綠色食品加工產(chǎn)品發(fā)展現(xiàn)狀與難點(diǎn)分析

喬春楠，李顯軍

(中國(guó)綠色食品發(fā)展中心，北京　100081)

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綠色食品加工產(chǎn)品發(fā)展現(xiàn)狀與難點(diǎn)分析

喬春楠，李顯軍

(中國(guó)綠色食品發(fā)展中心，北京100081)

摘要：綜述了近年來(lái)綠色食品加工產(chǎn)品發(fā)展現(xiàn)狀，分析加工產(chǎn)品發(fā)展綠色食品存在的難點(diǎn)，從加工產(chǎn)品生產(chǎn)特點(diǎn)、質(zhì)量體系建立等方面提出相應(yīng)的建議，為綠色食品加工產(chǎn)品的發(fā)展和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整提供了思路。

關(guān)鍵詞：綠色食品；加工產(chǎn)品；發(fā)展現(xiàn)狀

1990年，農(nóng)業(yè)部依據(jù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)新形勢(shì)，啟動(dòng)了綠色食品開(kāi)發(fā)和管理工作。近30多年來(lái)，綠色食品事業(yè)蓬勃發(fā)展，經(jīng)歷了“奠定基礎(chǔ)、加速發(fā)展、整體推進(jìn)、規(guī)范運(yùn)行”四個(gè)階段[1]。同時(shí)，通過(guò)對(duì)綠色食品的研究發(fā)現(xiàn)綠色食品存在各類產(chǎn)品發(fā)展不均衡、結(jié)構(gòu)不合理，特別是加工產(chǎn)品比例偏低等問(wèn)題。本文對(duì)綠色食品初加工產(chǎn)品、深加工產(chǎn)品近年發(fā)展情況進(jìn)行總結(jié)，分析發(fā)展面臨的難點(diǎn)，對(duì)解決方法提出建議，力圖探索綠色食品加工產(chǎn)品合理的發(fā)展途徑，優(yōu)化綠色食品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，促進(jìn)綠色食品事業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

1綠色食品發(fā)展情況

1.1綠色食品整體發(fā)展情況

至2014年底，全國(guó)有效使用綠色食品標(biāo)志的企業(yè)總數(shù)8 700家，產(chǎn)品總數(shù)21 153個(gè)(圖1)，涵蓋農(nóng)林產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品、畜禽類產(chǎn)品、水產(chǎn)類產(chǎn)品、飲品類產(chǎn)品和其他產(chǎn)品5大類、57小類[2]。綠色食品總體規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，發(fā)展趨勢(shì)趨于穩(wěn)定，企業(yè)及產(chǎn)品數(shù)量平穩(wěn)增長(zhǎng)。

圖1　2009—2014年綠色食品不同級(jí)別產(chǎn)品發(fā)展情況

盡管綠色食品初級(jí)產(chǎn)品、初加工產(chǎn)品、深加工產(chǎn)品數(shù)量每年均保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，但是自2004年后深加工產(chǎn)品數(shù)量增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于初級(jí)產(chǎn)品和初加工產(chǎn)品的數(shù)量增長(zhǎng)速度[3]。特別是近年來(lái)，初級(jí)產(chǎn)品數(shù)量增長(zhǎng)尤為迅速，2014年初級(jí)產(chǎn)品數(shù)量約為2009年的1.9倍，初加工產(chǎn)品數(shù)量基本保持不變，而深加工產(chǎn)品數(shù)量有較明顯下降，2014年產(chǎn)品數(shù)量?jī)H為2009年的77%。

1.2綠色食品加工產(chǎn)品發(fā)展情況

1.2.1初加工產(chǎn)品發(fā)展情況對(duì)2009—2014年初加工產(chǎn)品統(tǒng)計(jì)顯示，初加工16個(gè)產(chǎn)品類別中，大米、小麥粉和精制茶3大類產(chǎn)品占初加工產(chǎn)品數(shù)量的70%以上(圖2)，剩余13個(gè)產(chǎn)品類別數(shù)量?jī)H占初加工產(chǎn)品數(shù)量的30%。初加工產(chǎn)品比重不均衡，主要集中在大宗糧食作物加工產(chǎn)品中。

圖2　初加工產(chǎn)品主要組成百分比

2009—2014年初加工品中產(chǎn)品數(shù)量變化較大的部分為食鹽、雜糧加工品、食用菌及山野菜加工品、水產(chǎn)加工品4大類。其中2014年食鹽產(chǎn)品數(shù)量是2009年的5.65倍；雜糧加工品產(chǎn)品數(shù)量是2009年的1.43倍；食用菌及山野菜加工品、水產(chǎn)加工品產(chǎn)品數(shù)量有較大幅度減少；其余初加工產(chǎn)品數(shù)量相對(duì)變化不大(圖3)。

圖3　變化幅度較大的初加工產(chǎn)品

1.2.2深加工產(chǎn)品發(fā)展情況2009—2014年深加工產(chǎn)品23個(gè)類別中，數(shù)量占深加工產(chǎn)品前4位的分別是調(diào)味品、食用植物油及其制品、酒類(白酒、啤酒、葡萄酒等)、液態(tài)乳及乳制品，總量約占當(dāng)年深加工產(chǎn)品總量的60%以上(圖4)。

圖4　深加工產(chǎn)品主要組成百分比

2009—2014年深加工產(chǎn)品中數(shù)量變化較大的部分為肉食加工品、液態(tài)乳、乳制品、啤酒、葡萄酒，均為加工工藝復(fù)雜、生產(chǎn)鏈條長(zhǎng)的產(chǎn)品，數(shù)量均有明顯下降(圖5)。

圖5　變化幅度較大的深加工產(chǎn)品

綜上所述，在綠色食品經(jīng)歷了加速發(fā)展到達(dá)規(guī)范運(yùn)行的現(xiàn)階段，初加工和深加工產(chǎn)品發(fā)展較初級(jí)產(chǎn)品緩慢。初加工和深加工產(chǎn)品類別結(jié)構(gòu)單一，大宗糧油產(chǎn)品占主要部分，生產(chǎn)鏈長(zhǎng)、工藝復(fù)雜的精深加工產(chǎn)品，如肉制品、乳制品等數(shù)量少且持續(xù)降低。綠色食品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)展不均衡，不利于豐富消費(fèi)者餐桌需求、提升企業(yè)效益，也不利于充分發(fā)揮綠色食品品牌價(jià)值。調(diào)整綠色食品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，發(fā)展初加工和深加工產(chǎn)品有著迫切需要和重要意義。

2發(fā)展綠色食品加工產(chǎn)品的必要性

2.1防范風(fēng)險(xiǎn)

加工產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生一般需符合國(guó)家強(qiáng)制生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求，生產(chǎn)工藝成熟，生產(chǎn)設(shè)備較為簡(jiǎn)單，加工產(chǎn)品原料批量集中采購(gòu)，擁有較為完善成型的質(zhì)量管理體系(如ISO9000質(zhì)量管理體系、ISO2200質(zhì)量管理體系)，因此，加工產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中可控環(huán)節(jié)和可控因素較多，產(chǎn)品品質(zhì)比初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品更易控制，也更利于獲標(biāo)綠色食品產(chǎn)品的質(zhì)量管理和風(fēng)險(xiǎn)防控。

2.2滿足消費(fèi)者需求

20世紀(jì)90年代初，我國(guó)人民開(kāi)始了對(duì)農(nóng)產(chǎn)品和加工食品更高安全質(zhì)量的追求，如今，經(jīng)歷了20余年的發(fā)展，廣大人民群眾已不滿足于安全食品的基本要求，而是要求食品在兼具安全的基礎(chǔ)上，更加注重營(yíng)養(yǎng)均衡、飲食健康、便于儲(chǔ)藏和攜帶。加工產(chǎn)品多為預(yù)包裝食品，經(jīng)過(guò)合理的加工和營(yíng)養(yǎng)素配比添加，可以滿足消費(fèi)者追求營(yíng)養(yǎng)優(yōu)質(zhì)食品的多重要求。多種多樣便于保存的加工食品也能隨時(shí)隨地的豐富消費(fèi)者的餐桌。

2.3提高企業(yè)效益

綠色食品產(chǎn)品平均銷售價(jià)格比普通產(chǎn)品約高20%[4]。綠色食品加工產(chǎn)品由于產(chǎn)品附加值相對(duì)初級(jí)產(chǎn)品較高；綠色食品標(biāo)志明顯，利于和非用標(biāo)產(chǎn)品區(qū)分；銷售渠道為大型商超，面向中高端有消費(fèi)實(shí)力的消費(fèi)群體，更能體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的市場(chǎng)機(jī)制，有利于實(shí)現(xiàn)綠色食品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。

2.4增加農(nóng)民收入

加工產(chǎn)品生產(chǎn)鏈往往包含上游初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的種植和簡(jiǎn)單加工，初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格一般和加工品對(duì)原料的需求密切相關(guān)，種植初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)民的收入也和加工企業(yè)的效益緊密的聯(lián)系在一起。通過(guò)發(fā)展綠色食品加工產(chǎn)品，可以提高加工產(chǎn)品的價(jià)格，促進(jìn)對(duì)上游農(nóng)產(chǎn)品原料的需求，增加農(nóng)民收入。

3加工產(chǎn)品發(fā)展綠色食品的難點(diǎn)

3.1質(zhì)量管理體系不健全

綠色食品按照從“土地到餐桌”全程質(zhì)量控制的技術(shù)路線，要求實(shí)施“環(huán)境有監(jiān)測(cè)、生產(chǎn)有規(guī)程、產(chǎn)品有檢驗(yàn)、包裝有標(biāo)識(shí)”的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式[5]，并依據(jù)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)要求建立相應(yīng)的綠色食品質(zhì)量管理體系。加工產(chǎn)品涉及原料生產(chǎn)(采購(gòu))、原料加工、產(chǎn)品包裝、產(chǎn)品貯運(yùn)等多個(gè)環(huán)節(jié)，如畜禽肉深加工企業(yè)，涉及飼料種植、飼料加工、畜禽養(yǎng)殖、屠宰加工等幾個(gè)環(huán)節(jié)，飼料種植加工和畜禽養(yǎng)殖部分缺少相應(yīng)的質(zhì)量管理體系。因此，加工企業(yè)或止步于綠色食品質(zhì)量管理體系的建立，或不能達(dá)到綠色食品標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)要求，從而不能獲得綠色食品標(biāo)志。

3.2工藝存在風(fēng)險(xiǎn)

加工產(chǎn)品相對(duì)于初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝復(fù)雜，加工過(guò)程中會(huì)涉及到更多的原料、輔料和添加劑的使用。綠色食品生產(chǎn)技術(shù)對(duì)加工過(guò)程中的投入品(如飼料添加劑、食品添加劑等)和生產(chǎn)工藝有著更為嚴(yán)格的要求，如綠色食品生產(chǎn)過(guò)程中禁用風(fēng)險(xiǎn)較大工藝(加氨法、亞硫酸銨法)生產(chǎn)的焦糖色，因此一部分企業(yè)不能達(dá)到綠色食品要求，一部分產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不易改變，達(dá)到綠色食品要求成本過(guò)高，都不利于加工產(chǎn)品發(fā)展綠色食品。

3.3原料供應(yīng)不穩(wěn)定

加工產(chǎn)品要獲得綠色食品標(biāo)志許可的一個(gè)基本條件即是原料要達(dá)到綠色食品加工原料的規(guī)定。受到上游初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)原料供應(yīng)的牽制，也是諸多加工業(yè)企業(yè)發(fā)展綠色食品的難點(diǎn)之一。一方面，加工企業(yè)通常具有較強(qiáng)的規(guī)模生產(chǎn)能力，對(duì)原料需求量和穩(wěn)定性非常敏感，只有當(dāng)符合綠色食品要求的原料種植或供應(yīng)具有較大規(guī)模時(shí)，才能滿足企業(yè)基本的生產(chǎn)能力和成本要求。另一方面，綠色食品證書有效期3年，要求符合綠色食品原料要求的種植基地或原料來(lái)源企業(yè)能夠穩(wěn)定提供原料至少3年時(shí)間，原料供應(yīng)企業(yè)受價(jià)格因素影響不愿長(zhǎng)期供應(yīng)，客觀造成加工企業(yè)存在原料來(lái)源的擔(dān)憂。

3.4品牌競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)

目前，大部分初加工產(chǎn)品和深加工產(chǎn)品往往包裝過(guò)于簡(jiǎn)單，甚至沒(méi)有包裝；沒(méi)有商標(biāo)或者商標(biāo)并不知名；營(yíng)銷渠道也多為低端農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或低端超市，相對(duì)于包裝精良、商標(biāo)知名、營(yíng)銷渠道為高端商超的產(chǎn)品，綠色食品品牌價(jià)值在這些產(chǎn)品上很難得到充分發(fā)揮。

4對(duì)加工產(chǎn)品發(fā)展綠色食品的建議

4.1改進(jìn)完善現(xiàn)有質(zhì)量管理體系

加工企業(yè)生產(chǎn)鏈條長(zhǎng)，生產(chǎn)工藝各不相同，建立通用的綠色食品質(zhì)量管理體系有較大困難。但是基于加工企業(yè)已有的質(zhì)量控制體系，引入綠色食品技術(shù)文件和關(guān)鍵控制點(diǎn)，則工作量相對(duì)簡(jiǎn)單，所建立的綠色食品質(zhì)量控制體系更加符合本生產(chǎn)企業(yè)特點(diǎn)。針對(duì)綠色食品特定要求和關(guān)鍵控制點(diǎn)，在原有質(zhì)量管理體系的基礎(chǔ)上引入綠色食品標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)要求，中引入綠色食品原料要求等，即可實(shí)現(xiàn)依據(jù)綠色食品要求改進(jìn)和完善現(xiàn)有質(zhì)量管理體系的目標(biāo)，從而建立綠色食品質(zhì)量管理體系。

4.2擴(kuò)大原料穩(wěn)定供應(yīng)

綠色食品原料的穩(wěn)定供應(yīng)制約著加工產(chǎn)品發(fā)展綠色食品，所以保證符合綠色食品要求的原料的穩(wěn)定可靠供應(yīng)尤為重要。除穩(wěn)步推進(jìn)全國(guó)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地建設(shè)，為加工企業(yè)提供大宗符合綠色食品要求的原料外，還應(yīng)系統(tǒng)分析歸類，找出制約原料供應(yīng)的各種問(wèn)題：瓶頸原料供應(yīng)不足，如乳制品和乳飲料企業(yè)所需的乳清粉；原料供應(yīng)鏈過(guò)長(zhǎng)，如非轉(zhuǎn)基因豆粕供應(yīng)企業(yè)集中在東北地區(qū)，下游生產(chǎn)加工企業(yè)原料運(yùn)輸距離長(zhǎng)、成本高；原料供應(yīng)不足，如某些食品原料全國(guó)只有一兩家生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)等，有針對(duì)性的培育不同地區(qū)不同類型的上游原料供應(yīng)企業(yè)，保證原料穩(wěn)定可靠供應(yīng)。

4.3發(fā)揮綠色食品品牌價(jià)值

綠色食品品牌價(jià)值是綠色食品的核心競(jìng)爭(zhēng)力。充分挖掘綠色食品標(biāo)志與加工產(chǎn)品的結(jié)合點(diǎn)，引導(dǎo)初加工產(chǎn)品和深加工產(chǎn)品利用綠色食品品牌影響力精良包裝、高端營(yíng)銷，并積極參與綠色食品博覽會(huì)和展銷會(huì)，拓寬加工企業(yè)產(chǎn)品知名度和銷售量等，充分利用和發(fā)揮綠色食品品牌價(jià)值。

總之，綠色食品品牌宣傳和建設(shè)的最終載體是安全優(yōu)質(zhì)獲得綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的一件件商品，加工產(chǎn)品發(fā)展綠色食品是市場(chǎng)需要，也是綠色食品行業(yè)發(fā)展的需要，通過(guò)多方努力和協(xié)作，綠色食品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)將更加趨于合理，綠色食品事業(yè)也將邁上新臺(tái)階，迎來(lái)新的發(fā)展。◇

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(責(zé)任編輯李燕妮)

作者簡(jiǎn)介：?jiǎn)檀洪?1983—)，男，碩士，工程師，研究方向：綠色食品標(biāo)志許可審查。

通訊作者：李顯軍(1965—)，男，博士，研究員，研究方向：綠色食品體系建設(shè)、認(rèn)證管理工作。

Development Status and Difficulties of Green Food Processing Products

QIAO Chun-nan，LI Xian-jun

(China Green Food Development Center，Beijing 100081，China)

Abstract：Through the analysis on the development status of green food processing products in recent years，this paper put forward the difficulties of development of green food processing products，and gave the corresponding suggestions in terms of the processing and production characteristics，quality system establishment，etc.

Keywords：green food；processed product;development status