最滿意的葡萄餐

蔡瀾

當(dāng)然吃新鮮的最有滿足感，而且要大量，吃個(gè)不停，才對(duì)得起葡萄。

在物資短缺的年代長(zhǎng)大的我，葡萄是一種珍貴的水果，能嘗到已感幸福。從電影中，看見羅馬人躺在浴室池邊，仰起頭，把一大串的葡萄塞進(jìn)嘴里。當(dāng)時(shí)的反應(yīng)并非羨慕，是核怎么辦，不必吐出來(lái)嗎？

長(zhǎng)大后，才知葡萄分有種子的和沒有的。

葡萄屬爬藤科，需靠支架長(zhǎng)成，種植也可靠接枝，所以有沒有種子并不要緊，但當(dāng)今也有許多種的葡萄，是把種子削去一部分，混入其他類型的培植出來(lái)。

歷史可以追溯到公元前數(shù)千年，有葡萄就能釀酒，在古跡和壁畫中都能找到葡萄的種植和釀造。凡是四季分明的地區(qū)皆長(zhǎng)葡萄，但需要較為寒冷的冬天，方能長(zhǎng)得更甜更茂盛，中國(guó)的河北和新疆，都是理想的種植區(qū)域。

《本草綱目》的記載為：“葡萄，漢書作蒲桃，可以入酺，飲人則陶然而醉。其圓者名草龍珠，長(zhǎng)者名馬乳葡萄，白者名水晶葡萄，黑者名紫葡萄。漢書言張騫出使西域還，始得此種?！?img alt="" src="https://cimg.fx361.com/images/2018/04/10/qkimagesrsblrsbl201621rsbl20162134-1-l.jpg"/>

所以葡萄是輸入的，最原始的種應(yīng)該是中東，后傳到歐洲去。羅馬帝國(guó)凡擴(kuò)張領(lǐng)土，必種來(lái)釀酒，可見葡萄版圖之大，當(dāng)今的水果之中，葡萄占了四分之一。

也不是完全甜的，從前的人燒菜，甜味來(lái)自葡萄的糖分，而酸性亦由葡萄抽取，后來(lái)才被價(jià)賤的醋代替，我們?nèi)绻非笸昝赖淖龇?，?yīng)該尋回葡萄酸性來(lái)入饌。

每年九月中到九月底，是葡萄成熟時(shí)，乘這個(gè)季節(jié)到歐洲旅行，最為快樂。滿山遍野的田園，有的變綠，有的是紅色，有的一片漆黑，有的金黃，都是等著收割的葡萄，你盡情去采幾串，沒人理你。

當(dāng)今都以機(jī)器收割，輸送帶倒進(jìn)卡車，送到酒莊途中，流下一道道的葡萄汁來(lái)。也有堅(jiān)持用人手摘取，集村中婦女來(lái)踏出汁來(lái)的小型釀酒廠，法國(guó)已少，意大利還是可以找到的，收割那一天，等于參加了一個(gè)嘉年華。

遇到一位少女，她忍不住把幾串甜美的大葡萄往嘴里送，我也禁不住照辦，但嚼到滿嘴的葡萄核，問她怎么不吐出來(lái)？

“干嗎要吐出，咬爛了吞下不就行了？”她回答，“你沒有聽過葡萄核對(duì)身體有益嗎？葡萄核還可以榨油燒菜呢，我認(rèn)為比橄欖油好得多?！?/p>

是的，哪有像香港女子，還要?jiǎng)兤ぃ?/p>

窮日子的年代，產(chǎn)生的食物智慧最不可抹殺，我在意大利西西里，吃到一塊塊的黑色酒餅，原來(lái)是把釀過酒的皮，搗爛后加大量白糖壓縮出來(lái)。最初還看不起眼，只買了兩塊，吃過后大喜，葡萄香味十足，當(dāng)今一小片一小片切開來(lái)慢慢吃，滋味無(wú)窮。

當(dāng)然吃新鮮的最有滿足感，而且要大量，吃個(gè)不停，才對(duì)得起葡萄。從樹上采下，相信大自然的干凈，就那么吞，最為過癮。

你堅(jiān)持要洗，用水沖不是辦法，教你一個(gè)秘訣，那就是拿回家后，放入一個(gè)大盆，用水浸，這時(shí)撒一些面粉，輕揉一下，洗完再用清水沖，最潔白了。

各地的葡萄種植，都是先搭了支柱，讓樹藤爬過，只有克羅地亞的不同，他們用筆直的大樹干，像燈柱一樣立著，再在頂部拉下多條繩索，葡萄藤也由此爬上去生長(zhǎng)。我在那里拍電影時(shí)，剛好遇到收成的季節(jié)，紅色的葡萄，像一條條的巨蟒，我請(qǐng)果農(nóng)將繩子割斷，然后圍著脖子圈了幾圈，學(xué)傻瓜吃大餅，就那么咬著嘴巴前面的，一口一口吞下，移動(dòng)一下，再大嚼，葡萄甜汁沾浸了我的衣服，也不管了，這是人生之中最滿意的一頓葡萄餐。