童年的清明馃

☉徐巧紅

童年的清明馃

☉徐巧紅

周末去江西婺源玩，看到當(dāng)?shù)剞r(nóng)民在自家院子支著簡(jiǎn)易的爐子叫賣(mài)清明馃，面是用米粉和著青色的艾草做的，餡則有甜有咸，有雪菜的，有筍干的，還有豆腐的。買(mǎi)一個(gè)嘗嘗，似乎還帶著點(diǎn)家鄉(xiāng)的味道，腦海里不禁浮現(xiàn)出一幕幕童年的記憶來(lái)。

我的家鄉(xiāng)在浙江金華婺江邊上，記憶中清明節(jié)前的家鄉(xiāng)是最美的。紅的是杜鵑花，黃的是油菜花，紫的是紫云英，綠的是小麥，漫山遍野都是這樣絢爛的顏色，把整個(gè)田野渲染成了一幅五彩繽紛的圖畫(huà)——不，有哪一幅圖畫(huà)能比得上春天的田野呢？春風(fēng)和煦地吹著，太陽(yáng)暖融融地照著，腳下的泥土透著肥沃，身邊的小河一路歡歌，蜜蜂蝴蝶在花叢中嗡嗡飛舞，調(diào)皮的小孩在田野里自由地奔跑，這是一幅活動(dòng)著的有聲音還有香味的圖畫(huà)，美得讓人心醉，讓人一輩子忘不了。

就在這樣五彩斑斕的田野里，在那些細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的田埂邊，在紫云英的花叢下，長(zhǎng)著一種叫“鼠耳”的野草。植物學(xué)里有沒(méi)有叫這個(gè)名字的草我不得而知，但它確實(shí)存在著，而且還是家鄉(xiāng)人做清明馃不可缺少的一道原料。家鄉(xiāng)做米酒的酒藥也是采集田里的野草做的，在這方面，一地人有一地人的傳統(tǒng)，這中間的聰明智慧卻也不得不讓后人折服。這種叫作鼠耳的野草，一般長(zhǎng)2到5公分，長(zhǎng)著與小老鼠耳朵類(lèi)似形狀的葉片，嫩的葉面上還有細(xì)細(xì)的絨毛，老的則會(huì)開(kāi)出黃色的小花。這種野草只在清明前后有，清明節(jié)前正是采摘的好時(shí)節(jié)，既多又嫩。這時(shí)候，小孩們的任務(wù)就是放學(xué)后到田里去采摘鼠耳草，每天都采一點(diǎn)，放在家里晾干，留到清明節(jié)備用。據(jù)說(shuō)這種草有著與艾草類(lèi)似的功效，能清熱解毒，驅(qū)蚊避蟲(chóng)，清明節(jié)吃了這個(gè)東西，天熱時(shí)節(jié)就會(huì)少生病。

看著家里的干鼠耳草越來(lái)越多了，也就知道清明節(jié)快到了。清明當(dāng)天，家家戶(hù)戶(hù)都要磨米粉。把洗凈的鼠耳草在鍋里煮沸，撈出切碎，與米粉相和，和面的水則是煮過(guò)鼠耳草的水，所以揉出來(lái)的面是透著青色的，散發(fā)著一股濃濃的清香，聞一聞就已陶醉得不行了。餡是各種各樣的餡，每一種餡都配著好幾種材料，如甜餡是芝麻加白糖，咸餡則有雪菜、春筍、豆腐干、肉丁的四丁餡，或是豆瓣醬、豆腐干、肉丁的三丁餡。掐一團(tuán)青青的面，搓成圓形，中間戳個(gè)小口，再以大拇指壓內(nèi)，其余四指壓外，慢慢轉(zhuǎn)圈，面團(tuán)就逐漸轉(zhuǎn)成一個(gè)小碗形。填入餡，收攏碗口，輕壓平，就變成了一個(gè)小圓餅。婺源的清明馃到這步就結(jié)束了，而家鄉(xiāng)的清明馃到這步還只是完成了一個(gè)粗模，還有最后一道工序，就是要把它放到木制的模具里輕輕地壓平。這模具也是有講究的，它是上下兩層，正方形，中間可開(kāi)合，上層中間鏤空?qǐng)A形，下層正對(duì)空?qǐng)A的部位則雕刻有精美的紋飾，大多為龍鳳呈祥的圖畫(huà)。把前面揉好的小圓餅放入合著的模具里，輕輕壓平，然后打開(kāi)模具的上層拿出，小圓餅朝下的一面立刻就有了精美的圖案。待擺滿(mǎn)一蒸籠，鍋里的水也燒開(kāi)了，把蒸籠架到鍋上，蓋上鍋蓋，一會(huì)騰騰的熱氣冒出，小孩的口水也早已流到了嘴邊。迫不及待地搛一個(gè)吃，米粉做的面本是軟軟的，可是加上了韌韌的鼠耳草，又變得有了嚼勁。餡本來(lái)就夠香夠鮮，被這青青的草兒一蒸、一熏，就更有了濃濃的香味。顧不得燙嘴，往往是一個(gè)下肚還來(lái)不及回味，就要再來(lái)第二個(gè)。如果碰巧餡用完了而面還有多的，大人小孩都會(huì)充分發(fā)揮想象力，把面隨心所欲地做成各種形狀。大姨父手巧，每次都能按照我們小孩的要求捏成小狗、小豬、小鴨的樣子。此時(shí)的姨父，簡(jiǎn)直就是我們心中的藝術(shù)家！

有很多年沒(méi)有嘗到家鄉(xiāng)的清明馃了。在婺源買(mǎi)了五個(gè)，女兒吃了一個(gè)就不吃了，我一人把剩下的四個(gè)全吃了。雖然遠(yuǎn)不是家鄉(xiāng)的味道，但也可一解我對(duì)童年美食的思念了。

【作者原系海軍醫(yī)學(xué)高等專(zhuān)科學(xué)校教員，后轉(zhuǎn)業(yè)到南京市公安局工作】