中國(guó)經(jīng)典菜名漢譯英的若干問(wèn)題

吳娟娟

摘要：部分優(yōu)秀美劇進(jìn)入中國(guó)，受到中國(guó)觀眾歡迎。通過(guò)美劇學(xué)英語(yǔ)，成為相當(dāng)一部分缺乏英語(yǔ)習(xí)得環(huán)境，但具備一定英文基礎(chǔ)的中國(guó)大眾首選，同時(shí)可理性地認(rèn)知西方人眼中的中國(guó)文化是什么樣的。在傳播手段日益發(fā)達(dá)的今天，中國(guó)文化逐漸面向全世界，令外國(guó)人神往。以中國(guó)的飲食文化為例，美國(guó)影視劇中也經(jīng)常出現(xiàn)中國(guó)飯菜，其針對(duì)中國(guó)飯菜的翻譯，從細(xì)節(jié)上對(duì)解決中國(guó)菜飯翻譯準(zhǔn)確性問(wèn)題具有一定意義。

關(guān)鍵詞：美?。恢袊?guó)飯菜；經(jīng)典細(xì)節(jié)問(wèn)題

中圖分類號(hào)：H3159文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1009-5349（2016）05-0070-02

隨著中國(guó)綜合實(shí)力不斷提高，中國(guó)傳統(tǒng)文化的影響力也逐步面向世界。即使引領(lǐng)潮流的美國(guó)連續(xù)劇也概莫能外，作為中國(guó)飲食文化重要組成部分的中國(guó)飯菜，經(jīng)常出現(xiàn)在美國(guó)影視作品之中。這些中國(guó)菜名的英譯不僅是語(yǔ)言的表象，更是深刻文化內(nèi)涵的延伸，對(duì)翻譯人員解決中國(guó)菜肴翻譯中的細(xì)節(jié)性熱點(diǎn)難點(diǎn)、提升對(duì)菜名翻譯的鑒賞能力具有重要意義。

一、美劇中的中國(guó)菜肴及英譯細(xì)節(jié)

隨著中國(guó)世界地位不斷提高，中國(guó)元素不斷滲透美劇，如：中國(guó)食文化越來(lái)越多出現(xiàn)在美劇當(dāng)中，并中為洋用，稱之西式中國(guó)菜。西式中國(guó)菜，從中國(guó)傳入西方，又按照西歐人的口味加以改變，屬于一種融合美食。

中國(guó)飯菜在美劇中出現(xiàn)頻率最高的當(dāng)屬“宮保雞丁”，“宮保雞丁”按照其食材和做法可以譯成“spicy diced chicken with peanuts”，或“saute chicken cubes with chili and peanut”。具備一定英語(yǔ)基礎(chǔ)的人知道，其說(shuō)法已約定俗成“Kung Pao chicken”，譬如：

（1）《六人行》（Friends）第一季第十一集里chandler的母親在電視上說(shuō)她喜歡吃kung pao chicken.

（2）《丑女貝蒂》（Ugly Betty）第一季第三集Daniel說(shuō)了一句“Is this kung pao chicken or orange beef？”.

（3）《白宮風(fēng)云》（The West Wing）第二季第十八集Sam說(shuō)了句“Get the kung pao chicken and come back here.”

（4）《雪山鎮(zhèn)》（Ever wood）第二季第十四集Madison對(duì)Ephemera說(shuō)： “Hey， I couldn't decide if we should order pizza or Chinese so I called both. But five bucks says the kung pao gets her first.”

（5）《吉爾莫女孩》（Gilmore Girls）第二季15集Lorelei對(duì)Jess說(shuō)“You've got garlic chicken， kung pao chicken.”

（6）《雪山鎮(zhèn)》（Ever wood）第二季14集Madison對(duì)Ephemera說(shuō)： “Hey， I couldn't decide if we should order pizza or Chinese so I called both. But five bucks says the kung pao gets her first.”

（7）《圣女魔咒》（Charmed）第四季4集Phoebe： “ kung pao chicken ”

譯者忽略此細(xì)節(jié)，翻譯呆板直譯，可能會(huì)導(dǎo)致文化溝通無(wú)法有效展開(kāi)，西方人或許很難將中國(guó)的飯菜名和實(shí)際所用的食物一一對(duì)應(yīng)。可見(jiàn)，中國(guó)飯菜的翻譯并不是采用一定地翻譯技巧就能準(zhǔn)確地譯出的，其更受到西方文化的影響和制約。美劇，作為西方文化的情景化媒介，對(duì)翻譯工作者解決食物英譯的細(xì)節(jié)問(wèn)題和糾正細(xì)節(jié)錯(cuò)誤具有重要意義。

二、刪繁就簡(jiǎn)三秋樹(shù)，遵循文化差異

中國(guó)菜名在漢譯英的過(guò)程中，必然要受到一定文化差異的制約。翻譯過(guò)程中，譯者要準(zhǔn)確理解中國(guó)菜名所傳遞出的信息，準(zhǔn)確理解中國(guó)菜名的內(nèi)涵，遵循避繁就簡(jiǎn)，文化差異的原則，多種翻譯方法齊頭并進(jìn)，忠實(shí)地傳達(dá)中國(guó)菜的品相、食材、做法甚至內(nèi)涵。這也是為什么中國(guó)菜肴在翻譯時(shí)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一些細(xì)節(jié)性偏差的原因所在。美劇中尤其是反映日常生活的電視劇，能真實(shí)地反映出文化差異和文化融合對(duì)譯名的影響，可作為中國(guó)飯菜翻譯查漏補(bǔ)缺的有效手段。

三、從美劇中看中國(guó)食物翻譯的細(xì)節(jié)問(wèn)題

1.以人物命名的食物人名后是否要加“s”

在美國(guó)很受歡迎的左宗棠雞（General Tsos chicken），是fusion food的典型代表。TED演講集中有一集是關(guān)于“李競(jìng)尋求左宗棠雞由來(lái)”的，該集提到“左宗棠雞”時(shí)，也是用（General Tsos chicken），這道即使在中國(guó)清末民初也需當(dāng)時(shí)的高官顯貴才能品評(píng)的菜肴飄洋過(guò)海來(lái)到美利堅(jiān)，幾經(jīng)變化，憑借獨(dú)特的中國(guó)味道使其頗受美國(guó)人歡迎。翻譯時(shí)，要遵循翻譯原則和文化習(xí)俗相統(tǒng)一的原則。再如，在美國(guó)很受歡迎的另一道菜肴“李鴻章雜碎”，就是被簡(jiǎn)單的翻譯成“Chop suey”，連人名也省去了，而不是像國(guó)內(nèi)有些地方那樣譯成“Li Hongzhangs assorted dish”。

2.關(guān)于“dumpling”的正確翻譯

美劇《生活大爆炸》中第一個(gè)提到的中式美食是“蒸餃”，采用直譯法譯成：steamed dumpling；最后一個(gè)提到的食物是素菜撈面，采用音譯法譯成：vegetable lo mein。事實(shí)上“撈面”是具有代表性的、眾多西方人所熟知的中國(guó)食物，雖采用了音譯，但因被外國(guó)人熟知，所以其很自然地能把該名稱與其對(duì)應(yīng)的食物聯(lián)系起來(lái)，這就像中國(guó)人對(duì)披薩、漢堡包、熱狗的熟悉程度一樣，類似采用音譯法翻譯的中國(guó)飯菜還有炒面（Chow mein）、餛飩（Wanton）、豆腐（Tofu）、雜碎（Chop sues）等?！吨袊?guó)菜單英文譯法》中說(shuō)，為了弘揚(yáng)中國(guó)文化，有中國(guó)特色且被外國(guó)人接受的中國(guó)食物都可使用漢語(yǔ)拼音。譬如，餃子（Jiaozi）、包子（Baozi）、饅頭（Mantou）。但是，餃子（Jiaozi）的拼音譯名推廣和普及需假以時(shí)日，“dumpling”在一段時(shí)間內(nèi)作為中國(guó)餃子的英譯名還將繼續(xù)存在并經(jīng)常運(yùn)用。

四、結(jié)語(yǔ)

中國(guó)飯菜博大精深，若想讓更多的外國(guó)人了解中國(guó)飯菜，喜歡中國(guó)飯菜，則對(duì)中國(guó)飯菜的外宣上，在翻譯上一定要注重細(xì)節(jié)，仔細(xì)考慮，多動(dòng)腦，勤思考。讓西方人真正了解中國(guó)飯菜，其翻譯的重要性不言而喻。隨著時(shí)代發(fā)展，中國(guó)菜名翻譯要與時(shí)俱進(jìn)并要注意細(xì)節(jié)問(wèn)題，否則妨礙不同文化背景之間的朋友溝通甚至由此產(chǎn)生誤解，帶來(lái)不必要的交際上的麻煩?？梢?jiàn)，翻譯細(xì)節(jié)問(wèn)題不容忽視。中國(guó)飲食文化博大精深，經(jīng)典中式菜肴種類繁多，翻譯時(shí)既要注意翻譯方法，更要了解其背后所蘊(yùn)含的文化，把握細(xì)節(jié)、翻譯出味道，翻譯出準(zhǔn)確，地道，色香味俱全的中式飯菜。

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責(zé)任編輯：楊國(guó)棟