藥食兩用的席上珍品——黃花

林漫亞+陳旸

現(xiàn)代科學(xué)研究證明，黃花具有較好的健腦、益智、抗衰老功能，對(duì)人體健康、胎兒發(fā)育甚為有益，神經(jīng)過(guò)度疲勞者宜大量食用，對(duì)智力衰退的老年人無(wú)疑也是一種良藥

黃花為著名的觀(guān)賞、藥食兩用花卉植物，花冠六出，向后反卷，有的呈長(zhǎng)筒形，花瓣有單瓣、重瓣兩種，呈桔黃色、玫瑰紅色及黃色多種，有的花瓣上還帶有灑金斑點(diǎn)或紅斑暈圈，阿娜多姿，美不勝收。

杜康能解悶 萱草能忘憂(yōu)

黃花，又名金針菜，植株稱(chēng)萱草、忘憂(yōu)草，針是指花形而言，黃花是就因花色而喻的。傳說(shuō)中當(dāng)人們看到忘憂(yōu)草，不管多大的憂(yōu)愁也會(huì)煙消云散，并由此而得名。據(jù)《延壽書(shū)》載：“萱草味甘，令人好歡，樂(lè)而忘憂(yōu)”，唐代大詩(shī)人自居易就有“杜康能解悶、萱草能忘憂(yōu)”的著名詩(shī)句。人們所以對(duì)黃花有著濃厚的興趣，不但在于它是一種可觀(guān)賞花卉，而且自古以來(lái)就是一種美食。

黃花具有枝條肥厚、色澤金黃、香味濃郁，食之清香、爽滑、嫩糯、甘甜，常與木耳齊名為“席上珍品”。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為黃花具有益智安神、祛濕利水、解熱除煩、寬胸利氣、止血消炎之功效。適用于治療小便澀痛、胸膈煩熱、失眠健忘、心悸怔忡等癥。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中對(duì)黃花的功效作了高度的評(píng)價(jià)，謂其有：安神、醒腦、寬胸、增智、養(yǎng)顏、活血、解毒、清熱、除煩、通乳之功效。

相傳唐代女皇武則天對(duì)黃花更是情有獨(dú)鐘，她堅(jiān)持每天吃一小碗黃花銀耳羹，雖說(shuō)到了晚年，看上去肌膚卻還是光華細(xì)膩，滑嫩白潔，容顏宛若風(fēng)華正茂的少女一般。這都與黃花的活血養(yǎng)血、安神增智、清熱解毒的功效是分不開(kāi)的。黃花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每百克中含蛋白質(zhì)14.1克、脂肪1.1克、碳水化合物62.6克、鈣463毫克，在蔬菜中名列前茅，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于胡蘿卜。因此，不妨把黃花作為日常生活的蔬菜來(lái)食用，對(duì)防治腦溢血、高脂血癥等病癥十分有益。

“健腦菜”對(duì)人體健康和胎兒發(fā)育都有益處

現(xiàn)代科學(xué)研究證明，黃花具有較好的健腦、益智、抗衰老功能；日本科學(xué)家列舉了8種健腦食品，把黃花列為首位，故它又名為“健腦菜”，對(duì)人體健康、胎兒發(fā)育甚為有益，神經(jīng)過(guò)度疲勞者宜大量食用，對(duì)智力衰退的老年人無(wú)疑也是一種良藥。近代醫(yī)學(xué)還證明，黃花對(duì)降低動(dòng)物血清膽固醇有著很好的作用，而膽固醇高是中老年人常見(jiàn)的疾病。

黃花全身皆是寶，它的花在民間用來(lái)治療大便帶血、小便不通、便秘和產(chǎn)后少乳等；根可用于燉雞，對(duì)于治療貧血、月經(jīng)量少、老年性頭暈均有很好的效果。近年來(lái)發(fā)現(xiàn)黃花根還具有抗結(jié)核和治療血吸蟲(chóng)病的作用。

黃花的食用方法很多，炒、煮、熘、燒、做湯等均可，由于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與清香的美味，逐漸成為宴會(huì)上的高級(jí)配菜和制成各種美味的菜湯或藥膳等多種佳肴。

黃花小食譜 養(yǎng)生又美味

黃花瘦肉湯 黃花30克、黃精15克、瘦肉片50克，先將黃花、黃精切斷，入鍋加入清水適量。略煮10分鐘，再加入瘦肉片同煮至熟，用生姜、花椒、蔥花、味精調(diào)味食用，具有滋阻潤(rùn)燥、益氣健脾之功，適用于治療肝脾、肺腎陰虛所致的干咳無(wú)痰、肺勞咳血、喉干嘶啞、腰膝酸軟、倦怠乏力以及形體消瘦、食欲不振等癥。

黃花豆腐湯 黃花50克、豆腐一塊（約250克）、豬瘦肉50克（切片），先將黃花同豆腐放入鍋內(nèi)，加水適量煮20分鐘后再放入瘦豬肉片稍煮片刻，用生姜、精鹽、味精、蔥花調(diào)味即可食用；此方具有補(bǔ)腎、養(yǎng)血、通乳之功效，適用于治療腎虛腰痛、耳鳴耳聾、記憶力低下、少氣倦怠和產(chǎn)婦乳汁缺乏等癥。

黃花甲魚(yú)湯 黃花100克（切段）、甲魚(yú)一只（約500克—1000克）、生地20克、知母20克，將甲魚(yú)去頭及內(nèi)臟洗凈，生地、知母切成薄片用紗布袋裝好扎緊口，將黃花、藥包與甲魚(yú)一同放入燉鍋內(nèi)，加清水少許燉至爛熟時(shí)取出藥包，用生姜、胡椒、味精、食鹽調(diào)味，食黃花甲魚(yú)肉飲湯。此方具有滋養(yǎng)陰液、清虛熱、寧心神之功效，適用于陰液虧虛所致的形體消瘦、午后顴紅、潮熱盜汗、骨蒸勞熱、心煩心悸、失眠多夢(mèng)、干咳咯血以及肺結(jié)核、腎結(jié)核、小兒夏季熱等屬陰虛內(nèi)熱者。

需要注意的是：食用新鮮黃花，炒、煮的時(shí)間應(yīng)稍長(zhǎng)些，因?yàn)樾迈r黃花中含有秋水仙堿，生食時(shí)可能出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒現(xiàn)象，但經(jīng)煮沸后這種物質(zhì)遇熱分解而溶于水中，即可避免中毒現(xiàn)象發(fā)生。