靈芝孢子粉產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源體系建設(shè)研究
——以浙江省龍泉市為例

饒璐珊

(龍泉市農(nóng)業(yè)局，浙江龍泉 323700)

?

靈芝孢子粉產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源體系建設(shè)研究
——以浙江省龍泉市為例

饒璐珊

(龍泉市農(nóng)業(yè)局，浙江龍泉 323700)

摘要以龍泉靈芝孢子粉產(chǎn)業(yè)為主要研究對象，研究和總結(jié)了龍泉市靈芝孢子粉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀特征及規(guī)模。在結(jié)合龍泉市靈芝孢子粉質(zhì)量安全的現(xiàn)實(shí)情況的基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)了靈芝孢子粉質(zhì)量安全溯源制度的主體框架和功能結(jié)構(gòu)，運(yùn)用HACCP危害分析技術(shù)，分析了從生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)戒N售等過程中影響靈芝孢子粉質(zhì)量安全的關(guān)鍵因素，研究了符合靈芝孢子粉產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)，使其能夠?qū)Ξa(chǎn)品供應(yīng)鏈中反映靈芝孢子粉質(zhì)量安全的信息進(jìn)行有效地追溯、跟蹤和預(yù)警。

關(guān)鍵詞靈芝孢子粉；質(zhì)量安全；溯源體系

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源體系是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系的重要內(nèi)容，也是確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的有效辦法[1]。靈芝是一種資源豐富，在東南亞地區(qū)應(yīng)用歷史悠久的藥用真菌。靈芝屬于擔(dān)子菌綱多孔菌科靈芝亞科靈芝屬。靈芝孢子粉因其滋補(bǔ)強(qiáng)壯、延年益壽、補(bǔ)氣安神等作用，被人們廣泛關(guān)注。靈芝孢子粉作為一種菌類農(nóng)產(chǎn)品，其生產(chǎn)以及銷售過程與其他類的農(nóng)產(chǎn)品非常相似，但目前在栽培、加工、包裝等過程中的質(zhì)量問題事件時有發(fā)生。我國是靈芝及孢子粉第一生產(chǎn)大國，2015年產(chǎn)量約12萬t，占世界總產(chǎn)量75%。浙江是我國靈芝主產(chǎn)地之一，靈芝孢子相關(guān)產(chǎn)品產(chǎn)值超過 10 億元人民幣，占全國總量約 30%[2]。而浙江的靈芝及孢子粉聚集區(qū)主要分布在龍泉市。因此，龍泉靈芝孢子粉安全問題變得額外引人關(guān)注。建立龍泉靈芝孢子粉質(zhì)量安全溯源體系，對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量溯源制度的建立、信息溯源平臺的搭建、檢測技術(shù)和工藝設(shè)備完善等具有重要的意義。

1龍泉靈芝孢子粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

龍泉是靈芝孢子粉重要原產(chǎn)地，2014年，龍泉市段木靈芝年生產(chǎn)量達(dá)6萬m3，年產(chǎn)干芝2 500 t，產(chǎn)孢子粉1 200 t，占全國段木靈芝生產(chǎn)量的60%以上，產(chǎn)值3.4億元，占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的16.6%。

目前，龍泉市的靈芝孢子粉產(chǎn)業(yè)已基本形成了集產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后，融生產(chǎn)、加工、流通為一體的較為完整的產(chǎn)業(yè)鏈。全市現(xiàn)有靈芝孢子粉生產(chǎn)加工企業(yè)20余家，先后培育6家集種植、加工、銷售為一體的規(guī)模農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，其中兩家企業(yè)通過ISO9001認(rèn)證，1家企業(yè)通過ISO22000食品安全管理體系和GMP認(rèn)證，6個靈芝保健品獲得國食健字批文，靈芝精深加工產(chǎn)品產(chǎn)值達(dá)1億多元。龍泉市有1.3萬多人從事靈芝及孢子粉生產(chǎn)、加工和銷售，靈芝規(guī)?；孛娣e已占總量的90%以上，已初步形成全國最具規(guī)模的靈芝孢子粉原材料和設(shè)備生產(chǎn)、銷售集散地。

2龍泉靈芝孢子粉質(zhì)量安全溯源體系建設(shè)原則與功效

2.1建設(shè)原則龍泉靈芝孢子粉質(zhì)量安全溯源系統(tǒng)遵循以下原則構(gòu)建。

(1)功能全面。建立具備記錄管理、查詢管理、標(biāo)識管理和信用管理等功能的靈芝孢子粉質(zhì)量溯源制度，確保溯源管理的內(nèi)容全面。

(2)實(shí)用簡便。龍泉靈芝孢子粉質(zhì)量安全溯源系統(tǒng)需要面向的企業(yè)、政府和農(nóng)戶多方的參與，對技術(shù)的要求不用過高，應(yīng)做到制度中內(nèi)容簡單易懂，數(shù)據(jù)庫操作簡便。并且，使用成本不要過高，其項(xiàng)目設(shè)置應(yīng)與實(shí)際農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工和銷售環(huán)節(jié)的實(shí)際情況相符。

(3)安全性高。質(zhì)量安全溯源系統(tǒng)中的制度安排和數(shù)據(jù)信息傳遞可能涉及政府部分和企業(yè)的一些個人信息，甚至一些商業(yè)機(jī)密信息，這需要做好數(shù)據(jù)的安全保密工作，做好可追溯數(shù)據(jù)庫的授權(quán)和性能的維護(hù)，確保數(shù)據(jù)使用的真實(shí)、安全、完整。

2.2功能模塊龍泉靈芝孢子粉質(zhì)量安全溯源體系構(gòu)建主要包括以下幾個功能。

(1)記錄管理。記錄靈芝孢子粉生產(chǎn)過程中環(huán)境情況、農(nóng)業(yè)投入品情況、加工方式信息等。

(2)查詢管理。消費(fèi)者可以在購得的靈芝孢子粉包裝上發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的編號，在超市內(nèi)或是家中的計(jì)算機(jī)輸入編號，可直接查詢得到生產(chǎn)這批產(chǎn)品的有關(guān)信息，由餐桌回溯至農(nóng)場，了解其完整的生產(chǎn)、運(yùn)輸與銷售過程，以提高消費(fèi)者對靈芝孢子粉的信心。

(3)標(biāo)識管理。靈芝孢子粉標(biāo)識是質(zhì)量安全可追溯制度中最重要的部分，是整個追溯制度的技術(shù)核心。進(jìn)行靈芝孢子粉質(zhì)量追溯，要求在產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的每一節(jié)點(diǎn)，形成一個相互連接的鏈條。通對該鏈條上的信息都進(jìn)行傳遞、管理和分析，就能有效的追蹤到產(chǎn)品的流向，了解產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。

(4)責(zé)任管理。一旦發(fā)生靈芝孢子粉質(zhì)量安全問題的情況下，通過傳遞信息確定原因；確定產(chǎn)品的批號；確定其他有同樣質(zhì)量問題的批號，并采取糾正行動，從而明確界定在供應(yīng)鏈不同階段中相關(guān)主體的責(zé)任，減少消費(fèi)者的疑慮和恐慌。

3龍泉靈芝孢子粉安全生產(chǎn)分析

3.1靈芝孢子粉安全生產(chǎn)HACCP分析靈芝孢子粉質(zhì)量安全狀況關(guān)乎百姓重大民生問題。影響靈芝孢子粉質(zhì)量因素較多，主要有產(chǎn)地環(huán)境(水、土、氣的污染)、農(nóng)業(yè)投入品(重金屬富集、農(nóng)藥殘留、甲醛和二氧化硫)、生產(chǎn)加工模式等[3-4]。質(zhì)量安全溯源體系的建設(shè)首先要進(jìn)行危害關(guān)鍵控制點(diǎn)分析，HACCP體系的運(yùn)用可以有效的預(yù)防、降低或者消除靈芝孢子粉安全生產(chǎn)過程中的潛在危害[5]。以HACCP體系中的工藝流程和危害分析為基本框架，分析靈芝孢子粉生產(chǎn)流程中影響質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。靈芝孢子粉生產(chǎn)流程為：原料—拌料—切段裝袋—滅菌—冷卻—接種—菌袋培養(yǎng)—出菇管理—孢子粉采集—破壁滅菌—包裝。靈芝孢子粉生產(chǎn)過程中的危害主要為生物性危害和化學(xué)性危害，表現(xiàn)在微生物污染、農(nóng)藥殘留及重金屬超標(biāo)等方面。靈芝孢子粉生產(chǎn)過程HACCP危害分析表如表1所示。

從HACCP危害分析表中看樣看出，靈芝孢子粉生產(chǎn)過程中容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和關(guān)鍵控制節(jié)點(diǎn)有：備料、培養(yǎng)料滅菌、制種和接種、菌絲體培養(yǎng)、出菇管理、采收包裝、破壁滅菌、貯藏運(yùn)輸、庫房消毒、投入品使用。

3.2靈芝孢子粉溯源系統(tǒng)信息單元的確定生產(chǎn)過程的主要數(shù)據(jù)信息包含在備料環(huán)節(jié)、滅菌環(huán)節(jié)、制種和接種環(huán)節(jié)、菌絲體培養(yǎng)環(huán)節(jié)和出菇管理、孢子粉收集和破壁，各環(huán)節(jié)的主要信息如下。

備料環(huán)節(jié)：原料中病菌及毒素信息、農(nóng)藥殘留信息、重金屬等污染物信息；滅菌環(huán)節(jié)：微生物污染信息，營養(yǎng)成分損失信息；制種和接種環(huán)節(jié)：微生物污染信息等；菌絲體培養(yǎng)環(huán)節(jié)：微生物污染、溫度、濕度，空氣流通控制信息；出菇管理信息：微生物污染、病蟲害、雜菌感染。溫度、濕度、二氧化碳濃度、光照強(qiáng)度控制信息。加工環(huán)節(jié)：進(jìn)場檢驗(yàn)信息、加工信息、包裝信息、產(chǎn)品信息等；物流環(huán)節(jié)：運(yùn)輸時的溫度信息；銷售信息：銷售時間信息。主要涉及到生產(chǎn)基地、加工企業(yè)、物流企業(yè)和銷售企業(yè)等4類企業(yè)。

4龍泉靈芝孢子粉質(zhì)量安全信息溯源平臺建設(shè)

4.1溯源系統(tǒng)內(nèi)容框架根據(jù)靈芝孢子粉生產(chǎn)過程HACCP危害分析確定的生產(chǎn)過程中影響產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵控制節(jié)點(diǎn)，以及溯源單元信息分析結(jié)果，確定追溯系統(tǒng)的信息框架[6]。生產(chǎn)環(huán)節(jié)，質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)中心數(shù)據(jù)庫錄入關(guān)鍵控制點(diǎn)的相關(guān)信息。加工環(huán)節(jié)，產(chǎn)品外包裝上均有唯一的質(zhì)量安全追溯碼，追溯碼以條碼或二維碼的形式印在包裝上。市場銷售環(huán)節(jié)，消費(fèi)者可以通過追溯碼或二維碼查詢到靈芝孢子粉質(zhì)量安全的相關(guān)信息。政府監(jiān)管平臺也可以實(shí)時發(fā)布靈芝孢子粉質(zhì)量安全信息。以此為基礎(chǔ)，可以實(shí)現(xiàn)“從農(nóng)田到餐桌”產(chǎn)業(yè)鏈安全生產(chǎn)控制模式。

4.2系統(tǒng)編碼方案溯源編碼是系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)靈芝孢子粉質(zhì)量追溯的關(guān)鍵，是構(gòu)建溯源系統(tǒng)的基礎(chǔ)。對于靈芝孢子粉采用批次追溯編碼方法，定義同一天收獲的來自于同一生產(chǎn)單元、同一品種、同一等級的靈芝孢子粉產(chǎn)品為同一批次。追溯編碼采用16位數(shù)字碼，其中2位行政區(qū)編碼+4位企業(yè)編碼+2位產(chǎn)品編碼+6 位生產(chǎn)日期編碼+1位認(rèn)證類型編碼+1位校驗(yàn)碼，其中郵政編碼根據(jù)企業(yè)所在位置查詢生成，企業(yè)編碼采用該郵政編碼區(qū)域內(nèi)流水編號，生產(chǎn)日期編碼采用YY/MM/DD 方式生成，認(rèn)證類型根據(jù)產(chǎn)品是無公害、綠色、有機(jī)或無認(rèn)證類型的方式采用“1”、“2”、“3”和“0”，校驗(yàn)碼采用CRC循環(huán)冗余碼的方式產(chǎn)生。

圖1　靈芝孢子粉產(chǎn)品質(zhì)量溯源編碼示例Fig.1　Quality safety traceable code of G.lucidum spore powder products

4.3溯源系統(tǒng)平臺靈芝孢子粉質(zhì)量安全溯源系統(tǒng)主要是對靈芝孢子粉生產(chǎn)、加工、倉儲和物流信息進(jìn)行全程溯源管理。作為區(qū)域化質(zhì)量安全管理平臺的一個重要組成部分，靈芝孢子粉產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源體系包括產(chǎn)品生產(chǎn)信息采集系統(tǒng)、網(wǎng)上發(fā)布系統(tǒng)、消費(fèi)者查詢系統(tǒng)、投入品監(jiān)控系統(tǒng)、終端監(jiān)管查詢五部分。由政府出資建立靈芝孢子粉產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯信息平臺。該平臺把靈芝孢子粉產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)管理信息、檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管信息收集整理，形成追溯系統(tǒng)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫。信息數(shù)據(jù)內(nèi)容包括靈芝孢子粉產(chǎn)品從生產(chǎn)基地的環(huán)境選擇、農(nóng)藥等化學(xué)品使用、原料驗(yàn)收、生產(chǎn)加工、包裝、儲存、監(jiān)裝等幾個部分，所有信息數(shù)據(jù)輸入信息平臺，進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析整理，并能通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行查詢。信息數(shù)據(jù)庫的不斷補(bǔ)充完善、分析利用，最終建立從基地到終端產(chǎn)品的全過程溯源體系，以實(shí)施對靈芝孢子粉產(chǎn)品全過程的質(zhì)量安全監(jiān)管。

5應(yīng)用展望

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和社會的進(jìn)步，人民生活水平的提高，老百姓對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求會越來越高，影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素也將更加復(fù)雜，各級政府必將更加重視農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作。雖然農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)的研究和開發(fā)已經(jīng)取得了一定的進(jìn)展。但是質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)的構(gòu)建涵蓋了多學(xué)科的知識，較為復(fù)雜，我國在這方面的研究也處于初步階段，靈芝孢子粉產(chǎn)品的質(zhì)量溯源體系也更幾乎是空白，而且影響靈芝孢子粉產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素復(fù)雜，要建立“從農(nóng)田到餐桌”的全程質(zhì)量安全溯源系統(tǒng)，需要在單元確定、識別技術(shù)和管理等方面作更深入地研究和改進(jìn)。

參考文獻(xiàn)

[1] 王強(qiáng)，高春先．食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題及全程控制[J]．浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2004，16(5)：247-253．

[2] 李明焱.靈芝全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量控制規(guī)范的研究與制定[J].食藥用菌，2015，23(5)：276-279.

[3] 孫敏華，吳學(xué)謙，魏海龍，等.食用菌有毒有害物質(zhì)及控防技術(shù)研究進(jìn)展[J].中國林副特產(chǎn)，2007(5)：74-77.

[4] 管道平，胡清秀.食用菌藥殘留限量與產(chǎn)品質(zhì)量安全[J].中國食用菌，2008，27(2)：3-6.

[5] 許喜林.食品安全性與HACCP[J]．現(xiàn)代化工，2002，8(8)：59.

[6] 肖建國，于麗萍，陳向前，等．HACCP的特點(diǎn)、應(yīng)用與展望[J].中國動物檢疫，2004，21(7)：2.

作者簡介饒璐珊(1987- )，女，浙江龍泉人，助理農(nóng)藝師，從事農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣工作。

收稿日期2016-04-11

中圖分類號S 126

文獻(xiàn)標(biāo)識碼A

文章編號0517-6611(2016)15-252-03

Construction of Quality Safety Traceability System ofGanodermalucidumSpore—A Case of Longquan City in Zhejiang Province

RAO Lu-shan

(Longquan Agricultural Bureau, Longquan, Zhejiang 323700)

AbstractTaking Ganoderma lucidum spore powder industry of Longquan as the research object, characteristics and scale of this industry were researched in recent years. Based on the actual situation of quality safety of G. lucidum spore powder in Longquan City, we designed the main body frame and function structure of quality safety traceable system of G. lucidum spore powder. HACCP hazard analysis technology was used to analyze the key factors affecting the quality safety of G. lucidum spore powder from the processes of production, processing, transportation and sale. Quality safety traceable system suitable for the G. lucidum spore powder industry was analyzed and researched, so that information of G. lucidum spore quality safety could be traced and early-warned effectively by this system

Key wordsGanoderma lucidum spore; Quality safety; Traceability system