桃的采收和綜合儲藏保鮮

敖禮林　周煜鈞

桃在全國各地均有栽培，品種繁多，果形各異，甜酸適口，深受消費(fèi)者喜愛。各品種桃成熟期有別，絕大多數(shù)不耐存放，易腐爛變質(zhì)，豐產(chǎn)不增收的現(xiàn)象屢見不鮮，栽培者十分憂煩。采用適當(dāng)?shù)募夹g(shù)，可明顯延長桃的儲藏保鮮期，達(dá)到保產(chǎn)增效的作用。

一、科學(xué)采收

我國的桃品種近800個，根據(jù)生物特征和用途等分為南方桃、北方桃、蟠桃、黃肉桃和油桃五大品種群。南方桃汁多，肉軟，不耐儲藏保鮮。北方桃肉多，質(zhì)緊實，儲藏性大多優(yōu)于南方品種。黃桃品種果形較好，肉質(zhì)緊實，適合制罐加工等。油桃表皮光滑，無毛，肉質(zhì)脆爽，甜度低，品質(zhì)一般。蟠桃果核小，果肉汁多，味較甜。根據(jù)成熟期的不同，桃可分為極早熟、早熟、中熟、晚熟和極晚熟品種，總的情況是成熟越早的桃越不耐儲藏，春蕾和雨花露等極早熟品種應(yīng)隨采隨上市，五月鮮、早香玉等早熟品種采后要盡快上市，大久保、上海水蜜等中晚熟品種采后可儲藏15～20天，肥城桃和雪桃等極晚熟品種耐儲性較好，能儲藏1個月以上。

桃要根據(jù)用途適時采收，不可過早或過晚采收，采收早了，果實淡而無味；采收晚了，果實風(fēng)味雖好，但易軟腐變質(zhì)。鮮銷桃成熟度為80%～90%時適合采收，需儲放一定時間再銷售或遠(yuǎn)運(yùn)的桃成熟度為70%～80%時采收為好，果肉易軟化的桃應(yīng)適當(dāng)早采收，果肉較硬并且易軟化的桃可以稍晚采收。桃采收前不要灌水和施肥，特別是不要施用速效氮肥，以免影響品質(zhì)和耐儲性。下雨、露水未干或中午高溫時不要采收，晴天露水干后或傍晚最適合采收。采收前要準(zhǔn)備好筐、箱、籃、剪果刀、手套等。采收時做到輕采、輕拿、輕放、輕裝，嚴(yán)防強(qiáng)拉、硬扯、拋等動作。最好邊采收邊分級。同一株桃樹按先上后下、先外后里、先大后小、先好后壞的順序進(jìn)行采收。采收時一手握住果，一手用剪刀平果肩剪下；也可一手握果，將其稍抬舉，輕輕扭轉(zhuǎn)摘下。畸形、有害蟲、已軟腐的桃果在采收時就應(yīng)剔除。桃果采收后應(yīng)盡快在陰涼處裝入箱（或筐）中，裝前在箱底和四周鋪上紙片等，防止刺傷、碰傷果實。箱不要太大，以每箱裝5～10千克為宜。分級裝箱好的桃果要盡快運(yùn)往市場銷售或進(jìn)行防腐、預(yù)冷等處理。

二、防腐、預(yù)冷和消毒

1. 防腐 桃果不耐儲藏、易軟熟腐爛的主要原因是感染了多種致病真菌，儲藏中最易發(fā)生的真菌病有軟腐病、青（綠）霉病和褐腐病，解決這一問題的最好方法是對果實進(jìn)行藥劑防腐處理。防腐處理時可將果 浸泡于99%克霉唑15倍水溶液中或每千克水含50%苯來特可濕性粉150～200毫克的溶液中；如能將桃果浸泡于兩種藥劑的混合溶液中，防腐效果更好；也可將桃果浸泡于52～53℃的干凈熱水中2～3分鐘，同樣能殺死果實表面大部分真菌。之后晾干或吹干果面水分入儲。

2. 預(yù)冷 剛采收的桃果呼吸旺盛，帶有較高的田間熱，釋放出大量熱量，加速果的熟化、衰老和腐爛，應(yīng)盡快預(yù)冷降溫，以延長儲藏保鮮期。預(yù)冷有水冷和風(fēng)冷兩種方法：水冷是將果浸泡于3～4℃的冷水中25～30分鐘，取出晾干果面的水分后入儲；風(fēng)冷時將果放入低溫預(yù)冷庫內(nèi)，通風(fēng)9～12小時，待果面溫度降到4℃以下再入儲。

3. 儲藏庫等的消毒 桃果入儲前，儲藏庫等要進(jìn)行消毒滅菌處理，方法是用40%福爾馬林150～200倍液或硫黃（每立方米庫容用20克，與適量木屑等混合點(diǎn)燃）等進(jìn)行10小時以上的密閉消毒，藥味散去即可入儲。儲藏庫密封消毒時，應(yīng)將儲藏用具等一同進(jìn)行消毒。

三、儲藏保鮮

1. 低溫冷藏 先將果箱2～3個并排碼堆，堆高4～5個，每排堆箱之間要留1米以上走道，有利于平時的檢查、搬運(yùn)和通風(fēng)等。桃果入庫要盡可能地快，以便統(tǒng)一降溫和穩(wěn)定庫內(nèi)溫濕度。儲藏中要求保持庫溫0～3℃、空氣相對濕度85%～90%。為使庫內(nèi)濕度始終較適宜，每隔幾天要向庫內(nèi)地面噴或灑些水；如果庫內(nèi)濕度偏高，可適當(dāng)加大通風(fēng)。此方法可儲藏桃果15～30天。

2. 氯化鈣處理儲藏 桃果采收前的7～10天，對果實噴灑1.5%～2%氯化鈣溶液1～2次，能明顯降低果實呼吸強(qiáng)度并提高其硬度和儲藏時間。使用氯化鈣溶液時，要均勻地噴于整個果面，一定要細(xì)心，不可有余漏。桃果采摘后可直接預(yù)冷和儲藏。此方法能保鮮儲藏桃果20～40天。

3. 氣調(diào)低溫儲藏 桃果經(jīng)預(yù)冷后裝入保鮮袋，接著向袋內(nèi)充入二氧化碳3%～7%、氧氣1%～2%，然后密封袋口，放在1～2℃的低溫庫內(nèi)，可保鮮儲藏桃果40～50天。

4. 常溫氣調(diào)儲藏 經(jīng)預(yù)冷的桃果裝入保鮮袋后，向袋內(nèi)充入氧氣1%、二氧化碳12%～15%，隨即密封袋口，放陰涼、干燥、通風(fēng)的普通房間內(nèi)，可儲藏7～10天。

（作者聯(lián)系地址：江西省奉新縣畜牧水產(chǎn)局 郵編：330700）