反季蔬果，沒您想得那么糟

文 王璐 國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

反季蔬果，沒您想得那么糟

文 王璐 國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

生活質(zhì)量的提高，使得市場(chǎng)上的蔬果食材也愈發(fā)多樣化。如今的人們，總能用鮮嫩的反季蔬果將自家餐桌裝點(diǎn)得五彩繽紛。不過，在這一片錦繡之下，人們隱隱有些擔(dān)憂，聽說反季蔬果打激素？聽說反季蔬果農(nóng)殘超標(biāo)？聽說反季蔬果根本沒營(yíng)養(yǎng)？這反季蔬果究竟該不該選擇，您且聽我細(xì)細(xì)道來。

金貴，還是僅貴？

物以稀為貴，反季蔬果在與自己生長(zhǎng)習(xí)性不相符的季節(jié)上市，價(jià)格自然要高出許多。只是高昂的價(jià)格一方面給人造成反季蔬果很“金貴”的感覺；另一方面，一旦出現(xiàn)質(zhì)量方面的問題，又讓反季蔬果備受詬病。這不，當(dāng)有人指出反季蔬果都是大棚種植，全靠激素和農(nóng)藥催熟長(zhǎng)大時(shí)，人們就會(huì)質(zhì)疑甚至拒絕。

首先，反季蔬果不全是大棚種植。氣候溫暖的南方沿海城市，可以常年向北方內(nèi)陸地區(qū)運(yùn)輸新鮮蔬果。此外，一些特別耐儲(chǔ)藏的蔬果，如蘋果、梨、蒜薹、洋蔥等，完全可以低溫儲(chǔ)存，確保全年供應(yīng)。盡管這些蔬果在運(yùn)輸和儲(chǔ)存的過程中，其水分、水溶性維生素和其他營(yíng)養(yǎng)素會(huì)有部分流失，但并不意味著食用安全性會(huì)因此降低。

其次，大棚種植的蔬果并不意味著農(nóng)殘必然超標(biāo)。只要菜農(nóng)們能夠依照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求和用量，使用高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥，就不會(huì)出現(xiàn)農(nóng)殘超標(biāo)的問題。事實(shí)上，國(guó)家抽檢結(jié)果顯示，大棚蔬果農(nóng)殘超標(biāo)現(xiàn)象并不比自然農(nóng)田中生長(zhǎng)的蔬果嚴(yán)重。須知，直接決定蔬果農(nóng)殘是否超標(biāo)的，并非是否大棚種植，而是所施用農(nóng)藥的種類、用量，以及降解時(shí)間長(zhǎng)短（指末次施用農(nóng)藥到上市售賣的時(shí)間）。退一萬步講，即便您真的擔(dān)心大棚蔬果農(nóng)殘超標(biāo)，買回家后可以采用通風(fēng)晾曬、小蘇打水浸泡、流水清洗、沸水焯燙等方式，去除80%以上的農(nóng)藥殘留。

至于備受爭(zhēng)議的“激素”問題，更是無稽之談。用于促進(jìn)蔬果生長(zhǎng)繁殖的“激素”即植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，完全是針對(duì)植物的生長(zhǎng)發(fā)育開發(fā)研制的，對(duì)人類的生長(zhǎng)發(fā)育根本不會(huì)起到任何調(diào)節(jié)或影響。前些年盛傳的“催熟香蕉導(dǎo)致兒童性早熟”“膨大劑水果導(dǎo)致兒童性早熟”早已經(jīng)被醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)界辟謠。

應(yīng)季、反季，如何抉擇？

不過，如果真要在應(yīng)季蔬果和反季蔬果中做選擇，我還是支持您選擇應(yīng)季蔬果。原因有二：第一，應(yīng)季蔬果多產(chǎn)于本地，運(yùn)輸保存成本低，價(jià)格較優(yōu)惠，而且不會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)途運(yùn)輸導(dǎo)致過多營(yíng)養(yǎng)損失；第二，反季蔬果的生長(zhǎng)、儲(chǔ)存條件畢竟比不上應(yīng)季蔬果，即便是本地大棚菜，也無法享受適宜的溫度和充足的陽(yáng)光，因而在口感、香味和營(yíng)養(yǎng)成分的囤積上肯定略遜一籌。譬如大棚西紅柿的含糖量就低于自然生長(zhǎng)的西紅柿，大棚黃瓜的蛋白質(zhì)和維生素C含量也低于自然種植的黃瓜。

對(duì)待反季蔬果應(yīng)該保持平常心，在自然條件無法讓我們吃到新鮮蔬果的秋冬，能有反季蔬果作為人體維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維的良好來源，是幸事一件?？墒窃诋?dāng)下春暖花開，夏蟬將鳴的時(shí)節(jié)，當(dāng)然就該選擇應(yīng)季蔬果。說到底，無論反季、應(yīng)季蔬果，合理烹飪，巧去農(nóng)殘，多樣化搭配，才是健康飲食的真諦。正可謂應(yīng)季誠(chéng)可貴，反季價(jià)更高，若為營(yíng)養(yǎng)好，二者皆可挑。

責(zé)任編輯：隗曉萌