壇子里的酸菜

陳壹

中午，我一個人在房子里玩。突然，傳來一股酸酸臭臭的味道。我以為過一會就會消失，可誰知氣味越來越重。

這究竟是怎么回事呢？味道是從廚房里散發(fā)出來的。我打開廚房的門，只見角落里錯落有致地擺放著一排壇子。壇子的開口處裝著一圈水，正汩汩地冒著氣泡呢。

我正打算打開蓋子一看究竟，正在做菜的奶奶連忙停下手中的活，說：“別打開，如果把水弄進壇子里去，酸菜會變壞的?！?/p>

我不解地問：“酸菜那么臭，能吃嗎？”

奶奶笑哈哈地說：“它和臭豆腐一樣，聞起來臭，吃起來可香啦！”

“來，你嘗一嘗我做的酸菜肉湯。”奶奶用碗盛了湯遞給我。

我嘗了一口，香香的，帶著酸酸的味道，真是太好吃啦！

我查閱了不少資料了解酸菜，原來酸菜的制作已經有上千年的歷史了。用壇子封起來，是讓它發(fā)酵。這個過程也是乳酸桿菌繁殖的過程，酸菜經乳酸桿菌發(fā)酵后，產生大量乳酸，吃起來不僅口感好，還對人體有益。

酸菜在腌浸時，需要認真清洗，用開水燙焯青菜，而且要密封腌制一個月后再燉熟食用。在制作的過程中，一定不能沾染到有害物質和病毒。如果想吃酸菜，最好自己親手做，干凈又衛(wèi)生。

那么，酸菜的香氣是怎么來的呢？酸菜的香氣主要是植物酵素將青菜中的植物糖分解，轉化成有機酸而使蔬菜變酸變香。有些分解不完全的植物糖就生成了酒醇，有機酸可與醇反應生成酯，酯類也是有特殊香氣的。

（指導老師 倪淑貞 曾令娥）