一個(gè)瓜的節(jié)日

盛夏炎炎，涼瓜稱王

在嶺南，進(jìn)入五月天后，氣溫高得難以忍受，刺眼的陽光和滾燙的地面似乎要烤化萬物。有人說，只要在馬路上走上一陣子就可能變成“人肉叉燒”！

不過，地理位置和地形地貌讓生活這兒的百姓在年復(fù)一年地經(jīng)受夏季的炙烤中找到一個(gè)最好的“滅火”法寶——苦瓜！

苦瓜，婦孺皆知無需贅述。在廣東苦瓜不叫苦瓜，商賈之都的廣東對(duì)于稱謂十分講究意頭，但凡發(fā)音是“苦”、“干”、“書”、“空”、“絲”、“舌”等字都會(huì)聯(lián)想到不吉利的字眼，于是苦瓜取其功用改稱涼瓜，因?yàn)橄募臼秤米钅芙馐钋鍩幔屔眢w內(nèi)部涼爽，以對(duì)抗外部的酷熱，這倒也名副其實(shí)。

富裕的廣東有座富裕的城市，人稱中國的僑都——江門市，在城市的邊上有個(gè)盛產(chǎn)涼瓜的地方，也就是新民俗涼瓜節(jié)的誕生地：杜阮鎮(zhèn)。

杜阮鎮(zhèn)位于江門市蓬江區(qū)西郊，這里三山環(huán)抱，形成了袋形地勢(shì)，杜阮河由西向東橫貫杜阮全境，使這里有山坑水天然灌溉的便利。而且杜阮一帶多為沙質(zhì)壤土，種植土層深厚、疏松肥沃、保肥力強(qiáng)，十分適宜喜溫耐熱的涼瓜生長。所以，這片水土就孕育出了著名的杜阮涼瓜！

杜阮涼瓜也叫江門大頂涼瓜，其特點(diǎn)是瓜型肥大，形似木瓜，平頂粒粗，肉厚色綠，味微苦而甘，爽脆無渣。根據(jù)其外形，果型短，蒂園，果尖似鑿子也被稱為“雷公鑿”和“柿餅蒂”。 杜阮涼瓜于2013年12月30日獲得農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書，聲名遠(yuǎn)播省港澳地區(qū)，每年輸往港澳上百噸，現(xiàn)在種植面積達(dá)1000多畝，產(chǎn)量2000噸。

涼瓜在杜阮已有數(shù)百年種植歷史，但具體始于何時(shí)已經(jīng)無法考究，反正涼瓜在杜阮已經(jīng)成為一種文化。每年，當(dāng)涼瓜收獲的季節(jié)，這里村民就會(huì)以涼瓜做成各種美食，款待國內(nèi)外的親朋好友，久而久之，形成了一個(gè)歡樂的涼瓜節(jié)。

以瓜會(huì)友，廣邀賓客

“杜阮涼瓜美食旅游文化節(jié)”在每年的春夏之交進(jìn)行。節(jié)日期間，鄉(xiāng)親父老會(huì)邀請(qǐng)遠(yuǎn)近的四方游客、文人墨客，前來一品杜阮涼瓜的風(fēng)味。今年涼瓜節(jié)舉行的活動(dòng)包括了開摘儀式、涼瓜詩書畫圖曲藝創(chuàng)作活動(dòng)、涼瓜烹飪大賽、“涼瓜王”評(píng)比、美食旅游歡樂日、萬人美食之旅、千人涼瓜宴暨文藝晚會(huì)等等，可謂苦瓜搭臺(tái)，異彩紛呈。

涼瓜節(jié)的開幕式是隆重的開摘儀式。在涼瓜田間搭起一個(gè)簡單的牌樓，到處可見瓜架上的累累涼瓜和在田間忙碌的瓜農(nóng)們。經(jīng)年累月地在陽光下勞作，使得他們的體型精干，膚色暗紅，面對(duì)著各地涌來參加今年涼瓜節(jié)開摘儀式的人群，瓜農(nóng)們眼里透出著喜悅也帶有幾分靦腆。

隨著開場(chǎng)鑼鼓的敲起，廣東音樂緩緩起奏。瓜農(nóng)拿著涼瓜雙手舉到頭頂，隨著音樂，手舞足蹈，載歌載舞。守候在旁邊的藝術(shù)家和攝影愛好者們，抓緊時(shí)間，或拍攝下精彩的片段；或鋪開紙張筆墨書寫詩歌對(duì)聯(lián)；或彈奏著古琴曲為瓜農(nóng)伴奏；

“涼瓜唱，味甘香。先聞耕作苦，方好是品嘗。他們?nèi)粘鲎鱽?，天還未亮。勤加澆水施肥，將害蟲來消光。辛苦勞作多時(shí)，忍見他們汗?jié)裉?。但未聞聲怨，卻見他們喜若狂?！?/p>

現(xiàn)場(chǎng)唱誦的南音樂調(diào)，把瓜農(nóng)們的辛勤勞動(dòng)和喜悅心情展露無遺。

摘下的涼瓜，自然也要進(jìn)行一番PK，以決定那個(gè)才是涼瓜之王！作為涼瓜節(jié)的重頭戲，“涼瓜王”的PK和拍賣活動(dòng)吸引了不少游客的圍觀和參與。100個(gè)精挑細(xì)選而出的涼瓜排成一列讓評(píng)委量比例、測(cè)胸圍、看色澤、稱重量……杜阮村一村民帶來重量為943克的98號(hào)涼瓜獲得了“金獎(jiǎng)涼瓜王”稱號(hào)，并以13000元的高價(jià)拍出！當(dāng)晚拍賣所得共約5萬元，全部作為善款捐給蓬江區(qū)慈善會(huì)。

以瓜入饌，大宴四方

涼瓜摘下來后，少不得就是吃！每逢涼瓜收獲的季節(jié)，鄉(xiāng)親們都邀請(qǐng)親朋戚友來品嘗涼瓜盛宴！

涼瓜宴首先從一碗入口微苦，回甘生津的涼瓜茶開始。將涼瓜切片后曬干煮水，用富有鄉(xiāng)土氣息的八角雞公大碗，端給客人喝。在這大暑天時(shí)，一碗下肚，生津止渴，好不愜意。 客人們一面喝著涼瓜茶，一面聽當(dāng)?shù)毓限r(nóng)德叔介紹種植涼瓜的故事。

“這里涼瓜春夏秋三季都可以種，從二月份開始耕作、下肥、浸種。我們下的都是傳統(tǒng)農(nóng)家肥，經(jīng)在地里發(fā)酵后，待到三月份開始下種。然后蓋上山草，每天澆水，一定時(shí)間還要施肥、除蟲，并搭起讓涼瓜攀懸的竹棚。經(jīng)約四十天左右可收獲一批涼瓜……”沒有了瓜農(nóng)的辛勤勞動(dòng)，即使這里水土再好，要種出好的涼瓜也是枉然！

廣東人少不了煲湯，涼瓜也是湯料的上品。一煲酸菜排骨黃豆涼瓜老火湯端了上來，細(xì)品之下，微苦帶酸，不肥不膩，甘香潤喉。接下來，豆豉鯪魚炒涼瓜、涼瓜炒牛肉、涼瓜炒蛋、醬燒涼瓜、涼瓜扣肉、涼瓜爽等等菜式逐一上桌。無論色香味形均一一稱絕。

涼瓜節(jié)上還有十大涼瓜名菜評(píng)選活動(dòng)，當(dāng)?shù)貜N師絞盡腦汁，創(chuàng)造出很多有別于傳統(tǒng)做法的新涼瓜菜色，除了熱吃、做湯，還可以用來做甜品。像把杜阮涼瓜原果鮮榨，取汁做成蜂蜜涼瓜糕，做好后放進(jìn)冰箱中冷藏，食用之前再澆上清香的蜂蜜，絕不再加任何添加劑！端上餐桌的時(shí)候，就如同常在夏天品嘗到的各種果凍一樣，碧綠的顏色浸在微黃的蜂蜜上，份外誘人，輕輕舀起一小塊，放入口中，蜂蜜的清香甜味，涼瓜的苦甘在舌尖中綻放，真是夏天清涼消暑的佳品！

除了蜂蜜涼瓜糕，涼瓜也可以作為飯后果食用，兩寸見方的涼瓜片煮熟、過冰水后再排列整齊，澆上蜜糖一口咬下，冰涼透心，咀嚼無渣，口爽心甜！

小小的涼瓜，令杜阮在海外揚(yáng)名！港澳同胞、海外華僑回鄉(xiāng)后專門將其作為手信帶走，甚至連米其林大廚也曾對(duì)此贊不絕口！碧綠肥厚的涼瓜，苦中回甘的口感，是上天賜予嶺南人民解暑清熱的禮物，更是賜給杜阮鎮(zhèn)人民的寶藏！