開放教育旅游專業(yè)模擬訓練環(huán)節(jié)的研究與實踐

劉冬梅　楊蘭　謝沁男

開放教育旅游專業(yè)招生規(guī)模較小，受實踐教學條件限制，該專業(yè)模擬訓練環(huán)節(jié)在教學實施過程中困難重重。通過對該環(huán)節(jié)進行教學研究與實踐，對其教學內容進行模塊化和實戰(zhàn)化設計，同時推進相應保障措施的實施，有助于該環(huán)節(jié)實踐教學的順利開展與完成。

一、開放教育旅游專業(yè)模擬訓練環(huán)節(jié)的開設現(xiàn)狀

隨著社會經濟與文化的發(fā)展，旅游業(yè)與旅游從業(yè)人員規(guī)模日益壯大，在此背景下，重慶廣播電視大學于2006年開始招收開放教育旅游（?？疲I(yè)學生，至2015年5月，旅游專業(yè)注冊學生408人，其招生規(guī)模較小且地域差異明顯，生源一般集中在旅游資源較豐富的區(qū)縣，如奉節(jié)、酉陽、合川、彭水等地。

二、開放教育旅游專業(yè)模擬訓練環(huán)節(jié)的研究與實踐

筆者作為重慶電大旅游專業(yè)責任教師，于2012年底主持成立教學改革項目組，在2013年至2015年期間對該環(huán)節(jié)的教學運行模式進行了研究與實踐。項目選取了重慶電大繼續(xù)教育學院作為試點院校，該院地處高新技術產業(yè)開發(fā)區(qū)，周邊旅行社或酒店眾多，有良好的實訓教學環(huán)境。項目組在該院10春、10秋和11春三屆學生中開展了“模擬訓練”環(huán)節(jié)的實踐教學，完成理論教學27學時，實踐教學45學時，開展網上案例討論兩次，實地考察當地旅行社5家、酒店12家，組織匯報表演兩次。之后，與重慶金科大酒店（五星級）、龍?zhí)╆柟饩频?、重慶中國旅行社浩博天庭門市部簽訂校外實訓基地協(xié)議。項目組還考查了系統(tǒng)內企業(yè)管理學院的酒店管理專業(yè)，加入由該院倡議的酒店服務與管理專業(yè)研究會，作為成員單位可共享交流、學習、培訓等教學資源。

項目組的改革與創(chuàng)新重點在于：充分發(fā)揮小組學習優(yōu)勢，組織學生以小組為單位進行實踐學習和模擬訓練；運用“角色扮演”、“情景模擬”、“實地考查”、“實戰(zhàn)訓練”等教學方法，切實提高了實踐教學效果；借助教學博客等網上教學手段，減輕了學生工學矛盾；靈活采用租賃酒店客房、餐飲包間等形式，解決了基層電大沒有實訓基地的難題；簽訂了校企合作協(xié)議，力求合作共贏和可持繼發(fā)展；發(fā)揮電大系統(tǒng)優(yōu)勢，實現(xiàn)分校之間取長補短、共同發(fā)展。

三、開放教育旅游專業(yè)模擬訓練環(huán)節(jié)的教學設計

（一）模塊一

前廳技能模擬訓練。學生扮演預訂酒店客房的顧客，分小組走訪教學點附近的三至五家酒店（校外實訓基地優(yōu)先），觀察并記錄前廳設施設備與風格布局、前臺接待員完成客房預訂的工作流程、前廳員工的服務意識與管理水平，并以小組為單位進行口頭匯報和點評。

（二）模塊二

客房技能模擬訓練。選擇教學點附近的酒店（校外實訓基地優(yōu)先），租用一間或多間客房，組織學生完成客房鋪床的操作流程與規(guī)范訓練。

（三）模塊三

餐飲技能模擬訓練。選擇教學點附近的酒店（校外實訓基地優(yōu)先），租用一間或多間餐飲包間，組織學生完成餐飲擺臺的操作流程與規(guī)范訓練。

（四）模塊四

酒店案例分析。學生登陸教師的教學博客，就前廳、客房和餐飲案例完成網上自主學習；在案例下留言，發(fā)表對案例的評價或見解；在此基礎上，撰寫小組模擬訓練策劃書，提交指導教師審核并修改。

（五）模塊五

酒店模擬訓練匯報表演。根據策劃書，小組成員確定自己的扮演角色、進行排練和預演，并在教學點多媒體教室進行匯報表演，提交酒店模擬訓練報告書，獲得酒店模擬訓練環(huán)節(jié)成績。

（六）模塊六

導游講解技能模擬訓練。每位學生準備一段導游詞（講解時間在5-10分鐘），在多媒體教室進行導游講解技能比賽，并由指導教師予以點評。根據點評，學生還需修改或完善導游詞，并上交指導教師。

（七）模塊七

導游帶團技能模擬訓練。有條件的教學點可選擇附近旅行社（校外實訓基地優(yōu)先），讓學生參與其帶團事務；實訓條件不足的教學點，可選擇附近的免費景區(qū)（如公園、博物館、科技館等），組織學生自主設計并完成一次旅游團隊活動，模擬導游員從接團至送團的全部流程。最后，學生提交導游模擬訓練策劃書和報告書，獲得導游模擬訓練環(huán)節(jié)的成績。

四、開放教育旅游專業(yè)模擬訓練環(huán)節(jié)的教學保障

（一）充分發(fā)揮教學點附近酒店和旅行社等旅游企業(yè)的保障作用

在重慶地區(qū)，高校自籌自建一間標準的（非豪華的）酒店模擬客房，其建設經費在10萬元左右。因此，在招生規(guī)模較小、未實現(xiàn)規(guī)模效益的情況下，通過場地租憑或聯(lián)系校外實訓基地的方法，可節(jié)省教學成本，滿足學生需求。

（二）充分發(fā)揮指導教師與電大學生的資源優(yōu)勢

指導教師應具有在酒店或旅行社工作或掛職鍛煉的經歷，能聯(lián)系當地旅游企業(yè)開展實訓活動。同時，旅游專業(yè)的學生大多已參加工作，已經是旅游企業(yè)中的一員，有的甚至是部門經理或總經理，因此可充分利用他們的工作關系推動實訓教學，比如聯(lián)系酒店、預訂客房、參觀酒店各部門等。

（三）充分發(fā)揮電大系統(tǒng)的優(yōu)勢

選取一些優(yōu)秀的、有基礎的分校合作，充分利用其教學資源與實訓基地，幫助周邊實訓教學條件薄弱的分校完成模擬訓練環(huán)節(jié)。

五、結語

基于重慶電大旅游專業(yè)開設現(xiàn)狀，對模擬訓練環(huán)節(jié)進行模塊化和實戰(zhàn)化設計，符合開放教育教學要求和成人學生的學情特點，能切實提高學生的團隊協(xié)作能力、分析問題和解決問題的能力；而三項保障措施的實施，則促使該環(huán)節(jié)的教學組織與實施具有經濟性和實用性，使學生真正參與到實踐中去，實現(xiàn)“學以致用”的教學目的。