中草藥對(duì)豬肉品質(zhì)的影響

王建宗　福建省廈門市集美區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所　361021

中草藥對(duì)豬肉品質(zhì)的影響

王建宗福建省廈門市集美區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所361021

為探討中草藥對(duì)豬肉品質(zhì)的影響，選用120頭90日齡健康豬，隨機(jī)分為對(duì)照組和試驗(yàn)組，進(jìn)行中草藥復(fù)方劑飼養(yǎng)試驗(yàn)。結(jié)果表明，中草藥飼料添加劑對(duì)豬肉品質(zhì)具有重要的調(diào)節(jié)作用。

中草藥豬肉品質(zhì)

隨著畜牧產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，食品安全越來(lái)越受到人們的重視，開發(fā)可以替代抗生素且安全性高的飼料添加劑已經(jīng)刻不容緩。因此，研制資源廣、功能較強(qiáng)、又安全可靠的中草藥飼料添加劑已經(jīng)成了目前的研究熱門［1］。在現(xiàn)今生活中，畜禽肉產(chǎn)品已經(jīng)成為人們食物必不可少的組成部分和營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，隨著生活品質(zhì)不斷提高，人們對(duì)肉質(zhì)的要求也越來(lái)越高［2］。肉質(zhì)的指標(biāo)因素較為復(fù)雜，目前主要從肉色、pH值、失水力等方面進(jìn)行分析。

肉質(zhì)是指鮮肉或深加工肉的外觀、適口性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等各方面的綜合。其中最容易引起人們重視的是感官品質(zhì)，如肉色、系水力、嫩度、肌間脂肪、風(fēng)味等［3］。

1　材料與方法

1.1試驗(yàn)材料將中獸醫(yī)藥學(xué)理論基礎(chǔ)知識(shí)和生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合，篩選制備中草藥復(fù)方劑。處方主要由黨參、黃芪、山楂、甘草等多種藥物組成。粉碎后過(guò)80目篩，然后按一定比例配制成復(fù)方包裝備用。

1.2試驗(yàn)設(shè)計(jì)將120頭90日齡健康豬隨機(jī)分成兩組，對(duì)照組和試驗(yàn)組。分組后飼養(yǎng)3 d使其適應(yīng)，然后開始試驗(yàn)。給予自由采食和飲水，對(duì)照組飼喂正常仔豬和肥豬飼料，試驗(yàn)組飼喂含1.5%中草藥的仔豬和肥豬飼料。90 d后結(jié)束試驗(yàn)，宰殺、稱重、取每組豬的肝、脾、腎和板油等樣品，吸去樣品外表血污，稱重，記錄。宰殺后取每組豬的股二頭肌、半腱肌、背最長(zhǎng)肌、里脊各100 g，吸去肉樣外表血污，標(biāo)號(hào)分裝于封口袋中，冷凍保存?zhèn)溆?，檢測(cè)肉品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)。

1.3肌肉中水分、蛋白質(zhì)和粗脂肪含量的測(cè)定方法用不同方法測(cè)定肌肉中水分、蛋白質(zhì)和粗脂肪含量。水分按GB6435-86方法；蛋白質(zhì)含量的測(cè)定為凱氏定氮法；粗脂肪含量的測(cè)定用索氏抽提法。

1.4數(shù)據(jù)處理所有數(shù)據(jù)用平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤表示。采用SPSS 11.0統(tǒng)計(jì)軟件統(tǒng)計(jì)，差異顯著性檢驗(yàn)采用獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)和單因子方差分析 （one way ANOVA，LSD）。

2　結(jié)　果

2.1復(fù)方中草藥對(duì)豬生長(zhǎng)性能的影響由表1可見(jiàn)，飼喂中草藥組與對(duì)照組對(duì)比，飼料報(bào)酬提高22.66%且差異顯著（P＜0.05），體重增加12.63%，日增重提高14.38%。

表1　復(fù)方中草藥對(duì)豬生長(zhǎng)性能的影響

2.2復(fù)方中草藥對(duì)豬組織器官的影響由表2可知，與對(duì)照組對(duì)比，試驗(yàn)組板油重下降9.93%，但差異不顯著；脾增重率較對(duì)照組高54.54%，差異顯著（P＜0.05）；肝和腎的增重率分別較對(duì)照組高25%和24%，但差異不顯著。

表2　復(fù)方中草藥對(duì)豬組織器官的影響

2.3復(fù)方中草藥對(duì)豬肌肉中營(yíng)養(yǎng)成分的影響從表3中可知，復(fù)方中草藥對(duì)豬不同部位肌肉的營(yíng)養(yǎng)成分在不同時(shí)間影響程度不一致。與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組背最長(zhǎng)肌中脂肪含量下降16.53%，股二頭肌中脂肪含量下降 20.96%，里脊中脂肪含量下降32.89%，但差異不顯著；半腱肌中脂肪含量下降34.23%（P＜0.05）。與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組背最長(zhǎng)肌中蛋白質(zhì)含量上升14%（P＜0.05），半腱肌中蛋白質(zhì)含量上升23.88%（P＜0.05），里脊中蛋白質(zhì)含量上升29.26%（P＜0.05），而股二頭肌中蛋白質(zhì)含量沒(méi)有發(fā)生明顯變化。試驗(yàn)組里脊中水分含量下降1.46%，無(wú)顯著差異；其他肌肉中水分含量相對(duì)恒定，沒(méi)有明顯變化。

表3　復(fù)方中草藥對(duì)豬肌肉中營(yíng)養(yǎng)成分的影響　%

3　討　論

試驗(yàn)結(jié)果表明，在豬基礎(chǔ)日糧中添加復(fù)方中草藥，試驗(yàn)組飼料報(bào)酬比對(duì)照組提高22.66%，差異顯著（P＜0.05）。這可能是由于該處方中具有促進(jìn)脾胃功能、加強(qiáng)動(dòng)物消化能力的消導(dǎo)藥物，如復(fù)方制劑中的神曲能健脾開胃、消失化積，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。脾在機(jī)體中不僅具有重要的運(yùn)化水谷的作用，還具有主肌肉及四肢的作用。

肌肉組織的化學(xué)成分對(duì)肉的食用價(jià)值起著決定性的作用，但不同部位的肌肉又有所區(qū)別。中草藥飼料添加劑對(duì)豬不同部位肌肉的營(yíng)養(yǎng)成分影響程度也不一致。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，飼料中添加中草藥復(fù)方制劑能夠不同程度降低豬背最長(zhǎng)肌、股二頭肌、里脊、半腱肌肉中粗脂肪含量并提升總蛋白含量，提示中草藥可降低豬肉中脂肪的沉積，且通過(guò)降低脂肪來(lái)促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，這可能與復(fù)方中草藥的降脂作用有關(guān)，該處方中澤瀉可以降低膽固醇含量。本研究表明，中草藥可提高豬的脾重率，同時(shí)還可以降低板油重量，說(shuō)明復(fù)方中草藥制劑可以改善豬肉品質(zhì)，與相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道的結(jié)果一致。

4　小　結(jié)

在飼料中添加復(fù)方中草藥制劑喂豬90 d后發(fā)現(xiàn)，中草藥可以提高豬的飼料轉(zhuǎn)化率、脾臟相對(duì)重量，豬肉中粗脂肪含量降低、蛋白含量提高，表明中草藥能提高豬的生長(zhǎng)性能，提高豬的免疫力和抵抗力，通過(guò)降低脂肪可以促進(jìn)肌肉中總蛋白合成，改善肌肉肉質(zhì)。因此，本試驗(yàn)表明中草藥對(duì)豬的生長(zhǎng)和肉質(zhì)具有重要的調(diào)節(jié)作用，具有一定的可行性。

［1］劉建國(guó)，張克英.中草藥飼料添加劑的研究進(jìn)展［J］.畜禽業(yè)，2006（2）：36-38.

［2］陳登科，張少杰.影響家禽肌肉品質(zhì)的因素及營(yíng)養(yǎng)調(diào)控措施［J］.湖南飼料，2008（6）：31-33.

［3］楊金寶，何若鋼，秦小娥，等.營(yíng)養(yǎng)與豬肉品質(zhì)［J］.豬業(yè)科學(xué)，2006（12）：68-69.

Effect of chinese herbal medicine supplement on meat quality of pigs

Wang Jianzong
（Xiamen Jimei district of animal health supervision 361021）

The aim of this research is to investigate the effect of complex additives of chinese herbal medicine on meat quality of pigs. 120 health pigs with 90 days of age were selected，randomly divided into two groups，control group and experimental group，respectively.Results indicated that complex additives of chinese herbal medicine have important regulation effects on meat quality and immunity of pigs.

Chinese herbal medicine Pig Meat quality

A

1003-4331（2016）04-0018-02