中國乳業(yè)市場的波動分析

扈　映，王　丹

(浙江理工大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，杭州 310018)

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中國乳業(yè)市場的波動分析

扈映，王丹

(浙江理工大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，杭州 310018)

摘要:我國已經(jīng)成為世界上第三大產(chǎn)奶國，乳業(yè)也進(jìn)入轉(zhuǎn)型升級發(fā)展階段，但是乳業(yè)市場的波動問題仍比較嚴(yán)重，主要表現(xiàn)就是原料奶時常出現(xiàn)供需不平衡狀況，而奶牛單產(chǎn)和規(guī)模化水平仍較低、過度依賴進(jìn)口、乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中主體間利益分配尚不合理、乳制品消費需求疲軟等都是導(dǎo)致該問題的原因之一。文章剖析國內(nèi)乳業(yè)市場波動較為頻繁和劇烈的原因，并從政府層面和乳企層面提出相關(guān)對策建議，以推動乳業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

關(guān)鍵詞：乳業(yè)；市場波動；原料奶供求；轉(zhuǎn)型升級

2006年，全國奶產(chǎn)量達(dá)到3193.4萬t，中國成為僅次于美國和印度的第三大產(chǎn)奶國。2008年后我國奶業(yè)走上轉(zhuǎn)型升級的道路，在這一階段,應(yīng)充分肯定我國乳業(yè)發(fā)展已取得的進(jìn)步，同時探尋乳業(yè)市場波動頻繁的原因并采取相應(yīng)的對策措施，以穩(wěn)定乳業(yè)市場，是實現(xiàn)乳業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，加快乳業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要保證。

一、乳業(yè)市場的波動表現(xiàn)

乳業(yè)是包括上游奶牛養(yǎng)殖和原料奶供應(yīng)、中游乳品加工、下游乳品消費和市場的完整產(chǎn)業(yè)鏈條，而原料奶作為乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條的上游環(huán)節(jié)，是關(guān)系乳制品加工、消費以及乳品的質(zhì)量和數(shù)量最重要的部分，原料奶的供需穩(wěn)定與乳業(yè)市場的波動密切相關(guān)，因此，本文以原料奶的供需矛盾為主要內(nèi)容來表現(xiàn)乳業(yè)市場近些年的波動情況。

(一)近年來原料奶生產(chǎn)概況

中國乳業(yè)中原料奶的生產(chǎn)以牛奶為主，牛奶產(chǎn)量約占乳業(yè)總產(chǎn)量的90%。2006年我國成為繼印度、美國之后的第三大產(chǎn)奶國。數(shù)據(jù)顯示，截至2014年底，我國奶牛存欄量1460萬頭，原料奶產(chǎn)量3725萬t，均達(dá)到乳業(yè)發(fā)展史上的最高水平，比2013年分別同比增長1.25%和5.48%，和2000年相比年均增長率為8.14%和11.35%，2014年奶牛平均單產(chǎn)水平也達(dá)到2.56t/頭的歷史高水平狀態(tài)，發(fā)展勢頭強勁。我國的“奶牛帶”(主要包括北方的農(nóng)區(qū)和牧區(qū))為原料奶的生產(chǎn)做出突出貢獻(xiàn)，從地理位置上來說則主要形成了五大乳業(yè)產(chǎn)區(qū)：東北乳業(yè)產(chǎn)區(qū)，華北乳業(yè)產(chǎn)區(qū)，西北乳業(yè)產(chǎn)區(qū)，南方乳業(yè)產(chǎn)區(qū)和大城市乳業(yè)產(chǎn)區(qū)。其中東北、西北、和華北乳業(yè)產(chǎn)區(qū)牛奶產(chǎn)量占國內(nèi)總產(chǎn)量的絕大比重，尤其是東北和華北產(chǎn)區(qū)，憑借優(yōu)勢地理位置、豐富的飼料資源和眾多的奶源基地，牛奶產(chǎn)量一直居于首位，而南方和大城市乳業(yè)產(chǎn)區(qū)則主要是靠近市場而發(fā)展起來的產(chǎn)區(qū)[1]。五大乳業(yè)產(chǎn)區(qū)為乳業(yè)市場提供了大量的奶源和消費渠道。

(二)原料奶供求視角下乳業(yè)市場的波動

在其他因素不變的條件下，當(dāng)市場上買者愿意購買的數(shù)量(即需求量)正好等于賣者所愿意出售的數(shù)量(即供給量)時，稱為市場均衡，而供求相等時決定的價格為均衡價格。在其他條件不變的情況下，供求的變化會導(dǎo)致價格的變動，蛛網(wǎng)模型也包含了本期的生產(chǎn)受上期價格的影響的假定。因此，在價格與供求互相作用和乳品的價格彈性較大的情況下，供給、需求和價格一方的變動就會引起乳業(yè)市場較為強烈的變化。盡管我國原料奶生產(chǎn)的增長速度較快，但乳業(yè)市場中原料奶的供應(yīng)還較不穩(wěn)定，原料奶的供給和需求也往往出現(xiàn)不平衡情況。作為乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條和整個乳業(yè)市場的重要組成部分，原料奶的供求矛盾很大程度上可以表現(xiàn)乳業(yè)市場的波動情況。

原料奶供求間的矛盾主要包括原料奶生產(chǎn)與乳品企業(yè)數(shù)量及加工能力間的矛盾、優(yōu)質(zhì)原料奶供給與需求間的矛盾[2]。就原料奶生產(chǎn)與乳品企業(yè)數(shù)量及加工能力間的矛盾而言，乳業(yè)市場中，如果某段時間內(nèi)，奶牛存欄量增加較多，牛奶產(chǎn)量供過于求激增，而乳制品加工企業(yè)的數(shù)量和加工能力有限，乳業(yè)市場上會出現(xiàn)供過于求的局面，“奶?！爆F(xiàn)象嚴(yán)重，從而導(dǎo)致如2005-2006年奶農(nóng)倒奶、殺牛事件，而在2014年由于生鮮乳價格持續(xù)下跌，農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)成本高于所得收益，奶農(nóng)也選擇倒奶、殺牛以規(guī)避風(fēng)險。而優(yōu)質(zhì)原料奶供給與需求間的矛盾則主要原因在于原奶質(zhì)量問題，2008年，三鹿奶粉事件使消費者消費信心不足，需求減少，造成生鮮乳的價格持續(xù)下降，生產(chǎn)原料奶的農(nóng)戶收益得不到保障，紛紛退出市場，之后由于規(guī)?；翀鲈鲩L未能彌補散戶小規(guī)模養(yǎng)殖退出帶來的原料奶供需缺口，乳業(yè)市場出現(xiàn)供不應(yīng)求的狀態(tài)，比如2013年我國短時“奶荒”的狀態(tài)就是由國內(nèi)需求不足、新西蘭大量奶粉撤回和進(jìn)口中斷而造成。由此可見，我國乳業(yè)市場較不穩(wěn)定，頻繁處于劇烈波動狀態(tài)。雖然在市場上的實際價格偏離均衡價格時，市場上總存在著某種力量逐漸達(dá)到市場的均衡或者市場出清，但是鑒于近年來乳業(yè)市場頻繁出現(xiàn)原料奶供需不平衡和乳制品的質(zhì)量安全問題，由市場機制來自發(fā)調(diào)節(jié)乳業(yè)市場并不能有效緩解乳業(yè)市場的劇烈波動，在轉(zhuǎn)型升級階段我國原料奶的供求和整個乳業(yè)市場的波動仍受到諸多因素的影響。

二、乳業(yè)市場波動的影響因素分析

乳業(yè)市場的波動性主要表現(xiàn)于原料奶的供需不平衡問題，此問題受到國際、國內(nèi)兩方面的影響，這兩方面又相互關(guān)聯(lián)。國內(nèi)奶牛單產(chǎn)和規(guī)模化水平較低，不能及時應(yīng)對國內(nèi)多變的市場需求，所以原料奶在很大程度上依賴國外進(jìn)口，進(jìn)口一方面彌補了國內(nèi)市場的需求，又使本國乳品供求數(shù)量穩(wěn)定和質(zhì)量安全與國外息息相關(guān)，同時國內(nèi)乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上中下游利益分配不合理使奶農(nóng)長期處于不利地位，影響奶農(nóng)的種養(yǎng)積極性，消費結(jié)構(gòu)和消費潛力的問題等都是造成乳業(yè)市場頻繁波動的原因。

(一)奶牛單產(chǎn)水平較低

我國乳業(yè)過去很長一段時間依靠增加奶牛存欄數(shù)來實現(xiàn)自身發(fā)展，這種外延式的發(fā)展忽視奶牛單產(chǎn)的提高。2000年我國奶牛存欄量為488.9萬頭，牛奶產(chǎn)量827.4萬t，2014年奶牛存欄達(dá)到1400多萬頭，牛奶總產(chǎn)量3725萬t，奶牛存欄量和原料奶產(chǎn)量的不斷增加為我國乳業(yè)快速提供了充足的奶源，乳業(yè)飛速發(fā)展。但是和美國相比，2014年美國奶牛存欄量和牛奶產(chǎn)量分別是925.7萬頭、9346.2萬t，在奶牛存量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于美國同期水平的情況下，牛奶產(chǎn)量卻大大低于美國，主要原因在于我國奶牛單產(chǎn)低，2014年我國奶牛單產(chǎn)約是美國的1/4。單產(chǎn)水平低主要受奶牛良種數(shù)量少的影響，荷斯坦奶牛是世界上產(chǎn)奶量最高的奶牛，中國雜交的荷斯坦奶牛是我國主要的良種奶牛品種，該良種奶牛數(shù)量多、分布廣，但我國真正的良種高產(chǎn)奶牛數(shù)量僅占奶牛存欄總數(shù)的1/5，良種奶牛覆蓋率還不到50%，大大落后于發(fā)達(dá)國家100%的良種奶牛覆蓋率[3]。我國每年需要從國外進(jìn)口大量的改良種用牛和牛冷凍精液(見表1)，2012年全國改良種用牛進(jìn)口128294頭，牛冷凍精液進(jìn)口7102 kg，分別比去年增漲29%和 26%，而且進(jìn)口量在未來一段時間有進(jìn)一步增加的趨勢。

表1　2007—2012年我國奶牛和凍精的進(jìn)口量

注：數(shù)據(jù)來源于《中國乳業(yè)年鑒》。

(二)奶牛養(yǎng)殖規(guī)?；潭鹊?/p>

盡管我國積極引進(jìn)產(chǎn)奶量高的良種奶牛品種，但是良種奶牛的使用限于規(guī)模較大的養(yǎng)殖企業(yè)，小規(guī)模養(yǎng)殖和散養(yǎng)農(nóng)戶則因成本高而無力承擔(dān)，同時由于散戶奶牛養(yǎng)殖的平均技術(shù)能力有限，在規(guī)范養(yǎng)牛、擠奶、提供優(yōu)質(zhì)飼料等方面還比較落后，并不能滿足市場對高質(zhì)量且數(shù)量龐大的原料奶和乳制品的需求。如表2所示，2007年我國農(nóng)戶散養(yǎng)和小規(guī)模奶牛養(yǎng)殖(即養(yǎng)殖規(guī)模在20頭以下)比重達(dá)到73.91%，而到2012年下降為44.32%，尤其是2008年受三聚氰胺事件影響，小散戶加快退出奶牛養(yǎng)殖，20～99頭的奶牛養(yǎng)殖已經(jīng)具備一定養(yǎng)殖基礎(chǔ)和規(guī)模，中大型養(yǎng)殖規(guī)模(100頭以上的養(yǎng)殖規(guī)模)的比重在2012年增長到37.25%，但是100頭以下的養(yǎng)殖規(guī)模仍占多數(shù)。所以當(dāng)2012年小規(guī)模農(nóng)戶大量退出市場，規(guī)?；翀鰯?shù)量不足未能彌補乳業(yè)市場出現(xiàn)的供需缺口時，國內(nèi)奶牛存欄總量下降，導(dǎo)致出現(xiàn)2013年的“奶荒”事件。

表2　2007—2012年我國奶牛不同養(yǎng)殖規(guī)模所占比重　%

注：數(shù)據(jù)來源于《中國乳業(yè)年鑒》。

(三)乳制品貿(mào)易失衡

國際乳制品質(zhì)量和品牌享譽度較高，同時實行低價銷售，當(dāng)國內(nèi)由于單產(chǎn)水平和規(guī)模化水平較低，牛奶及其制品不能滿足市場需求時，為彌補國內(nèi)市場出現(xiàn)的供需缺口，乳企往往選擇大量進(jìn)口國外乳制品，而出口量則呈現(xiàn)低水平徘徊的態(tài)勢，由此形成了我國乳制品長期處于凈進(jìn)口的狀態(tài)，且進(jìn)出口差距逐漸擴(kuò)大(見表3)。

表3　我國乳制品進(jìn)出口情況

注：數(shù)據(jù)來源于《中國乳業(yè)年鑒》。

尤其是2001年加入世界貿(mào)易組織以來，乳制品出口貿(mào)易額迅速增加，1990-2001年貿(mào)易逆差在0.22～1.76億美元，2012年已經(jīng)達(dá)到31.31億美元，并且有進(jìn)一步擴(kuò)大的趨勢。2014年11月中國-澳大利亞新自由貿(mào)易協(xié)定談判結(jié)束，澳大利亞超過85%的出口產(chǎn)品(包括乳制品)將在協(xié)議生效后實現(xiàn)零關(guān)稅，2015年4月，歐盟正式廢除實行了30余年的牛奶配額制度，未來國外乳品進(jìn)入本國的數(shù)量將更加迅速增長，國內(nèi)乳品企業(yè)和乳業(yè)市場會面臨較大壓力。

過度依賴國外進(jìn)口并不是一種應(yīng)對國內(nèi)乳品需求的有效解決方式，還會帶來一系列問題。貿(mào)易逆差持續(xù)擴(kuò)大，一方面不斷削弱我國乳業(yè)的國際競爭力，不利于乳業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，另一方面乳制品大量進(jìn)口會使國外乳品質(zhì)量問題和供求波動快速傳導(dǎo)至國內(nèi)市場，直接影響我國乳品的質(zhì)量和供需，不利于乳業(yè)市場的穩(wěn)定和政府宏觀調(diào)控的實施。如2010年美國進(jìn)口的乳清粉被查出亞硝酸鹽超標(biāo)，2012年澳大利亞和新西蘭進(jìn)口的嬰兒配方奶粉均被檢測出不符合國內(nèi)要求，2014年上半年從意大利進(jìn)口的7批奶酪制品皆因大腸桿菌超標(biāo)或貨證問題被銷毀等都使國內(nèi)乳業(yè)市場產(chǎn)生較大波動，而2013年新西蘭現(xiàn)肉毒桿菌事件使大量奶粉被召回和2014年進(jìn)口奶粉數(shù)量過多則分別是出現(xiàn)“奶荒”和“奶?！钡闹饕?。

(四)乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中利益聯(lián)結(jié)機制不合理

中國乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上的各個環(huán)節(jié)配合不協(xié)調(diào)、利益分配不公平問題比較嚴(yán)重。在整個乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中，奶牛養(yǎng)殖生產(chǎn)、乳品加工、銷售三個環(huán)節(jié)的投入比通常為 7.5∶1.5∶1，而利潤比為1∶3.5∶5.5，目前奶牛養(yǎng)殖中散戶和小規(guī)模養(yǎng)殖所占比重較多，奶農(nóng)環(huán)節(jié)成本最高、風(fēng)險也最大，但是利潤卻最低[4]。我國現(xiàn)在奶源模式主要是“公司+農(nóng)戶”的形式，在先市場后奶源的先發(fā)模式下，乳企成為奶農(nóng)和市場的協(xié)調(diào)者與組織者，但實際上兩者各自經(jīng)營，企業(yè)在定價過程中處于主導(dǎo)地位，同時承擔(dān)定價、收奶、制造、開辟市場等多環(huán)節(jié)功能，而奶農(nóng)則在產(chǎn)業(yè)鏈中處于弱勢地位，農(nóng)戶養(yǎng)殖規(guī)模小，分散化進(jìn)行，沒有與企業(yè)議價的能力，在奶農(nóng)與乳制品加工企業(yè)的博弈中，散戶奶農(nóng)只能被動的接受乳品企業(yè)制定的收購價格，利潤分配與成本分?jǐn)倶O不平衡[5]。當(dāng)奶農(nóng)的收益得不到保障，利潤被中游和下游企業(yè)掠奪，而生產(chǎn)成本又逐年增加時，會嚴(yán)重打擊其生產(chǎn)原料奶的積極性，影響原料奶質(zhì)量的提升和數(shù)量的增加。如2014年初開始乳制品加工企業(yè)對鮮奶的收購價持續(xù)下跌，一度低于奶牛養(yǎng)殖成本，奶農(nóng)收入少于其承擔(dān)的成本，往往傾向于倒奶、賣牛殺牛以保證收入，使得原料奶供求不平衡的矛盾突出。因此利益分配的不平衡往往會加劇乳業(yè)市場的波動。

(五)乳制品消費需求疲軟

消費需求疲軟就是消費不足，而收入水平是影響消費水平的重要因素之一，對正常商品來說，消費者的收入水平提高就會增加對商品的消費量。適用于作為正常商品的乳制品，改革開放以來，我國城鄉(xiāng)居民的收入水平不斷提高，對營養(yǎng)豐富的乳制品需求量逐漸增加(見圖1)。但是我國人均乳品消費量遠(yuǎn)未飽和，與其他乳品消費大國和地區(qū)(如印度、美國和歐洲)相比差距巨大，我國人均乳品消費量僅為全球平均水平的1/4，飲食習(xí)慣相近的日本和韓國的人均乳品消費量也大約是我國的2倍。在原料奶和乳制品產(chǎn)量激增的情況下，需求不足會直接引起乳業(yè)市場中原料奶出現(xiàn)供過于求的局面，比如2014年以來生鮮乳價格連續(xù)下跌，很大程度上是因國內(nèi)乳制品消費不足所引起，而就國內(nèi)對乳制品的消費來說，城鄉(xiāng)居民消費差距還較大，農(nóng)村對乳制品的消費潛力尚未得到充分開發(fā)。

圖1　中國城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民人均年乳制品消費情況　　注：數(shù)據(jù)來源于《中國統(tǒng)計年鑒》、《中國乳業(yè)年鑒》。

從城鎮(zhèn)和農(nóng)村角度來說，由于城鎮(zhèn)居民收入長期高于農(nóng)村居民，加上受思想觀念等方面的影響，在較長時期內(nèi)農(nóng)村居民年人均乳制品消費量甚至達(dá)不到城鎮(zhèn)居民消費量平均水平的一半。數(shù)據(jù)顯示，2012年農(nóng)村年人均乳制品消費量僅為5.29 kg/人，城鎮(zhèn)年人均乳制品消費量約為農(nóng)村的4倍，這一狀態(tài)受城鎮(zhèn)與農(nóng)村收入水平差異因素影響較大。但是基于長期增長數(shù)據(jù)分析，農(nóng)村的乳制品消費潛力高于城鎮(zhèn)。2001—2012年，城鎮(zhèn)居民對乳制品的人均年消費量從13.76 kg增加到20.91 kg，年均增長率僅為3.9%，消費動力不足，而同期農(nóng)村年人均乳品消費量雖然僅從1.2 kg增加到5.29 kg，但年均增長率高達(dá)14.4%，這一數(shù)據(jù)表明我國農(nóng)村乳制品市場需求具有較強的增長潛力，農(nóng)村奶制品需求有條件成為乳制品消費增長的新興支撐力量，農(nóng)村對乳制品的消費潛力未得到應(yīng)有的重視[6]。企業(yè)應(yīng)充分發(fā)掘農(nóng)村在乳制品消費中的潛力，著力拓展農(nóng)村市場。

三、對策建議

要繼續(xù)發(fā)揮乳業(yè)在解決就業(yè)、促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展、提高農(nóng)民收入、拉動國內(nèi)消費等方面的積極作用，維護(hù)原料奶的供求平衡，維持乳業(yè)市場的穩(wěn)定，需根據(jù)乳業(yè)市場頻繁波動的影響因素，從制定宏觀行業(yè)政策的政府層面和作為行業(yè)轉(zhuǎn)型微觀基礎(chǔ)的企業(yè)層面提出相應(yīng)的對策建議。

(一)政府層面

1.加大補貼力度

針對我國奶牛平均單產(chǎn)水平較低的問題，政府應(yīng)該加大對我國奶業(yè)發(fā)展的支持力度，加強對奶牛良種的補貼，提高奶牛良種化水平，促進(jìn)乳業(yè)增長方式由數(shù)量型向質(zhì)量效益型的轉(zhuǎn)變。同時葛銳等[3]認(rèn)為由于規(guī)?；翀龅氖找娌桓摺L(fēng)險大、社會資本不足，所以需要政府的扶持，可以為規(guī)?；B(yǎng)殖提供適當(dāng)?shù)牡拖①J款、支持資金等有利條件，支持奶牛養(yǎng)殖小區(qū)、乳品企業(yè)自建牧場和規(guī)模化牧場等的建設(shè)。最終實現(xiàn)不斷提高國內(nèi)奶牛單產(chǎn)水平的目標(biāo)，穩(wěn)定乳業(yè)市場的原料奶供給來源。

2.協(xié)調(diào)乳業(yè)微觀主體之間的利益分配

根據(jù)本文提到的產(chǎn)業(yè)鏈中微觀主體之間利益分配不公平的現(xiàn)象，關(guān)鍵在于提高上游農(nóng)戶的收益，打破乳企在定價上的壟斷地位，增加農(nóng)戶在定價上的發(fā)言權(quán)。一方面政府應(yīng)鼓勵乳業(yè)合作社的建設(shè)，有效地協(xié)調(diào)原料奶的生產(chǎn)和乳品的加工銷售，實現(xiàn)乳業(yè)的產(chǎn)-加-銷一體化，提高農(nóng)民在市場的地位，減少信息不對稱產(chǎn)生的問題，增強農(nóng)民的議價能力；另一方面，為防止不確定因素導(dǎo)致的 “奶荒”“奶?！笔沟媚虄r過高或過低，政府有必要在原料奶主產(chǎn)區(qū)建立更能形成穩(wěn)定預(yù)期的定價機制，即政府每年根據(jù)奶牛的養(yǎng)殖成本、原料奶供求狀況等制定原料奶的最高價格和最低價格，從而在市場上奶源供不應(yīng)求時防止奶價過高，刺激國內(nèi)需求，又能在供過于求時保證乳企和農(nóng)戶的收益，扶持國內(nèi)乳業(yè)的發(fā)展。

3.政策性調(diào)控乳制品進(jìn)口

為應(yīng)對國外乳品進(jìn)口增加對國內(nèi)市場的沖擊，保障國內(nèi)原料奶的供需穩(wěn)定、乳品質(zhì)量安全和減輕貿(mào)易逆差，并增強國內(nèi)乳品加工企業(yè)的競爭力，政府應(yīng)采取適當(dāng)?shù)拇胧┛刂迫橹破返倪M(jìn)口數(shù)量。例如，加強對進(jìn)口乳制品的技術(shù)性檢測，特別是高端嬰幼兒奶粉，提高進(jìn)入門檻，讓真正優(yōu)質(zhì)乳品進(jìn)入國內(nèi)，對于多次出現(xiàn)安全問題的的產(chǎn)品，采取懲罰性辦法，取消生產(chǎn)企業(yè)和品牌的認(rèn)證資質(zhì)，或未來一段時間不得進(jìn)入中國市場[7]；同時，在于他國進(jìn)行農(nóng)業(yè)談判時，爭取盡量不減或者少減進(jìn)口乳制品關(guān)稅，控制他國乳制品進(jìn)入我國的數(shù)量，為我國乳業(yè)競爭力的快速提升創(chuàng)造空間，為國內(nèi)原料奶供需甚至整個乳業(yè)行業(yè)提供穩(wěn)定的生存環(huán)境。

(二)企業(yè)層面

1. 著力提高奶牛單產(chǎn)水平和規(guī)?；?/p>

乳制品加工企業(yè)要充分發(fā)揮企業(yè)作為行業(yè)轉(zhuǎn)型微觀基礎(chǔ)的重要作用。一方面企業(yè)要加強良種奶牛引進(jìn)和培育，并開展與良種奶牛的引進(jìn)、培育和奶牛養(yǎng)殖等方面相關(guān)人才的培訓(xùn)，尤其在指導(dǎo)小規(guī)模農(nóng)戶正確地購牛引種和改善落后的養(yǎng)殖技術(shù)方面發(fā)揮作用，抓緊淘汰手工擠奶的傳統(tǒng)奶源管理模式，提高奶牛單產(chǎn)和奶源質(zhì)量，推動乳業(yè)的加快轉(zhuǎn)型升級。另一方面積極推進(jìn)規(guī)?；B(yǎng)殖進(jìn)程，建立完善的自我服務(wù)機制，建設(shè)成圍繞種植、養(yǎng)殖、配料、擠奶等一整套機械設(shè)備以及繁殖育種、疫病防治、環(huán)境保護(hù)、科學(xué)飼養(yǎng)等完整的服務(wù)體系，為國內(nèi)乳業(yè)市場提供穩(wěn)定的原料奶供給。而“農(nóng)牧結(jié)合”的養(yǎng)殖模式是解決規(guī)?；翀龀３霈F(xiàn)的飼料不足和環(huán)境污染問題的有效途徑。

2.大力拓展國內(nèi)消費市場

相比澳大利亞、美國、加拿大等發(fā)達(dá)國家甚至印度等發(fā)展中國家，我國人均乳制品消費量很低，但是我國人口眾多，乳品消費的發(fā)展?jié)摿薮?。研究表明，居民收入每增長1%，大約能夠帶動乳品消費量增加0.8%，而近幾年，中國城鎮(zhèn)居民人均可支配收入和農(nóng)民人均純收入年均增長都超過10%，在人口數(shù)量不斷增長和讓人們收入不斷提高的背景下，國內(nèi)對乳制品的消費需求還將大大提升，農(nóng)村市場的乳制品空間更大[8-9]。作為負(fù)責(zé)乳品加工和銷售的

乳企，應(yīng)積極引導(dǎo)人們對乳制品增強體質(zhì)、提高健康水平方面的認(rèn)識，幫助人們改善消費理念和消費習(xí)慣，全力支持“學(xué)生奶計劃”的實施，逐漸恢復(fù)消費者對國產(chǎn)乳制品的信心。同時協(xié)調(diào)乳業(yè)布局，新建奶場、銷售終端(超市、乳品零售店等)盡量靠近偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農(nóng)村，并不斷完善購買、配送的線上線下營銷網(wǎng)路，充分發(fā)掘農(nóng)村和邊遠(yuǎn)地區(qū)的消費潛力，為潛在消費者消費乳制品提供便利渠道。

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(責(zé)任編輯： 陳和榜)

DOI:10.3969/j.issn.1673-3851.2016.02.002

收稿日期：2015-07-01

基金項目：國家社會科學(xué)規(guī)劃基金項目(14BJY103)；浙江理工大學(xué)哲學(xué)社會科學(xué)科研攀登計劃項目(14096055-Y)；浙江省高校人文社科重點研究基地(應(yīng)用經(jīng)濟(jì)學(xué))項目(2014JDLXZD07)

作者簡介：扈映(1970-)，女，山東臨沂人，副教授，主要從事農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)等方面的研究。

中圖分類號：F32

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號：1673- 3851 (2016) 01- 0006- 05 引用頁碼： 020102

An Analysis on Fluctuations of China’s Dairy Market

HUYing,WANGDan

(School of Economics and Management, Zhejiang Sci-Tech University, Hangzhou 310018, China)

Abstract：China has become the third largest dairy state in the world and its dairy industry has entered the phase of transformation and upgrading. But the fluctuation of dairy market is still very serious. Especially raw milk is often faced with the imbalance between supply and demand, which is caused by many reasons including the following: low cow yield level and scale level, excessive dependence on imports, unreasonable distribution of benefits among the subjects in the industry chain, and the weak consumer demand, etc. This paper analyses the reasons for frequent and intense market fluctuations in the domestic dairy industry market, and puts forward relevant suggestions accordingly from the aspect of the government and dairy firms, in the hope of accelerating the transformation and upgrading of Chinese dairy industry.

Key words：dairy industry; market fluctuation; supply and demand of raw milk; transformation and upgrading