咖啡館服務(wù)員：居方尺小館，見人間百態(tài)

文_Windy Ye

咖啡館服務(wù)員：居方尺小館，見人間百態(tài)

文_Windy Ye

Windy Ye，法國ESSEC商學(xué)院工商管理碩士在讀。“一千零一業(yè)”是她一直想做的事——采訪世界各地各行各業(yè)的人，請(qǐng)他們談?wù)勛约旱墓ぷ鳌⑸钆c思考。她不斷行走，介紹陌生的行業(yè)與領(lǐng)域，展示不同的人物風(fēng)貌，找尋故事背后的力量。

Julien工作的咖啡館坐落于巴黎盧森堡公園的正對(duì)面?？Х瑞^的外墻是淺綠色的，與周圍的綠樹紅花相呼應(yīng)，內(nèi)墻是米黃色的，小圓桌、大吊燈，墻面上鑲著鏡子，使室內(nèi)通透明亮。這個(gè)區(qū)域坐享巴黎左岸的清雅，是城中的富人區(qū)之一，也是游客云集的地方。

我從20歲開始在咖啡館工作，從服務(wù)員做到領(lǐng)班，一晃已經(jīng)10年了。

這10年來，我換了3家咖啡館，從塞納河的右岸換到左岸。

一

很多人做咖啡館服務(wù)員是因?yàn)樾枰X。畢竟小費(fèi)多，來錢快，咖啡館又一直都需要人。

在法國，小費(fèi)是包含在賬單里面的?？Х瑞^的每個(gè)服務(wù)員負(fù)責(zé)5張至8張桌子，每天從這幾張桌子的消費(fèi)賬單中，抽取10%左右作為服務(wù)員的小費(fèi)。而領(lǐng)班負(fù)責(zé)整個(gè)咖啡館的服務(wù)，所以店內(nèi)所有的消費(fèi)，領(lǐng)班都會(huì)抽成。

這樣算來，一個(gè)咖啡館服務(wù)員的月收入在2500歐元到3000歐元，我能拿到4000歐元以上，比很多公司白領(lǐng)都強(qiáng)。

我們最喜歡的是美國游客，他們不了解歐洲的規(guī)矩，常常留下10歐元到20歐元的小費(fèi)。從5月份開始，大批美國游客涌入巴黎，那簡直是我們最幸福的時(shí)期，大家會(huì)比平時(shí)更賣力地工作。

我們最不喜歡的是巴黎本地人。他們收入不菲，卻斤斤計(jì)較，常常點(diǎn)最便宜的咖啡，坐一個(gè)下午，還時(shí)不時(shí)挑剔咖啡不夠濃，蛋糕有點(diǎn)兒小。

雖然服務(wù)員收入不錯(cuò)，但很多人是厭惡這項(xiàng)工作的。

無周末，長時(shí)間站立，還需要強(qiáng)裝笑臉來應(yīng)付來往的客人，偶爾碰上一兩個(gè)脾氣古怪、愛刁難人的客人，那真是個(gè)麻煩。特別是年輕的女服務(wù)員，難免會(huì)被一些客人騷擾。

我常常聽見有服務(wù)員憤憤然地說：“等過了這個(gè)月，我一定要離開這里！”也曾有服務(wù)員被客人惹哭，因?yàn)樗龑?duì)貓毛過敏，客人卻硬要她侍候他的貓。

每天重復(fù)說“您要喝點(diǎn)兒什么”“您還需要點(diǎn)兒什么”這幾句話幾十遍，也著實(shí)令人感到無聊。我教服務(wù)員們把服務(wù)用語變成“熱騰騰的咖啡在等著您，要來一杯嗎”“是時(shí)候來點(diǎn)兒甜頭了”……同一個(gè)意思，換個(gè)詞，重組一下句子，夾帶一點(diǎn)兒熱情，客人聽著新奇，服務(wù)員也不覺得無聊了。

服務(wù)員這項(xiàng)職業(yè)，最不討喜的地方在于得不到尊重。

因?yàn)槲覀兲峁┑氖欠?wù)，所以我們得逗客人笑，端茶遞水，天氣再冷也得迎著寒風(fēng)夾道歡迎客人。

可是一直以來，人們記得的，都是在巴黎某某咖啡館喝過東西的大文豪、大思想家，什么時(shí)候傳頌過某某咖啡館的服務(wù)員？

我們常常會(huì)聽到，“就是個(gè)服務(wù)員而已”“你難道要一輩子當(dāng)服務(wù)員”“別擔(dān)心，你只是暫時(shí)當(dāng)服務(wù)員而已，你不會(huì)一輩子被困在這個(gè)咖啡館的”……諸如此類的話語。

一開始，我還會(huì)憤憤不平，現(xiàn)在對(duì)此已經(jīng)免疫了。事實(shí)上，很多人做這行都不會(huì)做很久，賺點(diǎn)兒快錢，手頭寬裕了，就會(huì)立刻轉(zhuǎn)行。

而那些留下來長期做的，要么是沒能力轉(zhuǎn)行，要么就是像我這樣，真心熱愛這份工作的。不過，真心熱愛當(dāng)服務(wù)員的人，太少了。

二

我從小學(xué)習(xí)不好，書面的東西，我記得特別慢。但我有一點(diǎn)異于常人，就是對(duì)動(dòng)態(tài)的東西記憶深刻。哪桌一共有幾位客人，每個(gè)人點(diǎn)了什么東西，我都能記住。有時(shí)客人隔了幾個(gè)月再次光臨，我還能叫得出他們的名字，這讓他們分外驚喜。

所以，我可能天生適合在咖啡館當(dāng)服務(wù)員。

中學(xué)畢業(yè)，我去了專科學(xué)校，專修餐飲業(yè)服務(wù)。畢業(yè)后我曾在高級(jí)餐廳工作過，在那兒工作可比在咖啡館辛苦——有各種繁文縟節(jié)，酒怎么放、刀叉怎么擺、肉怎么切都有規(guī)定，而且一不小心，還會(huì)被燙傷。在那里，客人都一本正經(jīng)地吃著飯，每個(gè)人都有種高不可攀的氣勢。

不久，我辭職到了咖啡館工作。在這里，客人更愿意攀談，恭維女客人幾句，只會(huì)顯得自己風(fēng)趣可愛，而不會(huì)顯得猥瑣。

作為服務(wù)員，我可以驕傲地說，我是專業(yè)的。

我每天都會(huì)把制服熨得平整，皮鞋擦得一塵不染，隨時(shí)面帶微笑?？吹讲粔蚋蓛舻臒熁腋祝視?huì)忍不住過去收拾，哪怕那不是我負(fù)責(zé)的桌子。

三

在咖啡館工作了這么長時(shí)間，我也算是閱人無數(shù)，有時(shí)候看一眼就能知道，這個(gè)客人好不好應(yīng)付。

西裝一絲褶皺都沒有，坐得筆直，滔滔不絕地講話的，一般是好面子的公司職員，或是小經(jīng)理。這樣的人在點(diǎn)單時(shí)常會(huì)順帶問問咖啡的原產(chǎn)地、紅酒的葡萄品種，然后套上供應(yīng)鏈管理、公平貿(mào)易的概念，以示才干和閱歷。

穿著隨意，言語不多，一個(gè)人單獨(dú)來且?guī)е緯模菍W(xué)者、作家，或是深藏不露的文化人。

而那些黑衣紅唇，言談間點(diǎn)上一根香煙，抽一口，仰起下巴吞云吐霧的，就是典型的巴黎女人，她們不太喜歡別人靠近，聚在一起時(shí)常常是在聊八卦。

咖啡館的工作是緊張的，服務(wù)員需要不斷地在廚房與桌子之間來回跑，如若客人不滿意，或是廚師不高興，服務(wù)員會(huì)兩邊受氣，而這個(gè)時(shí)候，客人的品性就能分出高下了。

我曾在店里遇到過讓我一見鐘情的女孩，也許這樣會(huì)顯得很不專業(yè)，但是我確實(shí)在她進(jìn)門的一瞬間就被吸引了。那是星期六的下午，陽光燦爛，她有著黑色的長發(fā)，帶著本書，選了一個(gè)有陽光的位置，點(diǎn)的是錫蘭紅茶。

我攔下負(fù)責(zé)那張桌子的服務(wù)員，親自為她點(diǎn)單、端茶，卻不敢多說什么，甚至不敢直視她的眼睛。我就這樣在吧臺(tái)后偷偷觀察著她，那一整個(gè)下午，我都心不在焉。

見她要結(jié)賬離開了，我慌忙站起來，拿起一張紙巾，寫上我的電話和名字，追了出去，把紙巾塞到她手里，就跑了。

她估計(jì)是被我嚇到了吧，并沒有打電話來，也沒有再出現(xiàn)在咖啡館。

采訪后記

他說，就算真心喜歡這個(gè)職業(yè)，也不會(huì)當(dāng)一輩子服務(wù)員，畢竟做了10年，也想有些改變。接下來，他想開自己的咖啡店，當(dāng)老板。

從1686年第一家咖啡館開業(yè)至今，巴黎的咖啡館文化像酒一樣，越陳越香。

大大小小的咖啡館散落在街頭，成為人們的驛站。它們見證了多少邂逅，多少離愁，多少歡笑，多少紛爭。恐怕，也就只有無論刮風(fēng)下雨都穿著筆挺制服，給你送上一個(gè)微笑的服務(wù)員，能告訴你了。