咸菜 茨菇湯

◎汪曾祺

咸菜 茨菇湯

◎汪曾祺

傳統(tǒng)的味道，經(jīng)典的文字，匯成了屬于中國人的美食記憶。它不僅是對味覺的文字回憶，更能使我們品味到華夏美食的精華和千年的文化底蘊；它不僅能解一時之饞，更能被珍藏于書架，時時細(xì)品美食背后雋永的意蘊。品中華傳統(tǒng)美食，賞名家經(jīng)典文字，感動我們的不僅僅是食物的味道，還有歷史、人情、故鄉(xiāng)的記憶。

一到下雪天，我們家就喝咸菜湯，不知是什么道理。是因為雪天買不到青菜？那也不見得。除非大雪三日，賣菜的出不了門，否則他們還會上市賣菜的。這大概只是一種習(xí)慣。一早起來，看見飄雪花了，我就知道：今天中午是咸菜湯！

咸菜是青菜腌的。我們那里過去不種白菜，偶有賣的，叫做“黃芽菜”，是外地運去的，很名貴。一盤黃芽菜炒肉絲，是上等菜。平常吃的，都是青菜，青菜似油菜，但高大得多。入秋，腌菜，這時青菜正肥。把青菜成擔(dān)的買來，洗凈，晾去水汽，下缸。一層菜，一層鹽，碼實，即成。隨吃隨取，可以一直吃到第二年春天。

腌了四五天的新咸菜很好吃，不咸，細(xì)、嫩、脆、甜，難可比擬。

咸菜湯里有時加了茨菇片，那就是咸菜茨菇湯。或者叫做茨菇咸菜湯，都可以。

我小時候?qū)Υ墓綄嵲跊]有好感，這東西有一種苦味。民國二十年，我們家鄉(xiāng)鬧大水，各種作物減產(chǎn)，只有茨菇豐收。那一年我吃了很多茨菇。

我19歲離鄉(xiāng)，輾轉(zhuǎn)漂流，三四十年沒有吃茨菇，并不想。

前好幾年，春節(jié)后數(shù)日，我到沈從文老師家去拜年，他留我吃飯，師母張兆和炒了一盤茨菇肉片。沈先生吃了兩片茨菇，說：“這個好！”‘格’比土豆高?！蔽页姓J(rèn)他這話。吃菜講究“格”的高低，這種語言正是沈老師的語言。他是對什么事物都講“格”的，包括對于茨菇、土豆。

因為久違，我對茨菇有了感情。前幾年，北京的菜市場在春節(jié)前后有賣茨菇的。我見到，必要買一點回來加肉炒了。家里人都不怎么愛吃。所有的茨菇，都由我一個人“包圓兒”了。

北方人不識茨菇。我買茨菇，總有人問我：“這是什么？”“茨菇?！薄按墓绞鞘裁?？”這可不好回答。北京的茨菇賣得很貴，價錢和“洞子貨（溫室所產(chǎn)）”的西紅柿、韭菜差不多。

我很想喝一碗咸菜茨菇湯。

我想念家鄉(xiāng)的雪。

選自《人間草木》

點讀

這篇散文文字平淡，但意蘊豐厚，讀來別有一種動人的味道。作者敘述咸菜茨菇湯的制作，娓娓道來，可以說充滿了樂趣，洋溢著情趣。文中雖然沒有寫咸菜茨菇湯的具體吃法，但是在沈老師家的聚會場面，北京菜市場賣茨菇的所見所聞，卻從側(cè)面表現(xiàn)了作者對咸菜茨菇湯的情感，尤其是文章結(jié)尾兩句實在讓人回味，寄托著作者對家鄉(xiāng)的懷念之情。