百年老字號：讓人沉醉的文化名片

王悅陽

老字號，不僅是傳統(tǒng)商業(yè)文化的象征，更是地方文化最好的載體與體現(xiàn)。

說起奉賢，很多人都會想到“南橋”。這個以橋得名的地標，承載著奉賢的古往今來，世俗百態(tài)。自民國元年（1912年）至今，南橋系奉賢縣治所在地，是政治、經(jīng)濟、文化活動中心，鎮(zhèn)以十字街為中心，有東、西、南、北四條街道。

“南橋東街”東起公大昌（今環(huán)城東路），西至十字街（今人民路），全長近1000米。街上最有名的老字號，要數(shù)鼎豐醬園，由浙江海鹽縣蕭姓于清同治三年（1864年）開設(shè)，是一家有著近150年歷史的中華老字號。解放后，醬園易名為奉賢縣鼎豐釀造廠，現(xiàn)在叫作上海鼎豐釀造食品有限公司。

東街分為河?xùn)|段和河西段，河西段是“對面街”，雖然街道狹窄，但兩側(cè)店肆鱗次櫛比，著名商店有：汪福號南貨茶葉店、陶正泰雨傘作坊等。其中，徐瑞興山貨店開設(shè)的德興南北雜貨分店，光緒年間就有——縣內(nèi)許多農(nóng)戶如逢婚事喜慶辦酒席，大多搖了小船來此買辦。店里柜臺先生笑臉相迎，聆聽顧客的酒席標準和桌數(shù)后精打細算，邊問邊配，使顧客滿意而歸。

歲月荏苒，改變的是街道的風(fēng)貌，不變的卻是老字號所留下的真情真意。這樣的情感，歷久彌新，越陳越香。

鼎豐“進京腐乳”

中國是大豆的故鄉(xiāng)，根據(jù)現(xiàn)有的史料考證，大豆的栽培史約有七千多年。大豆，是黃豆、青豆、黑豆的統(tǒng)稱。在其他國家，大豆多數(shù)被用來榨油或做湯，但在講究美食的中國，大豆，特別是黃豆的用途，真可謂廣泛極了。

且不論中國飲食中大名鼎鼎的豆腐，光豆腐衍生而出的食品，豈是十根手指數(shù)得過來的？豆?jié){、豆花、豆渣，豆腐、豆腐干、老豆腐，千張、百葉、腐皮，乃至臭豆腐、豆汁、腐乳，還有豆豉、黃豆醬、黃豆粉……形態(tài)各異，不一而足。

腐乳，又因地而異稱為“豆腐乳”，是一種二次加工的豆制食品，也是老祖宗的一項發(fā)明，是非常具有民族特色的發(fā)酵調(diào)味品。

在上海，同樣作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表的鼎豐腐乳，可謂家喻戶曉。鼎豐始建于清同治三年（1864年），當時浙江海鹽人蕭蘭國與合股人任子欣選址上海莘莊鎮(zhèn)，開設(shè)“鼎豐醬園”。隨后遷至奉賢區(qū)南橋鎮(zhèn)，同時吸納其他合資人，遂改名“鼎豐公記醬園”。后于清同治五年（1866年）將醬園遷至奉賢縣南橋鎮(zhèn)東街，主要經(jīng)營醬油、腐乳和酒。蕭蘭國自任經(jīng)理，他當職后竭力主張注重產(chǎn)品質(zhì)量，取得顧客信譽。

上海董家渡“鮑鼎泰”缸鋪的鮑姓老板在和天津客商交易時，也將鼎豐腐乳推薦給客人，天津客商品嘗后，感覺滋味甚好，遂將鼎豐腐乳銷往京津。清朝年間。有一奉賢人高中翰林，官至山西學(xué)臺。一次，同僚饋送一京城腐乳，打開一看，原來千里迢迢帶回來的京城腐乳竟是家鄉(xiāng)產(chǎn)品。蕭聞此消息，喜形于色，高興得連稱道：“鼎豐腐乳進京了！”他精心制作了一塊金字招牌，上書“進京腐乳”高懸店內(nèi)。從此，鼎豐腐乳就有了“進京腐乳”的美名。

據(jù)史籍記載，鼎豐醬園最初只一家，由海鹽徐家開辦，后分東鼎豐、老徐鼎豐、西鼎豐、上海鼎豐等幾家。醬園員工分司務(wù)與店員，司務(wù)是制作工人，店員有經(jīng)理、賬房、供銷、售貨員、望清，售貨員還分先生與學(xué)徒。為防止員工夾帶、偷工，醬園的店員穿著無袋長衫。而且大多只收海鹽人，不收平湖本地人。除經(jīng)理、賬房外，不得帶家屬、租房子。如有朋友前來或自己食用，醬園內(nèi)的酒等可以隨意取用，不用付錢。這一行規(guī)也稱“只可皮包，不可布包”。為了考察店員是否貪小，老板有時還會故意掉落幾枚銅板。

醬園對售貨員要求也頗高，有熟語稱“眼如銅鈴，手如秤”。賣豆瓣醬、甜面醬時，顧客要買多少錢的，營業(yè)員心中馬上計算出相對斤兩，并用竹板從缸內(nèi)挖出相應(yīng)斤兩的醬，分三次刮到顧客拿來的容器中，形成紋樣。放秤上一秤，不多不少——這一手法稱“鳳凰三點頭”。有時候，有些大客戶貪小，會要求多稱上一點，鼎豐醬園的伙計表面上要滿足客戶要求，但是不能多給他。于是十提吊好后再加半提，仿佛多了一些，但是客人拿回去一稱，卻還是十斤。這里最重要的技巧是售貨員在提提子時，一轉(zhuǎn)，上面滿了，中間卻凹下去了。但十提中減少多少，最后還要加多少，不能缺秤，也不多給。這也算得上是鼎豐醬園歷史上的一段傳奇與典故了，至今為人所津津樂道。

鼎豐不僅在國內(nèi)享有盛名，在海外也贏得了不小的榮譽。宣統(tǒng)二年（1910年），鼎豐醬園獲“南洋勸業(yè)會”金獎，不僅如此，還曾為國爭光，獲巴拿馬世博會匾牌一塊，可謂名揚四海。

建國以來，鼎豐腐乳的生產(chǎn)經(jīng)歷了新的發(fā)展歷程，從作坊生產(chǎn)發(fā)展到釀造有限公司，其鼎豐商標也被評為中華老字號。一種美味，百年傳承，不變的是精益求精的制作工藝，是代代相傳的美食文化記憶，隨著時間的推移，尤為令人醉心不已。

百年老店看莊行

莊行是奉賢有名的古鎮(zhèn)老街。其原名莊家行，宋代已成村落。明洪武初年，有莊姓來此開設(shè)莊家花米行，從此，莊家行一帶的商業(yè)逐漸繁榮起來。

如今的莊行老街長約千米，仍然保留了江南水鄉(xiāng)的神韻。老街的東段稱東街，西段稱西街。東街已改建修繕，以舊修舊，雖然只有短短100多米，徜徉在石板鋪就的三四米寬的街面，抬眼望去，兩旁比肩的商鋪上輕啟的木格子窗、生動的雕花廊柱、青苔浸潤的黑色瓦片、間或會出現(xiàn)整堵木制的墻面，時空恍然在瞬間停滯。

東街的“油車橋”是有名的古石橋之一，走下有點坑洼的石橋，拐彎處便是“楊瑞記鞋鋪”，這是一家手工制鞋的老店，店門口擺放著一排定楦的棉鞋，鞋里填塞著都市人久違了的木楦。

走進楊瑞記，頓覺不同凡響。老板楊慎喜老人是一位精神矍鑠的耄耋長者，十分健談。他自稱鞋鋪是一家百年老店，從鞋底到鞋面全部手工制成，穿著特舒適。他指著墻上張貼的幾張小照片不無自豪地介紹道，外國游客也特地慕名前來買他的布鞋。也許是聲名遠揚，布鞋奇貴，每雙一百。說起他做的鞋，就能看到他滿臉的驕傲。他說，現(xiàn)在上海灘已經(jīng)沒有人做這樣鞋了，絕對比北京布鞋不差，“值呵，鞋底一層牛津，一層襯布，一層軟墊，又軟又有彈性，走起路來可舒適了！你們市區(qū)的人都專門找我定做吶，做也來不及做。連外國人都來買我的鞋呢?！缎旅裢韴蟆贰秳趧訄蟆返仍S多報紙都來采訪報道過我?！?

據(jù)楊老伯介紹，他的做鞋手藝是家傳的。他父親沒有別的本事，就做得一手好鞋，一輩子就是個鞋匠。于是他從小就跟著學(xué)做鞋，做了一輩子鞋。眼下，原來與他一起做鞋的老師傅全都故世了，只剩下他一個“光桿司令”，因此，他的手藝就顯得越發(fā)珍貴了。幾代手藝人，更迭的是歲月，不變的是技術(shù)，更是一種情懷，因而使得小小的一雙布鞋，有了不一樣的質(zhì)感與體會。

這幾年，隨著莊行旅游業(yè)的興起，百年老店楊瑞記的生意也很不錯。據(jù)老人介紹，由于現(xiàn)在的年輕人都不愿意干這活，這家百年老店現(xiàn)在就由自己一個人撐著，生意好的時候，常常忙不過來。看來只要老街的店鋪真正具有特色，還是非常有吸引力的。老街的居民也希望通過合理的調(diào)整和布局，讓老街重新熱鬧起來。

近年來，對于老字號的全新開發(fā)與傳播體驗，讓越來越多的人認識奉賢，了解奉賢，也在更大范圍內(nèi)推廣了古城區(qū)文化。它不僅讓人們能夠有機會親自一探文化風(fēng)貌，還在于體驗所產(chǎn)生的樂趣性會讓更多人愿意來了解文化，甚至是參與到保護傳承文化的隊伍中去。

神仙美酒舊換新

說起“上海小茅臺”，喜愛飲上兩杯“杯中物”的酒友，恐怕無人不知，無人不曉。那就是奉賢饒有名氣的“神仙酒”。

舊時鼎豐醬園內(nèi)的制醬作坊

據(jù)介紹，神仙酒為濃香型白酒，酒體清澈透明、窖香濃郁、綿甜爽凈、回味悠長，因此享譽海內(nèi)外，成為奉賢一大老字號品牌特色，聞名遐邇。多年來，神仙酒在集全國名白酒生產(chǎn)工藝精華的基礎(chǔ)上，選用優(yōu)質(zhì)高粱、傳統(tǒng)大曲為原料，采用續(xù)糟混蒸、窖池固態(tài)發(fā)酵、傳統(tǒng)老五甑工藝，結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)精心勾兌而成，有著益精血、明耳目、添筋力、延衰老的神奇作用，是海派酒文化的優(yōu)秀代表。

在奉賢，神仙酒不僅是一個老字號，生產(chǎn)該酒的神仙酒廠，更是一塊金字招牌。據(jù)記載，神仙酒廠創(chuàng)建于1958年。1995年，神仙酒廠變身為神仙集團，連續(xù)十多年被市人民政府命名為“上海市文明單位”。

近年來，神仙酒廠又新開發(fā)了神仙壇裝原漿酒、十年原漿酒、神仙瓊漿、淡雅型神仙醇、紅色經(jīng)典等十幾個更符合上海等長江三角洲地區(qū)百姓飲酒愛好的新產(chǎn)品，受到廣大消費者的好評。

醬園內(nèi)的“引擎間”

舊瓶裝新酒，老樹開新花。隨著神仙酒知名度、美譽度不斷提高，銷量與日俱增。作為奉賢的一大品牌與老字號，本著“質(zhì)量是神仙永恒的主題，顧客是神仙永遠的上帝”的不變原則，神仙酒廠呈現(xiàn)出良好的發(fā)展勢頭，一如既往地為上海這個國際大都市增光添彩。

醫(yī)道人和促文化

在奉賢的老字號中，“人和堂”無疑又是頗具名氣與影響力的一家。據(jù)歷史記載，人和堂創(chuàng)辦于清同治十三年（1874年），是奉賢區(qū)目前唯一一家商業(yè)服務(wù)業(yè)的中華老字號。

歷代人和堂人始終恪守“貨真價實”“童叟無欺”“不二價”的古訓(xùn)，堅持“以誠開業(yè)，以信立業(yè)，以德興業(yè)”的宗旨，傳承百年老店風(fēng)范，發(fā)揚淬煉成了“藥品齊全，質(zhì)量上乘，配方準確，價格可信，服務(wù)周到”的人和堂精神，堅持誠信經(jīng)營，維護消費者利益，在業(yè)內(nèi)樹起了金字招牌。其所售人參、銀耳、珍珠粉等主要藥材從上海進貨，同時，自制人參再造丸、杜煎驢皮膠、鹿角膠、龜板膠、冬令大補膏等丸制膏丹成藥應(yīng)市，其中精制“玉露霜”又稱“天花粉”暢銷全國。

幾經(jīng)滄桑，歲月變遷，如今，人和堂已發(fā)展為上海人和堂國藥連鎖經(jīng)管有限公司。公司專營西藥、中成藥、中藥飲片、參蓉、營養(yǎng)滋補保健品、醫(yī)療用品。開設(shè)在南橋鎮(zhèn)中街東園弄口的人和堂是公司的中心店，也是奉賢規(guī)模最大的中藥店，因其深厚的歷史文化底蘊深受老百姓歡迎。

人和堂以品種齊全、價格公道、進貨上乘、加工精細、質(zhì)量地道、服務(wù)周到而聞名，多次獲得文明商店、上海市中藥行業(yè)零售服務(wù)規(guī)范示范企業(yè)等榮譽稱號。目前已有53家連鎖門店，員工296人。2014年營業(yè)收入上億。早在1995年，人和堂就被國家國內(nèi)貿(mào)易部授予“中華老字號”榮譽稱號，2012年又被中國商業(yè)聯(lián)合會、中華老字號工作委員會評為“中華老字號傳承創(chuàng)新先進單位”。

近年來，人和堂公司堅持傳承與創(chuàng)新，堅持“以中醫(yī)藥為核心，致力于發(fā)展健康產(chǎn)業(yè)”的發(fā)展戰(zhàn)略，不斷延伸百年老店的發(fā)展內(nèi)涵，先后設(shè)立上海人和堂參茸保健品有限公司、上海人和堂中醫(yī)門診部等。聘請市、區(qū)知名專家、中醫(yī)坐堂，傳承坐堂門診、問病買藥的傳統(tǒng)，還開設(shè)了人和堂中醫(yī)門診部專家工作室，與上海中醫(yī)藥大學(xué)、黃浦區(qū)中心醫(yī)院、中醫(yī)院等合作特邀、特約?？铺匦栝T診。目前，人和堂中醫(yī)坐堂服務(wù)點已發(fā)展至3個，2015年服務(wù)已惠及2萬余人。

近年來，對于老字號的全新開發(fā)與傳播，讓越來越多的人認識奉賢，了解奉賢，也在更大范圍內(nèi)推廣了古城區(qū)文化。它不僅讓人們能夠有機會親自一探文化風(fēng)貌，還在于體驗所產(chǎn)生的樂趣性會讓更多人愿意來了解文化，甚至是參與到保護傳承文化的隊伍中去。

早春初夏，或秋暮嚴冬，走進奉賢老街，映入眼簾的是雕花的老窗，悠悠的流水。千年往事都隨著空氣中彌漫的暗香沁入心來，幾千年的人文積淀，幾千年的幽幽風(fēng)雨，經(jīng)歲月的打磨，愈加使得奉賢內(nèi)涵豐富，意境深遠。而百年老店、傳統(tǒng)老字號所擁有的獨特民俗文化精神，更讓人感到一份貼心的溫暖。這些老字號，也成為奉賢的文化名片，讓游客在這里收獲心靈上的滿足。

歷史的奉賢，文化的奉賢，讓人沉醉。