甜櫻桃保鮮儲藏技術(shù)要點

王中林

甜櫻桃又稱大櫻桃，是一種玲瓏剔透，色澤鮮艷，味美形嬌，營養(yǎng)豐富，鮮食與加工兼?zhèn)洌t(yī)療保健價值較高的果中珍品，素有“春果第一枝”之美譽。其成熟期多集中在5～6月份，恰逢鮮果淡季，果實不耐儲藏（常溫下2～3天即腐爛變質(zhì)），致上市期短暫。如何延長銷售期，實現(xiàn)生產(chǎn)、銷售、消費市場的良性循環(huán)，甜櫻桃的儲藏保鮮技術(shù)愈加引起人們的關(guān)注?，F(xiàn)將甜櫻桃儲藏保鮮技術(shù)要點總結(jié)如下，以供參考。

一、選擇耐儲品種

儲藏甜櫻桃應(yīng)選擇耐儲品種。甜櫻桃的耐儲性因品種而異，晚熟品種優(yōu)于早熟、中熟品種，硬肉品種優(yōu)于軟肉品種，厚皮品種優(yōu)于薄皮品種。據(jù)測定，5月中下旬至6月上旬成熟的早熟、中熟品種，果實發(fā)育期短、果皮薄、肉質(zhì)密度差，不耐儲藏；6月中下旬至7月上旬成熟的晚熟品種，果實發(fā)育期長、果肉致密，對低溫適應(yīng)能力較強，耐儲性也較強。另外，皮厚、果大（9克以上）、色艷的品種易銷售。甜櫻桃主要耐儲品種有：那翁、賓庫、拉賓斯、紅蜜、紅艷、先鋒、早紅、晚紅等。

二、科學(xué)采收果實

1. 采收時機 甜櫻桃果實成熟期不一致，宜隨熟隨采。計劃儲藏的甜櫻桃采收期應(yīng)選擇在果實八成半熟至九成熟時采摘（一般較成熟期早采5天左右），此時果實硬度大，便于儲藏。具體采摘時機，宜選擇晴天的上午或傍晚溫度較低時進行，切忌在溫度較高的中午采摘。

2. 采收方法 采摘時戴上手套，胸前掛布兜盛放采摘的果實。按照先外圍后內(nèi)膛、先冠下后冠上的順序，帶完整的果柄采摘，以減少果柄折斷引起水分散失對果實外觀新鮮度的影響。同時，盡量減少果實機械損傷，搬運時注意輕拿輕放。

三、儲前預(yù)處理

1. 適時補鈣 計劃儲藏的甜櫻桃，宜在果樹現(xiàn)蕾期、幼果期、采果前15天分別噴施1.5%～2.0%硝酸鈣或0.5%氯化鈣溶液，或在采后用2%氯化鈣溶液浸泡幾分鐘。

2. 果實分選 分選在采后2小時內(nèi)及時進行。戴手套挑選無傷、無病蟲害、成熟度適宜的果實，并按大小加以分級；同時剔除病果、傷果、爛果、畸形果、無果柄果及九成熟以上的果實，集中處理。也可在預(yù)冷時進行分選。

3. 及時預(yù)冷 分選后的果實溫度多在20℃以上，容易失水萎蔫，應(yīng)及時運至溫度為10℃、相對濕度90%左右的冷庫中，利用冷風(fēng)預(yù)冷12小時左右，以迅速降低果實溫度，減弱呼吸強度。預(yù)冷時，將果實置于架板上，敞開泡沫箱或攤開預(yù)冷（泡沫箱中的果實厚度不超過20厘米，攤放厚度在10厘米以下，否則會因過厚焐熱引起爛果）。注意預(yù)冷前先把冷庫打掃干凈，并用高錳酸鉀等消毒劑進行消毒，以免庫內(nèi)霉菌對甜櫻桃的侵害；然后封閉庫門，再用臭氧機進行臭氧消毒。

4. 初步包裝 預(yù)冷后及時進行包裝。內(nèi)包裝材料可用草紙、保鮮膜、PVC保鮮袋、果蔬氣調(diào)保鮮袋、聚苯乙烯盒、泡沫塑料等；容量為1.5～2千克，最大不超過5千克。外包裝材料可用瓦楞紙箱、塑料托盤、塑料盒、泡沫塑料箱等。

四、保鮮技術(shù)

目前，甜櫻桃常用保鮮措施有低溫調(diào)控、氣體調(diào)控、氣壓調(diào)控、藥劑處理等。

1. 溫度調(diào)控儲藏 降低溫度是延長甜櫻桃果實壽命的有效措施。溫調(diào)措施主要有冷庫低溫儲藏、儲前熱處理、冷激處理、冰窖儲藏等。其中較常用的是冷庫低溫儲藏：甜櫻桃儲藏保鮮的適宜環(huán)境為低溫恒定（-1～0.5℃）、空氣高濕（濕度90%～95%），在此條件下冷藏，可抑制細菌性腐爛，保持果實原有色澤與硬度。注意入儲前對冷庫全面消毒，然后預(yù)冷，入儲后使果溫迅速降至2℃以下。此方法可保鮮儲藏甜櫻桃20～30天，最長達60天。

2. 氣體調(diào)控儲藏 甜櫻桃耐高濃度的二氧化碳，控制儲藏環(huán)境中的氣體成分，保持適宜的低氧和高濃度的二氧化碳，可提高甜櫻桃保鮮效果。氣調(diào)儲藏的常用氣體成分為：氧氣（2%～10%），二氧化碳（10%～15%，最高不可超過30%）及氮氣等。二氧化碳具有抑制腐敗細菌和霉菌生長繁殖的作用，是保鮮氣體中的主要抑菌成分；氧氣具有抑制大多數(shù)厭氧細菌生長，保持鮮果色澤，維持新鮮果實需氧呼吸的作用；氮氣具有惰性，作為填充氣體。保鮮儲藏時，可選用厚度為0.04毫米的無毒聚乙烯氣調(diào)袋、GE4-0.08型硅橡膠模硅窗氣調(diào)袋（窗大小為每千克果實1～1.5厘米2）、0.05～0.06毫米厚的聚氯乙烯塑料膜氣調(diào)大帳（安裝硅窗）等材料，并配合低溫冷庫使用。普通氣調(diào)儲藏環(huán)境為：溫度0℃，相對濕度90%～95%；氧氣3%～5%，二氧化碳20%～25%（或氧氣3%～10%，二氧化碳10%～15%）。混合氮氣儲藏環(huán)境為：溫度10℃，相對濕度90%～95%；二氧化碳3%～5%，氧氣4%～6%，氮氣89%～93%。甜櫻桃可保鮮儲藏40～50天。

3. 氣壓調(diào)控儲藏 減壓儲藏是在冷藏和氣調(diào)儲藏的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的特殊儲藏措施。通過降低氣體壓力，可為果實創(chuàng)造一個低氧條件，從而降低果實的呼吸強度，抑制乙烯的合成，延緩果實的成熟與衰老，使甜櫻桃果色保持鮮艷，果梗保持青綠，且腐爛率降低，保鮮期延長，果實的硬度、風(fēng)味及營養(yǎng)損失較小。一般儲藏環(huán)境為：溫度-0.5℃～0.5℃、氣壓400～600毫米汞柱（53.33～79.99千帕）。甜櫻桃可保鮮儲藏45～60天，好果率達96%以上。

4. 藥劑處理儲藏 對分選出的果實用防腐劑、保鮮劑、涂膜劑、保鮮片等進行防腐保鮮處理，以延長果實保鮮期。

①防腐劑。選用低毒高效、符合國家食品衛(wèi)生法要求的藥劑，如仲丁胺類熏蒸劑、CT-8號保鮮劑等。使用仲丁胺類熏蒸劑，每千克果實用量0.1～0.2克。

②乙烯吸收劑。常用藥劑有高錳酸鉀、赤霉素（GA）、細胞激動素（BA）等，吸收果實儲藏過程中產(chǎn)生的大量乙烯，以延遲成熟、降低呼吸強度、延遲變色與果皮老化、延長儲藏期。每千克果實用5克高錳酸鉀置于保鮮袋內(nèi)即可，噴灑果實的赤霉素溶液濃度為100毫克/千克。

③涂膜劑。常用涂膜劑有油脂涂膜劑、蠟涂膜劑、羧甲基殼聚糖涂膜劑及天然樹脂涂膜劑等。對果實涂抹處理后具有抑制果實呼吸，保持養(yǎng)分，抑制灰霉病、炭疽病、黑斑病等多種采后病害發(fā)生的功能。

④保鮮片。保鮮片釋放的氣體成分能殺滅甜櫻桃果實表面的病原菌、抑制果實的呼吸和乙烯的產(chǎn)生。常用保鮮片有焦亞硫酸鉀片等，每10千克保鮮袋中放入29片 （含藥量0.7克），要均勻放置，密封袋口，再置于0～1℃的恒溫庫中儲藏。甜櫻桃可保鮮60～70天。

五、冷鏈運銷

出庫后的運銷過程中，采用保溫車或機械制冷式冷藏車低溫（保持0℃左右）運輸，并輔以簡易氣調(diào)的方式加以冷鏈保鮮，確保甜櫻桃在采摘后的分選、預(yù)冷、冷藏、運輸及銷售中，全程都在低溫狀態(tài)構(gòu)筑的冷鏈下進行，以提高甜櫻桃的保鮮期，減少運銷中果實腐爛造成的損失。裝、卸果品時動作要快，盡量在早、晚進行，避免陽光直射，以減少冷氣散失；運達銷售地時，盡快轉(zhuǎn)入冷庫周轉(zhuǎn)、銷售，進入商場后置于0℃的冷柜中展銷，盡量減少暴露在常溫下的時間。

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