特殊環(huán)境中武警官兵對功能性乳制品的需求

畢 珣，曹 波，梁 艷，鄭林林，劉淑紅

特殊環(huán)境中武警官兵對功能性乳制品的需求

畢 珣1，曹 波2，梁 艷1，鄭林林1，劉淑紅3

目的 調(diào)查特殊環(huán)境遂行任務(wù)過程中武警官兵對功能性乳制品的需求情況，為功能性乳制品的研制提供合理建議和數(shù)據(jù)支持。方法 按區(qū)域分層然后進(jìn)行整群抽樣，設(shè)計調(diào)查問卷，抽取4個部隊(duì)武警官兵進(jìn)行調(diào)查，共得到有效問卷442份。采用SPSS 17.0對調(diào)查結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計分析。結(jié)果 92.5%受調(diào)研武警官兵認(rèn)為有研制遂行任務(wù)中功能性乳制品的必要?？蛊?、多維生素、高能量3種功能性乳制品總需求率分別為60.6%、60.6%、55.9%，該3種功能性乳制品在高溫、高寒、高原地區(qū)需求率不同（P＜0.017）。高原、高溫地區(qū)武警官兵對液體乳總需求率最高，分別為43.8%、46.1%；高寒地區(qū)官兵對乳棒乳片的總需求率最高，為38.7%。高溫、高寒、高原地區(qū)對乳棒乳片、乳酪、乳粉3種乳制品形態(tài)需求率不同（P＜0.017）。結(jié)論 特殊環(huán)境武警部隊(duì)官兵遂行任務(wù)中對功能性乳制品的功能需求主要集中在抗疲勞、多維生素、高能量。應(yīng)根據(jù)不同任務(wù)環(huán)境研制不同功能的乳制品，根據(jù)環(huán)境因素和作戰(zhàn)任務(wù)性質(zhì)提供不同形態(tài)的乳制品。

特殊環(huán)境；武警部隊(duì)；功能性乳制品

功能性乳制品是指對乳成分進(jìn)行調(diào)整、具有附加價值的產(chǎn)品，為特定消費(fèi)人群設(shè)計［1］，如針對乳糖不耐受的嬰兒設(shè)計低乳糖或無乳糖產(chǎn)品，針對乳過敏的嬰兒設(shè)計含水解蛋白低致敏性的配方乳粉等［2］。西方國家對功能性乳制品早已開發(fā)［3］，目前，我國也有一定開發(fā)并開拓了一些市場，如多維乳、鈣乳等，消費(fèi)人群多定位于嬰幼兒、孕婦或老年人。武警官兵屬于特定群體，擔(dān)負(fù)著保護(hù)群眾安全和抗災(zāi)搶險等任務(wù)。我國幅員遼闊，武警官兵在不同環(huán)境，尤其是高溫、高寒和高原3大特殊環(huán)境中遂行任務(wù)時，由于環(huán)境差異大，體能消耗大，容易導(dǎo)致各種營養(yǎng)素迅速缺失，存在著應(yīng)急食品保障欠缺及營養(yǎng)供應(yīng)不足等問題［4］。如何做好膳食營養(yǎng)保障是現(xiàn)今一大難題，考慮到乳制品的營養(yǎng)豐富和可塑性，筆者對不同特殊環(huán)境下武警官兵遂行任務(wù)中功能性乳制品的需求進(jìn)行分析。

1 對象與方法

1.1 對象 2015-06-14至2016-06-22，調(diào)研組以區(qū)域特征分層，包括川藏高原地區(qū)（海拔高度＞5023 m）、海南高溫地區(qū)（日溫度＞32 ℃）、黑龍江和內(nèi)蒙古高寒地區(qū)（年平均氣溫＜1 ℃），再從各個層面整群抽取4個部隊(duì)武警官兵進(jìn)行調(diào)查。采取問卷調(diào)查的形式，共發(fā)放調(diào)查問卷442份，且442份均填寫完整、有效，有效回收率為100%。

1.2 方法

1.2.1 調(diào)查內(nèi)容 調(diào)查問卷由軍事營養(yǎng)學(xué)、流行病學(xué)、軍隊(duì)衛(wèi)生學(xué)5名副高以上職稱專家共同設(shè)計，并經(jīng)過67人預(yù)調(diào)查。問卷內(nèi)容主要包括：（1）部隊(duì)駐地、年齡、軍齡等個人基本情況，共10道填空題；（2）乳制品功能性需求情況，包括功能分類如抗疲勞、多維生素、高能量等相關(guān)內(nèi)容，共13道單選題，10道多選題；（3）乳制品的供應(yīng)形態(tài)需求情況，包含液體乳、乳棒乳片、乳酪、乳粉等，共15道單選題。

1.2.2 信效度檢驗(yàn) 經(jīng)信效度分析，問卷總體內(nèi)容效度系數(shù)為0.815，其中乳制品需求、形態(tài)兩部分的效度指數(shù)分別為0.715、0.871；總量表的信度為0.763，其中需求維度、形態(tài)維度的Cronbach's α系數(shù)分別為0.876、0.779。

1.2.3 調(diào)查方法 依據(jù)特殊環(huán)境下受調(diào)研武警官兵在以往遂行任務(wù)中對功能性乳制品飲用情況進(jìn)行回顧性問卷調(diào)查。調(diào)查前由調(diào)查員講解功能性乳制品的定義，調(diào)查目的、內(nèi)容和填寫問卷方法，并對易有理解偏差的題目進(jìn)行解釋說明。如果受調(diào)研武警官兵在作出回答方面需要幫助時，由調(diào)查員解釋，以便選出最佳回答。調(diào)查中要求受調(diào)研的武警官兵在調(diào)查員的指導(dǎo)下對問卷進(jìn)行集中填寫，統(tǒng)一回收；所有調(diào)查員均經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn)，回收問卷時，及時檢查應(yīng)答情況，發(fā)現(xiàn)遺漏，及時補(bǔ)答。

1.4 統(tǒng)計學(xué)處理 采用SPSS 17.0統(tǒng)計軟件錄入數(shù)據(jù)庫并進(jìn)行統(tǒng)計分析。計量資料采用x±s進(jìn)行描述；計數(shù)資料采用率進(jìn)行描述，組間需求率比較采用χ2檢驗(yàn)，組間差異有統(tǒng)計學(xué)意義時，采用Bonferroni法進(jìn)行兩兩比較，校正檢驗(yàn)水準(zhǔn)為0.05/3=0.017。

表1 3種特殊環(huán)境下武警官兵遂行任務(wù)中功能性乳制品基本種類需求調(diào)查結(jié)果（n；%）

2 結(jié) 果

2.1 一般情況 442名受調(diào)研武警官兵性別均為男性，年齡19～23歲，平均（21.76±1.58）歲；軍齡1～3年，平均（2.15±0.42）年；不同地區(qū)武警官兵分布：高溫地區(qū)115名（26.02%）；高寒地區(qū)124名（28.05%）；高原地區(qū)203名（45.93%）。

2.2 功能性乳制品種類需求 442名中，409名認(rèn)為有研制遂行任務(wù)中功能性乳制品的必要，占92.5%；功能性乳制品需求排名前3位的為抗疲勞、多維生素、高能量，總需求率分別為60.6%（268/442）、60.6% （268/442）、55.9%（247/442）。高溫、高寒、高原地區(qū)對抗疲勞、多維生素和高能量3種功能性乳制品需求率不同（P＜0.017）。兩兩比較顯示：（1）高原與高溫地區(qū)比較，抗疲勞（χ2=7.326，P=0.007）、多維生素（χ2=11.757，P＜0.001）和高能量（χ2=12.920，P＜0.001）乳制品需求率差異具有統(tǒng)計學(xué)意義。（2）高原與高寒地區(qū)比較，多維生素乳制品需求率差異有統(tǒng)計學(xué)意義（χ2=8.524，P=0.004）；抗疲勞、高能量乳制品需求率差異無統(tǒng)計學(xué)意義。（3）高溫與高寒地區(qū)比較，高能量乳制品需求率差異具有統(tǒng)計學(xué)意義（χ2=6.633，P=0.010）；抗疲勞、多維生素乳制品需求率差異無統(tǒng)計學(xué)意義。抗缺氧功能乳制品在高原地區(qū)需求率最高，達(dá)80.3%；增強(qiáng)免疫力和抗便秘功能乳制品在高溫、高寒、高原地區(qū)需求率均較低，尤其高溫地區(qū)，需求率僅為4.3%和1.7%（表1）。

2.3 功能性乳制品形態(tài)需求 調(diào)查結(jié)果顯示，對液體乳總需求率最高，為41.4%（183/442）。高溫、高寒、高原地區(qū)對乳棒乳片、乳酪、乳粉3種乳制品形態(tài)需求率不同（P＜0.017），其中高原、高溫地區(qū)對液體乳需求率較高，分別為43.8%、46.1%；高寒地區(qū)武警官兵對乳棒乳片的需求率最高，為38.7%。兩兩比較顯示：（1）高寒與高溫、高原地區(qū)比較，乳棒乳片（χ2=7.573，P=0.006；χ2=5.621，P=0.018）、乳酪（χ2=8.162，P=0.004；χ2=8.776，P=0.003）、乳粉（χ2=1.220，P=0.912；χ2=0.251，P=0.617）需求率均不同；但高溫與高原地區(qū)乳棒乳片、乳酪、乳粉3種乳制品形態(tài)需求率差異無統(tǒng)計學(xué)意義（表2）。

表2 3種特殊環(huán)境下武警官兵遂行任務(wù)中功能性乳制品形態(tài)需求調(diào)查結(jié)果　?。╪；%）

3 結(jié) 論

探討功能性乳制品需求種類的前提是保證其安全性，并且需要突出其功能性［5］。應(yīng)針對不同人群開發(fā)具有不同需求的產(chǎn)品，如具有提高免疫力、促進(jìn)骨骼生長發(fā)育等產(chǎn)品。武警部隊(duì)官兵具有特殊性，尤其處于特殊環(huán)境下，有其自身營養(yǎng)需求特點(diǎn)。田冰等［6］研究表明，在高原缺氧條件下，人體基礎(chǔ)代謝比在海平面高17%～35%。其缺氧、寒冷等環(huán)境因素會嚴(yán)重影響武警官兵的健康和戰(zhàn)斗力，進(jìn)而制約其高原作戰(zhàn)能力。本調(diào)查結(jié)果顯示，功能性乳制品主要需求種類為抗疲勞、多維生素和高能量乳。以上3種功能需求在高原環(huán)境下需求最高，高溫地區(qū)需求較低，可能原因?yàn)楦咴貐^(qū)作戰(zhàn)武警官兵更容易疲勞，能量消耗更大，對于抗缺氧功能需求率也最高；高寒地區(qū)因?yàn)樘鞖夂?，蔬菜水果種類數(shù)量均較少，維生素缺乏，如果能以乳制品形式添加維生素是不錯的選擇，并且能夠增加膳食纖維，促進(jìn)胃腸蠕動，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)抗便秘功能［7］，寒冷也會造成武警官兵對于熱量的需求增加。高溫地區(qū)天氣炎熱，武警官兵能量消耗大，需要補(bǔ)充體力抗疲勞，但是總體而言，熱帶地區(qū)水果、蔬菜數(shù)量充足，種類豐富，營養(yǎng)供給較為充分，導(dǎo)致其環(huán)境下遂行任務(wù)的武警官兵對于各種功能性乳制品需求低于其它兩個特殊環(huán)境。

液體乳營養(yǎng)豐富，飲用方便，同時能為機(jī)體補(bǔ)充營養(yǎng)和水分。楊俐［8］通過對中國公民乳制品消費(fèi)狀況進(jìn)行調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，乳制品消費(fèi)以液體乳為主，與本研究結(jié)果一致，其原因可能與中國的飲食習(xí)慣有關(guān)。寒冷地區(qū)固態(tài)乳制品需求占很大比重，本研究結(jié)果表明，高寒地區(qū)武警官兵對乳棒乳片、乳酪、乳粉固體乳制品需求率最高，高原、高溫地區(qū)需求率相當(dāng)。其原因可能為武警官兵野外遂行任務(wù)時外界環(huán)境較為寒冷、艱苦，液體乳不宜加熱飲用，易引發(fā)腸道疾病等，同時也體現(xiàn)了寒冷環(huán)境對于乳制品形態(tài)需求具有一定影響。

功能性乳制品除具有一般乳制品固有的化學(xué)成分和營養(yǎng)作用外，還含有某些特殊的營養(yǎng)物質(zhì)和功能性成分，兼具一種或多種特定生理保健功能［9］。本次問卷調(diào)查選定4個部隊(duì)武警官兵為研究對象，調(diào)查結(jié)果并不能完全反應(yīng)我國武警官兵對功能性乳制品的需求，故只能作為今后功能性乳制品研發(fā)的一個參考數(shù)據(jù)。依據(jù)調(diào)查結(jié)果，筆者認(rèn)為今后武警部隊(duì)官兵遂行任務(wù)時，應(yīng)根據(jù)環(huán)境因素和作戰(zhàn)任務(wù)性質(zhì)等提供不同形態(tài)乳制品，保證官兵營養(yǎng)供給，為官兵順利出行任務(wù)提供保障。

［1］陸東林，張瑞梅. 功能性乳制品開發(fā)現(xiàn)狀和前景［J］. 新疆畜牧業(yè)， 2008（4）： 50-52.

［2］李 祥. 功能性乳品飲料的市場趨勢及其機(jī)遇［J］. 食品工程， 2008（3）： 26-55.

［3］Mills S， Ross R P， Hill C， et al. Milk intelligence： mining milk for bioactive substances associated with human health ［J］. Int Dairy J， 2011， 21（6）： 377-401.

［4］畢 珣， 王志宏， 孫文軍， 等. 現(xiàn)代應(yīng)急救援食品的國內(nèi)外研究現(xiàn)狀與進(jìn)展［J］. 中華災(zāi)害救援醫(yī)學(xué)， 2015， 3 （5）： 289-291.

［5］宋麗華，韓玉堂，韓吉雨， 等.功能性乳制品的開發(fā)與應(yīng)用現(xiàn)狀［J］.中國乳業(yè)， 2012（131）： 52-54.

［6］田 冰， 張 蓉， 張華平， 等. 高原寒區(qū)某高炮部隊(duì)膳食營養(yǎng)調(diào)查與評價［J］. 解放軍預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志， 2003， 21 （3）： 190-191.

［7］王趁趁， 龐明利， 李發(fā)財， 等. 水溶性膳食纖維在功能性乳制品中的應(yīng)用［J］. 中國乳業(yè)， 2013（135）： 57-59.

［8］楊 俐. 我國居民乳品消費(fèi)及促銷效應(yīng)的研究［D］. 北京： 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院， 2010.

［9］李蕊蕊，符 恒，劉永峰.添加型功能性乳制品的開發(fā)現(xiàn)狀與前景［J］.中國乳業(yè)， 2014（146）： 56-59.

（2016-03-10收稿 2016-06-16修回）

（責(zé)任編輯 李 歡）

Demands for functional dairy products of the armed police officers and soldiers when carrying out tasks under special environment

BI Xun1， CAO Bo2，LIANG Yan1，ZHENG Linlin1，and LIU Shuhong3. 1.Health Management Center， Affiliated Hospital of Logistics University of Chinese People's Armed Police Forces， Tianjin 300162， China；2. Section of Pharmacognosy，Department of Rescue Medicine，3. Teaching and Research Section of Epidemiology， Logistics University of Chinese People's Armed Police Forces， Tianjin 300162， China
Corresponding author： LIU Shuhong， E-mail： 670936244@qq.com

Objective To investigate the demands for functional dairy products of the armed police officers and soldiers when carrying out tasks under special environment， for providing reasonable suggestions and data support for development of functional dairy products. Methods Stratified according to region， and then applied in cluster sampling， four armed police forces were investigated through designing questionnaires， a total of 442 valid questionnaires were got. SPSS 17.0 was used for statistical analysis of survey results. Results 92.5% respondents thought that it is necessary to develop functional dairy products for carrying out tasks. Total demand rate of three kinds of functional dairy products： anti-fatigue， multi-vitamins and high-energy was 60.6%， 60.6%， 55.9%， respectively. The differences of demand rate for the three kinds of functional dairy products among high temperature， cold and plateau area was statistically （P＜0.017）.The demand rate of liquid milk in plateau and high temperature is highest， 43.8% and 46.1%， respectively； The demand rate of milk bar and milk piece is highest in very cold area， at 38.7%. The differences of milk bar and milk piece， cheese， and milk powder among the areas of high temperature，very cold and plateau was statistically （P＜0.017）. Conclusions The main functions of demand for functional dairy products are focused on anti-fatigue， multi-vitamins， and high energy when the armed police soldiers carry out tasks. Functional dairy products should be developed according to different task environment； provide different forms of dairy products considering the nature of environmental factors and combat missions.

special environment； armed police forces； functional dairy products

R82

10.13919/j.issn.2095-6274.2016.07.006

武警后勤學(xué)院附屬醫(yī)院科研種子基金項(xiàng)目（FYZ201607）；國家自然科學(xué)基金資助項(xiàng)目（7153308） 作者簡介：畢 珣，本科學(xué)歷，副主任醫(yī)師，E-mail：466012457@qq.com 作者單位：1. 300162 天津，武警后勤學(xué)院附屬醫(yī)院健康管理中心；300162 天津，武警后勤學(xué)院：2.救援醫(yī)學(xué)系生藥學(xué)教研室，3.部隊(duì)流行病學(xué)教研室 通訊作者：劉淑紅， E-mail：670936244@qq.com