舌尖上流淌的文化味道
——重慶渝中區(qū)中華路小學(xué)美食實(shí)踐課程實(shí)施

文/何 娟 馮 妍

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舌尖上流淌的文化味道
——重慶渝中區(qū)中華路小學(xué)美食實(shí)踐課程實(shí)施

文/何 娟 馮 妍

在推進(jìn)新課改的過(guò)程中，如何最優(yōu)化地實(shí)施國(guó)家課程，是課程改革中各地各校都在大力研究的命題。課程專(zhuān)家在反思學(xué)校對(duì)課改理念落實(shí)困境時(shí)提出了國(guó)家課程校本化實(shí)施。國(guó)家課程的校本化實(shí)施成為彰顯學(xué)校特色、最優(yōu)化實(shí)施國(guó)家課程的有效途徑。國(guó)家課程的校本化實(shí)施是學(xué)校在堅(jiān)持國(guó)家課程綱要的基本精神前提下，根據(jù)學(xué)校和學(xué)生實(shí)際情況創(chuàng)造性地執(zhí)行國(guó)家課程。包括了教材的校本化，學(xué)校本位的課程調(diào)整，教學(xué)方式和學(xué)生評(píng)價(jià)的多樣化研究策略。

綜合實(shí)踐活動(dòng)是重慶渝中區(qū)中華路小學(xué)在國(guó)家課程校本化實(shí)施研究中的一個(gè)重要課程。綜合實(shí)踐活動(dòng)是一門(mén)經(jīng)驗(yàn)性的課程，它強(qiáng)調(diào)以學(xué)生的經(jīng)驗(yàn)、社會(huì)實(shí)際和問(wèn)題為核心，以主題的形式對(duì)課程資源進(jìn)行整合的形式，有效地培養(yǎng)和發(fā)展學(xué)生解決問(wèn)題的能力、探究精神和綜合實(shí)踐能力。同時(shí)，綜合實(shí)踐活動(dòng)也是一種向?qū)W生生活領(lǐng)域延伸的綜合性課程，超越了教材、課堂和學(xué)校的界限，強(qiáng)調(diào)學(xué)生與自然、與社會(huì)、與生活的聯(lián)系。

2013年，學(xué)校對(duì)學(xué)生和教師進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查，在學(xué)生和教師的問(wèn)卷中都體現(xiàn)了他們對(duì)美食實(shí)踐課程興趣濃厚。于是，學(xué)校決定在綜合實(shí)踐活動(dòng)中引入對(duì)美食實(shí)踐的研究。選擇將美食實(shí)踐作為切入點(diǎn)有三點(diǎn)思考：根據(jù)小學(xué)生的年齡特點(diǎn)，培養(yǎng)自理能力是基點(diǎn)；體現(xiàn)學(xué)校“公民素養(yǎng)教育”辦學(xué)特色是結(jié)合點(diǎn)；將美食文化融進(jìn)學(xué)生生活是提升點(diǎn)。如何將美食實(shí)踐課程最優(yōu)化的實(shí)現(xiàn)綜合實(shí)踐活動(dòng)課程的目標(biāo)，本校做了以下研究。

主題植入，創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容

《完善中華路優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育指導(dǎo)綱要》中指出，要分學(xué)段有序推進(jìn)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，讓優(yōu)秀傳統(tǒng)文化進(jìn)教材、進(jìn)課堂、進(jìn)學(xué)生頭腦。學(xué)校根據(jù)“公民素養(yǎng)教育”的特色定位，對(duì)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化整合到課程中，力求做到三個(gè)全覆蓋：學(xué)科課程全覆蓋、各年級(jí)全覆蓋、教學(xué)環(huán)節(jié)全覆蓋。美食實(shí)踐課程以美食主題文化劃分學(xué)習(xí)單元，從三年級(jí)開(kāi)始，一年八個(gè)主題文化，這八個(gè)主題文化分別是：花好月圓、歲歲重陽(yáng)、年年冬至、瑞雪迎新、仲春之月、清明踏青、立夏時(shí)節(jié)、粽香端午。

這八個(gè)主題文化的選擇與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化息息相關(guān)，結(jié)合傳統(tǒng)節(jié)日中秋、重陽(yáng)、清明、元宵、端午和二十四節(jié)氣中的冬至、春分、立夏這些具有強(qiáng)烈傳統(tǒng)文化的元素，引領(lǐng)學(xué)生除了關(guān)注我們的傳統(tǒng)文化，還要開(kāi)展一系列的主題實(shí)踐活動(dòng)，如主題下傳統(tǒng)習(xí)俗的搜集和考察、傳統(tǒng)飲食的制作、簡(jiǎn)單食材的創(chuàng)意制作、美食研究報(bào)告和小論文的撰寫(xiě)等。

以學(xué)定教，改變教學(xué)形式

綜合實(shí)踐活動(dòng)以活動(dòng)為主要形式，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的親身經(jīng)歷，要求學(xué)生積極參與到各項(xiàng)活動(dòng)中去，在“考察”“實(shí)踐”“探究”等一系列活動(dòng)中去發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題、體驗(yàn)和感受生活，發(fā)展實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。與之相適應(yīng)的基本學(xué)習(xí)方式是實(shí)踐性學(xué)習(xí)。綜合實(shí)踐活動(dòng)教師的教學(xué)就是在學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)基礎(chǔ)上的教學(xué)。學(xué)生在實(shí)踐中搜集到的訊息、問(wèn)題反饋到教師，教師做相應(yīng)的教學(xué)調(diào)整，與學(xué)生共同制定解決問(wèn)題的方案，然后讓學(xué)生進(jìn)行再實(shí)踐。通過(guò)不斷地摸索、實(shí)踐，獲得經(jīng)驗(yàn)，習(xí)得方法。本校美食實(shí)踐課程有四個(gè)教學(xué)步驟：文化引路、自主實(shí)踐、合作實(shí)踐、評(píng)價(jià)分享。第一個(gè)環(huán)節(jié)結(jié)合單元主題進(jìn)行相關(guān)習(xí)俗的搜集，學(xué)生用PPT、小報(bào)等形式進(jìn)行課堂交流；在自主實(shí)踐階段，根據(jù)每個(gè)單元的要求進(jìn)行實(shí)踐；在合作實(shí)踐階段，學(xué)生分小組提前進(jìn)行人員分工，小組成員在組長(zhǎng)的安排下在學(xué)校美食教室進(jìn)行單元合作實(shí)踐內(nèi)容；最后，由學(xué)生、教師、家長(zhǎng)對(duì)本單元的實(shí)踐進(jìn)行評(píng)價(jià)，再一次分享實(shí)踐中的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。這樣的教學(xué)形式，體現(xiàn)了學(xué)生的主體性，更體現(xiàn)了綜合實(shí)踐活動(dòng)的課程價(jià)值，學(xué)生在活動(dòng)過(guò)程中不斷地形成良好的行為意識(shí)、情感、態(tài)度和價(jià)值觀，并不斷地建構(gòu)自我的整個(gè)精神世界，發(fā)展學(xué)生的研究與實(shí)踐能力。

合作探究，完善學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)

合作學(xué)習(xí)是新課程倡導(dǎo)的學(xué)習(xí)方式之一，也是綜合實(shí)踐活動(dòng)最常用的教學(xué)組織形式。本校的美食實(shí)踐課程中每個(gè)單元的教學(xué)都有合作實(shí)踐階段，如何合理運(yùn)用小組合作的學(xué)習(xí)形式，促進(jìn)學(xué)生深度的思考和創(chuàng)新是美食實(shí)踐課程要解決的難點(diǎn)。

三到六年級(jí)，每個(gè)班的學(xué)生劃分為6個(gè)小組，每個(gè)小組大約6到8人，形成相對(duì)固定的學(xué)習(xí)小組，在合作實(shí)踐階段展開(kāi)學(xué)習(xí)。特別是每學(xué)期都有一些命題內(nèi)容的安排，如六年級(jí)的歲歲重陽(yáng)主題，讓學(xué)生以“紫薯”做創(chuàng)意菜品，在自主實(shí)踐階段，學(xué)生嘗試了各種紫薯創(chuàng)意，分享交流時(shí)，小組評(píng)選出本組最佳創(chuàng)意，在合作實(shí)踐階段，合作完成最佳創(chuàng)意菜品。關(guān)于合作學(xué)習(xí)的要素，有三個(gè)觀點(diǎn)。約翰遜兄弟提出，積極互賴(lài)、責(zé)任到人、面對(duì)面促進(jìn)互動(dòng)、人際和小組技能、小組評(píng)價(jià)；斯萊文提出，小組目標(biāo)、責(zé)任到人、成功機(jī)會(huì)均等；卡甘提出，積極互賴(lài)、責(zé)任到人、公平參與、同時(shí)互動(dòng)。綜合三個(gè)代表性觀點(diǎn)，學(xué)校提出了合作實(shí)踐20字方針：目標(biāo)明確、責(zé)任到人、積極互賴(lài)、寬容接納、反思總結(jié)。教師在指導(dǎo)學(xué)生合作實(shí)踐的過(guò)程中，通過(guò)每個(gè)單元的教學(xué)循序漸進(jìn)地培養(yǎng)學(xué)生的合作技能，每個(gè)單元結(jié)束，對(duì)學(xué)生有一個(gè)形成性的評(píng)價(jià)，而小組合作實(shí)踐成為形成性評(píng)價(jià)的重點(diǎn)。學(xué)生的基本合作技能主要包括以下幾種（如表一）。

合理配置，豐富課程資源

課程資源的開(kāi)發(fā)對(duì)綜合實(shí)踐活動(dòng)具有重要的意義，學(xué)校在引入美食實(shí)踐后，組建了研究團(tuán)隊(duì)，從課程內(nèi)容、形式到課程資源的開(kāi)發(fā)進(jìn)行了深入的研究與實(shí)踐。建立了美食實(shí)踐課程資源包，包含了繪本教材、教學(xué)視頻、美食文化集錦、學(xué)生作品集錦四大類(lèi)。特別是由學(xué)校教師制作的繪本教材成為一大亮點(diǎn)。從繪本的風(fēng)格、繪本內(nèi)容的選定到繪本人物的設(shè)計(jì)等無(wú)不體現(xiàn)課程資源開(kāi)發(fā)主體——教師的智慧。學(xué)校擬定三到六年級(jí)每個(gè)年級(jí)一本的美食繪本教材編修計(jì)劃，到2016年6月前，全面赴印，爭(zhēng)取在2016年9月投入使用。

學(xué)校希望以這樣的形式來(lái)傳達(dá)給學(xué)生一個(gè)理念：美食即美好的食物，除了食物本身的色香味，還要體現(xiàn)食物背后濃濃的情意——唯有愛(ài)與美食不可辜負(fù)。整個(gè)教材投出濃濃的文化味。其他的課程資源相輔相成，教學(xué)視頻和美食文化集錦，主要是為教師教學(xué)提供范本，學(xué)生作品集錦呈現(xiàn)的是美食實(shí)踐課程成果。這些是顯性的課程資源，還有一些隱性的課程資源，如家長(zhǎng)、校友、社區(qū)等的介入，建立校外課程資源信息庫(kù)，每期邀請(qǐng)家長(zhǎng)、校友等來(lái)校為學(xué)生教授美食。課程資源的開(kāi)發(fā)將一直伴隨課程實(shí)踐之中，形成一種永久的合力。

綜上所述，綜合實(shí)踐活動(dòng)的校本化實(shí)施離不開(kāi)學(xué)校的創(chuàng)新和探索，這種“自下而上”的實(shí)踐創(chuàng)新可以很好地彌補(bǔ)“自上而下”的國(guó)家課程變革的不足，為國(guó)家課程的扎實(shí)實(shí)施、學(xué)校的課程建設(shè)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

>>　表一　基本合作技能一覽表

（作者單位：重慶市渝中區(qū)中華路小學(xué)）