物理存冰的方式，可將寒冬的冰塊保存5—8個月，再根據(jù)物理降溫的原理，將適應(yīng)低溫儲存的食品和冰塊放置于一室，達(dá)到冰鎮(zhèn)保鮮的效果。到了炎熱的夏日，將冰塊取出用以降溫，一起冰鎮(zhèn)的食物則可拿來烹制美食。不過，在那時，一般的小老百姓怕是無法輕易享受這夏日的一抹涼意的。先不論當(dāng)時的冰塊是商賈們夏季的暴利來源，就算平常百姓可以自己鑿冰存儲，怕也是未過春便全化了吧？畢竟尋常百姓家缺乏存冰的地方。

我國西周時代的第一部詩集《詩經(jīng).豳風(fēng).七月》中寫道：“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰?！贝嗽娭械摹傲桕帯敝傅谋闶枪艜r的存冰之所，也就是冰窖?？梢娗貪h之前，這存冰之法便已存在，不過多是王公貴族才有實(shí)力在家中建造凌陰之所罷了。1973年-1977年間，我國考古工作者在秦都雍城姚家崗宮殿遺址的西部發(fā)掘了一處春秋時期的凌陰遺址。從已發(fā)布的發(fā)掘報告來看，姚家崗凌陰遺址在春秋時期是供給秦宮殿內(nèi)享用的大型地下冰窖。它不僅可以藏冰于地下窖穴，而且設(shè)有防暑隔溫的建筑設(shè)施。為了防止通道露氣傳熱對冰保存不利，甚至還有五道槽門加封?？吹竭@兒，除了感慨古人建筑技藝精湛了得，也不得不說，無論時空如何變遷，在消暑降溫這塊兒，從古至今大家伙都是如此認(rèn)真拼命啊。

說了那么多有關(guān)存冰的事，再說說這冰鎮(zhèn)食物吧?！吨芏Y.天官.凌人》中記載：“凌人掌冰，正歲，十有二日，令斬冰，三其凌，春始治鑒，凡內(nèi)外甕之膳羞鑒焉，凡酒漿之酒醴亦如之。”后鄭玄注：“鑒如甄，大口以盛冰，置食物于中，以御溫氣?！笨梢姡湃藢Ρ?zhèn)美食這一塊兒早有意識，只是手法上尚算粗糙。大多冰鎮(zhèn)食物，不是烹飪好后晾涼加冰，便是將冰塊挖個洞，將食物放入其中冰鎮(zhèn)一把。不過，隨著民間肆坊出現(xiàn)土冰庫，冰食的花樣便開始不斷的日新月異，好比說往冰塊中加入新鮮水果制成果汁冷飲等。唐代小說《酉陽雜俎》中便詳細(xì)記錄了當(dāng)時制作冷飲的方法。南宋詩人楊萬里還用“似膩還成爽，才凝又欲飄。玉米盤底碎，雪到口邊消”這樣的佳句贊美了一種名為“冰酪”的冷飲。到了元代，蒙古人入主中原，便將他們喜愛的奶食也融入了這冰食之中。他們將果漿、牛奶加入冰里，制得的冷飲有點(diǎn)類似如今的冰淇淋。13世紀(jì)意大利探險家馬可.波羅將這美食配方帶回了意大利，發(fā)展至今便成了夏日必備的一款冰品。所以嚴(yán)格地說，冰淇淋最早起源于中國也是合乎情理的。

再轉(zhuǎn)身看看，如今餐桌上的冰鎮(zhèn)美食已然是一副全新的面貌了。國內(nèi)，如廣東地區(qū)的冰鎮(zhèn)鱔片、冰鎮(zhèn)三翠，香港的凍奶茶、榴蓮?fù)?、芒果班戟等；國外，如韓國的水冷面，日本的冰鎮(zhèn)刺身等，無一不是冰鎮(zhèn)美食界數(shù)一數(shù)二的美味。如果把它們同時擺放在餐桌上，那真是夏日里一道最涼爽的風(fēng)景線了。

趁著八月這毒日頭還未離開，在冰箱冷凍室內(nèi)儲存點(diǎn)冰塊，來好好享受一下這冰鎮(zhèn)美食帶來的涼爽吧！