醬椒銀絲魷魚(yú)卷

文怡

原料：魷魚(yú)1條，粉絲1小把，小米椒2根，香蔥1段，姜2片，蒜1瓣

調(diào)料：鹽1/2茶匙（3克） ，黃酒2茶匙（10毫升），生抽2茶匙（10毫升），糖1/4茶匙（1克） ，白胡椒粉 1/4茶匙（1克），醬椒1湯匙（15克） ，高湯25毫升

做法

1.小米椒切小圈，姜，蒜切末，香蔥切碎。粉絲提前浸泡在溫水中，直至泡軟。

2.魷魚(yú)撕掉黑膜，去內(nèi)臟、軟管，沖洗干凈，先在魷魚(yú)身上斜45度等距離下刀（不要切斷），再直著等距離下刀（不要切斷），切成花刀，然后切成4厘米大小的塊。魷魚(yú)塊放入容器中，倒入黃酒，撒鹽、白胡椒粉，拌勻后腌15分鐘。

3.將泡軟的粉絲平鋪在耐烤的盤(pán)子里，放入腌好的魷魚(yú)，倒入生抽、醬椒、高湯、糖、姜末、蒜末，用錫紙包住，放入烤箱中層，200℃，25分鐘左右。

4.取出烤好的魷魚(yú)粉絲，撒上蔥花、小米椒圈，淋入熱油，即可。

超級(jí)啰嗦

用粉絲墊底烤魷魚(yú)，粉絲會(huì)吸滿了魷魚(yú)的鮮味，冷吃熱吃味道都很不錯(cuò)。

切魷魚(yú)花刀時(shí)注意不要切斷，用稍微鋒利一點(diǎn)的刀切會(huì)比較容易。

裝魷魚(yú)和粉絲的容器不要用平盤(pán)，最好選擇有一些深度、耐高溫的盤(pán)子?？镜臅r(shí)候容器要包上錫紙，以免水分流失影響口感。

沒(méi)有高湯的話可以用清水代替。

淋入的油，一定是燒開(kāi)過(guò)的油，趁熱澆上會(huì)比較香。

醬椒是一種經(jīng)過(guò)腌制的辣椒，一般用青辣椒做，味道比較辣，也可以換成剁椒，或者其他你能接受的辣椒。