五星級(jí)度假酒店的規(guī)劃設(shè)計(jì)

宋天寶

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速的發(fā)展，個(gè)人對(duì)生活品質(zhì)的要求越來(lái)越高，應(yīng)運(yùn)而生的度假酒店是指以接待度假游客為主，商務(wù)會(huì)議為輔，提供一整套餐飲、住宿、康樂(lè)設(shè)施，給客人商務(wù)或者出游提供一套完整的生活解決方案。

按照酒店的設(shè)備、服務(wù)、管理、規(guī)模而制定的《中華人民共和國(guó)星級(jí)酒店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》是評(píng)定星級(jí)度假酒店依據(jù)，其中五星級(jí)酒店是最高級(jí)別，硬件設(shè)施完善，服務(wù)設(shè)施齊全，是住宿、會(huì)議、商務(wù)活動(dòng)、購(gòu)物、娛樂(lè)活動(dòng)中心。

五星級(jí)度假酒店的建筑設(shè)計(jì)，其核心部分分為如下幾個(gè)部分，以黃島索非亞大酒店的設(shè)計(jì)為例：

1.對(duì)基地的分析及總圖布局

1.1 基地狀況：

黃島索非亞大酒店位于青島開發(fā)區(qū)濱海大道，與大海一路之隔，地處黃島商務(wù)中心區(qū)的濱海部位，地理位置十分優(yōu)越。

1.2總圖結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)

總圖設(shè)計(jì)是建立在對(duì)基地的充分解讀之上的，設(shè)計(jì)充分考慮城市空間布局，在控規(guī)的基礎(chǔ)上，根據(jù)功能需求設(shè)計(jì)了一棟擁有兩座垂直與海面的塔樓，使得城市的視線通暢，與北面的城市空間更加協(xié)調(diào)。同時(shí)經(jīng)營(yíng)管理上更具靈活性，而且創(chuàng)造了一個(gè)具有場(chǎng)所感的空間。

公共區(qū)域被安排在擁有三層退臺(tái)的裙房中，圍繞一個(gè)中空的中庭布局。一個(gè)有著臨海前廳的大型多功能廳置于兩座塔樓的中央部位，圍繞中庭布置餐飲與會(huì)議功能的各種餐廳和多功能廳?？头縿t以面向景觀的床作為中心布置。整個(gè)建筑高度控制在60M以內(nèi)，以保證本項(xiàng)目創(chuàng)造了一個(gè)充滿魅力的城市輪廓線。

1.3總圖交通流線設(shè)計(jì)

酒店的交通流線需要提供一個(gè)人行與車行考慮完備的設(shè)計(jì)，一個(gè)安全到達(dá)的成熟的流線安排。一般的設(shè)計(jì)要點(diǎn)在于酒店的車道入口、停車場(chǎng)、大堂入口與上下客區(qū)域等，這些地方需要提供足夠的細(xì)節(jié)與設(shè)計(jì)的舒適性，以提供給客人一種回家般的自然感受。比如路沿石需符合無(wú)障礙設(shè)計(jì)、花壇、各種標(biāo)識(shí)等需要考慮引導(dǎo)性，車行道路與步行道路盡量分開，提供安全的活動(dòng)空間。

貨物出入口設(shè)置在隱蔽的地方，避免與客人的車輛發(fā)生交叉，卸貨區(qū)位于地下室，通過(guò)兩部貨梯通往各個(gè)公共樓層。

2.公共部分

酒店的公共部分一般指客人可以隨意活動(dòng)的公共區(qū)域，包括大堂區(qū)、餐飲區(qū)、會(huì)議區(qū)、娛樂(lè)區(qū)等等。公共區(qū)域的設(shè)計(jì)好壞，直接影響到客人對(duì)酒店的整體印象。

2.1大堂設(shè)計(jì)

大堂設(shè)計(jì)包含了一系列的空間感受設(shè)計(jì)，是酒店設(shè)計(jì)的核心部分，入口處需要設(shè)計(jì)成宜人的尺度，給人回家的感覺(jué)，客人進(jìn)入后，行李員服務(wù)臺(tái)應(yīng)在便捷、隱蔽的位置，在前臺(tái)處提供等候區(qū)，前臺(tái)與通往客房的電梯需要便捷明確的通道。圍繞大堂公共空間還需要設(shè)置禮賓部、商務(wù)中心、公共電話、公共衛(wèi)生間、大堂吧等等設(shè)施，并且設(shè)計(jì)一個(gè)可以同時(shí)滿足早餐需要的全日餐廳。

索非亞大酒店的總臺(tái)設(shè)計(jì)于大堂中軸線上，距離東西兩側(cè)均有直觀性和直達(dá)性，中軸線兩側(cè)布置大堂吧和公共休息區(qū)，與塔樓連接處設(shè)置兩處自動(dòng)扶梯，聯(lián)系負(fù)一層和二、三層。提供有效的垂直交通。通向負(fù)一層為娛樂(lè)、水療區(qū)，通往二樓則是多功能廳和各種多功能廳。為了加強(qiáng)中軸線的視覺(jué)及空間的沖擊力，中軸線上設(shè)置一橢圓形穹頂，光線由三樓頂部?jī)A瀉而下，給大堂帶來(lái)空間和光影的變化。

2.2餐飲區(qū)

餐飲區(qū)一般由中餐廳、西餐廳、各種風(fēng)味餐廳組成，提供與眾不同的用餐體驗(yàn)，空間設(shè)計(jì)上需要體現(xiàn)具有想象力的一種獨(dú)特性。大堂的酒廊需要提供一種類酒吧的風(fēng)格，而中餐廳則需要完整的空間，風(fēng)味餐廳則是提供一個(gè)安靜的場(chǎng)所或者提供一個(gè)特殊的餐飲文化。

索菲亞酒店設(shè)計(jì)了一個(gè)直達(dá)的二層的扶梯，通往餐飲區(qū)，內(nèi)設(shè)面朝海岸線的西餐廳，兩側(cè)布置中餐廳和風(fēng)味餐廳，提供豪華自助餐和展示廚房。

酒店還單獨(dú)設(shè)置了一個(gè)多功能廳，可以舉辦公司的慶典或者酒會(huì)活動(dòng)，有著單獨(dú)的交通系統(tǒng)。

2.3客房區(qū)

五星級(jí)酒店的客房部分要求寬闊而整體；布置要求是：豪華、舒適而溫馨。設(shè)計(jì)客房開間10.2米、進(jìn)深4.2m（軸線），層高3.6米，衛(wèi)生間分干、濕兩區(qū)，面積大于普通要求的8平方米。

除了標(biāo)準(zhǔn)客房之外，還設(shè)計(jì)了行政套房和經(jīng)理級(jí)套房和一部分無(wú)障礙客房。

圍繞客房服務(wù)的房間有管房布草、行政酒廊等功能房間和區(qū)域。索菲亞酒店設(shè)計(jì)了832間海景客房，最大的利用了地理位置的優(yōu)勢(shì)，并且在客房的布置上將床正對(duì)景觀海面，給客人提供一種極致的海景體驗(yàn)?？头克蔷蔞字形展開，并且在每個(gè)外窗做了轉(zhuǎn)折處理，引導(dǎo)視線方向朝向更好的方向，即使最靠北側(cè)的房間也能夠擁有很好的觀海景觀。南端套房更是擁有平行海平面的景觀。第十五層設(shè)置了一個(gè)行政酒廊?？偨y(tǒng)套房設(shè)在第十六層，也可以在南端貫通兩層形成擁有無(wú)限海景的躍層套房。

2.4娛樂(lè)休閑區(qū)

地下一層為半地下層，提供ktv功能，設(shè)置超市與各種包房。同層還借助半地下層的采光通風(fēng)，設(shè)置健身中心一處，提供康體健身、游泳、水療等功能。

室外的景觀設(shè)計(jì)體現(xiàn)海濱色彩，人工沙灘和草地、水池噴泉等設(shè)置使得酒店景觀格調(diào)清新明快。

3.后勤部分

酒店的后勤部分一般包括行政辦公區(qū)、后勤支持區(qū)、廚房和食品加工區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)、員工生活區(qū)等，這些平時(shí)不為人知的地方，卻是整個(gè)酒店管理運(yùn)營(yíng)的核心部分，前臺(tái)的經(jīng)營(yíng)水準(zhǔn)和服務(wù)質(zhì)量都由這里提供培訓(xùn)和控制。

3.1行政辦公區(qū)

行政辦公區(qū)分為前臺(tái)辦公區(qū)域和后臺(tái)內(nèi)部辦公區(qū)域，前臺(tái)辦公又包括辦公區(qū)和支持區(qū)。支持區(qū)包括財(cái)務(wù)、行政辦公、接待、銷售與宴會(huì)辦公等等。其中前臺(tái)辦公室最主要的場(chǎng)所，需要設(shè)置隱蔽的、與公共流線完全分離的交通流線，以避免穿越前臺(tái)。

后臺(tái)辦公是員工活動(dòng)的集中地點(diǎn)，包括員工的單獨(dú)入口、人事部、制服發(fā)放處、更衣室、醫(yī)務(wù)室、培訓(xùn)室、安保及消防控制室、監(jiān)控室，還有和主廚房靠近的員工廚房和員工餐廳。后勤辦公區(qū)域是不易被注意但是很重要的部分，特別是流線設(shè)計(jì)，需要充分考慮。辦公區(qū)的各個(gè)功能空間應(yīng)當(dāng)按人流有序布局。人流線就是指員工通過(guò)員工出入口—工服房領(lǐng)取工服—浴室洗浴更衣—到達(dá)各自崗位（入店至上崗間還可能要到員工餐廳用餐）。

3.2后勤支持區(qū)

后勤支持區(qū)是保障酒店各種硬件正常運(yùn)營(yíng)的部分，功能包括了工程部、維修部、收發(fā)區(qū)與卸貨平臺(tái)、燈光控制與調(diào)光、暖通空調(diào)及電氣設(shè)施、給排水與室外維修設(shè)施等等。

度假酒店與商務(wù)酒店相比，需要更多的工程與維修設(shè)施。附屬收發(fā)設(shè)施包括了儲(chǔ)藏區(qū)、瓶罐清洗、垃圾回收、布草存放等設(shè)施，酒店還設(shè)計(jì)了應(yīng)急發(fā)電機(jī)房。

物流線是指各類貨物通過(guò)卸貨平臺(tái)—收貨管理—加工、倉(cāng)儲(chǔ)—分發(fā)領(lǐng)用這一基本流程，設(shè)計(jì)時(shí)也許充分考慮。

3.3廚房與食品加工區(qū)

后廚區(qū)域是酒店設(shè)計(jì)的難點(diǎn)所在，酒店的功能復(fù)雜，各種公共空間連續(xù)貫通，后廚區(qū)則需要將各種服務(wù)通廊隱藏于復(fù)雜的動(dòng)線交通中。

再設(shè)計(jì)中，我們將廚房區(qū)分類，干貨儲(chǔ)備、各種粗加工主廚房設(shè)置在負(fù)一層，高低溫冷庫(kù)也在負(fù)一層集中設(shè)置，并留有通道通往地上各個(gè)公共層面。地上的風(fēng)味餐廳、中餐廳、西餐廳、多功能廳均單獨(dú)設(shè)置廚房，進(jìn)行簡(jiǎn)單的精加工處理，以提供便捷的供餐服務(wù)，并適當(dāng)?shù)脑O(shè)置展示廚房。

4.設(shè)計(jì)總結(jié)

通過(guò)設(shè)計(jì)黃島索菲亞酒店，可以總結(jié)出以下十點(diǎn)：

1）以人為本，酒店需要提供溫馨的家的環(huán)境，而不是紀(jì)念性建筑的空間。

2）流線設(shè)計(jì)是核心問(wèn)題所在，需要安排住宿、餐飲、會(huì)議、娛樂(lè)、后勤等互相沖突的流線并且處理好之間的聯(lián)系。

3）一個(gè)尺度宜人的大堂是給客人的第一印象。

4）獨(dú)具匠心的餐飲區(qū)可以為客人帶來(lái)難忘的就餐體驗(yàn)。

5）溫馨舒適的客房是酒店主要的盈利點(diǎn)所在。

6）提供快捷的垂直交通，每個(gè)功能區(qū)交通便捷。

7）提供一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)多功能廳，并單獨(dú)設(shè)置會(huì)議入口。

8）為辦公區(qū)設(shè)計(jì)一個(gè)良好的空間環(huán)境，而且合理安排流線。

9）后廚充分考慮各種流線關(guān)系。

10） 為酒店提供一個(gè)與周邊環(huán)境協(xié)調(diào)的、有著獨(dú)特魅力的形象。