吃 飯

柯超

“天下無(wú)如吃飯難”這是掛在北京白云觀的一副牌匾，說(shuō)的就是民以食為天。我沒(méi)見(jiàn)過(guò)這塊匾?？蓜e人講給我的時(shí)候，我信。這人世間，吃飯，乃是天大的事。古人說(shuō)的在理，今人感悟更深。不過(guò)話又說(shuō)回來(lái)，這要吃好的關(guān)鍵，還得看做得好不好，要不然大家伙為什么都愿意去飯館酒店，這就得感謝廚子，一個(gè)把吃飯上升了一個(gè)層次的神圣職業(yè)。

我的母親是一位很會(huì)做飯的女性，手特別巧，雖然比不上廚子，但做出來(lái)的飯確實(shí)好吃。爸爸曾經(jīng)開(kāi)玩笑說(shuō)“當(dāng)初看上你媽，就是因?yàn)樗龅靡皇趾貌栾垺?！您可別笑，咱們大多數(shù)青海男人找媳婦兒的第一要求就是茶飯好。要不怎么說(shuō)想讓一個(gè)男人對(duì)你死心塌地，首先要管住他的胃吶。

不過(guò)， 說(shuō)到做飯，母親的廚藝還是有一段歷史的，有如今的好手藝，可是得益于姥爺?shù)难詡魃斫獭Ｎ业睦褷斒俏煌辽灵L(zhǎng)的青海人，一名教書(shū)先生，他的爸爸也就是我太姥爺在舊社會(huì)是馬步芳手下的一位大隊(duì)長(zhǎng)，您想想，在那個(gè)年代，當(dāng)個(gè)一官半職，這吃上肯定是要比一般老百姓家里好很多，最起碼也會(huì)像電影里財(cái)主家那些碟碟碗碗的吃飯場(chǎng)面一樣，再加上姥爺是家中的獨(dú)子，這吃上肯定差不了。媽媽講，在幾十年前，物資匱乏，油水很少，那年代過(guò)年家里宰一頭豬可是件非常奢侈的事兒，過(guò)來(lái)的人都知道，那時(shí)候宰豬還專門要給宰豬人五塊錢另加一溜槽頭肉才行。但對(duì)于宰豬的屠夫來(lái)講，為主人服務(wù)，一頭豬絕對(duì)要物盡其用才對(duì)得起那五塊錢。首先將豬頭，豬耳朵，豬肚，豬蹄子鹵出來(lái)，大腸裝成豆面腸，小腸裝成豬血腸。豬肘子留著他用，剔出的排骨也要鹵出來(lái)，五花肉做成扣肉和糟肉。這時(shí)候，就會(huì)有一些肥膘被扔掉，雖然為數(shù)不多，但姥爺每每看到這個(gè)情景時(shí)，眼淚花都快出來(lái)了：“可惜可惜可惜啊！”姥爺是真舍不得把肥膩的豬膘扔掉，“可你留著干嘛？”眾人不解?？衫褷斨皇切πΑＴ瓉?lái)他自己創(chuàng)新了一種吃法：把肥膩的豬肥膘在開(kāi)水中煮熟，切成一寸五長(zhǎng)的條塊，加入面粉雞蛋掛糊，在油里炸至金黃色，趁熱沾著白糖吃酥軟可口，竟然還有股蘋果的清香。吃過(guò)的人都以為是炸蘋果，沒(méi)人會(huì)吃出那是用大家嫌棄的豬膘做的。除了豬膘，這豬皮，姥爺也發(fā)明了一種新吃法，將煮熟的豬皮掛干在油里炸至金黃，再將豬皮發(fā)的像羊筋般綿軟，可以炒菜，涼拌，燴菜。您看看，老人家愛(ài)吃更研究吃呢！

好多年了，吃飯?jiān)诶褷敿覐淖畹鸵笞兂闪俗罡呦硎?，盆盆罐罐，都成了姥爺研究食譜的器皿。要吃出花樣，還要吃出健康。對(duì)我們這些孫子輩來(lái)講，在姥爺家吃飯那簡(jiǎn)直就是享受，一大桌子，每次的美味又都不一樣，真是難忘?。∫f(shuō)到姥爺?shù)哪檬植?，那一定就是蘇合丸了。將糯米飯蒸熟，晾到溫?zé)?，蘇合丸的重點(diǎn)是里面的餡兒，加入紅綠絲、核桃仁、花生仁、芝麻、冰糖，最重要的是加入橘子皮，這也是姥爺?shù)陌l(fā)明，把帶著橘香的餡兒拌好，加入板油用手揉，搓成圓團(tuán)，再用油炸至金黃，放入碗里蒸，蒸好擺盤撒上白綿糖，關(guān)鍵的關(guān)鍵是撒酒，用火柴點(diǎn)燃，這樣綿糖才能化開(kāi)滲入到蘇合丸里還不浪費(fèi)綿白糖。寫(xiě)到這兒，真是不得不佩服老一輩的勤儉持家。

青海人家的早餐可謂是花樣繁多，咸香適宜。這里要提到的是每到冬至和紅白喜事的值客們必吃的炒酒。將大肉，牛肉，羊肉切成肉末，炒熟，加入蘿卜丁、豆腐丁、蒜苗末、香菜末，勾芡打雞蛋，炒酒的精髓就是在煮好后倒入兩杯酒。沒(méi)吃之前光看做法您可能非常費(fèi)解，在飯菜里倒酒，味道能好嗎？但只要您嘗了以后必定會(huì)豎起大拇指說(shuō)一聲：美咋了！

母親最愛(ài)吃姥爺做的飯，我想除了姥爺?shù)暮檬炙?，更因?yàn)檫@每道菜都飽含著父親對(duì)女兒濃濃的愛(ài)，用愛(ài)烹飪的美食又怎么會(huì)不好吃呢？細(xì)想姥爺離開(kāi)我們有十多個(gè)年頭了，印象中的他是位嚴(yán)肅又慈祥的老人，現(xiàn)在的我們已經(jīng)沒(méi)有了過(guò)去的耐心，可以為了一道菜在廚房忙活半天?？觳褪降纳?，讓我們很難靜下心來(lái)去研究一道菜，甚至認(rèn)真吃一頓飯。為什么很多人會(huì)覺(jué)得幸福感變得越來(lái)越少？我想大概是因?yàn)槲覀兊挠絹?lái)越多，越來(lái)越浮躁。很懷念姥爺做的菜，但更懷念的是一家人為同一件事情努力的態(tài)度。人越簡(jiǎn)單就越幸福，從現(xiàn)在開(kāi)始卸下面具，讓自己變得簡(jiǎn)單，從認(rèn)真吃飯開(kāi)始。

（本文系西寧市廣播電視臺(tái)交通頻率主持人）