“飲食與營養(yǎng)”一節(jié)的教學設計

陸美琪

(江蘇省蘇州市吳中區(qū)臨湖第一中學 215106)

1 教材分析

“飲食與營養(yǎng)”是蘇科版《生物學》七年級上冊第3單元“生物從環(huán)境中獲取物質(zhì)和能量”第5章“人體的物質(zhì)和能量來源于食物”第1節(jié)，其教學重點是“說出食物中含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水分、無機鹽、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)”；教學難點是“對食物的主要營養(yǎng)成分的實驗鑒定及分析”。本節(jié)圍繞“人體從食物中獲取營養(yǎng)成分”這一重要概念，結(jié)合《義務教育生物學課程標準》“說出人體的主要營養(yǎng)物質(zhì)，設計一份營養(yǎng)合理的食譜”的具體要求，力求以學生身邊的飲食問題為切入口，開展解決問題的活動，并以此為載體，引導學生逐步獲得有關“人體從食物中獲取營養(yǎng)物質(zhì)”的基礎知識和基本能力。為此，本節(jié)教學開篇安排“我最喜愛的食物”“選購三餐食物”的活動，從學生日常生活的情境中發(fā)現(xiàn)問題，提出問題，激發(fā)學生探究的欲望。然后通過“營養(yǎng)”概念的理論學習、“鑒定食物中的主要營養(yǎng)成分”的驗證實驗、探究實驗、演示實驗，讓學生認識食物中主要營養(yǎng)物質(zhì)的種類、特性，了解食物可以給人提供各種各樣的營養(yǎng)物質(zhì)，為后面章節(jié)的學習打下基礎。

2 教學目標

2.1 知識目標 說出食物中含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水分、無機鹽和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)；舉例說出含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和維生素較多的常見食物。

2.2 能力目標 通過簡單的實驗，嘗試鑒定常見食物中淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)的存在，培養(yǎng)實驗探究能力。

2.3 情感態(tài)度與價值觀目標 養(yǎng)成良好的飲食習慣，關注家人和自己的飲食與營養(yǎng)。

3 教學過程

3.1 曬曬“我最喜愛的一種食物”，渲染“飲食”氛圍 全班學生以小組為單位，逐組曬一曬各自課前自拍的“我最喜愛的一種食物”圖片，在學生間相互欣賞后，教師即設問：你們在家里有沒有自己燒過飯菜？(學生七嘴八舌，有說“有過”，有說“沒有”)隨后進一步引導：假如今天由你當家，你會選擇哪些食物安排全家的三餐飲食？

設計意圖：借助一些學生形形色色“我最喜愛的一種食物”圖片，創(chuàng)設情境，激發(fā)學生興趣。

3.2 搭配“一日三餐”，引出“營養(yǎng)”概念 讓各小組取出一套印有日常食物圖片的小卡片(如果不滿足提供卡片中的食物，可用空白卡片上寫上添加食物替代)，組內(nèi)學生商量選取、搭配“三餐食物”，將卡片貼在表中(表1)相應框內(nèi)，同時讓學生考慮：你們這樣搭配的理由？你們可嘗試將搭配的食物歸成幾類？完成“任務”后，各組派一代表介紹“三餐食物”搭配情況，并說說“搭配理由”“搭配的食物可歸成哪幾類”。教師作簡評后，設問：我們每天都要“一日三餐”，你有沒有想過“人為什么要吃食物？”“人從食物中能得到什么？”(大多數(shù)學生能說出：營養(yǎng))并進一步設問：食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？指導學生閱讀教材中對“營養(yǎng)”概念的表述，使學生對“營養(yǎng)物質(zhì)”有了新的認識。

設計意圖：從嘗試為家人搭配“一日三餐”到交流“一日三餐”搭配，引出食物中“營養(yǎng)”概念，同時培養(yǎng)關注家人和自己飲食營養(yǎng)的責任感。

表1 選取、搭配“一日三餐”食物

3.3 初實驗，鑒定食物中含有“淀粉”“蛋白質(zhì)”“脂肪” 教師引導：食物中含有“淀粉”“蛋白質(zhì)”“脂肪”等營養(yǎng)物質(zhì)，而且不同食物中營養(yǎng)含有量也不相同，那么能用什么方法來鑒定出食物中含有“淀粉”“蛋白質(zhì)”“脂肪”呢？指導學生閱讀教材中“提示”資料。同時讓學生回想：學過的鑒定綠色植物光合作用產(chǎn)物為“淀粉”用了什么方法？基于學生實驗前鑒定“淀粉”“蛋白質(zhì)”“脂肪”實驗方法的知識儲備，再讓學生閱讀教材中鑒定“淀粉”“蛋白質(zhì)”“脂肪”三個實驗的操作過程，以大致了解實驗操作的步驟。接著，組織學生取出教師準備好的“米飯、鏝頭、雞蛋、花生”等實驗材料，以小組為單位逐個實驗操作：將一些米飯?；蝠z頭屑放在載玻片上，滴上一滴碘酒，觀察米飯或饅頭的顏色發(fā)生了什么變化？將一些雞蛋清分別放入兩只燒杯里，其中一只加入少量開水，另一只加入少量蒸餾水，并均輕輕攪拌，觀察哪一只燒杯里有白色沉淀產(chǎn)生？將一粒炒熟的花生種子放在紙上，用力擠壓，觀察紙上出現(xiàn)什么現(xiàn)象？作為對照，用牙簽蘸少許食用油點在白紙上，又能發(fā)現(xiàn)了什么？并提醒學生將實驗結(jié)果填入表中(表2)。

教師進一步引導，并讓學生取出各種“自帶食物”如馬鈴薯、黃瓜、青菜、菠菜、雞肉、豬肉、牛奶、豆?jié){、蘋果、香蕉等，采取同樣的鑒定方法鑒定，哪些食物含“淀粉”？哪些食物含“蛋白質(zhì)”？哪些食物含“脂肪”？并讓學生將實驗結(jié)果填在表2。

最后，為了檢驗實驗結(jié)果正確性，指導學生閱讀教材“信息庫”中“常見食物中所含的主要營養(yǎng)成分和能量”表，對照實驗結(jié)果是否與教材中的一致。

表2 學生實驗活動記錄

設計意圖：通過對教師準備食物、學生自帶食物實驗鑒定，讓學生不僅學會實驗鑒定淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪的常用方法，增強實驗動手能力，還培養(yǎng)了他們提出問題、分析問題、解決問題的能力。

3.4 再實驗，鑒定食物中含有“維生素”“水分”“無機鹽” 教師引導：剛才同學們“自帶食物”中，只有一部分食物鑒定到主要含有“淀粉”“蛋白質(zhì)”“脂肪”等營養(yǎng)成分，另有一部分食物(主要是一些蔬菜、水果等)中還含有的“維生素”“水分”“無機鹽”等營養(yǎng)成分，可通過什么方法鑒定呢？指導學生閱讀教材“DIY”中“驗證食物里含有維生素C”，然后各小組任選一種蔬菜汁或水果汁(課前準備蔬菜汁如豆芽汁、芹菜汁、蘿卜汁，水果汁如橘子汁、蘋果汁、梨汁)，參照教材提供的實驗方法操作：取2mL左右蔬菜汁或水果汁放入小燒杯，再加入黃豆大小的淀粉團，攪拌均勻；另取2滴碘酒，用冷開水稀釋5～6倍，再用滴管將碘酒稀釋液逐滴入裝有蔬菜汁或水果汁的小燒杯中，并輕輕振蕩，注意觀到什么現(xiàn)象？作為對照，取一片維生素C藥片溶解到一大杯冷開水中，用它代替蔬菜汁或水果汁重復上面實驗，是否出現(xiàn)相同現(xiàn)象？(通過實驗觀察到，蔬菜汁或水果汁與維生素C一樣，開始時碘酒與淀粉產(chǎn)生的藍紫色會立即消失，當加到一定滴數(shù)后，溶液變成藍紫色后，振蕩也不褪色，由此得出“蔬菜汁或水果汁中含有維生素C”實驗結(jié)論)教師解釋原因：碘酒與淀粉產(chǎn)生的藍紫色消失，是因為蔬菜汁或水果汁中的維生素C與碘酒發(fā)生了化學反應；當溶液不再褪色，則說明蔬菜汁或水果汁中的維生素C被完全消耗掉了。

教師再指導：至于鑒定食物中還含有“水分”“無機鹽”營養(yǎng)物質(zhì)，可直接采取烘烤、燃燒等手段，從食物中“暴露”出來后觀察。并演示：取一些花生種子或玉米粒，裝進干燥的試管里，放在酒精燈上均勻烘烤(試管內(nèi)壁上出現(xiàn)一些小水珠)；再取一?；ㄉN子或玉米粒，用解剖針的尖端將它挑起，放在酒精燈上燃燒(花生種子或玉米粒燃燒后剩下的灰白色的灰是無機鹽)。

設計意圖：通過學生分組實驗、教師演示實驗，鑒定食物中含有“維生素”“水分”“無機鹽”，拓寬學生視野，培養(yǎng)學生科學探究精神。

3.5 說說練練，小結(jié)、鞏固本課內(nèi)容 教師設問：本節(jié)課你有什么收獲？并讓學生思考：各自“最喜愛的一種食物”中主要含有什么營養(yǎng)物質(zhì)？待學生們組內(nèi)簡短交流后，請1～2位學生起立說說這節(jié)課體會，再請學生以組為單位，逐個說說開始時各自曬的“最喜愛的一種食物”中主要含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？最后，布置學生完成課堂作業(yè)，嘗試將如下的食物與對應所含的主要營養(yǎng)物質(zhì)連一連：

①糖類含量較高食物A.花生、大豆、食用油②蛋白質(zhì)含量較高食物B.米飯、饅頭、面條、玉米③脂肪含量較高食物C.新鮮的蔬菜、水果④維生素含量較高食物D.奶、魚、蛋

課尾，激發(fā)學生進一步探索：我們從食物中獲得各種各樣的營養(yǎng)物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)對人體究竟有什么作用？下節(jié)課再學習。

設計意圖：對本節(jié)課內(nèi)容小結(jié)、反思、拓展，進一步疏理、鞏固新學知識，也為下節(jié)課作輔墊。

4 教學反思

本節(jié)課緊緊圍繞“食物中的營養(yǎng)成分”這個主題，以資料分析、小組討論、實驗鑒定等為主要教學方法，從曬“我最喜愛的一種食物”營造“飲食”氛圍入手，通過嘗試“為家人選取、搭配三餐食物”活動，引發(fā)“人體究竟從食物中得到什么？”問題，引出“營養(yǎng)”概念，再采用層層深入實驗的方法，驗證鑒定“教師提供食物”、探究鑒定“學生自帶食物”中含有“淀粉”“蛋白質(zhì)”“脂肪”，拓寬鑒定食物中含有“維生素”“水分”“無機鹽”，解決所提出的問題。教學中，師生間互問互答，共同邊做邊想、邊想邊做，既讓學生了解生活中的科學，也引導學生能科學地生活。