“蔬”寫炫彩夏章

夏季陽光充足，有利于蔬菜的生長，能夠產(chǎn)生更多人體必需的營養(yǎng)元素。夏天生長的蔬菜大多為露天種植，有利于促進(jìn)植物的代謝和從土壤中吸收養(yǎng)分，還能增加蔬菜中的礦物質(zhì)含量。

番茄

原產(chǎn)南美洲，在我國南北方都有廣泛栽培。番茄的果實營養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味，有生津止渴、健胃消食、清熱消暑、補(bǔ)腎利尿等功能，可治熱病傷津口渴、食欲不振、暑熱內(nèi)盛等病癥。番茄中主要的營養(yǎng)就是維生素，其中最重要、含量最多的就是胡蘿卜素中的一種——番茄紅素，具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內(nèi)導(dǎo)致衰老和疾病的自由基。

豇豆

豇豆分為長豇豆和飯豇豆兩種。豇豆含有豐富的維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能調(diào)理消化系統(tǒng)、消除胸膈脹滿，可防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉，有解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效。豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化、增進(jìn)食欲。其中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的能力。

茭白

主要含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B₁、維生素B₂、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。茭白甘寒，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便、除煩解酒，還能治酒醉不醒。茭白含有較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯機(jī)體的作用。

茄子

茄子營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。茄子中含有的龍葵堿能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。茄子含有維生素E，常吃可使血液中的膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。此外，茄子還具有清熱止血、消腫止痛的功效，對于容易長痱子者尤為適宜食用。

彩椒

彩椒是甜椒中的一種，因其色彩鮮艷、多色多彩而得名。新鮮的彩椒大小均勻，色澤鮮亮，聞起來具有瓜果的香味。在生物上屬于雜交植物。本種原來的分布區(qū)在墨西哥到哥倫比亞，現(xiàn)世界各國都普遍栽培。彩椒富含多種維生素及微量元素，不僅可改善黑斑及雀斑，還有消暑、補(bǔ)血、消除疲勞、預(yù)防感冒和促進(jìn)血液循環(huán)等功效。

黃瓜酸奶冷湯

用料

2根黃瓜/1個土豆、洋蔥、檸檬/250克山羊酸奶/5克薄荷葉/適量橄欖油、鹽、黑胡椒碎

做法

檸檬擠檸檬汁。洋蔥去皮切塊。

土豆洗凈，放入鹽水中煮25分鐘至熟透后去皮，室溫冷卻。

黃瓜洗凈去皮，切片，加鹽腌制半小時后瀝干水分。將黃瓜片、土豆、山羊酸奶、洋蔥塊和部分薄荷葉放入攪拌機(jī)，加入2湯匙橄欖油、2湯匙冷水、1/2的檸檬汁、鹽和黑胡椒碎一起攪拌。盛出后放入冰箱冷藏至少3個小時。取出后再放些鹽和薄荷葉，撒上剩余檸檬汁和適量橄欖油即可。

華爾道夫沙拉

用料

2個青蘋果/120克西芹/40克核桃仁/20克紅提/100克蛋黃醬/適量鹽、白胡椒粉

做法

青蘋果洗凈切小塊，放在鹽水里浸泡一會兒防止變色。西芹去老筋后切小丁焯水，撈起后馬上過冰水。紅提洗凈對半切開。

核桃仁放入預(yù)熱160攝氏度的烤箱烤10分鐘后取出切小丁。蛋黃醬加鹽和白胡椒粉調(diào)味。

將青蘋果丁、西芹丁、紅提混合均勻后加入調(diào)好味的蛋黃醬，撒上核桃仁丁即可。

香草蒸魚

用料

1條鯛魚/2瓣大蒜/1個檸檬/5克香菜、羅勒、百里香/適量橄欖油、檸檬鹽、胡椒粉

做法

大蒜帶皮切成薄片。檸檬切片。香菜、羅勒、百里香洗凈。

將處理干凈的鯛魚放在油紙上，在表面撒上檸檬鹽和胡椒粉，將蒜片和檸檬片塞進(jìn)魚肚子。

用細(xì)麻繩將香菜、羅勒和百里香綁在魚身上。淋上少許橄欖油，包好油紙，上鍋蒸10-12分鐘，裝盤時撒上檸檬鹽和胡椒粉。

迷迭香烤蝦

用料

250克基圍蝦/3根迷迭香/2湯匙橄欖油/1茶匙海鹽/適量黑胡椒碎、檸檬

做法

基圍蝦洗凈挑除蝦線。迷迭香剪成小段。檸檬切塊。

基圍蝦放入盤中，淋入1湯匙橄欖油，放入迷迭香段、海鹽和黑胡椒碎攪拌均勻腌制30分鐘左右。

將基圍蝦平鋪在烤盤中，放入預(yù)熱210攝氏度的烤箱烤8分鐘，擠上檸檬汁即可。

蒜香扇貝

用料

8個扇貝/50克黃油/3瓣大蒜/5克生姜/適量歐芹

做法

扇貝肉從貝殼上剔下，洗凈后吸干水分。大蒜和生姜擦成末。歐芹切末。

將25克黃油放入平底鍋中加熱至冒泡，放入扇貝肉煎2-3分鐘后翻面再煎1-2分鐘裝盤。

剩余黃油放入鍋中加熱，倒入蒜姜末，翻炒1分鐘后放入歐芹末，將蒜香黃油淋在扇貝肉上即可。

蒔蘿三文魚意面

用料

100克意大利面/50克煙熏三文魚/2湯匙酸奶油/1/4個洋蔥、檸檬/適量蒔蘿、鹽、黑胡椒碎、橄欖油

做法

蒔蘿留一小部分作裝飾，其余切碎。煙熏三文魚切成條狀。洋蔥切碎。

鍋中倒水燒開，加鹽，放入意大利面煮8-12分鐘后撈出瀝干水分。

平底鍋加熱，倒入橄欖油，放入洋蔥碎煸炒至軟。加入酸奶油，盛入適量煮面的水，大火煮沸，醬汁變濃稠后轉(zhuǎn)小火，加入蒔蘿碎、黑胡椒碎，擠入檸檬汁，加鹽調(diào)味。

加入意大利面后關(guān)火，繼續(xù)翻動使醬汁充分粘在面條上。放入煙熏三文魚條拌勻后裝盤，撒上預(yù)留的蒔蘿和黑胡椒碎，淋上少許橄欖油即可。

香煎菲力

用料

1塊菲力牛排/3根迷迭香/1個大蒜、紅蔥頭/適量串番茄、鹽、黑胡椒碎、橄欖油

做法

菲力牛排洗凈后用廚房紙巾吸干水分，撒上迷迭香、鹽和黑胡椒碎腌制片刻。串番茄洗凈后擦干。大蒜橫向切開。紅蔥頭剝?nèi)ネ庖?，切?份。

波紋平底鍋燒熱，倒入少許橄欖油燒熱后，放入腌制好的菲力牛排兩面各煎2分鐘，撒上鹽和黑胡椒碎調(diào)味，取出靜置一會兒，使肉汁鎖在牛排內(nèi)。

平底鍋中倒入橄欖油燒熱，放入串番茄、大蒜和紅蔥頭煎至焦黃，取出擺盤。

菲力牛排切薄片，配上煎好的蔬菜即可。

紅酒啤梨配香草冰淇淋

用料

3個啤梨/750毫升紅酒/100克細(xì)砂糖/1/2根香草莢、肉桂/1/2個橙子/5顆黑胡椒粒/適量香草冰淇淋

做法

啤梨去皮。橙子削皮備用。

鍋中倒入紅酒，加入細(xì)砂糖和肉桂。

香草莢切開，刮出香草籽，連同香草莢一起放入鍋中，放入橙皮和黑胡椒粒加熱出香味。

將啤梨放入鍋中煮至刀尖可以輕松插入的狀態(tài)后撈出冷卻，湯汁過濾留用。將啤梨裝盤，放上香草冰淇淋，淋上冷卻的湯汁即可。

肉桂卷

用料

200克高筋面粉/50克低筋面粉/40克細(xì)砂糖/30克紅糖/50克糖粉/25克全蛋液/135毫升牛奶/25克黃油/5克肉桂粉/3克鹽、酵母

做法

將高筋面粉、低筋面粉、細(xì)砂糖、鹽、酵母混合均勻，倒入牛奶和全蛋液和成光滑的面團(tuán)。黃油室溫軟化。肉桂粉和紅糖混合均勻做成肉桂糖。

將黃油揉到面團(tuán)里，繼續(xù)揉搓面團(tuán)至光滑，可以拉出稍厚的薄膜。

把面團(tuán)放入盆中蓋上保鮮膜進(jìn)行第一次發(fā)酵，待面團(tuán)發(fā)到原來的兩倍大時，用食指戳面團(tuán)中央，如果指孔沒有回縮就表示已經(jīng)發(fā)好。將面團(tuán)壓扁排氣，蓋上保鮮膜再發(fā)酵15分鐘。

將面團(tuán)搟成5毫米厚的長方形薄片，在表面刷一層水，將肉桂糖均勻地撒在刷過水的面片上。將面片卷成圓筒狀，切成5厘米的段，放入面包紙托中發(fā)酵至兩倍大，放入預(yù)熱175攝氏度的烤箱烤約30分鐘，至表面上色后取出冷卻。

糖粉加入20毫升溫水調(diào)成糖霜，淋在肉桂卷表面即可。