我國(guó)長(zhǎng)三角與珠三角地區(qū)2014年肉雞衛(wèi)生狀況調(diào)查

張 毅，沈朝建，王靜靜，王幼明，康京麗，李 印，劉愛(ài)玲，黃保續(xù)（中國(guó)動(dòng)物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心，山東青島 266032）

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我國(guó)長(zhǎng)三角與珠三角地區(qū)2014年肉雞衛(wèi)生狀況調(diào)查

張 毅，沈朝建，王靜靜，王幼明，康京麗，李 印，劉愛(ài)玲，黃保續(xù)
（中國(guó)動(dòng)物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心，山東青島 266032）

摘 要：為掌握我國(guó)長(zhǎng)三角和珠三角地區(qū)肉雞養(yǎng)殖衛(wèi)生狀況，調(diào)研組聯(lián)合江蘇、安徽等5?。ㄊ校┫嚓P(guān)獸醫(yī)技術(shù)支撐部門開(kāi)展了肉雞衛(wèi)生狀況調(diào)查。調(diào)查發(fā)現(xiàn)：兩地78.6%的出欄肉雞來(lái)自“公司+農(nóng)戶”或公司；72.9%的養(yǎng)殖場(chǎng)戶采取全進(jìn)全出方式飼養(yǎng)，且不同類型養(yǎng)殖場(chǎng)戶飼養(yǎng)方式存在明顯差別；10個(gè)生物安全防護(hù)措施指標(biāo)平均得分56.2，生物防護(hù)安全水平隨著規(guī)?；潭鹊奶岣叨仙?；H5亞型禽流感、新城疫和傳染性法氏囊的場(chǎng)戶免疫率超過(guò)95%；2%的場(chǎng)戶以丟棄、出售或飼喂其他動(dòng)物的方式處理病死禽。5?。ㄊ校┤怆u生長(zhǎng)周期內(nèi)的平均死淘率為7.23%（95%CI：4.24%～11.49%）；平均每只肉雞防疫投入0.99元，其中疫苗和獸藥費(fèi)用占比大于88%。調(diào)查結(jié)果顯示，長(zhǎng)三角和珠三角地區(qū)進(jìn)一步提升動(dòng)物疫病防控水平，需要逐步淘汰防疫條件較差的養(yǎng)殖場(chǎng)戶，減少活禽調(diào)運(yùn)，杜絕隨意丟棄或出售病死禽類的現(xiàn)象。

關(guān)鍵詞：肉雞；衛(wèi)生狀況調(diào)查；防疫；長(zhǎng)三角；珠三角；

自上世紀(jì)80年代來(lái)以來(lái)，我國(guó)肉雞養(yǎng)殖業(yè)迅速發(fā)展，年肉雞出欄量由11.2億只增加至87.7億只，年均增長(zhǎng)7.1%［1］。禽肉產(chǎn)量已居世界第二位，僅次于美國(guó)。然而我國(guó)肉雞養(yǎng)殖業(yè)仍存在行業(yè)門檻低、飼養(yǎng)管理水平低、規(guī)模化程度不高、疫病流行狀況復(fù)雜、藥殘留量高等諸多問(wèn)題［2-3］。

長(zhǎng)三角和珠三角地區(qū)是我國(guó)肉雞養(yǎng)殖和消費(fèi)的重要地區(qū)。2013年長(zhǎng)三角地區(qū)出現(xiàn)了新型H7N9流感病毒，并傳播到珠三角地區(qū)。目前在這兩個(gè)地

1　范圍和方法

1.1調(diào)查區(qū)域

依據(jù)我國(guó)長(zhǎng)三角和珠三角地區(qū)肉雞養(yǎng)殖情況，本次調(diào)查選擇了江蘇、安徽、上海、浙江、廣東5?。ㄖ陛犑校┑牟糠值貐^(qū)作為調(diào)查地點(diǎn)。

1.2調(diào)查方式

1.2.1問(wèn)卷調(diào)查。在5省（直轄市）35個(gè)縣（區(qū)）進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，了解肉雞養(yǎng)殖基本情況。

1.2.2現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查。在5省（直轄市）15縣（區(qū)）的541個(gè)肉雞飼養(yǎng)場(chǎng)戶進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，了解不同類型、不同養(yǎng)殖規(guī)模肉雞場(chǎng)的總體死淘率、飼養(yǎng)方式、飼養(yǎng)管理、生物安全防護(hù)、疫苗免疫和經(jīng)濟(jì)投入等情況。

1.3數(shù)據(jù)收集和處理

蛋雞養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)來(lái)自于《中國(guó)畜牧業(yè)年鑒》（2009—2013年）；其它數(shù)據(jù)來(lái)源于本次調(diào)查和中國(guó)動(dòng)物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心的流行病學(xué)數(shù)據(jù)庫(kù)。利用Excel和SPSS等軟件對(duì)收集的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，分析長(zhǎng)三角和珠三角地區(qū)肉雞養(yǎng)殖規(guī)模變化、飼養(yǎng)品種、飼養(yǎng)方式、生物安全、免疫和死淘情況等。

2　結(jié)果

2.12008—2012年全國(guó)肉雞養(yǎng)殖變化情況

2008—2012年，全國(guó)肉雞養(yǎng)殖戶數(shù)由2008年的2 764.0萬(wàn)戶下降到2012年的2 486.8萬(wàn)戶，5年間減少277.2萬(wàn)戶，降幅達(dá)10.0%。5年間，不同出欄規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)數(shù)和比例不斷調(diào)整和變化，其中年出欄萬(wàn)羽以下養(yǎng)殖場(chǎng)數(shù)減少，年出欄萬(wàn)羽以上場(chǎng)戶數(shù)呈上升趨勢(shì)，且年出欄10萬(wàn)羽以上的場(chǎng)戶數(shù)增幅明顯（圖1）。在此情況下，年禽肉產(chǎn)量由1 533.6萬(wàn)噸增加到1 822.6萬(wàn)噸，增加幅度為18.8%。

2.2長(zhǎng)三角和珠三角地區(qū)肉雞養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)

圖1　2008—2012年全國(guó)各規(guī)模肉雞養(yǎng)殖場(chǎng)戶數(shù)累積增長(zhǎng)率

肉雞飼養(yǎng)以黃羽肉雞為主。調(diào)查的35個(gè)縣（區(qū)）共有肉雞養(yǎng)殖戶110 920戶，2013年共出欄肉雞約53 567.3萬(wàn)羽，年末存欄14 567.2萬(wàn)羽。近90%的養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)黃羽肉雞，其出欄占總出欄量的88.1%，年末存欄占總存欄量的91.8%。白羽肉雞場(chǎng)戶年平均出欄量為5 260羽，黃羽肉雞場(chǎng)戶年平均出欄量為4 780羽。

飼養(yǎng)以全進(jìn)全出為主。調(diào)查表明，72.9%的肉雞養(yǎng)殖場(chǎng)戶采取全進(jìn)全出方式養(yǎng)殖肉雞，且不同類型養(yǎng)殖場(chǎng)戶飼養(yǎng)方式存在明顯差別，其中超過(guò)90%的公司或“公司+農(nóng)戶”的養(yǎng)殖場(chǎng)采用全進(jìn)全出方式，個(gè)體養(yǎng)殖戶（包括散養(yǎng)戶和規(guī)模較大且獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的養(yǎng)殖戶）中只有57.6%的采用全進(jìn)全出方式 （圖2）。

圖2　不同類養(yǎng)殖場(chǎng)的養(yǎng)殖方式

2.3長(zhǎng)三角和珠三角地區(qū)肉雞消費(fèi)和調(diào)運(yùn)情況

肉雞消費(fèi)以黃羽肉雞為主。所調(diào)查的35個(gè)縣（區(qū)）2013年肉雞消費(fèi)總量為25 723.7萬(wàn)羽，其中黃羽肉雞為23 743.0萬(wàn)羽，占肉雞消費(fèi)總量的92.3%（圖3）。

圖3　各類肉雞消費(fèi)占比

活禽調(diào)運(yùn)量大，以調(diào)出為主。問(wèn)卷調(diào)查的35個(gè)縣，出欄肉雞53 567.3萬(wàn)羽，調(diào)入肉雞1安全防護(hù)與飼養(yǎng)管理評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于安全防護(hù)和飼養(yǎng)管理，采用百分制評(píng)價(jià)不同規(guī)模肉雞場(chǎng)戶的總體水平。對(duì)于某項(xiàng)措施，根據(jù)場(chǎng)戶實(shí)施百分比賦分，如2000羽以下規(guī)模是否使用防鳥(niǎo)設(shè)施這一生物安全措施，如果有45%的場(chǎng)戶使用，則這一項(xiàng)措施賦45分，代表這一規(guī)模肉雞中實(shí)施此措施的總體水平。多項(xiàng)措施的平均值作為總體評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)。7 576.1萬(wàn)羽，調(diào)出約45 419.7萬(wàn)羽，跨縣境調(diào)運(yùn)量是當(dāng)?shù)厝怆u消費(fèi)量的2.65倍。調(diào)入、調(diào)出肉雞中黃羽肉雞分別占95.2%和92.9%（圖4）。

圖4　當(dāng)?shù)厝怆u調(diào)運(yùn)種類構(gòu)成

活禽批發(fā)、零售人員。調(diào)查表明，平均每個(gè)活禽批發(fā)市場(chǎng)從事活禽批發(fā)的人員有68人，平均每個(gè)批發(fā)市場(chǎng)年銷售用于當(dāng)?shù)叵M(fèi)的家禽約553.6萬(wàn)羽，平均每個(gè)活禽批發(fā)人員年批發(fā)用于當(dāng)?shù)叵M(fèi)家禽約8.2萬(wàn)羽，日批發(fā)活禽225羽；平均每個(gè)縣有活禽零售市場(chǎng)（農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)）50個(gè)，從事活禽零售的人員279名，平均每個(gè)活禽零售市場(chǎng)從事活禽銷售人員6名，其中廣東地區(qū)平均每區(qū)縣的零售市場(chǎng)數(shù)量、販運(yùn)人員數(shù)最多。

2.4防疫與飼養(yǎng)管理水平1安全防護(hù)與飼養(yǎng)管理評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于安全防護(hù)和飼養(yǎng)管理，采用百分制評(píng)價(jià)不同規(guī)模肉雞場(chǎng)戶的總體水平。對(duì)于某項(xiàng)措施，根據(jù)場(chǎng)戶實(shí)施百分比賦分，如2000羽以下規(guī)模是否使用防鳥(niǎo)設(shè)施這一生物安全措施，如果有45%的場(chǎng)戶使用，則這一項(xiàng)措施賦45分，代表這一規(guī)模肉雞中實(shí)施此措施的總體水平。多項(xiàng)措施的平均值作為總體評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)。

本次調(diào)查涉及10個(gè)方面的生物安全防護(hù)措施，包括廠址選擇、車輛消毒、防鳥(niǎo)設(shè)施等（表1）。結(jié)果表明：生物安全防護(hù)水平隨著肉雞飼養(yǎng)規(guī)模的增加而提高。年出欄低于5萬(wàn)羽的雞場(chǎng)，生物安全防護(hù)水平低于平均值，年出欄5萬(wàn)羽以上的雞場(chǎng)接近或高于平均值。對(duì)肉雞飼養(yǎng)管理9個(gè)指標(biāo)進(jìn)行分析，結(jié)果表明：飼養(yǎng)管理水平隨規(guī)?；潭鹊奶岣哂猩仙内厔?shì)，年出欄低于1萬(wàn)羽的雞場(chǎng)，飼養(yǎng)管理水平低于平均值，年出欄高于1萬(wàn)羽的雞場(chǎng)，飼養(yǎng)管理水平高于平均值（表2）。

表1　調(diào)查的生物安全措施項(xiàng)目

表2　不同規(guī)模場(chǎng)生物安全水平得分及置信區(qū)間

2.5免疫情況

調(diào)查顯示，新城疫、H5和H9亞型禽流感、傳染性支氣管炎、傳染性法氏囊炎等疫苗的場(chǎng)戶免疫率均超過(guò)70%，提示這幾種病是調(diào)查地區(qū)流行的主要疫病，各種疫苗的場(chǎng)戶免疫率見(jiàn)圖5。不同規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的H5亞型禽流感、新城疫、傳染性法氏囊的場(chǎng)戶免疫率差異不大。隨著養(yǎng)殖規(guī)模的提高，傳染性支氣管炎、馬立克、H9亞型禽流感的場(chǎng)戶免疫率呈上升趨勢(shì)，其中年出欄萬(wàn)羽以下雞場(chǎng)免疫率顯著低于萬(wàn)羽以上雞場(chǎng)免疫率，年出欄50萬(wàn)羽以上雞場(chǎng)的免疫率最高。不同地區(qū)間，球蟲(chóng)、傳染性喉氣管炎的免疫率存在一定差異。

2.6病死禽和糞便處理

圖5　各種疫苗總體場(chǎng)戶免疫率

調(diào)查數(shù)據(jù)表明，86.7%的養(yǎng)殖場(chǎng)采取掩埋或焚燒方式處理病死雞，約2%的養(yǎng)殖戶將病死雞以丟棄、飼喂其他動(dòng)物、出售給商販等方式處理（圖6）。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)殖戶們將雞糞視為良好的肥料，一般將其出售、發(fā)酵后出售或用作自家肥料。

圖6　場(chǎng)戶病死雞處理方式百分比

2.7肉雞死淘和患病情況

2.7.1死淘情況。2013年，調(diào)查的5?。ㄖ陛犑校┥L(zhǎng)周期內(nèi)的肉雞死淘情況見(jiàn)表3，最低死淘率為3.36%，最高為13.92%，平均為7.23%（95%CI：4.24%～11.49%），生長(zhǎng)周期小于50天的肉雞平均死淘率最高，達(dá)7.5%。

表3　肉雞場(chǎng)年均死淘率及置信區(qū)間

2.7.2患病情況。2013年調(diào)查的5?。ㄖ陛犑校┲?，7種肉雞疾病最為普遍，其中大腸桿菌病、慢性呼吸道疾病和雞白痢的發(fā)病率較高，場(chǎng)發(fā)病率均接近或超過(guò)50%。球蟲(chóng)病的發(fā)病率與氣候環(huán)境有關(guān)，濕度較大的地區(qū)易發(fā)。傳染性支氣管炎、傳染性法氏囊炎、新城疫等禽病，盡管免疫率較高，仍有一定的發(fā)病率，但場(chǎng)發(fā)病率不超過(guò)20%（表4）。

表4　各種禽病場(chǎng)發(fā)病率及置信區(qū)間

2.8肉雞防疫投入情況

2013年，5?。ㄖ陛犑校┤怆u防疫投入平均費(fèi)用為0.99元/只，其中疫苗和獸藥費(fèi)用的占比均超過(guò)40%。防疫費(fèi)用隨肉雞飼養(yǎng)周期的延長(zhǎng)而增加（表5）。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不同規(guī)模肉雞場(chǎng)防疫投入狀況存在顯著差別。50萬(wàn)羽以下的肉雞場(chǎng)，防疫費(fèi)用隨著養(yǎng)殖規(guī)模化程度的提高而增加。出欄量萬(wàn)羽以上的養(yǎng)殖場(chǎng)，平均防疫費(fèi)用接近或超過(guò)平均水平，萬(wàn)羽以下養(yǎng)殖場(chǎng)防疫費(fèi)用低于平均水平。50萬(wàn)羽以上的養(yǎng)殖場(chǎng)，由于飼養(yǎng)管理和生物安全防護(hù)的水平較高，疫苗和獸藥等方面的投入相應(yīng)減少。

表5　肉雞場(chǎng)防疫投入情況

3　討論

肉雞衛(wèi)生狀況調(diào)查是調(diào)查、描述肉雞生產(chǎn)環(huán)節(jié)所涉及的單元及其分布、活動(dòng)或行為，包括飼養(yǎng)管理、生物安全防護(hù)等，而疫病的發(fā)生、傳入、散播、傳出均由這些活動(dòng)或行為引起［6］。動(dòng)物衛(wèi)生狀況調(diào)查是確定動(dòng)物衛(wèi)生保護(hù)水平、進(jìn)行疫情形勢(shì)預(yù)判、開(kāi)展動(dòng)物疫病風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等活動(dòng)的基礎(chǔ)。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，小規(guī)模養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)管理水平、生物安全水平低，是動(dòng)物防疫的重點(diǎn)和難點(diǎn)。因此應(yīng)進(jìn)一步提高肉雞養(yǎng)殖規(guī)?；潭?，嚴(yán)格落實(shí)《動(dòng)物防疫條件審查辦法》，逐步淘汰防疫條件較差的養(yǎng)殖場(chǎng)。長(zhǎng)三角和珠三角地區(qū)主要養(yǎng)殖黃羽肉雞，其調(diào)運(yùn)和消費(fèi)以活禽為主，因此通過(guò)活禽調(diào)運(yùn)傳播疫病的風(fēng)險(xiǎn)較高。應(yīng)鼓勵(lì)和倡導(dǎo)改變活禽消費(fèi)習(xí)俗，加強(qiáng)活禽調(diào)運(yùn)前的檢疫，及調(diào)運(yùn)過(guò)程中的監(jiān)管。長(zhǎng)三角和珠三角地區(qū)大腸桿菌病和慢性呼吸道疾病的場(chǎng)戶發(fā)病率較高，是影響當(dāng)?shù)厝怆u死淘的主要?jiǎng)游镆卟?，因此?yīng)加強(qiáng)對(duì)這些疫病的流行病學(xué)研究，提出合理的防控建議和方案。調(diào)查數(shù)據(jù)表明，絕大部分的養(yǎng)殖者能夠正確合理地處理病死禽類，但也發(fā)現(xiàn)有部分養(yǎng)殖者存在隨意丟棄，甚至出售病死禽類的現(xiàn)象，因此應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)引導(dǎo)和教育，做好病死動(dòng)物無(wú)害化處理的宣傳工作。

參考文獻(xiàn)：

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［3］辛翔飛，王濟(jì)民.我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)當(dāng)前發(fā)展形勢(shì)特點(diǎn)、問(wèn)題與政策建議［J］. 中國(guó)家禽，2015，37（7）：1-6.

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（責(zé)任編輯：朱迪國(guó)）

中圖分類號(hào)：S851.3

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

文章編號(hào)：1005-944X（2016）01-0001-05

通訊作者：沈朝建區(qū)仍可檢出H7N9病原［4-5］。2014年5—9月，調(diào)研組聯(lián)合相關(guān)省份的動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心和動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，開(kāi)展了肉雞衛(wèi)生狀況調(diào)查，以期了解長(zhǎng)三角和珠三角地區(qū)肉雞養(yǎng)殖、飼養(yǎng)管理、生物安全防護(hù)和無(wú)害化處理等情況，為疫病防治政策的制定和評(píng)估提供數(shù)據(jù)支持和參考。

Health Survey on Chicken Raising in Yangtze and Pearl River Delta Area of China in 2014

Zhang Yi，Shen Chaojian，Wang Jingjing，Wang Youming，Kang Jingli，Li Yin，Liu Ailing，Huang Baoxu
（China Animal Health and Epidemiology Center，Qingdao，Shandong 266032）

Abstract：In order to learn the health situation of chicken raising in Yangtze and Pearl River Delta Area，a survey was jointly conducted with Animal husbandry and veterinary medicine Departments of Jiangsu，Anhui，Zhejian，Shanghai and Guangdong province or municipality. Survey results showed that 78.6% chicken were raised by company or company+farmer household. 72.9% companies and farm households took all-in-all-out way to feed chickens，and differences among different types of farm were obviously signifi cant. The average score of bio- security was 56.2，and the level of bio-security protection was rising along with the degree of the farm scale. The farm immunization rates of H5 subtype infl uenza，ND，IBD were higher than 95%. 86.7% farms took burying or burning methods to dispose dead chicken，and 2% farms discarded，sold the dead animals，or used these to feed other animals. The average death and culling rate of 5 provinces or municipality was 7.23%（95%CI：4.24%～11.49%）. The average cost per chicken for disease control and prevention was ￥0.99 RNB，out of which more than 88% was paid for veterinary vaccine and drug. To promote animal disease control in the area，measures should be taken to eliminate the farms with bad biosecurity conditions，decrease live bird movements，stop discarding or selling the diseased or dead poultry .

Key words：chicken；health survey；disease prevention ；Yangtze delta area；Pearl River delta area